पास्ता पास्ता है या सॉस? पास्ता पास्ता क्यों है?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

पास्ता क्या है: पास्ता, सॉस या दोनों? हम इस लेख में इस प्रश्न का उत्तर देने का प्रयास करेंगे। हम आपको अमेरिका की खोज और स्पेगेटी मशीन के आविष्कार के बाद दुनिया भर में पास्ता की उत्पत्ति और उसके विजयी मार्च के बारे में बताएंगे। "पेस्ट" शब्द ही रूसी लोगों से परिचित है। लेकिन इस शब्द का सबसे सामान्य परिशोधन तुरंत दिमाग में आता है: दंत। शब्दकोश हमें "पेस्ट" की परिभाषा देता है। यह एक घनी स्थिरता के एक सजातीय मटमैले द्रव्यमान का नाम है, जिसमें ठोस पदार्थों की सामग्री, पाउडर में जमीन, बीस प्रतिशत से अधिक है। यह विशेषता टूथपेस्ट और टमाटर के पेस्ट से पूरी होती है। लेकिन यह खाना नहीं है! इतालवी पास्ता की एक समान व्युत्पत्ति है, लेकिन इससे ज्यादा कुछ नहीं। यह शब्द, जो बाद में सॉस के साथ आटे के व्यंजन को निरूपित करना शुरू हुआ, पुनर्जागरण में दिखाई दिया, जब ग्रीक शेफ इतालवी पेट्रीशियन के लिए तैयार किया गया था। और इस पास्ता की व्युत्पत्ति यूनानी शब्द "पास्टोस" पर वापस जाती है, जिसका अर्थ है आटा ग्रेवी। देर से लैटिन में, पास्ता बस "आटा" है।

पास्ता और नूडल्स - हथेली कौन जीतता है?

पास्ता -यह दुर्लभ मामला है जब यह नाम पकवान से बहुत बाद में सामने आया। ऐसा माना जाता है कि मार्को पोलो द्वारा चीन में अपनी यात्रा से पास्ता को वेनिस लाया गया था। यह चावल के नूडल्स थे, जो कथित तौर पर गेहूं के एनालॉग - इतालवी पास्ता के लिए एक मॉडल के रूप में काम करते थे। चीनी, अपनी ऐतिहासिक श्रेष्ठता के प्रमाण के रूप में, चार हजार साल पहले रहने वाले एक व्यक्ति की कब्र में पाए गए इस पेट्रीफाइड डिश के साथ एक कटोरा पेश करते हैं। लेकिन यह कहा जाना चाहिए कि नवपाषाण क्रांति के बाद से, जब लोगों ने अनाज की खेती करना सीखा, तो विभिन्न संस्कृतियों में ऐसा भोजन देखा गया है। पहले इसमें पानी मिलाकर आटा बनाया जाता था, जिसे धूप में सुखाया जाता था। प्राचीन मिस्र के मकबरों की दीवारों पर चित्रों में स्पेगेटी के समान कुछ दिखाई देता है। और पहली शताब्दी ईस्वी की रसोई की किताब में, हम मछली लसग्ने के समान व्यंजन के लिए एक नुस्खा पाते हैं। मध्ययुगीन इटली में, मार्क पोलो से पहले भी, "पास्ता" जाना जाता था। इस शब्द की व्युत्पत्ति क्रिया मैककेयर से हुई है - गूंधना, गूंधना। मार्टिनो कॉर्नो, जो ग्यारहवीं शताब्दी में रहते थे और एक उच्च श्रेणी के रोमन धर्माध्यक्ष के लिए रसोइए के रूप में काम करते थे, ने हमें एक व्यंजन पकाने के लिए सबसे पुराना प्रलेखित नुस्खा दिया, जिसे अब "पास्ता" कहा जाता है। यह एक मिठाई थी जब पास्ता को बादाम के दूध में उबाला जाता था और मीठे मसालों के साथ पकाया जाता था।

