क्या मुझे खाना पकाने के बाद पास्ता को धोना चाहिए: खाना पकाने के टिप्स

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

पास्ता एक सरल और एक ही समय में बहुमुखी साइड डिश है, अलग-अलग समय पर एक से अधिक कुंवारे लोगों की मदद करते हैं जिन्होंने अपनी मेज में विविधता लाने और पकौड़ी के बजाय पास्ता पकाने का फैसला किया, और परिचारिका जिसे जल्दी और संतोषजनक ढंग से खिलाने की जरूरत है एक बड़ा परिवार। खाना पकाने की विविध दुनिया में अपना पहला कदम उठाने वाली युवा गृहिणियां कभी-कभी खाना पकाने के बाद पास्ता को धोने से हिचकिचाती हैं ताकि यह एक साथ चिपक न जाए और प्रस्तुत करने योग्य दिखे।

पास्ता केवल रूस में धोया जाता है?

रूस में यह परंपरा कहां से आई: किसी भी तरह के पास्ता को धोने के लिए? और क्यों कई प्रस्तावित व्यंजनों में पास्ता होता है (जैसा कि इटालियंस के बीच इस उत्पाद को कॉल करने के लिए प्रथागत है) में आवश्यक रूप से पंक्ति है: "पकाने के बाद, पास्ता को धोया जाना चाहिए"? ठीक उसी समय जबकई देश बिना धुले अल डेंटे पास्ता के स्वाद का आनंद लेते हैं, पूर्व सोवियत संघ के लोग इसे नल के नीचे कई बार अच्छी तरह से धोते हैं। और इतनी निर्दयी और अप्रिय प्रक्रिया के बाद, उन्हें मक्खन के साथ फ्राइंग पैन में भी तला जाता है। वे बहुत ज्यादा सवाल नहीं करते हैं कि खाना पकाने के बाद पास्ता को धोने की जरूरत है या नहीं। दादा-दादी ने किया था, इसलिए ऐसा होना चाहिए।

जड़ें कहां से हैं

आइए जानें इस परंपरा की जड़ें कहां हैं। और क्यों बहुत से लोग (विशेष रूप से सोवियत और सोवियत काल के बाद) इस सवाल का जवाब देंगे कि क्या खाना पकाने के बाद पास्ता को धोना जरूरी है, सकारात्मक में। बात यह है कि उन दिनों पास्ता को जनता के सामने पेश किया गया था। उत्पादों का उत्पादन चालू था, और, सिद्धांत रूप में, ये उत्पाद आबादी के सभी वर्गों के लिए एक सस्ता और सुलभ उत्पाद थे। फिर पास्ता को पकाने के बाद धोना चाहिए या नहीं, यह सवाल कभी नहीं पूछा गया। सब कुछ स्पष्ट था: यदि पका हुआ पास्ता धोया नहीं जाता है, तो अंत में आप पूर्व पास्ता के साथ मिला हुआ आटा का सिर्फ एक उबला हुआ गांठ प्राप्त कर सकते हैं।

अगर आप इसे नहीं धोते हैं तो इसे न खाएं

ऐसा क्यों हुआ? यह सब निम्न-श्रेणी के आटे का दोष है। सेंवई जैसे उत्पाद के लिए सभी के लिए पर्याप्त होने के लिए, सभी पास्ता साधारण बेकिंग आटे से बने थे, इसकी किस्मों को कौन समझेगा? इस तरह के उत्पाद, खाना पकाने के दौरान भी, अत्यधिक मात्रा में स्टार्च जारी किया, और पानी (और इसके साथ पास्ता) बादल और फिसलन बन गया। यह तुरंत स्पष्ट हो गया कि खाना पकाने के बाद पास्ता को क्यों धोएंठंडा पानी - ताकि वे ठंडा हो जाएं और एक दूसरे को "भाप" न दें। बार-बार धोने से अधिक स्वीकार्य परिणाम प्राप्त करने में मदद मिली। और इस प्रक्रिया के बाद, पास्ता महाकाव्य जारी रहा: किसी ने उन्हें तेल में तला, किसी ने उन्हें कटलेट या मछली के टुकड़े में साइड डिश के रूप में जोड़ा, और किसी ने चीनी डाली, जो एक से अधिक इतालवी को भयभीत कर देगी।

गुणवत्ता, दृढ़ लकड़ी

हमारे समय में आउटलेट्स ऑफर्स से भरे पड़े हैं। इसलिए, बेहतर उत्पाद चुनना मुश्किल नहीं है। पूरी रेंज के बीच, ड्यूरम गेहूं के उत्पादों को चुनें। ऐसे पास्ता की पैकेजिंग पर लिखा होगा: "ड्यूरम गेहूं से।" यद्यपि इस शिलालेख के बजाय एक और हो सकता है: "ग्रुप ए" - ये उत्पाद अन्य प्रकार के आटे से बने उत्पादों की तुलना में अधिक स्वस्थ और स्वादिष्ट होते हैं। इस मामले में, आपको आश्चर्य नहीं होना चाहिए कि खाना पकाने के बाद पास्ता धोया जाता है: इन उत्पादों का स्टार्च जारी नहीं होता है, खाना पकाने के दौरान तरल पारदर्शी रहता है। कोई भी अतिरिक्त कुल्ला केवल स्वाद खराब करेगा और पास्ता को ठंडा करेगा। इसके अलावा, धोने से उत्पादों से कुछ लाभकारी फाइबर निकल जाते हैं।

