स्टार्च नूडल्स: तस्वीरों के साथ पकाने की विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

फंचोज़ (स्टार्च नूडल्स) में एक ग्राम आटा भी नहीं होता है। ये खास नूडल्स मूंग के स्टार्च से बनाए जाते हैं. उबालने पर यह पारदर्शी रंग का हो जाता है। इसके लिए, रूस में funchoza को "ग्लास नूडल्स" और अंग्रेजी बोलने वाले देशों में "सिलोफ़न" कहा जाता है।

शायद, मूल स्वरूप के लिए, स्टार्च नूडल्स एशिया से बहुत दूर व्यापक हो गए हैं। उसके साथ व्यंजनों की तस्वीरें उज्ज्वल और स्वादिष्ट लगती हैं।

फंचोज़ का स्वाद बिल्कुल तटस्थ होता है। इसलिए इसके साथ खाना बनाते समय आपको सॉस पर विशेष ध्यान देने की जरूरत है।

इस लेख में हम आपको न केवल स्टोर से खरीदे हुए फनचूज को पकाने का तरीका बताएंगे, बल्कि इसे घर पर कैसे पकाएं। मेरा विश्वास करो, यह उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है।

फंचोज के फायदे और नुकसान

सबसे पहले यूरोपीय पोषण विशेषज्ञ ने स्टार्च वाले नूडल्स पर ध्यान दिया। आखिरकार, प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 320 इकाइयों की कैलोरी सामग्री के साथ, कवक, बहुत संतोषजनक है।गार्निश।

चीनी नूडल्स का एक और फायदा इसकी पूर्ण हाइपोएलर्जेनिकता है। चूंकि यह आटा मुक्त होता है, इसलिए इसका सेवन ग्लूटेन असहिष्णु लोग कर सकते हैं।

विटामिन पीपी और समूह बी कवक के हिस्से के रूप में तंत्रिका और हेमटोपोइएटिक सिस्टम के कामकाज में सुधार करते हैं। नूडल्स उपयोगी ट्रेस तत्वों में समृद्ध हैं: फास्फोरस, जस्ता, मैंगनीज और अन्य पदार्थ। वे नई कोशिकाओं की उपस्थिति को बढ़ावा देते हैं, उनकी झिल्लियों को मजबूत करते हैं।

इसलिए एशिया के लोग, जो प्राय: फफूंद खाते हैं, इतने युवा दिखते हैं, उनमें कई शताब्दियां हैं। रसोइयों के लिए, स्टार्च नूडल्स एक वास्तविक खोज है। आखिरकार, इसका अपना स्वाद नहीं है, इसलिए यह किसी भी उत्पाद - मशरूम, मांस, मछली, सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। एशिया में मिठाइयां भी फफूंद से बनाई जाती हैं।

छात्र और पर्यटक इन नूडल्स की तैयारी में आसानी के लिए सराहना करते हैं। आखिरकार, इस प्रकार के कवक हैं कि एक खाद्य उत्पाद प्राप्त करने के लिए उबलते पानी डालना और ढक्कन के नीचे तीन मिनट के लिए जोर देना पर्याप्त है।

हम आपको बताएंगे कि स्टार्च से नूडल्स कैसे बनाते हैं, जैसा कि वे कहते हैं, खरोंच से। क्या घर पर फफूंदी का आटा बनाना संभव है?

स्टार्च नूडल्स: उन्हें खुद कैसे पकाएं

बेशक, रूस में मूंग की फलियाँ मिलना मुश्किल है। लेकिन इस पौधे के स्टार्च को किसी अन्य द्वारा बदला जा सकता है: कसावा, रतालू, शकरकंद, मक्का, आलू से। मुख्य बात यह है कि नूडल्स में आटा नहीं होना चाहिए। हमें तैयारी करनी होगी:

• स्टार्च - 350 ग्राम।
• अंडे - तीन टुकड़े।
• नमक - चुटकी भर।
• थोड़ा गर्म पानी।

अगर आपके पास पास्ता मेकर नहीं हैउत्पादों, काम नहीं करना बेहतर है। स्टार्च का आटा बहुत भंगुर होता है और आसानी से टूट जाता है। इसे पतली परत में रोल करने से काम नहीं चलेगा। घर का बना कवक बनाने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश नीचे दिए गए हैं:

