एक अटल क्लासिक: स्टोलिचन सलाद का तकनीकी नक्शा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

आप "कैपिटल" के बारे में क्या दिलचस्प लिख सकते हैं? ओलिवियर सलाद की तरह बचपन से ही सभी के लिए एक परिचित व्यंजन, हर परिवार में कई बदलाव और विविधताओं से गुजरा है।

Stolichny सलाद का नुस्खा और तकनीकी नक्शा वास्तव में USSR में रहने वाली सभी महिलाओं के लिए जाना जाता था। उन्होंने गर्व से अपनी बेटियों और पोतियों को नुस्खा दिया।

और हालांकि सलाद का स्वाद हर कोई जानता है, कई दिलचस्प बिंदु अब तक अनसुलझे हैं।

स्टोलिचनी और ओलिवियर सलाद में क्या अंतर है?

इससे पहले कि आप इन दो पूरी तरह से अलग व्यंजनों की तुलना करना शुरू करें, आपको यह इंगित करना होगा कि इसमें ओलिवियर की कौन सी विशेष विविधता का उपयोग किया जाएगा। हरी मटर, उबले हुए सॉसेज, अचार, आलू और मेयोनेज़ अंडे के साथ हमारी पसंदीदा और दर्द से परिचित सलाद रेसिपी में लुसिएन ओलिवियर की मूल रचना के साथ समानता है, लेकिन यह मूल नहीं है।

ओरिजिनल ओलिवियर सलाद रेसिपी में असली हेज़ल ग्राउज़, क्रेफ़िश नेक और इवनजैतून!

व्यंजन के निर्माण के इतिहास में जाने से पहले, यह एक महत्वपूर्ण बिंदु पर ध्यान देने योग्य है। सत्तर के दशक में, एक भी सोवियत व्यक्ति ने इन दो सलादों की स्पष्ट समानता के बारे में नहीं सोचा था। क्यों?

घटना का इतिहास

सलाद "कैपिटल" विशेष रूप से सोवियत शेफ का एक उत्पाद है जिन्होंने एक पक्षी के मांस को दूसरे के साथ बदलकर नुस्खा को सरल बनाया। इस मामले में, विकल्प चिकन है।

उन दूर के समय में, एक परिचित सोवियत कैंटीन की रसोई में एक फ्रांसीसी शेफ का नाम केवल एक अभिशाप की तरह लग सकता था। इस तरह पश्चिमी देशों में गर्व और अज्ञात नाम सामने आया। "पूंजी"।

"स्टोलिचनी" सलाद का पहला तकनीकी मानचित्र, मोस्कवा रेस्तरां के शेफ, लुसिएन ओलिवियर के छात्र, वासिली यरमिलिन के लिए धन्यवाद पैदा हुआ था। उत्तरार्द्ध ने, कुछ अवयवों को बदलते हुए, युद्ध के बाद की अवधि की दयनीय आर्थिक स्थिति को ध्यान में रखा। बेशक, किसी भी हेज़ल ग्राउज़ और कैंसर नेक की बात नहीं हो सकती थी। नुस्खा हर सोवियत व्यक्ति के लिए उपलब्ध होना चाहिए था।

यरमिलिन ने किया। मजदूर-किसान वर्ग को स्टोलिची सलाद पसंद था। चिकन के साथ क्लासिक रेसिपी जल्दी से पूरे देश में फैल गई, और पकवान हर परिवार में उत्सव की मेज पर एक स्वागत योग्य अतिथि बन गया।

लगभग उसी समय, डॉक्टर के सॉसेज और हरी मटर के साथ एक और परिचित सलाद दिखाई दिया। हालाँकि, इसे "ओलिवियर" नहीं, बल्कि "मॉस्को" कहा जाता था।

1955 में प्रकाशित एक रसोई की किताब में, आप एक विस्तृत जानकारी पा सकते हैंहर सोवियत गृहिणी के लिए एक नुस्खा।

संशोधित तकनीकी मानचित्र देश के सभी बुफे, कैंटीन, रेस्तरां और स्नैक बार में लागू किया गया है। पकवान पारंपरिक रूप से चिकन स्ट्रिप्स, अंडे और जड़ी बूटियों से सजाए गए कटोरे में परोसा जाता था।

सोवियत सलाद नुस्खा "कैपिटल" और इसका क्लासिक संस्करण

1955 की रेसिपी बुक के अनुसार सलाद की संरचना। सामग्री: उबला हुआ चिकन (किसी भी अन्य पक्षी के साथ बदला जा सकता है), ताजा या मसालेदार ककड़ी, उबले हुए आलू, अंडे, क्रेफ़िश गर्दन, जैतून, हरी सलाद, मेयोनेज़ और दक्षिण सॉस।

