पनीर, बीजेयू: विभिन्न प्रकार के पनीर में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की सामग्री

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-18 01:06

गोरमेट्स के बीच एक राय है कि सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन जो हर दिन हमारी मेज पर देखा जा सकता है, वह है पनीर। इसमें BJU एक लोकप्रिय किण्वित दूध उत्पाद और इसमें प्रयुक्त सामग्री के उत्पादन की तकनीक पर निर्भर करता है। पनीर दूध को दही जमाकर, ऐसे पदार्थ मिला कर तैयार किया जाता है जो इसके जमावट (लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और एंजाइम) में योगदान करते हैं।

प्रक्रिया के अंत में, परिणामी द्रव्यमान से अतिरिक्त नमी को निकालने और दबाने से हटा दिया जाता है, फिर इसे नमकीन किया जाता है और परिपक्वता के लिए भेजा जाता है।

चीज के प्रकार

पनीर (बीजेयू और कैलोरी प्रति 100 ग्राम) जैसे लोकप्रिय किण्वित दूध उत्पाद के लिए विभिन्न विनिर्माण तकनीकों के लिए धन्यवाद, यह हो सकता है: परिपक्व या कठोर (परमेसन, एममेंटल, स्विस, मासडैम, ग्रूयरे, चेडर और अन्य)) 28-35 ग्राम, प्रोटीन 25-33 ग्राम और कैलोरी सामग्री 350-425 किलो कैलोरी की सीमा में वसा सामग्री के साथ; अर्ध-ठोस (रूसी, डच, मलाईदार, गौडा, लिथुआनियाई और अन्य), जिसमें 25-30 ग्राम होता हैवसा, 23-28 ग्राम प्रोटीन और कैलोरी सामग्री 320-350 किलो कैलोरी के गलियारे में भिन्न होती है; मसालेदार (मोज़ेरेला और सलुगुनि, अदिघे और फेटा, पनीर और अन्य), जिसमें बाकी की तुलना में कम वसा होता है - 18 से 25 ग्राम, प्रोटीन - 18-25 ग्राम, और इसका ऊर्जा मूल्य लेबल से पाया जा सकता है (लगभग) 210-310 किलो कैलोरी); नरम - सभी मोल्ड किस्में - रोक्फोर्ट, ब्री, कैमेम्बर्ट, गोर्गोन्जोला और अन्य, जिसमें 30 ग्राम वसा, 20 ग्राम प्रोटीन होता है, और कैलोरी सामग्री औसतन 355-410 किलो कैलोरी होती है; साथ ही पिघल गया।

अंतिम प्रकार का उत्पाद उच्च कैलोरी वाला पनीर है, इसमें बीजूयू इसके निर्माण में उपयोग किए जाने वाले घटकों के पोषण मूल्य पर निर्भर करता है। यह दूध, मक्खन, पनीर और कई अन्य सामग्री (चीनी, स्वाद) हो सकता है। इस उत्पाद के लिए पोषण विशेषज्ञों का मुख्य दावा इसमें बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट की उपस्थिति है, इसलिए इसे अधिक वजन वाले लोगों के लिए उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। प्रोसेस्ड को छोड़कर पनीर की अन्य किस्मों में थोड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होते हैं या वे अनुपस्थित होते हैं।

पनीर फैटी है?

जो लोग अपने फिगर की परवाह करते हैं उन्हें अक्सर पनीर खाने के आनंद से खुद को वंचित करना पड़ता है, क्योंकि यह एक बेहद वसायुक्त भोजन माना जाता है। हालांकि, जब आप स्टोर अलमारियों पर 45, 50 और 60% वसा वाले पनीर से मिलते हैं, तो आपको जल्दबाजी में निष्कर्ष नहीं निकालना चाहिए। ये आंकड़े निर्माताओं द्वारा शुष्क पदार्थ के आधार पर वसा की सांद्रता निर्धारित करने के लिए दिए गए हैं। इसी समय, एक पूर्ण किण्वित दूध उत्पाद में वसा की मात्रा 20-30% से अधिक नहीं होती है। इसके अलावा, बिक्री पर आप पनीर की आहार किस्मों को वसा के बड़े अंश के साथ पा सकते हैंशुष्क पदार्थ 18-25% के भीतर।