1. सबसे पहले अंडे को नमक के साथ फेंट लें। स्टार्च डालें।
2. आटा गूंथ लें। अगर यह ज्यादा तेज निकले तो पानी डालें। अगर पानी भरा है, तो थोड़ा और स्टार्च डालें।
3. आटे का एक टुकड़ा फाड़ें, उस पर स्टार्च छिड़कें और एक पतली परत पाने के लिए मशीन के रोलर्स से गुजारें।
4. इसे तौलिये पर सुखाएं।
5. फिर से मशीन से गुजरें, अब पतले धागों में काटने के लिए।

इन नूडल्स को फ्रिज में कसकर बंद कांच के जार में रखा जा सकता है, जिससे उत्पाद को अत्यधिक नमी से बचाया जा सके।

खाना पकाना

कई तरह के ये नूडल्स दुकानों में बिकते हैं। स्पेगेटी की तरह, इसे पास्ता के व्यास के अनुसार उप-विभाजित किया जाता है। इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए, क्योंकि खाना पकाने का समय नूडल्स की मोटाई पर निर्भर करता है।

इसे किसी भी अन्य पास्ता की तरह पकाएं, यानी इसे नमकीन उबलते पानी में फेंक दें, और फिर पानी निकाल दें और नूडल्स को एक कोलंडर से छान लें। लेकिन यहां जानने के लिए कुछ रहस्य हैं।

स्टार्च वाले नूडल्स कैसे पकाएं ताकि वे एक साथ एक तंग गांठ में न चिपकें? दुकानों में, कवक को अंगूठियों के रूप में बेचा जाता है। आपको ऐसे उत्पादों को सही तरीके से पकाने की जरूरत है:

1. चौड़े तले वाला बर्तन लें। इसमें पानी डालें।
2. चलो आग लगाते हैं। उबाल आने पर थोडा़ सा नमक डाल दीजिये.
3. दाईं ओर से गुजरते हैंकवक के छल्ले एक कठोर धागे की संख्या।
4. नूडल्स को उबलते पानी में डुबोएं।

यहां आपको खाना पकाने के निर्देशों का सख्ती से पालन करना चाहिए। एक पतले (कोबवे की तरह) नूडल्स होते हैं जिन्हें उबालने की बिल्कुल भी जरूरत नहीं होती है।

इसे उबलते पानी से डाला जाता है, ढक्कन के नीचे सूजने की अनुमति दी जाती है, और फिर फ़िल्टर किया जाता है। अन्य प्रकार के कवक को 3-4 मिनट के लिए उबाला जाता है। नूडल्स को आपस में चिपकने से रोकने के लिए, उबलते पानी में एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें।

फंचोज़ के साथ व्यंजन। सामान्य नियम

यह उत्पाद अपने आप में बेस्वाद है। लेकिन यह एकदम सही साइड डिश है जो किसी भी चीज़ के साथ बहुत अच्छी लगती है। स्टार्च वाले नूडल्स की कई रेसिपी हैं। इनमें से किसी का भी इस्तेमाल करके आप पहले डिश का दूसरा कंपोनेंट बना लें.

रेडी-मेड फंचोज़ में एक अप्रिय विशेषता है: यह जल्दी सूख जाता है, इसलिए इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

यदि तैयार फन्चोज़ा थोड़ी देर के लिए खड़ा हो जाता है (उदाहरण के लिए, जब आप ग्रेवी पकाते हैं), तो यह अपनी पारभासी उपस्थिति खो देगा, काला हो जाएगा, और एक सख्त पपड़ी से ढक जाएगा। अगर आप नूडल्स को सॉस के साथ पका रहे हैं, तो बॉल्स को उबलते पानी से निकाल दें, उन्हें एक तार से हिलाएं, रिंग्स को सीधे पैन में ग्रेवी में निकाल दें।

