दूध के साथ पतली पेनकेक्स: नुस्खा। दूध के साथ पतली पेनकेक्स कैसे पकाएं?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

पेनकेक बच्चों और बड़ों दोनों के लिए एक बहुत ही सम्मानित व्यंजन है। कोई भी अपने पसंदीदा भरने या "फैलने" के साथ पैनकेक को मना नहीं करेगा! हालांकि, कई गृहिणियां परिवार से लंबे अनुरोध के बाद, और केवल जब उन्हें "माने" सेंकने के लिए - मास्लेनित्सा पर लेने के लिए अनिच्छुक हैं। और सभी क्योंकि उन्हें दूध में पतली पेनकेक्स पकाने का एक खराब विचार है, जिसके परिणामस्वरूप वे या तो मोटे या ढीले हो जाते हैं या पैन से चिपक जाते हैं, जिससे रसोइया को केवल दुःख होता है। यह कि पहला पैनकेक ढेलेदार होना चाहिए, लोग अभी भी इसे सहने के लिए तैयार हैं, लेकिन जब वे एक के बाद एक "क्रम्बल" करते हैं, तो यह केवल एक अपमान है! हमारे लेख में, हम कई व्यंजनों की पेशकश करते हैं जो दूध के साथ स्वादिष्ट पतले पेनकेक्स बनाते हैं, और उनकी तैयारी के रहस्यों को प्रकट करते हैं। एक बार इस प्रक्रिया में महारत हासिल करने और अपने लिए सबसे उपयुक्त तरीका चुनने के बाद, आप अपने प्रियजनों को इस व्यंजन से बहुत बार प्रसन्न करेंगे।

पैनकेक व्यवसाय के रहस्य

तो, आपको दूध के साथ पतले और पतले पैनकेक मिलने वाले हैं. कुछ की उपस्थिति से नुस्खा दूसरों से भिन्न हो सकता हैअतिरिक्त घटक, लेकिन यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है: मुख्य बात कुछ तरकीबों को जानना है। और यहाँ वे क्या हैं:

1. आटा छान लेना चाहिए। इसे करने में आलस्य न करें! छलनी से गुजरने की प्रक्रिया में, यह हवा लेता है, और परिणामस्वरूप, पेनकेक्स अधिक लोचदार, कोमल और छिद्रों के साथ होते हैं।
2. उत्पादों की सूची में अक्सर अंडे शामिल होते हैं। लेकिन यह विचार करने योग्य है: जितने अधिक अंडे आप आटे में डालते हैं, पैनकेक को बिना फाड़े पलटना उतना ही आसान होगा; लेकिन स्वादिष्टता काफी कम हो जाएगी, और पैनकेक अपने आप गाढ़ा हो जाएगा।
3. खूबसूरती के लिए कई लोग खट्टा क्रीम मिलाते हैं। पेनकेक्स वास्तव में बहुत निविदा निकलते हैं, लेकिन आप इस घटक के साथ सूक्ष्मता प्राप्त नहीं करेंगे।
4. आटे को अच्छी तरह से फेंट लें, लेकिन ज्यादा देर नहीं। यदि आप मिक्सर का उपयोग कर रहे हैं, तो धीमी सेटिंग चुनें, नहीं तो आटा रबड़ जैसा हो जाएगा।
5. पूरी तरह से बुझा हुआ सोडा पैनकेक को एक अप्रिय स्वाद देता है, और आटा खराब फैल जाएगा - दूध में पतले पैनकेक आपके काम नहीं आएंगे।
6. अत्यधिक चीनी किनारों को जला देगी और पैनकेक को भंगुर बना देगी।
7. आटा पैन में जल्दी से बाँट लें, नहीं तो पैनकेक कहीं पर मोटा हो जाएगा.
8. पहली साइड को अच्छे से पका लेना चाहिए ताकि पलटते समय पैनकेक फटे नहीं।
9. तलने से पहले एक सूखे फ्राइंग पैन को मोटे नमक के साथ शांत किया जाता है। उसके बाद आप इसे धो नहीं सकते - बस नमक को हटा दें, आप इसे एक साफ तौलिये से सुखा सकते हैं। पहला पैनकेक नमकीन होगा लेकिन चिपचिपा नहीं।

