सूखे सॉसेज। सूखे घर का बना सॉसेज

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

घर पर तैयार किया गया सूखा सॉसेज यह दर्शाता है कि परिचारिका को न केवल खाना पकाने का व्यापक अनुभव है, बल्कि उसमें विशेष धैर्य और इच्छाशक्ति भी है। नहीं, ऐसा उत्पाद तैयार करना मुश्किल नहीं है। लेकिन सूखे-ठीक सॉसेज को वास्तव में स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए, इसमें काफी समय और दृढ़ता लगेगी। केवल इस तरह आपका परिणाम सभी अपेक्षाओं को पार कर जाएगा।

सामान्य उत्पाद जानकारी

घर पर सूखा-सूखा सॉसेज बनाने का तरीका बताने से पहले, मैं आपको बताना चाहूंगा कि यह उत्पाद क्या है।

आमतौर पर सुजुक बीफ या मेमने से बनाया जाता है। इस तथ्य के कारण कि हम सूखे-ठीक सॉसेज तैयार कर रहे हैं, मांस को गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाना चाहिए। यही कारण है कि मुख्य कच्चे माल की पसंद के साथ-साथ उत्पादन तकनीक के पालन के लिए गंभीरता से संपर्क करना आवश्यक है।

मांस का उचित चयन और प्रसंस्करण

घर पर सॉसेज बनाने से पहले, आपको केवल खरीदना होगागुणवत्ता और ताजा मांस। इसे अच्छी तरह से धोने की जरूरत है, और फिर फ्रीजर में रखा जाता है और न्यूनतम संभव तापमान पर सेट किया जाता है। उत्पाद को लगभग 5-7 दिनों तक इस अवस्था में रखना वांछनीय है। यह किस लिए है? तथ्य यह है कि एक मजबूत फ्रीज मांस की संरचना को नष्ट कर सकता है और इसे और भी नरम और अधिक कोमल बना सकता है। इसके अलावा, ऐसा मांस पानी को बेहतर तरीके से अवशोषित करेगा।

सूखे सॉसेज: स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

अगर आप खुद सुजुक बनाना नहीं जानते हैं तो हम आपको अभी इस प्रक्रिया के बारे में बताएंगे। इसके लिए हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• ताजा बीफ या भेड़ का बच्चा - लगभग 900 ग्राम;
• बीफ या मटन फैट - लगभग 100 ग्राम;
• मध्यम आकार की सफेद चीनी - 1 ग्राम;
• कटी हुई काली मिर्च - 1.5 ग्राम;
• कटा हुआ जीरा - 1 ग्राम;
• ताजा लहसुन - 2 ग्राम;
• मध्यम आकार का टेबल नमक - 37-40 ग्राम।

कच्चे माल के पूर्व-राजदूत

घर पर अपना सॉसेज बनाने के लिए, आपको जमे हुए उत्पाद को फ्रीजर से निकालना होगा और इसे पूरी तरह से पिघलना होगा। इसके बाद, मांस को 300-320 ग्राम वजन के बहुत बड़े टुकड़ों में काटने की जरूरत नहीं है, और फिर उन्हें साधारण टेबल नमक के साथ सावधानी से रगड़ें, एक तामचीनी कंटेनर में रखें और ठंडा करें।

गोमांस या भेड़ के बच्चे की चर्बी के लिए, उन्हें भी मसालों के साथ पीसकर मांस में डालना चाहिए। सामग्री का एंबेसडर एक सप्ताह के लिए 4 डिग्री के तापमान पर होना चाहिए।

सुजुक के लिए कीमा बनाया हुआ मांस बनाना

सूखे-सूखे सॉसेज को कोमल और स्वादिष्ट बनाने के लिए, मांस उत्पाद से सुगंधित कीमा बनाया हुआ मांस बनाया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, नमकीन सामग्री को मांस की चक्की में पीसना चाहिए, जिस पर आपको पहले 2-3 मिमी की जाली लगानी होगी।

वसा के लिए, इसे 3 x 3 x 3 मिमी के टुकड़ों में काटा जाना चाहिए और कीमा बनाया हुआ मांस भी डालना चाहिए।

अगला, सभी तैयार मसालों को परिणामी उत्पाद में जोड़ा जाना चाहिए, द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंध लें और इसे ठीक 1 दिन के लिए पकने के लिए फ्रिज में भेज दें।