अन्य व्यंजनों (सलाद, डेसर्ट) के लिए, फफूंद को बहते गर्म पानी से धोना चाहिए। तैयारी की डिग्री के बारे में क्या कहा जा सकता है? स्टार्च वाले नूडल्स को इतालवी पास्ता की तरह अल डेंटे तक पकाया जाना चाहिए।

चपचे

यह व्यंजनों की तस्वीरों के साथ स्टार्चयुक्त नूडल रेसिपी पेश करने का समय है। शायद सबसे प्रसिद्ध व्यंजन कोरियाई जपचाई है।

निवासीरूस के सुदूर पूर्व ने लंबे समय से इस नुस्खा को अपने दक्षिणी पड़ोसियों से उधार लिया है, इसे थोड़ा संशोधित किया है। हम आपको दिखाएंगे कि असली कोरियाई जपचा कैसे पकाना है। सियोल के रेस्तरां में इसे इस तरह परोसा जाता है।

1. लहसुन की दो कलियां और कुछ हरा प्याज बारीक कटा हुआ।
2. एक कटोरी में 4 बड़े चम्मच सोया सॉस, 2 बड़े चम्मच मिलाएं। एल वनस्पति तेल और 1 बड़ा चम्मच। एल मिरीना।
3. इस अचार में प्याज और लहसुन डालें।
4. बिना हड्डियों और नस का बीफ (200 ग्राम) लंबी पतली स्ट्रिप्स में कटा हुआ। तैयार तरल में आधे घंटे के लिए मेरिनेट करें।
5. इस दौरान छह शिमला मिर्च, एक गाजर और प्याज, दो फली हरी या लाल मिर्च की पतली स्ट्रिप्स में काट लें। आप साग जोड़ सकते हैं।
6. मांस को मैरिनेड से निकाल कर तिल के तेल में 5-7 मिनिट तक भूनें. गाजर डालें।
7. 5 मिनट बाद बाकी सब्जियां और मशरूम पैन में डाल दें। एक और 5 मिनट के लिए भूनें।
8. फंचोज़ (200 ग्राम) उबाल लें और मांस और सब्जियों में डालें।
9. अंडे को फेंट कर दूसरे पैन में डालें। आप ऑमलेट की पतली परत बना सकते हैं।
10. इसे ठंडा होने दें और स्ट्रिप्स में काट लें। इन चपचा रिबन से सजाएं।

मांस के साथ स्टार्च वाले नूडल्स के लिए सखालिन रेसिपी

और अब देखते हैं कि रूसी सुदूर पूर्व में कोरियाई व्यंजन का नुस्खा कैसे बदल गया है। सखालिन शैली के चपचा में काफी कम समय और सामग्री की आवश्यकता होती है।

1. 200 ग्राम बीफ़ (लेकिन आप हड्डियों, नसों और वसा के बिना किसी अन्य मांस को भी काट सकते हैं) जैसे बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़।
2. एक गाजर काट लेंक्यूब्स।
3. वनस्पति तेल में 10 मिनट के लिए मांस भूनें। गाजर डालें।
4. तलना जारी रखें, एक और 10 मिनट के लिए हिलाएं।
5. पनीर में कटी हुई आधी शिमला मिर्च डालें।
6. पांच मिनट के बाद, चार बड़े चम्मच सोया सॉस डालें और एक प्रेस के माध्यम से लहसुन की दो लौंग निचोड़ें।
7. नमक, काली मिर्च छिड़कें।
8. ढक्कन के नीचे कुछ और मिनट के लिए उबाल लें।
9. उबले हुए फफूंदी डालें (इसे धोएं नहीं)। डिश को गर्म करें और परोसें।

आप तैयार पकवान पर तिल छिड़क सकते हैं।

कड़ाही में मांस के साथ फुनचोज़ा

आइए एशियाई संस्कृति से ओतप्रोत रहें। आइए चीनी शैली में मांस के साथ स्टार्च वाले नूडल्स पकाने की कोशिश करें। इस व्यंजन के लिए, आपको एक घुमावदार तल के साथ एक विशेष फ्राइंग पैन की आवश्यकता होती है, जहां बीच पतला होता है और किनारे मोटे होते हैं। इस तरह के व्यंजनों के साथ, आप खस्ता होने तक खाद्य पदार्थों को भून सकते हैं, और फिर उन्हें दीवार पर धकेल कर उबाल सकते हैं। हमें आवश्यकता होगी:

