किसी भी रेस्तरां के चेहरे के रूप में शेफ की ओर से तारीफ

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

इस तरह की एक छोटी लेकिन सुखद मार्केटिंग चाल, शेफ की तारीफ की तरह, रूस में बहुत पहले लोकप्रिय नहीं हुई। कई प्रतिष्ठित प्रतिष्ठान मुख्य भोजन से पहले ही अतिथि को उनके व्यंजनों के काम का मूल्यांकन करने की पेशकश करने के लिए तैयार हैं। यह परंपरा कहां से आती है?

घटना का इतिहास

एम्यूज़ डे बौचे वाक्यांश का शाब्दिक अनुवाद रूसी में "मनोरंजन के लिए मनोरंजन" के रूप में लगता है। रसोइया से देशी भाषा में की गई तारीफ का नाम जानकर यह अंदाजा लगाना आसान है कि यह परंपरा यूरोप में दिखाई दी। पिछली शताब्दी में, यूरोपीय फ़ाइन डाइनिंग प्रतिष्ठान अतिथि की स्मृति में एक स्थायी छाप छोड़ने के लिए अधिक से अधिक नए तरीके खोजने की कोशिश कर रहे हैं, और इसलिए वापस लौटने की इच्छा रखते हैं।

रूस में, शेफ से तारीफ देने की संस्कृति अभी इतनी विकसित नहीं हुई है। अक्सर, भोजन बदलने के दौरान एक छोटा नाश्ता प्राप्त करने वाले मेहमान वेटर से कई बार पूछते हैं कि क्या यह बाद में उनके चेक पर होगा।

यह किस लिए है

सेवित अमिस्बौचे कई उद्देश्यों में से एक या सभी को एक साथ पूरा कर सकता हैकुछ। सबसे पहले मेहमान की भूख मिटाना है। ऐसा ग्राहक शायद भविष्य में अपनी अपेक्षा से अधिक व्यंजन ऑर्डर करेगा। दूसरे, प्रतिष्ठित प्रतिष्ठानों में, लगभग सभी व्यंजन "चाकू के नीचे से" हॉल में भेजे जाते हैं, और इसका मतलब खाना पकाने में लंबा समय हो सकता है। ताकि मेहमान गर्म भोजन का इंतजार करते हुए ऊब न जाएं, वे 15-20 ग्राम वजन का एक छोटा नाश्ता परोस सकते हैं, जो ब्रेक को रोशन करेगा। कभी-कभी, रसोइये की प्रशंसा के रूप में, आपको एक व्यंजन का एक लघु संस्करण पेश किया जा सकता है जिसे जल्द ही रेस्तरां मेनू में शामिल किया जाएगा। इस तरह के अमिशबश के लिए धन्यवाद, यह स्पष्ट हो जाता है कि भविष्य में इसकी मांग होगी या नहीं।

अंतिम विकल्प में सूक्ष्म मानव मनोविज्ञान का प्रयोग शामिल है। रसोइये से प्रशंसा के रूप में सुखद भावनाएं प्राप्त करने के बाद, ग्राहक इस संस्था को किसी अन्य शाम के लिए याद रखने की अधिक संभावना रखता है। दुनिया में सबसे लोकप्रिय और प्रतिष्ठित रेस्तरां एक ही भोजन में कई बार ऐसे मध्यवर्ती व्यंजन परोसते हैं। वैसे, यह उनके बजट को बिल्कुल भी प्रभावित नहीं करता है, क्योंकि मुख्य व्यंजनों की लागत एमिसबॉच बनाने की लागत से अधिक भुगतान करती है। यदि अतिथि को वास्तव में परोसा गया क्षुधावर्धक पसंद है, तो अतिरिक्त हिस्से भी मुफ्त में परोसे जा सकते हैं या फिर भी बिल में उनकी लागत शामिल कर सकते हैं। यह क्षण संस्था के प्रशासन के विवेक पर है।

सामग्री

शेफ की ओर से की गई तारीफ, जिसकी रेसिपी अक्सर शेफ खुद बनाते हैं, आगंतुक की भूख को संतुष्ट करने के लिए बिल्कुल भी नहीं बनाई गई थी। इसलिए उसके पास ऐसाआकार में मामूली और इसमें पेट पर भारी सामग्री नहीं होती है। आधार के रूप में, मछली, समुद्री भोजन, गर्म पाट या मशरूम का सबसे अधिक बार उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, ये घटक लगभग 5-10 ग्राम होंगे। बाकी तारीफ में सब्जियां और सॉस शामिल होंगे।

