2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
आलू लंबे समय से कटाई के लिए एक उत्कृष्ट वस्तु मानी जाती रही है। गांवों में, इन फलों को आमतौर पर सुखाया जाता था, भिगोया जाता था या खाद बनाया जाता था। लेकिन सूखे प्लम आज भी सबसे ज्यादा लोकप्रिय हैं। उन्हें तैयार करने की प्रक्रिया काफी लंबी है, लेकिन परिणाम उत्कृष्ट स्वाद वाला उत्पाद है।
खाना पकाने के तरीके
जिन लोगों ने कम से कम एक बार सूखे प्लम की कोशिश की है, वे जानते हैं कि वे न केवल एक सुगंधित मिठाई या एक बढ़िया नाश्ता हो सकते हैं।
ये रसदार फल हैं, जिन्हें एक विशेष तरीके से संसाधित किया जाता है, कुछ मामलों में इन्हें मांस के लिए मूल साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है। एक असामान्य जोड़ मुख्य पकवान के स्वाद को अनुकूल रूप से सेट करता है और इसे और अधिक मनोरंजक बनाता है। सूखे प्लम तैयार करने के लिए, उत्पादों को ऊंचे तापमान पर संसाधित करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, आप इसका उपयोग कर सकते हैं:
- रूसी स्टोव;
- ओवन;
- इलेक्ट्रिक ड्रायर।
इन विकल्पों में से प्रत्येक के लिए, विशिष्ट मोड और शर्तें हैं जिन्हें परिणामी उत्पाद को वांछित आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए देखा जाना चाहिए। मूल रूप से, तकनीक उबलती हैनिम्नलिखित कदम:
- फलों का सामान्य प्रसंस्करण और आंशिक क्रशिंग। आलूबुखारा भी पूरी तरह ठीक किया जा सकता है।
- प्रारंभिक गर्मी उपचार।
- अतिरिक्त घटकों का परिचय।
- फिनिशिंग।
चुने गए विकल्प के आधार पर, परिणाम कुछ स्वाद के साथ एक उत्पाद है।
मसालेदार आलूबुखारे के फायदे और नुकसान
जैसा कि आप जानते हैं, बेर के पेड़ के फल मानव शरीर के लिए उत्कृष्ट सहायक होते हैं। वे करने में सक्षम हैं:
- पाचन समस्याओं का प्रबंधन;
- रक्त के थक्कों को रोकें;
- मनुष्य के पेट में अम्लता के स्तर को नियंत्रित करता है;
- जिगर की कार्यप्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव;
- अपनी दृष्टि बनाए रखें;
- विषहरण;
- चयापचय को सामान्य करें।
इसके अलावा, प्लम का उपयोग अक्सर कॉस्मेटिक उत्पाद के रूप में किया जाता है, क्योंकि वे त्वचा की कोशिकाओं को पोषण देने, कायाकल्प करने और इसे अधिक लोचदार बनाने में सक्षम होते हैं। सूखे प्लम इन सभी उपयोगी गुणों को बरकरार रखते हैं। हर कोई उनका उपयोग कर सकता है, सिवाय उन लोगों के जिनके पास इस उत्पाद के लिए कुछ चिकित्सीय मतभेद हैं। इस श्रेणी के लोगों में मधुमेह या मोटापे के रोगी शामिल हैं, जो अपने उच्च कैलोरी सामग्री के कारण इन फलों को अपने दैनिक आहार में शामिल नहीं करना बेहतर समझते हैं। शिशुओं में पेट का दर्द या पेट खराब होने से बचने के लिए स्तनपान कराने वाली माताओं को भी आलूबुखारे से सावधान रहना चाहिए।
DIY
सुगंधित मसालेदार आलूबुखारा सबसे सरल व्यंजन को भी एक वास्तविक पाक कृति में बदल सकता है। इसीलिएहर गृहिणी के लिए यह वांछनीय है कि घर पर ऐसे उपयोगी उत्पाद स्टॉक में हों। लेकिन इसके लिए स्टोर पर जाना जरूरी नहीं है। आप घर पर सुरक्षित रूप से सूखे प्लम बना सकते हैं। और इसके लिए बहुत कम उत्पादों की आवश्यकता होगी: 1 किलोग्राम ताजा आलूबुखारा, 3 लौंग लहसुन, नमक, 100 मिलीलीटर जैतून का तेल, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, साथ ही सूखे जड़ी-बूटियाँ (दौनी, अजवायन और अजवायन)।
घर पर धूप में सुखाए हुए आलूबुखारे बनाना आसान है। ऐसा करने के लिए, आपको चाहिए:
- काम के लिए केवल पके, मांसल, लेकिन काफी घने फल चुनें। उसके बाद, उन्हें अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए।
- एक तेज चाकू से प्रत्येक बेर को दो भागों में अलग करें और उनमें से बीज हटा दें।
- स्लाइस को हल्के से नमक और सूखे जड़ी बूटियों के मिश्रण के साथ छिड़कें, फिर ध्यान से उन्हें बेकिंग शीट पर व्यवस्थित करें।
- ओवन को 120 डिग्री पर प्रीहीट करें, और फिर तैयार उत्पादों को वहां 5 घंटे के लिए भेजें।
