स्टार्च: लाभ और हानि। मकई और आलू स्टार्च के उपयोगी गुण

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कई दशक पहले, स्टार्च एक खाद्य उत्पाद के रूप में और घर में एक उपयोगी पदार्थ के रूप में गृहिणियों के बीच व्यापक रूप से लोकप्रिय था। कुछ समय बाद, दुनिया ने "भयानक" सच्चाई सीखी: इसके उपयोग से वे मोटे हो जाते हैं और अपना स्वास्थ्य खो देते हैं! यह स्पष्ट होना चाहिए कि स्टार्च वास्तव में किसी व्यक्ति को क्या देता है। लाभ और हानि विपरीत अवधारणाएं हैं, जैसे दिन और रात। सच्चाई कहाँ है और कल्पना क्या है?

सभी "और" को डॉट करने के लिए, आपको स्टार्च को उसके घटक भागों में "अपघटित" करना होगा और यह समझना होगा कि उनमें से प्रत्येक मानव शरीर को कैसे प्रभावित करता है, इसके लिए क्या आवश्यक है और क्या नुकसान पहुंचाता है।

आलू स्टार्च: लाभ और हानि

मानव शरीर के लिए ऊर्जा के मुख्य स्रोतों में से एक कार्बोहाइड्रेट हैं। मोनो- और डिसाकार्इड्स सरल कार्बोहाइड्रेट होते हैं जिनमें आलू स्टार्च के साथ कुछ भी सामान्य नहीं होता है। पॉलीसेकेराइड भी कार्बोहाइड्रेट होते हैं, केवल जटिल होते हैं, जिनमें स्टार्च शामिल होता है।

इस पदार्थ के लाभ और हानि पर अभी भी विभिन्न वैज्ञानिक दिमागों द्वारा विवाद है। इसलिए शरीर में वसा के बारे में मिथक मीडिया में सामने आए, जो जेली और तले हुए आलू की एक अपरिवर्तनीय लत के कारण उत्पन्न होते हैं।

कुछ स्वस्थउसमें अर्थ है। आप एक मोटे व्यक्ति को नहीं ढूंढ पाएंगे जो उल्लेखित व्यंजन पसंद नहीं करता है और नहीं खाता है। लेकिन यह पूरा सच नहीं है। सच्चाई यह है कि यह पॉलीसेकेराइड ही हैं जो शरीर के स्वास्थ्य का एक अभिन्न अंग हैं। इसके अलावा, स्टार्च के लाभ वजन घटाने को बढ़ावा देने में हैं!

सफलता की कुंजी

एक स्वस्थ जीवन शैली के अनुयायी जो सफलतापूर्वक आलू और आलू पेनकेक्स खाने से चावल दलिया और पास्ता खाने के लिए चले गए, चीनी या इटालियंस की तरह पतले नहीं बने। वास्तव में, उन्होंने "साबुन के लिए एक अजीब" बदल दिया। उनके आहार में मौलिक रूप से कुछ भी नहीं बदला। और सभी क्योंकि इन नए "स्वस्थ" खाद्य पदार्थों में पॉलीसेकेराइड भी होते हैं।

पूरा रहस्य सभी के पसंदीदा आलू पकाने की विधि में है, जिसे एक बार पीटर द ग्रेट द्वारा रूस लाया गया था। अपने लिए तुलना करें:

• एक कच्चे आलू के कंद में तीन चौथाई पानी होता है, शेष चौथाई सब ठोस होता है। इसमें स्टार्च भी कम होता है।
• स्टार्च प्यूरी में पहले से ही 11% होता है।
• इस पदार्थ का 14% उबले आलू में।
• फ्रेंच फ्राइज़ में 35% पॉलीसेकेराइड।
• चिप्स - 53% की छूट!

मॉडरेशन हर चीज के लिए अच्छा होता है। खाने की मात्रा और उसकी गुणवत्ता दोनों में। स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों का सेवन कोई अपवाद नहीं है।

वेजिटेबल स्टार्च किसके लिए है?

• मांसपेशियों के रेशों और मस्तिष्क के लिए यह महत्वपूर्ण है।
• इसके अलावा, रोग प्रतिरोधक क्षमता के लिए स्टार्च आवश्यक है।
• इस पदार्थ के लाभ और हानिप्रत्येक जीव के लिए व्यक्तिगत है - इसे याद रखना चाहिए। लेकिन इस पॉलीसेकेराइड - ऊर्जा उत्पादन के उपयोग का सकारात्मक प्रभाव सभी के लिए सामान्य है। जटिल कार्बोहाइड्रेट के बिना शरीर नहीं कर सकता।
• यह शरीर को सूजन से बचाने में भी मदद करता है।
• रक्त शर्करा को कम करता है, जिससे यह मधुमेह जैसी स्थितियों वाले लोगों के लिए सफल होता है।
• स्टार्च कार्बनिक अम्लों के निर्माण में शामिल होता है।

कॉर्न स्टार्च: अच्छा या बुरा?

