एक वाइन टेस्टर को क्या पता होना चाहिए और क्या करने में सक्षम होना चाहिए

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

किसी विशेष उत्पाद को चखना एक नाजुक, विशिष्ट प्रक्रिया है। इस शब्द का अर्थ ही किसी विशेष व्यंजन या पेय के स्वाद का मूल्यांकन करना है। उदाहरण के लिए, जब कोई विशेषज्ञ विभिन्न किस्मों और प्रकारों की तुलना करते हुए शराब का स्वाद लेता है, तो उसे एक घूंट लेना चाहिए, इसे अपने मुंह में तब तक रखना चाहिए जब तक कि तरल लार के साथ मिश्रित न हो जाए, और परीक्षक स्वाद के गुलदस्ते की सभी सूक्ष्मताओं को पहचान लेता है, और फिर इसे बाहर थूक देता है।. यह स्पष्ट किया जाना चाहिए कि एक पेशेवर स्वाद एक नाट्य प्रदर्शन के समान है और विभिन्न प्रकार के सामान से जुड़ा है।

थोड़ी सी शब्दावली

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, एक वाइन टेस्टर एक विशेषज्ञ है जो विभिन्न संकेतकों के अनुसार इस प्रकार के पेय का मूल्यांकन करता है: स्वाद और सुगंध गुलदस्ता, ताकत, रंग पैरामीटर। इसलिए, इसे संबंधित उद्योगों के पेशेवरों के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए: ओएनोलॉजिस्ट और सोमेलियर। ओनोलॉजिस्ट - वाइनमेकिंग की तकनीकी प्रक्रियाओं के क्षेत्र में विशेषज्ञ, वाइन के उत्पादन में विशेषज्ञ। और परिचारक एक शराब सूची तैयार करता है, कुछ व्यंजनों के लिए वाइन का चयन करता है।

जरूरी छोटी चीजें

एक वाइन टेस्टर, प्रक्रिया शुरू करते हुए, कुछ सूक्ष्मताओं को जानना चाहिए जो पेशेवरों को अलग करती हैंशौकिया।

• उदाहरण के लिए, यदि आपको एक साथ कई पेय का मूल्यांकन करने की आवश्यकता है, तो आपको इसे इस सिद्धांत के अनुसार करना चाहिए: पहले सफेद, हल्की वाइन का स्वाद लिया जाता है, फिर गहरे रंग की, लाल वाली। मीठे और सूखे के बीच, बाद वाले को आगे छोड़ दिया जाता है। उम्र के अनुसार, नमूनों में प्राथमिकता युवा को दी जाती है, उसके बाद अधिक अनुभवी लोगों को। और, ज़ाहिर है, ताकत से चखना भी बढ़ रहा है।
• तस्वीर को कांच के आकार पर भी ध्यान देना चाहिए। वैसे, वाइन का नमूना एक साधारण फेशियल ग्लास से नहीं, बल्कि एक ग्लास से लिया जाता है। पैर वांछनीय ऊंचा है, हाथ की लंबाई के बराबर। कांच पतला है। सामान्य तौर पर, आदर्श रूप से, प्रत्येक प्रकार के पेय का अपना गिलास होना चाहिए। आपको इसे पैर से पकड़ने की जरूरत है ताकि तरल हाथ की गर्मी से गर्म न हो। और गिलास अपने आप में पूरी तरह से साफ होना चाहिए।
• एक सक्षम वाइन टेस्टर तरल का एक तिहाई हिस्सा डालेगा, ताकि सुगंधित गुलदस्ता का आकलन करने के लिए ग्लास को घुमाना सुविधाजनक हो।
• परीक्षण के केवल तीन चरण हैं। वे 4 चरणों से गुजरते हैं, जिन्हें निम्नानुसार वर्णित किया जा सकता है: प्राप्त संवेदनाओं का विश्लेषण करें, उनका वर्णन करें, उनकी तुलना उन नमूनों से करें जिनका मूल्यांकन पहले ही किया जा चुका है, और उत्पाद पर अपना "निर्णय" बनाएं।

पेशे की विशेषताएं

वाइन टेस्टर एक ऐसा पेशा है जो न केवल अर्जित कौशल, बल्कि जन्मजात प्रतिभा को भी जोड़ता है। आंकड़ों के अनुसार, केवल 15% लोगों में ही ऐसी क्षमताएं होती हैं। पेशे के लिए इंद्रियों, स्वाद, दृश्य और घ्राण स्मृति के विशेष विकास की आवश्यकता होती है। और, ज़ाहिर है, समझज्ञान, विशिष्ट शब्दावली में प्रवाह। वाइन टेस्टर को उत्पादन प्रक्रिया के प्रत्येक चरण का नाम पता होना चाहिए। पेय का वास्तव में क्या होता है, और यह अंतिम परिणाम को कैसे प्रभावित करेगा। उदाहरण के लिए, गंध, स्वाद और रंग से एक पेशेवर टेस्टर काफी सही ढंग से बता सकता है कि शराब का उत्पादन किस वर्ष, किस वर्ष और किस प्रकार के जामुन से हुआ था।

क्या वे विशेष रूप से चखना सिखाते हैं? दुर्भाग्यवश नहीं। पाठ्यक्रम रेस्तरां, बार, वाइनरी में आयोजित किए जा सकते हैं। खाद्य प्रौद्योगिकीविदों को भी इस पेशे में विशेषज्ञता हासिल करनी चाहिए। एक अच्छा विशेषज्ञ अत्यधिक मूल्यवान होता है और अपने क्षेत्र में हमेशा मांग में रहेगा।