मांस हॉजपोज: तकनीकी नक्शा, खाना पकाने के रहस्य

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

मसालेदार खट्टेपन के साथ गाढ़ा मांस का सूप केवल रूसी व्यंजनों में पाया जाता है। साल्टवॉर्ट का पहला उल्लेख इतिहासकारों ने 16 वीं शताब्दी की शुरुआत में पाया था। तब से, संयुक्त मांस हॉजपॉज के तकनीकी मानचित्र में महत्वपूर्ण परिवर्तन हुए हैं।

पकवान का इतिहास

15वीं सदी के अंत में रूस टमाटर के बारे में कुछ नहीं जानता था। आज के तकनीकी मानचित्र में मिश्रित मांस हॉजपॉज तैयार करने के लिए टमाटर के पेस्ट का उपयोग किया जाता है। प्रारंभ में, सूप ककड़ी पर नहीं, बल्कि गोभी की नमकीन पर तैयार किया गया था। बेशक, हमारे पूर्वजों को नींबू, जैतून और केपर्स के अस्तित्व पर संदेह नहीं था।

संयुक्त मांस हॉजपॉज का तकनीकी नक्शा बहुत सरल था - वह सब कुछ जो परिचारिका ने बैरल के नीचे स्क्रैप किया था। इतिहासकारों को संदेह है कि पकवान का आविष्कार सराय और सराय के मालिकों द्वारा किया गया था। ठंड में कटौती से अपशिष्ट, धनी ग्राहकों की मेज से स्नैक्स के अवशेष और अन्य अनावश्यक उत्पाद हौज में चले गए। सभी सामग्री को बारीक कटा हुआ और पानी के साथ गोभी के नमकीन पानी में उबाला गया। चावडर प्यार करता थागरीब लोग, यह लंबे समय तक भूख को संतुष्ट करता है और केवल कुछ कोप्पेक खर्च करता है।

विभिन्न देशों में कई सरल और सस्ते व्यंजनों ने इन दिनों व्यापक लोकप्रियता हासिल की है। उदाहरण के लिए, इतालवी पिज्जा, जापानी सुशी, जर्मन ब्रेज़्ड गोभी सॉसेज के साथ।

रूसी हॉजपॉज के साथ एक दिलचस्प किंवदंती जुड़ी हुई है। एक स्टेट काउंसलर सुबह-सुबह किचन में आया। अधिकारी एक भयानक जल्दी में था, क्योंकि एक दिन पहले उसने बहुत अधिक शराब पी ली थी और सेंट पीटर्सबर्ग में सेवा के लिए देर से आने का जोखिम उठाया अगर वह जल्द ही नहीं छोड़ता। लेकिन वह हैंगओवर और भूख से तड़प रहा था, इसलिए सलाहकार ने पहले खाने का फैसला किया। उस इलाके में एक ही सराय थी, जहां वह गया था।

सुबह के पांच बजे घड़ी ने दिखाया, रसोइया सो रहा था. ठंड में, कल के हौज के साथ केवल एक बर्तन था, और अधिकारी इंतजार नहीं करना चाहता था। सरायवाले ने एक मौका लिया और उस आदमी को एक पकवान परोसा। सौभाग्य से, सूप ने राज्य पार्षद के हैंगओवर से राहत दी, मसालेदार खटास ने उसकी प्यास बुझाई, और समृद्ध मांस शोरबा ने उसकी भूख बुझाई। राजधानी पहुंचने पर, अधिकारी ने उत्साहपूर्वक अपने सहयोगियों को हैंगओवर के लिए सबसे अच्छा इलाज के रूप में अद्भुत सूप के बारे में बताया। तो हॉजपॉज ने लोकप्रियता और विभिन्न प्रकार के स्वाद प्राप्त किए। स्टू को मछली शोरबा में उबाला गया था, सूखे मशरूम, तले हुए लहसुन और अन्य उत्पादों को जोड़ा गया था। सबसे स्वादिष्ट हॉजपॉज के लिए प्रत्येक रसोइया का अपना नुस्खा है।