कम वसा वाले प्रकार के पनीर रंग में भिन्न होते हैं - वे क्रीम के अतिरिक्त पूरे दूध से बने किस्मों की तुलना में बहुत हल्के होते हैं। वर्णित उत्पाद इसकी कैल्शियम सामग्री में अग्रणी है: एक महत्वपूर्ण ट्रेस तत्व का 1300 मिलीग्राम 100 ग्राम में मौजूद है, जो प्रति दिन आवश्यक मात्रा का 130% से मेल खाता है। यह केवल वसा में घुलनशील विटामिन डी के साथ अवशोषित होता है, इसलिए पनीर (इसमें निहित BJU दिन के पहले भाग में शरीर को संतृप्त करने के लिए आदर्श हैं) मानव शरीर में इतना कैल्शियम लाता है, साथ ही साथ विटामिन बी, ए, ई और डी, खनिज और अमीनो एसिड। पनीर में मौजूद दूध वसा के लिए, वे फॉस्फेटाइड्स से भरपूर होते हैं - ऐसे घटक जो भोजन को 90% तक पचाने और आत्मसात करने में मदद करते हैं, शरीर में वसा के उचित चयापचय को सुनिश्चित करते हैं। इसके अलावा, दूध वसा का गलनांक कम होता है, जिससे इसे पचाना और भी आसान हो जाता है।

हार्ड पनीर पोषण तथ्य

इस प्रकार का किण्वित दूध उत्पाद इसकी कम नमी सामग्री (55% से अधिक नहीं) और कठोरता में वृद्धि में दूसरों से भिन्न होता है। पनीर के इन गुणों के माध्यम से प्राप्त किया जाता है: गर्मी उपचार, दबाव और नमक, जो उत्पाद की सतह पर एक विशिष्ट कठोर परत की उपस्थिति में योगदान करते हैं; साथ ही लंबी पकने की अवधि (दो से तीन महीने से तीन साल तक)। कुछ पेटू किस्में दस साल तक सख्त हो सकती हैं। Rossiyskiy पनीर में सभी कठोर किस्मों में निहित एक मजबूत स्वाद और मजबूत सुगंध भी होती है। इसमें BJU 24.1 g / 29.5 g / 0.3 g के स्तर के अनुरूप है, जिसकी पुष्टि भोजन तालिका से होती है।वर्णित विविधता और अन्य के मूल्य:

प्रति 100 ग्राम चीज और कैलोरी के प्रकार	प्रोटीन (ग्राम में)	वसा	कार्बोहाइड्रेट
रूसी पनीर 50% वसा - 357 किलो कैलोरी	24, 1	29, 5	0, 3
रूसी पनीर 45% वसा – 338 किलो कैलोरी	22, 0	28, 0	0, 2
कोमो चीज़ (रूसी) – 364 किलो कैलोरी	27, 0	29, 0	नहीं
स्विस चीज़ - 396 किलो कैलोरी	24, 9	31, 8	नहीं
सोवियत पनीर - 385 किलो कैलोरी	24, 4	31, 1	नहीं

रूसी पनीर की नाजुक सुगंध और विशिष्ट पैटर्न, जिसे "फाइन लेस" कहा जाता है, इसे रूस और पड़ोसी देशों में स्टोर अलमारियों पर दूसरों से अलग करना आसान बनाता है।

यह पाश्चुरीकृत गाय के दूध, मेसोफिलिक लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया युक्त स्टार्टर और रेनेट का उपयोग करके तैयार किया जाता है, जो दही जमाने को बढ़ावा देता है। परिणामस्वरूप पनीर "रूसी" 70 दिनों के लिए पुराना है, और फिर बिक्री पर चला जाता है। गृहिणियां पनीर की कठोर किस्मों का उपयोग दोनों के लिए करती हैंसैंडविच, और तरह-तरह के व्यंजन छिड़कने के लिए।

अर्ध-कठोर चीज

किण्वित दूध उत्पाद किस्मों के एक पूरे समूह में, जिसमें शामिल हैं: कोस्त्रोमा, एडाम्स्की, पॉशेखोंस्की, लिथुआनियाई, गौडा, एस्टोनियाई और डच पनीर, बीजेयू को निम्नानुसार वितरित किया जाता है:

पनीर की किस्में	प्रोटीन (ग्राम में)	वसा (ग्राम में)	कार्बोहाइड्रेट (ग्राम में)
"डच" 352 किलो कैलोरी	26, 0	26, 8	नहीं
गौड़ा 356 किलो कैलोरी	25, 0	27, 0	2, 0
कोस्त्रोमा 345 किलो कैलोरी	25, 2	26, 3	नहीं
"पोशेखोंस्की" 350 किलो कैलोरी	26, 0	26, 5	नहीं
एडामियन 330 किलो कैलोरी	24, 0	26, 0	नहीं
"लिथुआनियाई" 250 किलो कैलोरी	27, 9	14, 7	नहीं
"एस्टोनियाई" 356 किलो कैलोरी	26, 0	26, 5	3, 5

सेमी-हार्ड चीज़ - डच, मासडैम और अन्य - में औसत कैलोरी सामग्री (280 से 350 किलो कैलोरी तक) होती है, जबकि 100 ग्राम परमेसन, चेडर और स्विस चीज़ मानव शरीर को 380-400 किलो कैलोरी से अधिक देते हैं।