अमिसबश की लागत, मानकों के अनुसार, $1 से अधिक नहीं है। यह वह कीमत है जो आपको एक अच्छा नाश्ता बनाने की अनुमति देती है जो रेस्तरां की आय को नकारात्मक रूप से प्रभावित नहीं करती है।

इवलेव की रेसिपी

प्रसिद्ध रूसी शेफ कॉन्स्टेंटिन इवलेव, यूरोपीय व्यंजनों के सच्चे पारखी के रूप में, अपने रेस्तरां में तारीफ देने की संस्कृति पेश करके खुश हैं। कभी-कभी अमीस्बुशी में मौसमी परिवर्तन भी होता है। उदाहरण के लिए, मेहमानों के बीच सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है मशरूम कैपुचीनो सूप जिसमें मोरल पाउडर होता है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सूखे मोरेल - 80 ग्राम;
• मशरूम - 300 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 30 मिली;
• जैतून का तेल - 20 मिली;
• हैवी क्रीम (33% से कम नहीं) - 400 मिली;
• कॉग्नेक - 70 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

शुरू करने के लिए, एक गहरे सॉस पैन में वनस्पति तेल में धुले और बेतरतीब ढंग से कटे हुए शैंपेन को भूनें। तलने की प्रक्रिया में, मक्खन और आधा मोरल्स डालें। फिर कॉन्यैक और क्रीम डालकर उबाल लें। उसके बाद, डिश को 4-5 मिनट के लिए धीमी आंच पर गलना चाहिए। इस समय मसाले डालें। 5 मिनट के बाद, सूप को एक ब्लेंडर में भेजें और कप या गिलास में डालें। शेष नैतिकता भीएक ब्लेंडर के साथ पीसें और ऊपर से हमारे गर्म ऐपेटाइज़र से सजाएं। स्वादिष्ट रेस्टोरेंट डिश तैयार है!

गॉर्डन रामसे की ओर से तारीफ

रूस में कोई कम लोकप्रिय स्कॉटलैंड के प्रसिद्ध शेफ गॉर्डन रामसे नहीं हैं। उनके रेस्तरां में पहले से ही 16 मिशेलिन सितारे हैं। और निश्चित रूप से, उनमें से प्रत्येक में आपको उत्कृष्ट अमीबाउशी परोसा जाएगा। शायद रात में एक बार से भी ज्यादा। रामसे में इस तरह के एक स्टार्टर का एक बड़ा उदाहरण है ब्रूसचेट्टा विद कोर्टेट और रिकोटा। उत्पादों से आपको आवश्यकता होगी:

• 2 तोरी;
• ताजा सिआबट्टा के 8 टुकड़े, कम से कम 1 सेमी मोटा;
• 200 ग्राम रिकोटा चीज़;
• ताजे पुदीने की कुछ टहनी;
• जैतून का तेल;
• समुद्री नमक और काली मिर्च।

तोरी, 0.5 सेंटीमीटर मोटी तिरछी कटी हुई, एक कटोरी में तेल और मसालों के साथ मिलाना चाहिए। उसके बाद, उन्हें दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक ग्रिल किया जाता है और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए नैपकिन पर बिछाया जाता है।

सिआबट्टा को तेल से हल्का सा हल्का ब्राउन होने तक फ्राई कर लेना चाहिए। रिकोटा को पुदीना, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है, जिसके बाद इसे ब्रेड के गर्म स्लाइस पर फैलाना चाहिए। तोरी को ऊपर से सजाएं और पुदीने की पत्तियों से सजाएं। यह क्षुधावर्धक गर्म होने पर सबसे अच्छा परोसा जाता है।

और बधाई

शेफ की अन्य तारीफों के साथ एमीस्बौचे को भ्रमित न करें। आज हमने जिस ऐपेटाइज़र के बारे में बात की है, उसके अलावा, आपको अल्कोहलिक पेय का एक छोटा सा हिस्सा मुफ्त में दिया जा सकता है। ऐसी तारीफ कहलाएगीक्षुधावर्धक। लेकिन मिठाई से पहले परोसे जाने वाले ताजे शर्बत के एक छोटे हिस्से को एंट्रेमेट कहा जाता है। यह मिठाई से पहले मुख्य व्यंजनों के चमकीले रंगों की आपकी स्वाद कलियों को साफ करने के लिए बनाया गया है। इस शर्बत को बनाने के लिए अधिकतर खट्टे फलों का प्रयोग किया जाता है।