इस प्रकार का स्टार्च आलू के स्टार्च के समान होता है जिसमें केवल थोड़ा सा अंतर होता है - यह थोड़ा अधिक कैलोरी वाला होता है। आलू के 100 ग्राम "कुरकुरे" पदार्थ में 300 किलो कैलोरी पाया जाता है, 330 किलो कैलोरी में कॉर्नस्टार्च होता है। उनके लाभ समान हैं।

आदर्श कितना है?

इसलिए सवाल उठता है: औसत व्यक्ति के लिए प्रति दिन कितना स्टार्च आदर्श माना जा सकता है? यदि आप आलू के बिना अपने जीवन की कल्पना नहीं कर सकते हैं, तो आप प्रति दिन चार किलोग्राम तक सुरक्षित रूप से खा सकते हैं, बशर्ते कि आप अन्य उत्पादों को न खाएं। कोई आश्चर्य नहीं कि डॉक्टर अपने कुछ रोगियों को आलू के आहार की सलाह देते हैं।

सावधानी: स्टार्च

यह पता चला है कि इस पदार्थ के बारे में सभी "डरावनी कहानियां" उद्योगपतियों के प्रतिस्पर्धात्मक संघर्ष से उत्पन्न "बतख" हैं? तो स्टार्च से लोगों को वास्तव में क्या डर लगता है?

उपरोक्त वर्णित लाभ और हानि केवल इस पॉलीसेकेराइड वाले पौधों के उत्पादों पर लागू होते हैं। असली खतरा परिष्कृत और संशोधित में हैस्टार्च यह शरीर को कुछ भी नहीं देगा जिससे उसे लाभ हो सके। स्टार्च के उत्पादन में आलू या मकई के कच्चे माल के प्रसंस्करण के यांत्रिक और रासायनिक तरीकों से नकारात्मक सामग्री का योगदान होता है। यह ऐसे पदार्थ में होता है जिसमें आहार फाइबर की कमी होती है, इसलिए शरीर के लिए आवश्यक है, और बहुत कम पोषक तत्व हैं।

और अगर औसत गृहिणी भोजन में औद्योगिक स्टार्च को शामिल करने से बचती है, तो वह यह नहीं देख सकती है कि यह उत्पाद अभी भी महत्वपूर्ण मात्रा में उसके परिवार के खाने की मेज पर समाप्त होता है। आखिरकार, हर कोई उच्च गुणवत्ता वाले बेकरी उत्पादों से प्यार करता है, और इसलिए उच्च स्टार्च, आटा। "दुश्मन" मानव स्वास्थ्य पर अतिक्रमण करता है, मेयोनेज़, केचप और कई अन्य उत्पादों में छुपाता है जहां उत्पादन प्रक्रिया के दौरान स्टार्च जोड़ा जाता है।

यह सफेद पाउडर है जो मानव शरीर में हार्मोनल व्यवधान, एथेरोस्क्लेरोसिस और अन्य समान रूप से कष्टप्रद समस्याओं को भड़काने में सक्षम है।

क्या करें?

इस प्रश्न का उत्तर स्पष्ट है, लेकिन इसके लिए एक आधुनिक व्यक्ति के कुछ प्रयास की आवश्यकता होगी।

सबसे पहले, यदि संभव हो तो, औद्योगिक स्टार्च युक्त उत्पादों से बचें। आप उत्पाद की पैकेजिंग पर लिखी गई सामग्री की सूची को ध्यान से पढ़ सकते हैं, लेकिन साधारण घरेलू उत्पादों को खाने के लिए स्विच करना अधिक सही होगा।

स्टोर से खरीदे गए सॉसेज, सॉसेज, सॉस, चिप्स और अन्य समान उत्पादों और फास्ट फूड को आहार से स्थायी रूप से बाहर करना बेहतर है। अच्छी तरह से संतृप्तऔर अपने घर के पिछवाड़े में उगाए गए उत्पादों से घर पर पकाए गए भोजन से लाभ उठाएं।

दूसरा, आपको यह याद रखने की आवश्यकता है कि आपको प्रोटीन खाद्य पदार्थों के साथ मानव शरीर में प्रवेश करने वाले स्टार्च से अधिक लाभ की उम्मीद नहीं करनी चाहिए। यह बस अवशोषित नहीं होगा, क्योंकि इस प्रक्रिया में शामिल क्षारीय एसिड प्रोटीन को पचाने में व्यस्त होगा। स्टार्च क्या करेगा? यह मानव शरीर की वसा कोशिकाओं में बस जाता है।

लेकिन आलू, स्क्वैश, मक्का, अजवाइन, मूली, कद्दू, सहिजन और इसी तरह की सब्जियों जैसे वनस्पति तेल, खट्टा क्रीम, क्रीम के ऐसे "साथी यात्री" - केवल अच्छा! अपने स्वास्थ्य के लिए खुद की मदद करें!