सॉसेज स्टफिंग

सूखे सॉसेज को अगर प्राकृतिक आवरण में रखा जाए, तो इसके लिए बीफ केसिंग का उपयोग किया जाए तो यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है। कोलेजन उत्पाद का उपयोग करना भी स्वीकार्य है।

इस प्रकार, अधिग्रहीत खोल को पानी में भिगोना चाहिए। अगर यह प्राकृतिक है तो यह प्रक्रिया एक घंटे तक चलनी चाहिए। अगर कोलेजन है, तो लगभग 2-3 मिनट।

वर्णित क्रियाओं के बाद, खोल को धोया जाना चाहिए और 25-30 सेमी लंबे टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए। फिर इसे लगभग 20 मिमी के किनारे से पीछे हटते हुए, एक छोर पर कपास की सुतली से बांधना चाहिए।

सॉसेज भरने से पहले, तैयार आवरण को एक विशेष उपकरण पर रखा जाना चाहिए और पहले से तैयार कीमा बनाया हुआ मांस से भरा होना चाहिए। इसे बहुत कसकर न करने की सलाह दी जाती है।

अंत में, खोल को दूसरे छोर पर बांधा जाना चाहिए, और फिर उत्पाद का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करना चाहिए। अगर इसमें हवा के बड़े-बड़े बुलबुले हैं, तो पतले से पंचर बनाना जरूरी हैसुई।

अंतिम चरण (सुखाने की प्रक्रिया)

घर में बने सूखे-सूखे सॉसेज काफी लंबे समय तक बनाए जाते हैं। सभी गोले कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भर जाने के बाद, उन्हें एक बोर्ड पर रखा जाना चाहिए और दूसरे बोर्ड के साथ कवर किया जाना चाहिए। इसके बाद, सॉसेज को दमन के तहत रखा जाना चाहिए और 3-4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाना चाहिए।

दबाने की प्रक्रिया में, उत्पादों को दिन में कई बार (2 या 3 बार) पलटने की सलाह दी जाती है ताकि वे बोर्ड से चिपके नहीं। इस घटना में कि सॉसेज पर हवा के बुलबुले दिखाई देते हैं, उन्हें सुई से छेदना चाहिए।

दबाने की प्रक्रिया पूरी होने के बाद, जो 4 दिनों तक चली, उत्पादों को ठीक 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में लटका दिया जाना चाहिए। इस समय के दौरान, वे जम जाएंगे और सूख जाएंगे। भविष्य में, माध्यमिक दबाव 3 दिनों के भीतर किया जाना चाहिए।

उसके बाद, सॉसेज को 14-15 दिनों के लिए निलंबित अवस्था में (रेफ्रिजरेटर में) सुखाया जाना चाहिए। नामित समय बीत जाने के बाद, घर का बना सुजुक सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है। वैसे, 13-15 डिग्री के तापमान पर इसकी शेल्फ लाइफ 4 महीने है।

सूखा चिकन सॉसेज कैसे तैयार किया जाता है?

जैसा कि ऊपर बताया गया है, क्लासिक सुजुक गोमांस या भेड़ के बच्चे के साथ बनाया जाता है। हालांकि, कुछ गृहिणियां पोल्ट्री स्तनों का उपयोग करके ऐसे उत्पाद को पकाना पसंद करती हैं। ध्यान रहे कि इस कच्चे माल की मदद से 7-10 दिनों में सूखा-सूखा चिकन सॉसेज इस्तेमाल के लिए तैयार हो जाएगा. यह इस तथ्य के कारण है कि सफेद मुर्गी का मांस बहुत नरम और कोमल होता है। इसलिए इसे सूखने में ज्यादा समय नहीं लगता है।समय।

तो, घर में सुखाया हुआ सॉसेज उत्पादन के लिए आवेदन की आवश्यकता है:

• हड्डियों और त्वचा के बिना चिकन ब्रेस्ट - लगभग 1 किलो;
• मोटे सेंधा नमक - लगभग 45 ग्राम;
• धनिया - बड़ा चम्मच;
• कटी हुई काली मिर्च - 1.7 मिठाई चम्मच;
• मोटे सफेद चीनी - मिठाई का चम्मच;
• टेबल सोडा - 2g;
• गर्म लाल मिर्च - वैकल्पिक;
• सेब का सिरका 6% - वैकल्पिक;
• नमकीन पोर्क वसा - लगभग 200 ग्राम