मसालेदार चीज का पोषण मूल्य: टेबल

ब्राइन में पकने वाली भूमध्यसागरीय, इतालवी और कोकेशियान चीज - मोज़ेरेला, सुलुगुनि, ब्रिन्ज़ा, चेचिल, अदिघे - हमारे अधिकांश हमवतन लोगों द्वारा बेहद पसंद किए जाते हैं। उनकी तैयारी की तकनीक उन्हें एक अलग परत और एक तीखा नमकीन स्वाद देती है।

बवेरियन मोज़ेरेला निर्माता पलाडिन (जर्मनी) एक हल्के मलाईदार स्वाद के साथ एक उत्पाद का उत्पादन करता है, जिसमें 153 किलो कैलोरी होता है: 18 ग्राम प्रोटीन, 18.5 ग्राम वसा और 1.5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, और कम कैलोरी वाली किस्म में एक इतालवी कंपनी " गलबानी "(मोज़ेरेला चीज़) BJU 17.5 g-20g / 9-13.5 g / 0.4-1 g. के अनुरूप है।

पनीर के प्रकार	प्रोटीन (ग्राम में)	वसा (ग्राम में)	कार्बोहाइड्रेट (ग्राम में)
पनीर (गाय/भेड़ के दूध से) 260/298 किलो कैलोरी	17, 9/14, 6	20, 1/25, 5	0, 4
मोत्ज़ारेला 240 किलो कैलोरी	18, 0	24, 0	0-1, 0
चेचिल 140 किलो कैलोरी	19, 5	22, 8	1, 9
सुलुगुनि290 किलो कैलोरी	20, 0	22, 0	0, 4
फ़ेटा 290 किलो कैलोरी	14, 2	21, 2	4, 9
सिरताकी 227 किलो कैलोरी	10, 0	17, 0	8, 5
अदिघे 240 किलो कैलोरी	18, 5	14, 0	1, 6
ओस्सेटियन 356 किलो कैलोरी	26, 0	26, 5	3, 5

अचार वाली चीज बेकिंग और सलाद, रोल बनाने के लिए बहुत अच्छी होती है। सबसे स्वादिष्ट व्यंजन विशेष रूप से ताजे पनीर का उपयोग करके प्राप्त किए जाते हैं, जिसमें दूध, क्रीम, मशरूम जैसी गंध आती है।

आहार मेनू और पनीर: BJU, कैलोरी, खपत दर

फैट-फ्री चीज कई लो-कैलोरी डाइट का मुख्य हिस्सा है। सबसे लोकप्रिय दही पनीर में से एक, अनसाल्टेड और कम वसा वाले पनीर की याद दिलाता है, टोफू है जिसमें 1-4% वसा की मात्रा होती है। सोया दूध के आधार पर उत्पादित, यह उच्च गुणवत्ता वाले अमीनो एसिड में समृद्ध है जो मांस उत्पादों को सफलतापूर्वक बदल सकता है। टोफू में प्रति 100 ग्राम में 100 कैलोरी से कम होता है, जो इसे उन लोगों के लिए आदर्श बनाता है जो अपना वजन कम कर रहे हैं या हृदय रोग से पीड़ित हैं।

एक अन्य आहार उत्पाद देशी चीज या पनीर है जिसमें वसा की मात्रा 5% होती है। इसे क्रीम (ताजा, हल्का नमकीन) के साथ मिलाया जाता है। 100 ग्राम दानेदार या लिथुआनियाई पनीर (उसके नाम) मेंग्राम पनीर) में 85 किलो कैलोरी और 19 ग्राम प्रोटीन होता है। कम वसा वाले चीज़ों में से, निम्नलिखित मांग में हैं: गौडेट (7% की वसा सामग्री के साथ), आहार चेचिल, फिटनेस, ग्रुनलैंडर (5-10%), रिकोटा (13%) - इसके स्लाइस में 4 ग्राम वसा होता है और 50 किलो कैलोरी।

हल्के पनीर और फेटा-लाइट संस्करण में, वसा की मात्रा 5 से 15% के बीच होती है। यह पनीर बकरी के दूध से बनाया जाता है और इसमें 30% से अधिक वसा नहीं होता है, जबकि पारंपरिक भेड़ के दूध में लगभग 60% वसा होता है।

पोषण विशेषज्ञ किसी भी प्रकार के पनीर का दुरुपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं, रात के खाने से पहले एक-दो स्लाइस (30-50 ग्राम) पर्याप्त हैं। उन्हें सलाद में काटा जा सकता है, अकेले खाया जा सकता है, या पतले टोस्ट के साथ इस्तेमाल किया जा सकता है। अचार वाली चीज को सबसे पहले पानी या ताजे दूध में एक घंटे के लिए भिगो देना चाहिए।