केफिर घनत्व: रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-02 16:20

केफिर के फायदे लंबे समय तक बताए जा सकते हैं। दूध के किण्वन के दौरान बनने वाले बैक्टीरिया इस उत्पाद के स्वाद और पोषण मूल्य के लिए जिम्मेदार होते हैं। सभी प्रकार के डेयरी उत्पादों में से, प्राकृतिक केफिर को सबसे उपयोगी माना जाता है, क्योंकि इसमें अक्सर कृत्रिम गाढ़ेपन या स्टेबलाइजर्स नहीं होते हैं। हालांकि, नियम के अपवाद हैं, इसलिए आपको लेबल को ध्यान से पढ़ना चाहिए। चूंकि उत्पाद अभी भी लोकप्रिय है, कई लोग सोच रहे हैं कि केफिर का घनत्व क्या है।

घनत्व के बारे में

यह संकेतक इस डेयरी उत्पाद की वर्तमान स्थिरता के आधार पर भिन्न होता है। एक नियम के रूप में, 1% वसा केफिर का घनत्व दूध के समान होता है: 1.027-1.039 g/cm3। तदनुसार, इसका वजन अधिक होगा: 27-39 ग्राम के लिए एक लीटर में तापमान के आधार पर केफिर का घनत्व भिन्न हो सकता है। यह संकेतक दबाव के स्तर को भी प्रभावित करता है।

किण्वित दूध उत्पादों में पानी की तुलना में अधिक गैसीय पदार्थ होते हैं। इसलिए, केफिर का घनत्व सूचकांक हमेशा पानी से अधिक होता है। यानी 900 ग्राम केफिर 3 में 2% वसा की मात्रा लगभग 874 मिलीलीटर होती है।

ओहपोषण मूल्य

केफिर में प्रति 100 ग्राम में लगभग 5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है। इसकी कैलोरी सामग्री लगभग 40 किलो कैलोरी होती है। उत्पाद का पोषण मूल्य: वसा - 0.95 ग्राम, प्रोटीन - 3.8 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 4.5 ग्राम।

एक प्राकृतिक उत्पाद का रहस्य

बुल्गारियाई और तुर्क कई वर्षों से इस बात पर बहस कर रहे हैं कि इस पेय को बनाने का सिद्धांत सबसे पहले किसने खोजा था। हालांकि, इतिहासकारों के अध्ययन से पता चलता है कि दूध किण्वन का विचार दुनिया के एक बिल्कुल अलग हिस्से में पैदा हुआ था - प्राचीन भारत। यह वहाँ से था कि यह विचार मध्य पूर्व के देशों में फैल गया, और फिर तुर्की और बाल्कन में आया। पहले भैंस के दूध और फिर बकरी और गाय के आधार पर पेय तैयार किया जाता था। इसका स्वाद बहुत खट्टा था, यह बैक्टीरिया से भरा था, उस समय के केफिर का घनत्व आधुनिक उत्पाद की तुलना में बहुत अधिक था। इसलिए, इसे पीने से पहले अक्सर पानी से पतला किया जाता था।

बाल्कन देशों में आज इस तरह के केफिर की बहुत मांग है। कोई उसे स्थानीय लोगों की लंबी उम्र और उत्कृष्ट शारीरिक स्थिति से जोड़ता है। पोषण विशेषज्ञ कहते हैं कि प्राकृतिक केफिर स्वास्थ्य का भंडार है।

सभी के लिए लैक्टोज

जब से ग्रामीण झोपड़ियों के तहखानों में रखे चमड़े के थैलों में दूध जमा किया जाता था, तब से किण्वित दूध उत्पादों के उत्पादन की तकनीक में बहुत बदलाव आया है। आज, पेय के बड़े पैमाने पर उत्पादन में कई अतिरिक्त प्राकृतिक प्रक्रियाएं शामिल हैं। पाश्चुरीकृत दूध के उत्पादन के लिए बड़े उद्यमों में, विशेष कंपनियों में पैदा होने वाले उत्पादों में जीवित बैक्टीरिया जोड़े जाते हैं।जैव प्रौद्योगिकीविद। केफिर का स्वाद और गुण उनके अनुपात पर निर्भर करते हैं।

सौभाग्य से, पेय की गुणवत्ता अभी भी बहुत अधिक है। इसमें निहित लैक्टोज, यानी दूध की चीनी, बैक्टीरिया के साथ मिलकर जठरांत्र संबंधी मार्ग पर लाभकारी प्रभाव डालती है। 3.2% वसा वाले केफिर के उच्च घनत्व पर भी, उत्पाद को दूध की तुलना में पचाने में आसान माना जाता है, जिससे लैक्टोज एंजाइम की कमी वाले लोगों द्वारा इसे अच्छी तरह से सहन किया जाता है।