पास्ता लोकप्रियता

एक जायज सवाल पूछता है। यदि आटा उत्पादों में पहले से ही एक शब्द (पास्ता) था, तो इसे डुप्लिकेट करना और इसे "पास्ता" कहना क्यों आवश्यक था? या यह "रोटी" और "बेकरी" जैसा है? और सबसे महत्वपूर्ण बात: वह शब्द कहां है जो हमें संदर्भित करता है"घने स्थिरता का सजातीय भावपूर्ण द्रव्यमान"? पास्ता पास्ता क्यों है? जवाब सॉस में निहित है। इटली में पास्ता को अक्सर ऐसे उत्पाद कहा जाता है जिनके अंदर छेद होता है। उन्नीसवीं शताब्दी तक, उन्हें एक विनम्रता माना जाता था। उन्हें दूध में उबाला गया, मक्खन, पनीर और मीठे मसालों के साथ पकाया गया। अमेरिका की खोज के बाद यूरोपीय लोगों की मेज पर टमाटर दिखाई देने लगे। कुछ समय के लिए, नाइटशेड संस्कृति के फल सावधानी के साथ व्यवहार किए गए थे। लेकिन सिसिली में, गरीब किसानों ने एक मौका लेने का फैसला किया और, एक पैन में लंबे समय तक तुलसी और लहसुन के साथ टमाटर उबालकर, एक उत्कृष्ट "सालसा डी पोमोडोरो" का आविष्कार किया। और जब Cesare Spadacchini ने पास्ता मशीन का आविष्कार किया (यह एक मांस की चक्की की तरह दिखता है), पास्ता आम जनता के लिए बहुत सुलभ हो गया।

पास्ता और पास्ता में क्या अंतर है

सेंवई की आड़ में जो हम बेचते हैं वह सॉस के साथ एक उत्तम आटा पकवान तैयार करने के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त है। आखिरकार, पास्ता इतालवी व्यंजन है। और पकवान के लिए पास्ता उपयुक्त होना चाहिए। वे आटे से बने होते हैं, जो ड्यूरम गेहूं के दानों को पीसकर प्राप्त किया जाता है। ऐसे अनाज उपयुक्त इतालवी जलवायु वाले क्षेत्रों में पकते हैं। पास्ता खरीदते समय, आपको लेबल पर शिलालेख SEMOLA देखने की जरूरत है। ऐसे आटे से बने उत्पाद थोड़े सख्त रहेंगे, वे दलिया में नहीं उबलेंगे, और एक कोलंडर में वे एक गांठ में एक साथ नहीं रहेंगे। इतालवी गृहिणियों के अनुसार, उन्हें धोने की आवश्यकता नहीं है - यह बकवास है। दरअसल, ठंडे पानी से असली पास्ता स्वाद के लिए बहुत "तंग" हो जाएगा। कोई भी पास्ता, हमारे सेंवई के विपरीत,इसकी सतह पर सूक्ष्म खांचे होते हैं। यह सुनिश्चित करता है कि सॉस फिसलने के बजाय पास्ता पर रहे।

इतालवी नूडल्स के प्रकार

तो, हमें पता चला कि पास्ता इतालवी पास्ता और उनसे बने व्यंजन दोनों हैं। और इस श्रेणी में Lasagna भी शामिल है। इस व्यंजन को पकाने के लिए पास्ता को आटे की चौड़ी परत कहा जाता है। पोंटेडैसियो शहर में, जेनोआ से दूर नहीं, एक विशेष पास्ता संग्रहालय में, 4 फरवरी, 1279 को एक नोटरी डीड संग्रहीत किया जाता है, जो उन दिनों में पहले से ही आटा उत्पाद के अस्तित्व की पुष्टि करता है। हो सकता है कि चीनियों ने नूडल्स का आविष्कार किया हो, लेकिन इसने इस तरह के कई रूपों को केवल इतालवी धरती पर ही हासिल किया। ऐसा लगता है, इससे क्या फर्क पड़ता है कि पास्ता सीधा और पतला (स्पेगेटी) है, कीड़े (सेंवई) के साथ घुमावदार, सर्पिल (कैवताप्पी) के साथ घुमावदार, तितलियों (फारफेल) या गोले (शंख) के रूप में? इटालियंस का मानना है कि रूप सर्वोपरि है। प्रत्येक प्रकार के पास्ता का अपना सॉस होता है। और कुछ को क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है, जैसे कि कैनेलोनी (बड़े पाइप) या कोंचिग्लियोनी (विशाल गोले)। इस प्रकार के पास्ता को पनीर, पालक या कीमा बनाया हुआ मांस से भरकर सॉस के साथ पकाया जाता है।