डोमोस्ट्रोवस्काया हॉजपॉज में शलजम ढूंढना संभव था, क्योंकि पीटर I दो सौ साल बाद रूस में आलू लाया था। सोवियत कैंटीन में रूट फसलों का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता था, इस तरह के योजक ने सूप की लागत को काफी कम कर दिया।क्लासिक संयुक्त मांस हॉजपॉज के तकनीकी मानचित्र में, आलू का उपयोग बिल्कुल नहीं किया जाता है।

क्लासिक रेसिपी

संयुक्त मांस हॉजपॉज के तकनीकी मानचित्र में वजन और पकवान की तैयारी के क्रम को दर्शाने वाले आवश्यक उत्पादों की एक सूची शामिल है।

तैयार सूप आवश्यक रूप से सीमा शुल्क संघ विनियमन "खाद्य सुरक्षा पर" (TR TS 021/2011) की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए। भंडारण की शर्तें और शर्तें, तैयार पकवान की बिक्री SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 की आवश्यकताओं के अधीन हैं।

आवश्यक उत्पाद:

कच्चे माल का नाम	सकल भार (छ)	शुद्ध वजन (जी)	निकास (आर)
वील	95	63	40
बीफ	110	81	50
स्मोक्ड और उबला हुआ हैम	53	40	40
सॉसेज या सॉसेज	41	40	40
बीफ किडनी	121	104	50
प्याज	119	100	-
नमकीन खीरा	100	60	-
केपर्स	40	20	-
जैतून	50	50	-
टमाटर का पेस्ट	50	50	-
मक्खन	24	20	-
बौइलन	750	750	750
नींबू	16	10	-
खट्टा क्रीम	60	60	-

तैयार होजपॉज का वजन 1000 ग्राम है।

खाना पकाना

उत्पाद तैयार करने चाहिए: बड़े खीरे से छिलका हटा दें और बीज निकाल दें। अगर सब्जियां छोटी हैं और त्वचा पतली है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं। खीरे स्ट्रिप्स में काटते हैं और स्टू करते हैं। छिले और बारीक कटे प्याज को टमाटर के पेस्ट के साथ भूनें। छिले हुए नींबू को स्लाइस में काट लें, जैतून को छीलकर धो लें।

मांस और ऑफल उबाल लें, शोरबा को छान लें और मांस को स्लाइस में काट लें। सूप को मसाला देने के लिए, आप खीरे का अचार डाल सकते हैं। शोरबा को उबाल लें और सब्जियां, मांस उत्पाद, नमक और मसाले डालें। पांच मिनट के बाद, स्टोव बंद कर दें और हॉजपॉज को पकने दें।

संयुक्त मांस हॉजपॉज के तकनीकी मानचित्र के अनुसार, तैयार पकवान के साथ एक प्लेट में जैतून या जैतून, नींबू, खट्टा क्रीम डालना आवश्यक है।

नमक के बारे में रोचक तथ्य

इस व्यंजन की एक सर्विंग में शरीर के ठीक से काम करने के लिए आवश्यक विटामिन और ट्रेस तत्वों की दैनिक खुराक होती है। केंद्रित शोरबा के कारण सोल्यंका पूरी तरह से हैंगओवर से राहत देता है। आवश्यक नमक संतुलन बहाल हो जाता है, जिससे लीवर को विषाक्त पदार्थों को तेजी से निकालने में मदद मिलती है। मांस और सॉसेज में पाया जाने वाला प्रोटीन इस स्थिति में व्यक्ति को आवश्यक ऊर्जा प्रदान करता है।

15वीं शताब्दी में, मछली का हॉजपॉज सबसे अधिक बार तैयार किया जाता था और हमेशा दावतों और दावतों में खाया जाता था। वसायुक्त शोरबा ने मेहमान को जल्दी से उबकाई नहीं आने दी। इस सूप के लिएशाही मछली के सूप के लिए स्टर्जन मछली का इस्तेमाल किया।

यदि आपके हाथ में खीरा या सौकरकूट नहीं है, तो मसालेदार मशरूम को हॉजपॉज में जोड़ा जा सकता है। अन्य मशरूम का भी उपयोग किया जाता है। इस सूप में न केवल विटामिन का पूरा सेट होगा, बल्कि एंटीऑक्सिडेंट भी होंगे। ये पदार्थ कोशिकाओं से मुक्त कणों को हटाकर और नमी बनाए रखते हुए त्वचा की लोच बनाए रखने में मदद करते हैं।