तैयार उत्पादों को अधिक सुंदर और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आप एक बड़ा चम्मच बिना स्वाद वाला वनस्पति तेल मिला सकते हैं। पास्ता (अच्छी गुणवत्ता) को डुबोने से पहले तेल सीधे उबले हुए नमकीन पानी में डाला जा सकता है।

"ग्रुप बी" और "ग्रुप सी"

बेशक, वास्तविक गुणवत्ता वाले पास्ता की कीमत श्रेणी कम नहीं होगी। अच्छा पास्ता और इसके लायक नहींबेहद सस्ता। वे किसी भी तरह से एक कुंवारे व्यंजन या उत्पाद नहीं हैं जिसके साथ आप लगभग सब कुछ खा सकते हैं। असली पास्ता पेटू भोजन है।

"ग्रुप ए" के अलावा "ग्रुप बी" भी है - ऐसा उत्पाद उच्च कांच के गेहूं की नरम किस्मों से निर्मित होता है। ऐसे उत्पादों के एक पैकेट की कीमत कम होती है, लेकिन गुणवत्ता क्रमशः कम परिमाण का क्रम है। और पकाने के बाद, ऊपरी, थोड़ी जिलेटिनस परत को हटाने के लिए इन उत्पादों को धोना होगा।

लेकिन एक "ग्रुप बी" अर्ध-तैयार उत्पाद भी है - ये उत्पाद साधारण बेकिंग आटे से बनाए जाते हैं। स्वाभाविक रूप से, वे बहुत उबले हुए नरम होते हैं, उनके पास बहुत सुखद स्वाद नहीं होता है, और यह बेहतर होगा जब शेल्फ पर ऐसे पास्ता को देखकर, आप उन्हें पास कर दें। तैयार उत्पादों को बार-बार धोने से भी वे चिपके और उबलने से नहीं बच पाते हैं।

पकाने के बाद पास्ता को कैसे धोएं

तैयार उत्पादों से गंदे पानी को तुरंत निकाल देना चाहिए। तथ्य यह है कि, पके हुए उत्पादों को एक मिनट के लिए गर्म पानी में छोड़कर, हम बहुत जोखिम में हैं: अर्द्ध-तैयार उत्पाद बस पच जाएगा (उबला हुआ)। पास्ता से गर्म वातावरण को हटाकर हम इस संभावना को रोकते हैं। फिर हम पके हुए उत्पादों को एक कोलंडर में रखते हैं। ठंडे पानी की एक मजबूत धारा के तहत स्थानापन्न करें और एक मिनट के लिए कुल्ला करें। अब हम पास्ता को फिर से पैन में लौटाते हैं और दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालते हैं जिसमें स्वाद नहीं होता है ताकि वे कुरकुरे रहें और एक साथ चिपके नहीं।

पास्ता पकाने का तरीका

उत्पाद को पकाने के लिए व्यक्तिगत निर्देश हमेशा इसकी पैकेजिंग पर होते हैं। यह मत भूलो कि पास्ता के कई प्रकार हैं। हालाँकि, हम खाना पकाने के मुख्य नियमों को याद रख सकते हैं।

उत्पाद हमेशा खूब पानी में पकाए जाते हैं। जिन व्यंजनों में उत्पादों को पकाना है, वे काफी बड़े होने चाहिए। यह मत भूलो कि अर्ध-तैयार उत्पाद खाना पकाने के दौरान थोड़ा बढ़ जाता है।

नमक उबालने के बाद ही पानी में मिलाना चाहिए - यही विशेषज्ञ सलाह देते हैं, और हम उनसे बहस नहीं करेंगे।

उत्पादों को उबलते खारे पानी में डाला जाता है। सभी पास्ता जलीय वातावरण में होने के बाद, उत्पाद को पकवान के नीचे से चिपके रहने से रोकने के लिए उन्हें तुरंत हिलाया जाना चाहिए और ताकि वे समान रूप से उबलते पानी से ढके हों।

बर्तन को ढँक दें, लेकिन उससे हटें नहीं! पानी जल्द ही फिर से उबलने लगेगा, और फिर आपको ढक्कन को अवश्य हटा देना चाहिए। एक कांटा के साथ तत्परता की जाँच की जाती है - हम उत्पाद को छेदते हैं। अगर अंदर सफेद आटे की परत है, तो पास्ता को मध्यम आँच पर पकाते रहें। प्रत्येक प्रकार के उत्पाद के लिए अधिक विस्तृत समय उनकी पैकेजिंग पर इंगित किया जाना चाहिए।

तैयार पास्ता निथार लें, एक चम्मच वनस्पति तेल डालें, मिलाएँ। आप चखना शुरू कर सकते हैं। बोन एपीटिट!