तेज़ प्रोटीन

प्राकृतिक केफिर में बहुत सारा कैल्शियम, अमीनो एसिड और बी विटामिन होते हैं (विशेषकर बी₂, बी₉ और बी_{12) और आयोडीन का भी एक समृद्ध स्रोत है। उत्पाद की वसा सामग्री उपयोग किए गए दूध के प्रकार (पूरे, अर्ध-स्किम्ड या पूरी तरह से स्किम्ड हो सकती है) और क्रीम के संभावित जोड़ पर निर्भर करती है। पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, इस पेय में मौजूद कार्बोहाइड्रेट लगभग हमेशा साधारण शर्करा होते हैं, पॉलीसेकेराइड स्वाद वाले केफिर के कुछ घटकों में ही दिखाई देते हैं। 100 ग्राम प्राकृतिक केफिर में, एक नियम के रूप में, 3.5-4 ग्राम प्रोटीन होता है, जिसमें अद्वितीय गुण होते हैं। उदाहरण के लिए, अन्य समान डेयरी उत्पादों में प्रोटीन की तुलना में वे शरीर द्वारा तीन गुना तेजी से पचते हैं।}

केफिर में पानी 80-90% होता है। और इसका सेवन इस कारण से शरीर के अच्छे हाइड्रेशन में योगदान देता है।

केफिर एक कॉस्मेटिक उत्पाद के रूप में

आप लंबे समय तक प्राकृतिक किण्वित दूध उत्पाद के नियमित सेवन के लाभों को सूचीबद्ध कर सकते हैं। यह पाचन को उत्तेजित करता है, पेट फूलना और कब्ज को रोकता है, स्तर को कम करता हैकोलेस्ट्रॉल। इसमें पाए जाने वाले कुछ बैक्टीरिया प्रतिरक्षा प्रणाली पर लाभकारी, सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, विषाक्त पदार्थों और कार्सिनोजेन्स को बेअसर करते हैं। और बाद वाले का मतलब है कि इसका इस्तेमाल कैंसर की रोकथाम में किया जा सकता है।

उत्पाद में एक एंटी-एलर्जी प्रभाव होता है, और यह जठरांत्र संबंधी मार्ग के संक्रमण के विकास के जोखिम को भी कम करता है। जीवाणु माइक्रोफ्लोरा के संतुलन को बहाल करने के लिए एंटीबायोटिक दवाओं के एक कोर्स के बाद केफिर का सेवन करने की सिफारिश की जाती है।

इस किण्वित दूध उत्पाद में बैक्टीरिया पेट में कई हानिकारक रोगाणुओं के विकास को रोकता है, जिनमें पेचिश के लक्षण भी शामिल हैं।

उत्पाद एक उत्कृष्ट कॉस्मेटिक उत्पाद के रूप में भी कार्य करता है। 1.03 ग्राम/सेमी के घनत्व के साथ 2.5% केफिर से3 त्वचा के लिए मास्क बनाएं। बी विटामिन, साथ ही जस्ता, कैल्शियम और प्रोटीन की सामग्री के कारण, केफिर शुष्क त्वचा और यहां तक कि क्षतिग्रस्त बालों के लिए एक जीवन रक्षक हो सकता है। यह एक्जिमा के लक्षणों से भी छुटकारा दिलाता है और त्वचा की जलन से राहत देता है।

हालांकि, केफिर किसी भी बीमारी के लिए रामबाण नहीं है। केवल कुछ बैक्टीरिया और केवल कुछ बीमारियों का एक सिद्ध चिकित्सीय प्रभाव होता है। यह याद रखना चाहिए कि हर प्राकृतिक किण्वित दूध उत्पाद में प्रोबायोटिक्स नहीं होते हैं। यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण (EFSA) ने कुछ साल पहले आधुनिक केफिर की प्रतिष्ठा को एक करारा झटका दिया था। इसमें कहा गया है कि लोकप्रिय प्रोबायोटिक केफिर वास्तव में उन पर रखी गई अपेक्षाओं पर खरे नहीं उतरे। ये उत्पाद शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता को नहीं बढ़ाते हैं और न हीपाचन पर लाभकारी प्रभाव।

इसने खाद्य निर्माताओं द्वारा किए गए 800 से अधिक दावों का परीक्षण किया, जिसमें यह दावा भी शामिल है कि प्रोबायोटिक केफिर शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देते हैं और पाचन में सहायता करते हैं। ईएफएसए ने पाया कि यह दावा कि ऐसा उत्पाद प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा दे सकता है और पाचन समस्याओं को कम कर सकता है, या तो बहुत सामान्य था या साबित करना असंभव था।

फिर भी, प्राकृतिक दही का सेवन हर दिन किया जा सकता है। सबसे उपयोगी किस प्रकार का है? 2.5 से 3.2% की वसा सामग्री वाले विकल्पों को चुनना सबसे अच्छा है। ऐसे उत्पाद को वरीयता न दें जिसमें यह संकेतक शून्य प्रतिशत के क्षेत्र में हो।