मांस राजदूत

ऐसे उत्पाद के लिए मांस जितना संभव हो ताजा और कोमल खरीदा जाना चाहिए। इसे धोया जाना चाहिए और फिर 1-2 सेमी के स्ट्रिप्स में काट दिया जाना चाहिए। इसके बाद, आपको अचार का मिश्रण तैयार करना शुरू करना होगा। ऐसा करने के लिए सबसे पहले धनिया को भून लें और फिर इसे कॉफी ग्राइंडर में पीस लें। साथ ही इसमें दरदरा नमक, सफेद चीनी, टेबल सोडा, लाल गर्म और काली मिर्च भी डालनी चाहिए।

मिश्रण तैयार करने के बाद, आप पहले से कटे हुए मांस के टुकड़े लें और उन पर 6% सेब का सिरका छिड़कें, और फिर नमकीन मसालों के साथ अच्छी तरह रगड़ें। उसके बाद, उत्पाद को किसी भी स्टेनलेस कंटेनर में कसकर पैक किया जाना चाहिए, और उत्पीड़न शीर्ष पर रखा जाता है। इस रूप में, मांस को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए और वहां लगभग 12 घंटे तक रखा जाना चाहिए।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि नमकीन होने पर, उत्पाद से रस बहुत मजबूती से निकलेगा। इसे निकालना अत्यधिक हतोत्साहित किया जाता है। 6 घंटे के बाद, मांस को नमकीन पानी में बदल दिया जाना चाहिए, फिर से जमा किया जाना चाहिए औरज़ुल्म करना।

कीमा बनाया हुआ मांस पकाना

12 घंटे के बाद सेब के सिरके से कमजोर सिरके का घोल बनाना चाहिए। ऐसा करने के लिए 1 लीटर पीने के पानी में 2 बड़े चम्मच गरम मसाला मिलाएं। इसके बाद, बारी-बारी से मांस के मसालेदार टुकड़ों को घोल में डालना और उसमें लगभग 5 मिनट के लिए भिगोना आवश्यक है। अंत में, उत्पाद को जोर से दबाया जाना चाहिए।

यदि परिणामी टुकड़ों को एक हवादार कमरे में लटका दिया जाता है, तो 5 दिनों के बाद आपके पास स्वादिष्ट जर्की तैयार होंगे। लेकिन इस तथ्य के कारण कि हम सूखे सॉसेज बना रहे हैं, तैयार मांस को मांस की चक्की में घुमाया जाना चाहिए।

आप लार्ड को भी बहुत बारीक काट लीजिये. भविष्य में, इसे कीमा बनाया हुआ मांस में डालना चाहिए और अपने हाथों से सब कुछ अच्छी तरह मिलाना चाहिए।

हम सॉसेज बनाते और सुखाते हैं

कीमा बनाया हुआ सजातीय मांस तैयार करने के बाद, आपको कोई भी चटाई लेने की जरूरत है, उस पर क्लिंग फिल्म की कई परतें लगाएं। मांस उत्पाद को बाहर करने के बाद, इससे बहुत मोटी सॉसेज बनाने की आवश्यकता नहीं होती है। भविष्य में, उत्पादों को जाली पर रखा जाना चाहिए और खिड़की पर रखा जाना चाहिए, जहां हवा की तेज धाराएं हों।

5-7 दिनों में सॉसेज पूरी तरह से उपयोग में आने लायक हो जाएगा।

कैसे स्टोर करें?

सूखे चिकन सॉसेज को बिना आवरण के पकाया जाने के कारण, यह बहुत जल्दी सूख जाता है। यही कारण है कि इस तरह के उत्पाद को बहुत लंबे समय तक स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। आखिरकार, समय के साथ, सॉसेज अधिक से अधिक सिकुड़ता जाएगा, सख्त और सख्त होता जाएगा।

यदि आपयदि आप इस प्रक्रिया को धीमा करना चाहते हैं, तो मांस उत्पाद को क्लिंग फिल्म या प्लास्टिक बैग में कई परतों में लपेटा जाना चाहिए और 1 सप्ताह से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।

यदि आपको सूखे सॉसेज के लंबे भंडारण की आवश्यकता है, तो लिपटे उत्पाद को फ्रीजर में रखा जाना चाहिए।