पनीर "मिमोलेट": प्रकार और स्वाद

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

मिमोलेट चीज़ न केवल अपनी मातृभूमि, फ्रांस में, बल्कि पूरे विश्व में बहुत प्रसिद्ध है। यह हार्ड चीज की श्रेणी में आता है। उत्पाद एक गेंद के रूप में बनाया जाता है, जिसमें एक ग्रे असमान क्रस्ट होता है, और इसके अंदर का द्रव्यमान उज्ज्वल नारंगी होता है। यही कारण है कि फ्लैमैंट मिमोलेट पनीर एक खरबूजे की तरह दिखता है।

कई नाम

इस उत्पाद के चार अलग-अलग नाम हैं। पहला, पहले ही यहां उल्लेख किया गया है, "उड़ान", यह फ्रांसीसी शब्द mi-mou से आया है, जिसका अनुवाद "आधे में नरम" के रूप में होता है। इसे इसलिए कहा जाता है क्योंकि इस प्रकार के युवा पनीर में अर्ध-नरम बनावट होती है।

इसे "लिले बॉल" भी कहा जाता है। चूंकि इसका आकार गोल है, और इसका उत्पादन फ्रांसीसी शहर लिली के आसपास के क्षेत्र में स्थापित किया गया है।

अगला नाम "ओल्ड हॉलैंड" है। यह नाम डच "एडम" के साथ उत्पादन प्रौद्योगिकियों की समानता को इंगित करता है। बेल्जियम और नीदरलैंड के कुछ क्षेत्रों के निवासियों द्वारा पनीर को दिया गया नाम कमिसिएकास है।

सामान्य जानकारी

मिमोलेट में पनीर गाय का दूध शामिल है।इसका मानक वजन दो से चार किलोग्राम तक होता है। पनीर की थाली के लिए एकदम सही माना जाता है, मिमोलेट कुछ व्यंजनों के लिए क्षुधावर्धक या कद्दूकस की हुई सामग्री के रूप में भी अच्छा है।

ऐतिहासिक पृष्ठभूमि

किसी भी प्रसिद्ध फ्रांसीसी पनीर की तरह, मिमोलेट का अपना असामान्य इतिहास है। इसके पूर्वज को यथोचित रूप से "एडम" माना जा सकता है, न कि बिना कारण उनके उत्पादन की प्रक्रियाएं लगभग समान हैं। "मिमोलेट" फ्रांसीसी राजा लुई XIV के फरमान के लिए धन्यवाद प्रकट हुआ, जिसने 1600 में अपने स्वयं के उत्पादकों का समर्थन करने के लिए देश में आयातित चीज़ों के आयात पर प्रतिबंध लगा दिया था। उस समय, इस देश में सबसे लोकप्रिय उत्पाद "एडम" था, और इसका आयात भी प्रतिबंधित था। बेशक, उपभोक्ताओं ने एक योग्य घरेलू प्रतिस्थापन की मांग करना शुरू कर दिया। लिली के चीज़मेकर्स ने इस कार्य को सफलतापूर्वक पूरा किया।

अपने पनीर को "एडम" से अलग करने के लिए, उन्होंने अपने उत्पाद में प्राकृतिक एनाट्टो डाई जोड़ना शुरू किया। यह उनके लिए धन्यवाद है कि मिमोलेट पनीर में एक चमकीले नारंगी रंग और एक असामान्य अखरोट का स्वाद होता है।

लेकिन "फ्लीटिंग" और "एडम" में यही एकमात्र अंतर नहीं है। पनीर के स्वाद को बढ़ाने के लिए लिली पनीर निर्माताओं ने माइली माइट्स का उपयोग किया है। ये बच्चे छिलके में छेद करते हैं, जिससे पनीर में हवा बनी रहती है।

दिलचस्प तथ्य: लिली के प्रसिद्ध मूल निवासी, फ्रांसीसी राष्ट्रपति चार्ल्स डी गॉल सभी चीज़ों में मिमोलेट पसंद करते हैं।

यह उत्पाद उतना सुरक्षित नहीं है जितना लगता है। बेहतर नहींउस पर भी जोश से झुक जाओ। चीज़ माइट्स से गंभीर एलर्जी हो सकती है।