इतालवी व्यंजनों में प्रयोग करें

लेकिन यह कहना कि पास्ता=पास्ता पूरी तरह सच नहीं होगा। हम पहले ही उल्लेख कर चुके हैं कि Lasagna इस श्रेणी में शामिल है। लेकिन वह अकेली नहीं है। हम कह सकते हैं कि सभी इतालवी व्यंजन, जिनमें उबला हुआ आटा शामिल होता है, पास्ता कहलाते हैं। और इसका मतलब है कि हमारे पकौड़ी का एनालॉग भी। इटली में, वे कई प्रकार के होते हैं - विभिन्न आकृतियों और आकारों के भी।सबसे अविश्वसनीय टॉपिंग। सबसे आम हैं रैवियोली - चौकोर पकौड़ी, जिसके अंदर आप कुछ भी पा सकते हैं - स्मोक्ड सैल्मन से लेकर चॉकलेट तक। और फिर केपलेट हैं, जिसका अनुवाद में "टोपी" और एग्लियोलोटी है। पास्ता के आकार और आकार के आधार पर, उनका उपयोग विभिन्न व्यंजनों में किया जाता है। उदाहरण के लिए, सूप और सलाद में एसिनी डि पेपे (काली मिर्च के दाने) और ओर्ज़ो (चावल) नामक पास्ता मिलाए जाते हैं। ऐसे पास्ता हैं जो मुख्य रूप से पुलाव (ज़िटी, कैपेलिनी) के लिए उपयोग किए जाते हैं। अगर हम किसी इटालियन से यह सवाल पूछें: "पास्ता पास्ता है या सॉस?", तो उसे जवाब देना मुश्किल होगा। कुछ खास ग्रेवी के साथ कुछ खास तरह के नूडल्स बनाने की परंपरा है। कुछ पास्ता क्रीम सॉस के साथ परोसे जाते हैं, अन्य विशेष रूप से टमाटर सॉस के साथ बनाए जाते हैं।

रंग

प्राकृतिक ड्यूरम गेहूं पास्ता में एक रसदार सुनहरा रंग है। लेकिन इटालियंस कभी न खत्म होने वाली पाक कल्पना वाले लोग हैं। उनके लिए पास्ता "खूबसूरती से जीने की कला" है। इसलिए वे पास्ता के आटे में कई तरह के प्राकृतिक रंग मिलाते हैं। तो, सूखे और कद्दूकस किए हुए टमाटर पास्ता को लाल, बीट्स - गुलाबी, शिमला मिर्च या गाजर - नारंगी, पालक - हरा बनाते हैं। एन्थ्रेसाइट रंग का पास्ता मेज पर विशेष रूप से शानदार लगता है। कटलफिश स्याही उन्हें ऐसा बनाती है। स्वाभाविक रूप से, प्राकृतिक रंग योजक पास्ता के स्वाद को प्रभावित करते हैं।

