मांस पीट कैसे पकाएं: रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

पाटे फ्रेंच व्यंजनों का राष्ट्रीय व्यंजन है। यह मुर्गी, मछली, सब्जियों, मशरूम, चिकन या हंस के जिगर से बनाया जाता है। आज के लेख को पढ़ने के बाद आप सीखेंगे कि घर का बना मीट पाट कैसे बनाया जाता है।

बीफ प्रकार

यह सरल नुस्खा नाश्ते या झटपट नाश्ते के लिए एकदम सही है। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि प्रक्रिया में बहुत समय लगता है। इसलिए इस स्नैक को छुट्टी के दिन बनाना बेहतर है जब आपको कहीं भी जल्दी करने की जरूरत नहीं है। असली घर का बना मांस बनाने के लिए, आपको सभी आवश्यक घटकों को पहले से खरीदना होगा। इस बार आपके पास होना चाहिए:

• आधा किलो बीफ का गूदा।
• तीन बड़े चम्मच घी।
• दो मध्यम गाजर और प्याज प्रत्येक।
• एक चौथाई मक्खन की छड़ी।
• एक चुटकी सूखा मरजोरम, धनिया और जायफल।

अपने मांस के टुकड़े को नरम होने से बचाने के लिए, आपको अतिरिक्त रूप से थोड़ी मात्रा में नमक और काली मिर्च तैयार करने की आवश्यकता है। ये सामग्री पकवान को अधिक स्पष्ट और समृद्ध स्वाद देगी।

प्रक्रिया विवरण

पहले से धुले हुए बीफ़ को मध्यम टुकड़ों में काट कर गरम घी से ग्रीस कर के फ्राइंग पैन में तला जाता है। जब मांस पर एक सुनहरा क्रस्ट बनता है, तो इसे एक मोटी तल के साथ सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है, इसमें एक गिलास पीने का पानी डाला जाता है, उबाल लाया जाता है और ढक्कन के नीचे लगभग दो घंटे तक उबाला जाता है।

पहले से कटे हुए प्याज और गाजर को बचे हुए तेल में तला जाता है। बहुत अंत में, सब्जियों में मसाले डाले जाते हैं, मिश्रित होते हैं और स्टोव से हटा दिए जाते हैं। पके हुए बीफ को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से पीस लें। तली हुई सब्जियों के साथ भी ऐसा ही करें। उसके बाद, कीमा बनाया हुआ मांस कटा हुआ गाजर-प्याज द्रव्यमान के साथ मिलाया जाता है।

गोमांस पकाने के बाद बचा हुआ शोरबा उस पैन में डाला जाता है जहां सब्जियां तली हुई थीं। इसे उबाल लें और इसे मांस, गाजर और प्याज के साथ एक कटोरे में भेजें। वहां नमक, काली मिर्च और नरम मक्खन भी मिलाया जाता है। सभी को एक ब्लेंडर से व्हीप्ड किया जाता है और एक सिरेमिक या ग्लास डिश में स्थानांतरित किया जाता है। वे रेडीमेड होममेड मीट पाटे को स्टोर करते हैं, जिसकी रेसिपी थोड़ी अधिक देखी जा सकती है, रेफ्रिजरेटर में।

डक एंड चिकन वैरिएंट

इस व्यंजन को सामग्री के मानक सेट की आवश्यकता नहीं है। इसके अलावा, कई आवश्यक उत्पाद हमेशा हर घर में उपलब्ध नहीं होते हैं। लापता घटकों की तलाश में प्रक्रिया से विचलित न होने के लिए, निकटतम सुपरमार्केट में अग्रिम रूप से चलना बेहतर है। घर पर स्वादिष्ट और सुगंधित मांस का पाट तैयार करने के लिए, आपके पास होना चाहिए:

• दो सौ ग्राम चिकन और बत्तख के टुकड़े।
• जोड़ालहसुन की कलियां।
• एक सौ पचास ग्राम पोर्क टेंडरलॉइन।
• कॉग्नेक के तीन बड़े चम्मच।
• दो सौ पचास ग्राम बेकन।
• दो बड़े चम्मच जैतून का तेल और मक्खन।
• कीमा बनाया हुआ सूअर का किलो।
• एक दो बड़े चम्मच तारगोन।
• एक सौ पचास मिलीलीटर 15% क्रीम।
• एक बड़ा चम्मच मेंहदी।