- इस समय आप लहसुन को छीलकर आवश्यक व्यंजन बना सकते हैं।
- प्रसंस्करण के बाद, बेर के स्लाइस को थोड़ा झुर्रीदार करना चाहिए और मात्रा कम करनी चाहिए। अब उन्हें एक कांच के कंटेनर में डालने की जरूरत है, बाकी बचे मसालों और लहसुन के टुकड़ों के साथ बारी-बारी से।
- अगला, उत्पादों को तेल के साथ डाला जाना चाहिए, कॉर्क किया जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में डालना चाहिए।
उत्पादों को इस अवस्था में 3 महीने तक स्टोर किया जा सकता है। उन्हें किसी भी समय प्राप्त किया जा सकता है और उनके इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जा सकता है।
इतालवी आकाओं की सलाह के अनुसार
भूमध्यसागरीय देशों में मसालेदार सब्जियों और फलों का खूब आनंद मिलता हैलोकप्रियता। तो, इतालवी व्यंजनों में एक नुस्खा है जिसके साथ आप ओवन में बहुत स्वादिष्ट सूखे प्लम खुद बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको सामग्री के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी: 1.2 किलोग्राम पके प्लम, 80-90 मिलीलीटर जैतून और 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल, एक चुटकी समुद्री नमक, लहसुन की 5 लौंग, सूखे मिश्रण के 2 चम्मच। तुलसी और एक बड़ा चम्मच तरल शहद के साथ भूमध्यसागरीय जड़ी-बूटियाँ।
खाना पकाने की प्रक्रिया एक निश्चित क्रम में की जानी चाहिए:
- धुले हुए फलों में से बीज निकाल दें, और बचे हुए गूदे को 4 भागों में काट लें।
- उन्हें त्वचा के नीचे की तरफ पन्नी या चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें।
- एक अलग कटोरी में, सुगंधित जड़ी बूटियों को मक्खन और शहद के साथ मिलाएं। परिणामी मिश्रण को उत्पादों पर डालें।
- उसके बाद, उन्हें फिर से नमकीन और जड़ी बूटियों के साथ छिड़कने की जरूरत है।
- तैयार फलों के साथ बेकिंग शीट को ओवन में 3 घंटे के लिए रखें, 130 डिग्री पर प्रीहीट करें।
- निष्कर्ष में, सूखे क्वार्टरों को बारीक कटा हुआ लहसुन और ताजी जड़ी-बूटियों (दौनी, तुलसी) के साथ साफ जार में डाल देना चाहिए, और फिर यह सब जैतून के तेल के साथ डालें और ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दें।
ऐसे ब्लैंक को ठंडा करके ठंडी जगह पर रखना बेहतर होता है।
सबसे आसान विकल्प
उन लोगों के लिए जो नमकीन स्वाद के आदी नहीं हैं, हम ओवन में मीठे सूखे प्लम बनाने का सुझाव दे सकते हैं। यह बहुत आसान होगा, क्योंकि काम के लिए केवल दो मुख्य घटकों की आवश्यकता होती है: 2 किलोग्राम ताजा प्लम और 400 ग्राम चीनीरेत।
काम के लिए, हंगेरियन किस्म को चुनना बेहतर है। इसके फल काफी बड़े और मांसल होते हैं। इस मामले में प्रक्रिया प्रौद्योगिकी कुछ अलग होगी:
- पहले हमेशा की तरह फलों को धोना चाहिए और फिर उनमें से प्रत्येक को आधा काटकर बीज निकाल देना चाहिए।
- इसके बाद, रिक्त स्थान को एक तामचीनी कंटेनर (पैन) में मोड़ना चाहिए, चीनी के साथ छिड़का जाना चाहिए, और फिर, प्रेस को शीर्ष पर सेट करके, कई घंटों तक ठंडे स्थान पर रख दें, जब तक कि सतह पर रस दिखाई न दे।
- एक कोलंडर के माध्यम से छानकर तरल को अलग किया जाना चाहिए, और आधा खुद को एक बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए, इसे चर्मपत्र के साथ कवर करना न भूलें।
- ओवन को 60 डिग्री पर प्रीहीट करें, और फिर उसमें खाना डाल दें, दरवाजे को थोड़ा अजर छोड़ दें। प्रसंस्करण की अवधि सुखाने की वांछित डिग्री पर निर्भर करेगी।
तैयार उत्पादों को बस बाँझ जार में डालना चाहिए और ढक्कन से ढककर ठंडे स्थान पर रखना चाहिए।
इन विवो
स्वादिष्ट सूखे बेर बनाने के लिए, इसमें से किसी भी अतिरिक्त उपकरण को हटाकर जितना संभव हो सके नुस्खा को सरल बनाया जा सकता है। तो, गर्मी उपचार के लिए ओवन का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। इसे पूरी तरह से प्राकृतिक धूप से बदला जा सकता है। इस विकल्प के लिए, आपको निम्नलिखित अनुपात में मुख्य सामग्री की आवश्यकता होगी: 5 किलोग्राम आलूबुखारा (अधिक पके नहीं), 2 बाल्टी पानी और 80 ग्राम बेकिंग सोडा।