1. 300 ग्राम बीफ छोटे टुकड़ों में कटा हुआ।
2. दो गाजर और एक प्याज को पतला पतला काट लें।
3. लहसुन की 2 कलियां बारीक काट लें।
4. मूली को छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
5. एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें।
6. मांस को पैन के बीच में लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। किनारों पर ले जाएँ।
7. लहसुन को छोड़कर सारी सब्जियां बीच में रख दें। तीन मिनट के लिए भूनें।
8. सब्जियों को मांस के साथ मिलाएं।
9. स्वादानुसार सोया सॉस डालें। नमक, मसाले और लहसुन डालें।
10. समानांतर उबाल 500कवक के ग्राम।
11. नूडल्स को कढ़ाई में डालिये. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और दो मिनट तक पकाएं।

अदरक और कवक के साथ चिकन

चीनी शैली के स्टार्च नूडल्स अन्य प्रकार के मांस - चिकन, टर्की, पोर्क के साथ इसी तरह तैयार किए जाते हैं। आपको बस यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि सब्जियां मुख्य सामग्री के साथ संयुक्त हों। हम कढा़ई में पकाएंगे.

गाजर, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, फूलगोभी, लीक, अजवाइन की जड़, और ताजा अदरक (2 सेमी लंबा एक टुकड़ा), लहसुन और थोड़ी लाल मिर्च चिकन पट्टिका के लिए उपयुक्त हैं।

1. सबसे पहले मसाले तेल में तल लें।
2. काले हुए लहसुन को अदरक के साथ पकड़ें और फेंक दें।
3. फ़िललेट्स को स्ट्रिप्स में सुगंधित तेल में फ्राई करें।
4. किनारे पर जाएं, सब्जियों को पैन के बीच में रखें। यदि पर्याप्त तेल नहीं है, तो चिकन शोरबा डालें।
5. जब सब्ज़ियों वाला मीट तैयार हो जाए, तो पका हुआ फफूंद फैलाकर दो मिनट के लिए गर्म कर लें।

एशियाई झींगा सलाद

पूर्व में, समुद्री भोजन के साथ स्टार्चयुक्त नूडल्स के लिए कई व्यंजन हैं। ये न केवल गर्म व्यंजन हैं, बल्कि विदेशी सलाद भी हैं।

1. चलो 300 ग्राम झींगा उबाल कर साफ कर लें।
2. पीली शिमला मिर्च, खीरा और दो प्याज स्ट्रिप्स में कटे हुए, एक मुट्ठी सीताफल के पत्ते (पुदीना डाल सकते हैं) बारीक कटा हुआ।
3. फंचोज़ (100 ग्राम) उबाल लें, पानी निथार लें, लेकिन बचाएं।
4. हमारे नूडल्स को धोकर बाकी सामग्री के साथ मिला लें।
5. 3-4 बड़े चम्मच पानी लें जिसमेंकवक, और उसके आधार पर सलाद ड्रेसिंग बनाएं। इसमें दो बड़े चम्मच तिल का तेल और नींबू का रस मिलाएं।
6. लहसुन की दो कलियां निचोड़ लें। एक चम्मच सोया सॉस और दो चुटकी करी डालें।
7. इस अचार को दो मिनट के लिए तेज आंच पर उबालें (इसे लगातार चलाते रहना चाहिए)।
8. तैयार सलाद को मैरिनेड के साथ डालें। इसे ताजा सीताफल के साथ छिड़कें।

लाल मछली के साथ गरम क्षुधावर्धक

स्टार्च नूडल्स न केवल समुद्री भोजन के साथ, बल्कि महासागरों और नदियों के अन्य उपहारों के साथ भी अच्छी तरह से चलते हैं। इस क्षुधावर्धक को तैयार करने के लिए न केवल लाल मछली, बल्कि ट्राउट भी उपयुक्त हैं।