उत्पादन प्रक्रिया

मिमोलेट चीज़ में गाय का दूध होता है। तकनीकी प्रक्रिया की एक महत्वपूर्ण विशेषता सूक्ष्म कण एकरस सिरो और नेमाटोड कीड़े का उपयोग है।

पनीर को तहखाने में भेजने से पहले, इसकी पपड़ी पर टिक्कों की आबादी लगाई जाती है। और बात केवल यह नहीं है कि सूक्ष्मजीव न केवल क्रस्ट में "चाल" करते हैं, बल्कि पूरे पनीर में, कीड़े के अपशिष्ट उत्पादों के कारण अंतिम स्वाद का गठन होता है। इसलिए उम्र के साथ "भागना" और तीव्र होता जाता है।

सरौता एक स्थान पर न रुके, इसके लिए समय-समय पर सिरों को पलटना पड़ता है। मिमोलेट चीज़ की एक तस्वीर नीचे देखी जा सकती है।

प्रमुखों की आयु तीन माह से दो वर्ष तक होती है। खपत के लिए उत्पादों की तत्परता की जाँच पनीर विशेषज्ञों द्वारा लकड़ी के मैलेट से सिर को टैप करके की जाती है।

पनीर के प्रकार

इस उत्पाद की चार किस्में हैं, इसका स्वाद सीधे तौर पर इस बात पर निर्भर करता है कि यह कितने समय तक पकता है।

• चार से छह महीने की उम्र के शतरंज युवा प्रजातियों को संदर्भित किए जाते हैं। यह बहुत लोचदार और थोड़ा तैलीय होता है। मीठे स्वाद में, पहले स्थान पर अखरोट के नोट महसूस होते हैं, दूसरे स्थान पर फल लगते हैं।
• अर्द्ध पके पनीर को मिमोलेट कहते हैं, जो छह माह से नौ माह तक पड़ा रहता है। यह पिछले वाले की तुलना में काफी मजबूत है। और सुगंध फल और मसालेदार नोटों का प्रभुत्व है।

• मेच्योर चीज़ मिमोलेट वह है जिसकी उम्र करीब एक साल हो गई है। ऐसे उत्पाद को लाल लेबल से चिह्नित किया जाता है। इसका छिलका काफी गहरा और नाजुक शरीर है।
• अतिरिक्त परिपक्व मिमोलेट की उम्र डेढ़ साल है। इसमें एक लाल लेबल भी है। यह सबसे महंगी किस्म है। इसका स्वाद और गुलदस्ता पूरी तरह से बनता है।

वे "फ्लीटिंग" का प्रयोग किसके साथ करते हैं

सबसे छोटा प्रकार अक्सर विभिन्न व्यंजनों के एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है। ये सलाद, सॉस, कैनपेस और सैंडविच हो सकते हैं। लेकिन पुरानी किस्में पनीर की प्लेट का आधार बनती हैं, जिसे खाने के बाद हल्के फ्रूट वाइन या बीयर के साथ परोसा जाता है।

माइट्स से छुटकारा पाने के लिए उत्पाद को कैल्वाडोस में भिगो दें।

समीक्षा

लोग इस तरह सकारात्मक बातें कहते हैं:

• दिलचस्प, असामान्य रंग;
• लघु शैल्फ जीवन, जो स्वाभाविकता की पुष्टि करता है;
• परमेसन के समान विशेष स्वाद।

नकारात्मक समीक्षाओं में ऐसे निशान हैं:

• उच्च लागत;
• हर दुकान में नहीं बिकता।

दिलचस्प तथ्य

2013 के वसंत में, अमेरिका में मिमोलेट की डिलीवरी बंद हो गई, क्योंकि यह एक प्रतिबंधित उत्पाद बन गया। खाद्य सुरक्षा विभाग द्वारा "भोजन के लिए अनुपयुक्त" घोषित किए जाने के कारण लगभग 700 किलोग्राम पनीर को नष्ट कर दिया गया क्योंकि इसके छिलके से कीड़े एलर्जी का कारण बन सकते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि इस देश में मिमोलेट के बहुत सारे प्रशंसक हैं, और 2012 में aइस उत्पाद का लगभग 60 टन।