कार्य निम्न क्रम में किया जाएगा:
- सबसे पहले, सड़े हुए फलों को हटाकर, आलूबुखारे को छांटने की जरूरत है।
- उसके बादउन्हें लंबाई में काटा जाना चाहिए और हड्डियों को हटा दिया जाना चाहिए।
- सोडा (10 लीटर 80 ग्राम) के साथ पानी उबालें, और फिर, स्लाइस को एक कोलंडर में रखकर, उन्हें 3 मिनट के लिए उबलते घोल में बारी-बारी से कम करें।
- प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को तुरंत ठंडे पानी की बाल्टी में डाल दें।
- इसके बाद, वर्कपीस को धोया जाना चाहिए, एक तौलिये से सुखाया जाना चाहिए और, धुंध से ढके प्लाईवुड की चादरों पर धूप के संपर्क में रखना चाहिए।
- तीन घंटे की प्रोसेसिंग के बाद फलों को 5 घंटे के लिए छाया में रख देना चाहिए।
- बारी-बारी से गर्म करना और सुखाना, कई बार दोहराएं जब तक कि उत्पाद पर्याप्त लोचदार न हो जाएं और दबाए जाने पर उनमें से तरल निकलना बंद न हो जाए।
यह बहुत कोमल और सुगंधित सूखे बेर निकलता है। नुस्खा ग्रामीण निवासियों और ग्रीष्मकालीन कॉटेज के मालिकों के लिए अच्छा है।
मदद करने की तकनीक
इलेक्ट्रिक ड्रायर में सूखे प्लम बनाना बहुत आसान है। यह इकाई आंशिक रूप से ओवन को बदल देती है। इसलिए, एक ही व्यंजन कभी-कभी दोनों उपकरणों के लिए उपयुक्त होते हैं। इलेक्ट्रिक ड्राईंग चेंबर की मदद से कई उत्पादों को प्रोसेस किया जाता है। और कभी-कभी विकल्पों का अभ्यास किया जाता है जब इसके लिए मुख्य घटक की न्यूनतम तैयारी की आवश्यकता होती है। इस प्रकार प्रून इलेक्ट्रिक ड्रायर में बनाए जाते हैं।
आपको केवल ताजे फल, पानी और बेकिंग सोडा चाहिए। उत्पादों का सूखना इस प्रकार होता है:
- सबसे पहले फलों को फ्राई कर लेना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उन्हें पहले उबलते सोडा के घोल में 30 सेकंड (15 ग्राम पाउडर प्रति 1 लीटर तरल) में डुबोया जाना चाहिए, औरफिर तुरंत ठंडे पानी से धो लें। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि फल की सतह पर दरारें न दिखाई दें। इस मामले में, या तो गर्मी उपचार के समय को कम करें या समाधान की एकाग्रता को कम करें।
- तैयार प्लम को बेकिंग पेपर से ढकी ट्रे पर फैलाएं और 50 डिग्री के तापमान पर 3 घंटे के लिए सुखाने वाले कक्ष में भेजें।
- खाना निकाल कर पूरी तरह से ठंडा होने दें और 4 घंटे तक लेटे रहें।
- प्लम को वापस ड्रायर में भेजें। ऐसे में तापमान पहले से ही कम से कम 75 डिग्री होना चाहिए।
यह प्रत्यावर्तन दो दिनों तक दोहराया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि उत्पाद स्पर्श करने के लिए लोचदार रहता है और रस दबाने पर गूदे से बाहर नहीं निकलता है।
मसालेदार मिठाई
एक और मूल संस्करण है जिसके साथ आप आसानी से मीठे सूखे प्लम पका सकते हैं। इस मामले में, आपको बहुत कम समय चाहिए, और अतिरिक्त सामग्री के रूप में केवल नमक, मसाले और चीनी की आवश्यकता होती है।
खाना पकाने की विधि कुछ हद तक पिछले विकल्पों के समान है:
- धोए हुए आलूबुखारे को सामान्य तरीके से दो भागों में बाँट लें और उनमें से बीज निकाल दें।
- उसके बाद, उन्हें चयनित अतिरिक्त घटकों के साथ छिड़कने की जरूरत है। सूखे मेवों को जितना हो सके मीठा बनाने के लिए चीनी को छोड़कर सभी सामग्री को पूरी तरह से खत्म किया जा सकता है।
- खाने को 120 डिग्री के तापमान पर कुछ घंटों के लिए ओवन में रखें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि स्लाइस थोड़ा सूख न जाए। साथ ही, उन्हें अपनी प्लास्टिसिटी बरकरार रखनी चाहिए।
तैयार उत्पादों को केवल साफ कांच के जार में स्थानांतरित करने और तेल के साथ डालने की आवश्यकता होगी। भोजन को बंद ढक्कन के साथ ठंडी जगह पर स्टोर करें। स्वाद के लिए आप सूखे प्लम के साथ थोड़ा सा लहसुन भी डाल सकते हैं। यदि केवल चीनी का प्रयोग किया गया हो तो ऐसा नहीं करना चाहिए।
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