1. मछली को काट कर छान लें। यदि आवश्यक हो तो छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. प्याज को आधा छल्ले में काट लें, और गाजर को भूसे में काट लें।
3. एक फ्राइंग पैन में मक्खन और वनस्पति तेलों का मिश्रण गरम करें, सब्जियों को प्याज के पारदर्शी होने तक भूनें।
4. एक चम्मच तिल डालें।
5. सुगंध आने के बाद मछली को पैन में डाल दें। जब यह पूरी तरह से पक जाए तो इसमें पहले से उबला हुआ फफूंदी डालें।
6. पैन में 1-2 चम्मच सोया सॉस डालें, नमक, मसाले छिड़कें।
7. प्याज को अच्छी तरह गर्म करके परोसा जाता है।

शाकाहारी कवक

सब्जियां और मशरूम भी स्टार्च वाले नूडल्स के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होंगे। कोरियाई व्यंजनों में, इस संयोजन का उपयोग अक्सर गर्म व्यंजन और सलाद दोनों में किया जाता है। यदि एशियाई लिंग्ज़ी मशरूम नहीं है, तो आप साधारण शैंपेन या सीप मशरूम ले सकते हैं।

1. प्याज, गाजर और मीठी मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
2. 200-300 ग्राम मशरूम साफ, स्लाइस में काट लें।
3. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें, प्याज और अन्य सब्जियों को अलग-अलग भूनें।
4. नूडल्स को उबाल कर ठंडे पानी के नीचे धो लें। सुविधा के लिए आप फफूंद को कैंची से काट सकते हैं।
5. पैन में बचे हुए तेल में नूडल्स और सब्जियां डालें।
6. एक बड़ा चम्मच तिल और तेल डालें। सोया सॉस स्वादानुसार डालें, नमक डालें, लाल मिर्च छिड़कें।
7. चलिए और ढक्कन के नीचे पांच मिनट तक गर्म कीजिए।

तुर्की के साथ फ़नचोज़ा

मांस के साथ सभी स्टार्च वाले नूडल व्यंजन में भी बहुत सारी सब्जियां होनी चाहिए।

1. 300 ग्राम हरी बीन्स को 3-4 भागों में काटा जाता है, और ब्रोकली को पुष्पक्रम में विभाजित किया जाता है।
2. इन सब्जियों को नमकीन पानी में 5 मिनट तक पकाएं।
3. इस दौरान 200 ग्राम टर्की पट्टिका के अनुदैर्ध्य टुकड़ों में काट लें।
4. स्वादिष्ट क्रस्ट बनने तक इसे वनस्पति तेल में भूनें।
5. तीन बड़े चम्मच डालें। पाइन नट्स के चम्मच और प्रेस के माध्यम से लहसुन की दो लौंग निचोड़ें। हिलाओ।
6. पांच मिनट बाद उबली सब्जियां और कटा हुआ लीक डालें।
7. सात मिनट की तेज चमचे से चलाते रहने के बाद फन्चोस डाल कर सोया सॉस (स्वादानुसार) में डालें।

मिठाई "गीशा"

एशियाई व्यंजनों में, स्टार्चयुक्त नूडल्स का उपयोग मीठे व्यंजनों के लिए भी किया जाता है।

1. 200 ग्राम फफूंद को उबालें, इसे वनस्पति और अखरोट के तेल (प्रत्येक का एक बड़ा चमचा) के मिश्रण के साथ डालें, एक तरफ रख देंशांत हो जाओ।
2. 100 ग्राम चीनी और थोड़े से पानी से चाशनी पकाएं।
3. सेब, आड़ू और अनानास का गूदा छोटे क्यूब्स में कटा हुआ। उबलते चाशनी में फल डालें, सात मिनट तक पकाएँ। रेफ्रिजरेट करें।
4. फंचोज के साथ मिलाएं। विभाजित कटोरे में व्यवस्थित करें।
5. मिठाई को कटे हुए बादाम या अखरोट से सजाएं।