सूअर का मांस, चिकन और बत्तख का एक समृद्ध मांस बनाने के लिए, आपको अतिरिक्त रूप से थोड़ा अजमोद और ताजा अजवायन के फूल का स्टॉक करना होगा। यह ये सामग्रियां हैं जो पकवान को एक अनूठा स्वाद देगी।

खाना पकाने की तकनीक

पहले से धुले हुए चिकन, बत्तख और सूअर के मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर एक कंटेनर में रख दें। इस तरह से तैयार किए गए मांस को काली मिर्च, कॉन्यैक, अजवायन के फूल, जैतून का तेल और लहसुन से युक्त अचार के साथ डाला जाता है। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, ढक्कन से ढक दें और कम से कम एक घंटे के लिए छोड़ दें। मीट को जितनी देर तक मैरीनेट किया जाएगा, तैयार डिश का स्वाद उतना ही अच्छा होगा।

फिर टुकड़ों को एक मोटे तले के साथ एक चौड़े फ्राइंग पैन पर फैलाया जाता है, मक्खन के साथ चिकना किया जाता है और सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। एक आयताकार भूभाग या मफिन पैन में, बेकन रखें ताकि यह किनारों से नीचे लटक जाए। एक समान प्रभाव प्राप्त करने के लिए, इसे दो पट्टियों में एक-दूसरे की ओर रखा जाता है, जिससे यह सुनिश्चित हो जाता है कि वे तल पर ओवरलैप हो गए हैं।

एक बड़े प्याले में कीमा बनाया हुआ मांस डालिये और कांटे से अच्छी तरह मसल लीजिये. काली मिर्च, नमक,साग और क्रीम। मसालेदार और तले हुए मांस को परिणामी द्रव्यमान में भेजा जाता है, अच्छी तरह से गूंधा जाता है। परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस एक सांचे में भेजा जाता है और बेकन के स्ट्रिप्स के साथ कवर किया जाता है। यह सब पन्नी में लपेटा गया है। फॉर्म को उबलते पानी से भरे उच्च गर्मी प्रतिरोधी डिश में रखा जाता है, और ओवन में भेजा जाता है। मांस के टुकड़े को एक घंटे के लिए एक सौ अस्सी डिग्री पर बेक किया जाता है। उसके बाद, इसे ओवन से निकालकर ठंडा किया जाता है और परोसा जाता है।

यकृत जोड़ के साथ विकल्प

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए ऐपेटाइज़र का स्वाद काफी नाजुक होता है। इस तरह के एक पाट को तैयार करने के लिए, आपको पहले से जांचना होगा कि क्या आपके रेफ्रिजरेटर में आपकी जरूरत की हर चीज है। इस मामले में, आपके पास हाथ होना चाहिए:

• सात सौ ग्राम सूअर का मांस।
• एक पाउंड बीफ।
• एक सौ ग्राम ब्रेड क्रम्ब।
• एक गाजर और एक प्याज।
• दो सौ ग्राम बीफ लीवर।
• आलू के दो कंद।
• पांच काली मिर्च।

नमक, लवृष्का और अजमोद की जड़ का उपयोग अतिरिक्त सामग्री के रूप में किया जाएगा।

एक्शन एल्गोरिथम

सब्जियों को धोकर, छीलकर पानी से भरे बर्तन में भेज दिया जाता है। वहां पहले से तैयार और कटा हुआ मांस भी रखा जाता है। जब तरल उबलने लगे तो इसमें लवृष्का, नमक, अजमोद की जड़ और काली मिर्च डालें। सब्जियों के साथ मांस को ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और एक घंटे के लिए न्यूनतम गर्मी पर पकाने के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर प्याज और गाजर को शोरबा से निकाल लिया जाता है और इसमें धोया हुआ कलेजा मिलाया जाता है। यह सब लगभग एक घंटे तक उबाला जाता है।

रेडी मीट निकाल लिया जाता हैपैन, इसे ठंडा करें और इसे मीट ग्राइंडर में पीस लें। ऐसा ही लीवर, सब्जियों और शोरबा में भिगोए गए ब्रेड क्रम्ब्स के साथ किया जाता है। पिसी हुई सामग्री को एक कटोरी में मिलाया जाता है। उसके बाद, उन्हें तीन बार मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। यह मांस के पेस्ट को एक अविश्वसनीय रूप से कोमल, पेस्टी बनावट देगा।

तैयार स्नैक को भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है और आगे के भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। ऐसा पाट दिलचस्प है क्योंकि इसे न केवल रोटी पर फैलाया जा सकता है, बल्कि विभिन्न पाई के लिए भरने के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।