त्वरित सलाद "कैपिटल"। क्लासिक चिकन नुस्खा।

सामग्री:

1. उबला हुआ चिकन ब्रेस्ट - 200 ग्राम।
2. केकड़ा मांस - 50 ग्राम
3. कड़ा हुआ चिकन अंडा - 3 पीसी
4. ताजा, अचार या हल्का नमकीन खीरा - 1 टुकड़ा
5. उबले मध्यम आलू - 2 टुकड़े
6. ताजा सलाद।
7. ड्रेसिंग के लिए प्रोवेनकल मेयोनेज़।
8. सजावट के लिए डिल, अजमोद या अन्य साग।
9. स्वादानुसार नमक।

शेफ्स टिप्स: कैपिटल सलाद कैसे बनाएं?

चिकन ब्रेस्ट या मुर्गी के किसी अन्य भाग को अनाज के आर-पार काटना चाहिए।

कई गृहिणियां अंडे और आलू को छोटा काटने की कोशिश करती हैं, लेकिन रसोइया केवल खीरे को सावधानी से काटने की सलाह देते हैं, जो सलाद में एक विशेष स्वाद जोड़ता है। लेकिन अंडे और आलू मध्यम क्यूब्स के रूप में पूरी तरह स्वीकार्य हैं।

अगर अजमोद न केवल सलाद की सजावट के रूप में, बल्कि एक घटक के रूप में भी काम करता है, -इसे यथासंभव छोटा काटना वांछनीय है।

केकड़ा मांस या क्रेफ़िश पूंछ को सलाद में इच्छानुसार जोड़ा जा सकता है। किसी भी मामले में सलाद में सस्ते केकड़े की छड़ें जोड़ने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि वे पकवान का स्वाद खराब कर देते हैं।

कुछ व्यंजनों में गाजर भी मौजूद होती है, लेकिन उनकी मौजूदगी जरूरी नहीं है।

सलाद "स्टोलिचनी" के तकनीकी मानचित्र में कभी भी हरी मटर, स्मोक्ड चिकन, सूअर का मांस और सॉसेज किसी भी रूप और अभिव्यक्ति में शामिल नहीं थे।

सलाद को मेयोनेज़ के साथ ड्रेसिंग करने के बाद ही नमक करने की सलाह दी जाती है!

सलाद "कैपिटल": विभिन्न देशों में खाना पकाने की तकनीक

बेशक, यह सलाद न केवल सोवियत-बाद के अंतरिक्ष के निवासियों द्वारा, बल्कि विदेशियों द्वारा भी पसंद किया जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए: प्रत्येक देश में स्टोलिची लेट्यूस के तकनीकी मानचित्र की अपनी भिन्नता है। और सामान्य नाम, लेकिन "ओलिवियर" नहीं, और "कैपिटल" नहीं, बल्कि "रूसी"।

बल्गेरियाई लोग इस सलाद रेसिपी को सलामी के साथ पसंद करते हैं। रोमानिया में, हमसे दूर नहीं, वे इस सलाद को बहुत पसंद करते हैं, लेकिन वे इसे मुर्गी के साथ नहीं, बल्कि मांस के साथ पकाते हैं। मूल रूप से गोमांस के साथ। किसी कारण से, डंडे आम तौर पर इसमें से मांस, सॉसेज और खेल को पार कर जाते थे। इसके बजाय, नुस्खा में अजवाइन और एक सेब होता है। अजवाइन के बिना एक समान रचना लेकिन बेल मिर्च के साथ प्यूर्टो रिको में देखी जा सकती है।

कैलोरी सामग्री और डॉक्टरों की राय

सलाद "कैपिटल", जिसकी रचना को न तो हल्का या सरल कहा जा सकता है, आलोचकों की अस्पष्ट और विरोधाभासी राय का कारण बनता है,पोषण विशेषज्ञ और डॉक्टर। इसकी सारी हानि मेयोनेज़ की बड़ी मात्रा में है और तथ्य यह है कि पकवान नाश्ते के रूप में बहुत भारी है।

ओलिवियर के साथ बुफे टेबल शुरू करने की स्पष्ट रूप से अनुशंसा नहीं की जाती है! सलाद बहुत भारी होता है और भोजन को पचाने में मदद नहीं करेगा। न केवल इसके साथ भोजन शुरू करना विशेष रूप से खतरनाक है, बल्कि इस मामले में शराब के साथ इतना भारी भोजन करना भी खतरनाक है।

एक घनी पारिवारिक दावत के दौरान, प्रोटीन भोजन के साथ रात का खाना शुरू करें और स्टोलिची और ओलिवियर सलाद का सहारा न लें!

आप चाहें तो सलाद में से आलू निकाल कर उसमें गाजर डालकर उसका हल्का संस्करण बना सकते हैं।