पास्ता पकवान कैसे बनाते हैं

सबसे पहले, आटा उत्पादों को वेल्ड करने की आवश्यकता है। यह क्रिया सॉस की तैयारी के समानांतर में की जानी चाहिए, ताकि पकवान के दोनों अवयव मेज के लिए पके हों।इसके साथ ही। इसलिए पानी के एक बड़े बर्तन को आग पर रख दें। जब यह उबल जाए, नमक डालें और एक चम्मच वनस्पति तेल डालें। पास्ता फेंकना। एक लकड़ी के चम्मच के साथ हिलाओ ताकि उत्पाद पैन के नीचे न चिपके या एक दूसरे से चिपके रहें। हम लंबी स्पेगेटी नहीं तोड़ते - यह बर्बरता है। बस एक किनारे को उबलते पानी में डुबोएं, आटा नरम हो जाएगा, और बाकी सब भी पानी के नीचे चला जाएगा। खाना पकाने का समय उत्पादों की मोटाई पर निर्भर करता है और आमतौर पर पैकेजिंग पर इंगित किया जाता है। लेकिन जो लिखा है उस पर आप आंख मूंदकर भरोसा नहीं कर सकते। इटालियंस का मानना है कि पास्ता को अल डेंटे में पकाया जाना चाहिए। अनुवाद में, इसका अर्थ है "दाँत के लिए।" यहां हम उनके साथ फिश्ड पास्ता ट्राई करते हैं। अगर यह अच्छी तरह से काटता है, लेकिन बीच में एक सफेद बिंदु है, तो यह तैयार है। पास्ता को एक कोलंडर में डालें। हम इसे किसी भी हाल में नहीं धोते हैं - इससे डिश का स्वाद पूरी तरह खराब हो जाएगा।

कुकिंग सॉस

अब आइए "इतालवी पास्ता" नामक पकवान के दूसरे घटक पर ध्यान दें। घर पर बनाई जाने वाली रेसिपीज हमें लगभग तीन सौ तरह की अलग-अलग तरह की सॉस देती हैं। लेकिन एक सुनहरा नियम है: पास्ता जितना गाढ़ा और छोटा होगा, ग्रेवी उतनी ही गाढ़ी होनी चाहिए। एक और नोट: तैयार पकवान आमतौर पर परमेसन के साथ छिड़का जाता है, लेकिन अपवाद मछली या समुद्री भोजन के साथ पास्ता है। सॉस के लिए, इटली के प्रत्येक क्षेत्र का अपना, विशेष है। देश के उत्तर में, मांस, मशरूम को ग्रेवी में डाला जाता है, और द्वीपों पर - मछली, समुद्री भोजन। इटली के बाहर, वे लगभग पाँच प्रकार के सॉस का उपयोग करते हैं - बोलोग्नीज़, कार्बोनेरिया … लेकिन एक प्रामाणिक पास्ता सॉस की मुख्य विनम्रता हैपेस्टो ए ला जेनोविस। एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें, उसमें तुलसी के पत्ते और आधा लहसुन डालें। फिर जिन मसालों से महक आती थी उन्हें हटा दिया जाता है। भूमध्यसागरीय पाइन नट और कटा हुआ भेड़ पनीर तेल में डूबा हुआ है।

इतालवी पास्ता कैसे परोसा जाता है

रेसिपी (घर पर, जैसा कि हम देखते हैं, इस तरह की डिश को अपने दम पर बनाना काफी संभव है) बशर्ते कि डिश की दोनों सामग्री - पास्ता और सॉस - को एक ही समय में पकाया जाना चाहिए। यदि ग्रेवी जटिल है और लंबे थर्मल उपचार की आवश्यकता है (उदाहरण के लिए, मशरूम के साथ), तो इसे पहले करने की आवश्यकता है। वैसे, यह ग्रेवी पेनी (पंख) के लिए एकदम सही है - तिरछे और छोटे पास्ता को काटें। हम जैतून का तेल (50 ग्राम) गर्म करते हैं और पांच मिनट के लिए एक सौ ग्राम पोर्सिनी मशरूम या शैंपेन को टुकड़ों में काटते हैं। एक चौथाई कप व्हाइट वाइन और 150 मिली क्रीम में डालें। नमक और काली मिर्च सॉस। प्लेट को गर्म कर लें। मैंने इसमें पास्ता डाला। सॉस के साथ शीर्ष। इसके बगल में कद्दूकस किया हुआ पनीर पनीर छिड़कने के लिए रख दें.