उचित खाना पकाने के लिए सीज़र सलाद का तकनीकी नक्शा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कोई भी व्यंजन सही ढंग से तैयार किया जाना चाहिए, चाहे वह लेखक का नुस्खा हो या कुछ फैंसी। किसी भी मामले में, कुछ नियमों का पालन करना आवश्यक है - तैयार उत्पाद को दोहराने का यही एकमात्र तरीका है। इसके लिए सीज़र सलाद तकनीकी मानचित्र की आवश्यकता है।

आवेदन का दायरा

यह दस्तावेज़ मान्य है और खानपान प्रतिष्ठानों के लिए आवश्यकताओं को परिभाषित करता है। यह एक निर्देश के रूप में प्रयोग किया जाता है, एक विशिष्ट पकवान तैयार करते समय यह आवश्यक है, नुस्खा से विचलन अस्वीकार्य है और एक बड़ी गलती है।

कच्चे माल के लिए आवश्यकताएँ

खाना पकाने की प्रक्रिया में, प्राकृतिक खाद्य उत्पादों, खाद्य कच्चे माल, अर्ध-तैयार उत्पादों का उपयोग किया जा सकता है जिनके पास आवश्यक दस्तावेज हैं और कानून द्वारा स्थापित मानकों का पालन करते हैं। प्रमाण पत्र या अन्य संलग्न कागजात में कच्चे माल की सुरक्षा और गुणवत्ता की पुष्टि की जानी चाहिए।

एक्सपायर्ड उत्पादों की अनुमति नहीं है, बिना दस्तावेज के, औरदृश्य दोषों के साथ भी। कच्चे माल की तैयारी, भंडारण, उपयोग "खानपान के लिए तकनीकी मानकों का संग्रह" में निर्धारित सिफारिशों के अनुसार किया जाता है।

नुस्खा

चिकन के साथ सीज़र सलाद के तकनीकी मानचित्र के अनुसार निर्दिष्ट पकवान तैयार किया जाना चाहिए। सामग्री की संख्या तालिका में दिखाई गई है।

नाम	राशि ग्राम में
आइसबर्ग लेट्यूस	चालीस (40)
रोमेन लेट्यूस	तीस (30)
सीज़र ड्रेसिंग	बत्तीस (32)
स्मोक्ड बेकन	बीस (20)
बेक्ड क्राउटन	पंद्रह (15)
काली पिसी काली मिर्च	एक (1)
चिकन पट्टिका	एक सौ सात (107)
चेरी टमाटर	पंद्रह (15)
ताजा खीरा	बीस (20)
परमेसन चीज़	नौ (9)
वनस्पति तेल	दस(10)
समुद्री नमक	शून्य अंक पांच (0, 5)
तकनीकी निकास सीज़र सलाद कार्ड 1 सर्विंग के लिए	255 (255)

सामग्री की मात्रा का बारीकी से पालन करने से उत्तम स्वाद प्राप्त करने में मदद मिलेगी।

खाना पकाने की तकनीक

खाना बनाना शुरू करने से पहलेपकवान, उपयोग किए गए सभी कच्चे माल को धोना और साफ करना आवश्यक है, और यह भी सुनिश्चित करें कि यह मानकों का अनुपालन करता है। खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. रोमेन और आइसबर्ग लेट्यूस को बड़े लेकिन साफ-सुथरे टुकड़ों में फाड़ दिया जाता है।
2. ताजा खीरा और चेरी टमाटर को छील लिया जाता है। पहले को पतले स्लाइस में काटा जाता है, बाद वाले को आधे में विभाजित किया जाता है।
3. सीज़र सलाद के तकनीकी मानचित्र के अनुसार, इसे तैयार सॉस और टोस्ट का उपयोग करने की अनुमति है।
4. स्मोक्ड बेकन को पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है और एक पैन में बिना तेल के कुरकुरा होने तक तला जाता है। फिर उसे एक कागज़ के तौलिये पर बिछाया जाता है, और सारी चर्बी निकलने के बाद ही उसमें से निकाला जाता है।
5. लेट्यूस के टुकड़ों को सॉस के साथ उछाला जाता है, ज्यादातर क्राउटन और कटा हुआ ककड़ी और टमाटर।
6. चिकन पट्टिका को मैरीनेट करने की प्रक्रिया के लिए पिसी हुई काली मिर्च, नमक और वनस्पति तेल के साथ रगड़ा जाता है। मसाले को सोखने के लिए इसे लगभग पांच मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर पतले स्लाइस में काट लें।
7. स्लाइस्ड फ़िललेट्स को जोस्पर में 250 डिग्री पर गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई किया जाता है।
8. परमेसन चीज़ पतले स्लाइस में कटा हुआ।

अगला चरण सीज़र सलाद के तकनीकी और तकनीकी मानचित्र के अनुसार परोसने के लिए पकवान का डिज़ाइन है। आधार को एक गहरी प्लेट में रखा गया है: सब्जियों, क्राउटन, सॉस और आइसबर्ग और रोमाईन के पत्तों का मिश्रण। इसके बाद, पनीर के स्लाइस और बारीक कटा हुआ बेकन बिछाएं। किनारों पर चिकन पट्टिका के टुकड़े हैं। इस रूप में, पकवान ग्राहकों को परोसा जाता है।

विशेषतातैयार भोजन

स्वाद, गंध और रूप की गुणवत्ता का आकलन सीज़र सलाद के तकनीकी और तकनीकी मानचित्र के अनुसार किया जाता है। क्षतिग्रस्त कच्चे माल के उपयोग की अनुमति नहीं है। सलाद बनाते समय उत्पादों के प्रसंस्करण और परोसने में सावधानी बरतनी चाहिए। निम्नलिखित आवश्यकताओं को पूरा किया जाना चाहिए:

1. उपस्थिति। सलाद का आधार एक गहरी प्लेट में एक स्लाइड में होता है, बाकी सामग्री को इसकी सतह पर वितरित किया जाता है, एक जगह पर ढेर नहीं किया जाता है, ओवरलैप नहीं होता है।
2. स्वाद। इसमें खराब पकवान की छाया नहीं है। सभी उत्पादों को महसूस किया जाता है, कोई निश्चित स्वाद नहीं होता है।
3. गंध। इसमें खट्टा या खराब टिंट नहीं है। विनीत, हल्का और सुखद। कुछ सामग्री के नोट्स को दर्शाता है।

सीज़र सलाद का तकनीकी नक्शा एक नियामक दस्तावेज है जिसमें खाना पकाने, गुणात्मक और मात्रात्मक विशेषताओं का नमूना होता है। नुस्खा से विचलन की अनुमति नहीं है।