अब सीधे रेसिपी पर चलते हैं।

क्लासिक पतले पैनकेक

एक लीटर दूध को हल्का गर्म किया जाता है। इसमें चीनी डाली जाती है (तीन चम्मच, एक स्लाइड के साथ या बिना - अपने विवेक पर, यह देखते हुए कि आप उन्हें भविष्य में कैसे भरेंगे), थोड़ा नमक, थोड़ा बुझा हुआ सोडा (वैसे, इसे बुझाने के लिए स्वादिष्ट है नींबू का रस), वनस्पति तेल (दो चम्मच) डाला जाता है और तीन अंडे डाले जाते हैं। यह सब बहुत मेहनत से किया जाता है, लेकिन बिना जोश के, व्हीप्ड, तीन गिलास की मात्रा में आटा मिलाया जाता है, और आटा गूंथ लिया जाता है। कोई गांठ नहीं होनी चाहिए! फ्राइंग पैन को गर्म किया जाता है, पहली प्रति के तहत इसे मक्खन या लार्ड के टुकड़े के साथ लिप्त किया जाता है, और दूध में पतले पेनकेक्स बेक किए जाते हैं। आपको निम्नलिखित छोटी चीजों के तहत पैन को ग्रीस करने की आवश्यकता नहीं है - आटा में निहित तेल उन्हें चिपकने से रोकेगा। तैयार पैनकेक एक प्लेट पर रखे जाते हैं और पिघले हुए मक्खन से सिक्त होते हैं।

दूध-दही पेनकेक्स

उनके लिए दही प्राकृतिक रूप से लिया जाता है, दूध के साथ समान मात्रा में - एक चौथाई लीटर। सबसे पहले दो अंडों को एक चुटकी नमक और तीन बड़े चम्मच चीनी के साथ फेंटें, फिर दूध डाला जाता है। सब कुछ मिला हुआ है। दही डालकर मिला दिया जाता है। आटा डाला जाता है - दो गिलास, पहले से छानना आवश्यक है। पूरी तरह से सजातीय होने तक व्हिपिंग जारी है। बेकिंग पाउडर का एक चम्मच जोड़ा जाता है; इस स्तर पर मिश्रण निषिद्ध है। उबलते पानी का एक पूरा गिलास तुरंत डाला जाता है, और आटा जल्दी और जोर से मार दिया जाता है। पतले पैनकेक दूध और दही में उसी तरह बेक किए जाते हैं जैसे किसी अन्य आधार पर। परिणाम नाजुक, सुर्ख और बहुत स्वादिष्ट होता है।

दूध के साथ पेनकेक्सस्टार्च

इस विधि का उपयोग करने वालों का दावा है कि यह आपको दूध में बेहद पतले पैनकेक बेक करने की अनुमति देता है। नुस्खा न केवल उत्पादों की संरचना में, बल्कि उनके परिचय के क्रम में भी भिन्न होता है। सबसे पहले मैदा (150 ग्राम), स्टार्च (100 ग्राम), चीनी (2 बड़े चम्मच) और नमक (आधा चम्मच) मिलाएं। फिर चार अंडों को कटोरे में डाला जाता है, वर्कपीस को गूंथ लिया जाता है, और आधा लीटर गर्म दूध धीरे-धीरे डाला जाता है। इसे तब तक गूंधा जाता है जब तक कि सभी गांठें खत्म न हो जाएं, पिघला हुआ मक्खन (दो बड़े चम्मच) डालें और अंत में मिलाएं। आधे घंटे में आटा गूंथना चाहिए। और पकाना शुरू करें।

अगर आप स्टार्च का इस्तेमाल करते हैं

इस घटक को कुछ अतिरिक्त उपायों की आवश्यकता है। चूंकि स्टार्च एक अघुलनशील पदार्थ है, इसलिए इसका उपयोग करके दूध में सफल पतले पैनकेक बनाने के लिए, आटे को नियमित रूप से मिलाना चाहिए, अन्यथा यह जम जाएगा। जो लोग इस नुस्खा के अनुसार पहली बार पेनकेक्स पकाते हैं, वे कभी-कभी आटे की तरलता से भ्रमित होते हैं, और वे आटा या स्टार्च जोड़ना शुरू करते हैं। यह तो ज्यादा है! अनुपात स्पष्ट रूप से समायोजित किया गया है, और कुछ अवयवों की मात्रा में वृद्धि इस तथ्य की ओर ले जाती है कि दूध के साथ पतले पेनकेक्स बिल्कुल नहीं निकलेंगे, लेकिन बहुत मोटे और सूखे वाले। पैनकेक की न्यूनतम मोटाई उन्हें आसानी से फाड़ देगी, इसलिए उन्हें केवल तभी पलटें जब पहली साइड अच्छी तरह से पक जाए।

बिना अंडे के जाना

उपवास के दिनों में, जब परिवार "स्वादिष्ट" के बारे में आंखों में देखता है, तो गृहिणियां सोचती हैं कि दूध के साथ पतले पेनकेक्स कैसे पकाने हैं, लेकिन अंडे के बिना - बच्चों के लिएदूध की अनुमति है, लेकिन अंडे से बचना बेहतर है। कोई बात नहीं! हम निम्नानुसार आगे बढ़ते हैं। हम ढाई गिलास आटा, तीन बड़े चम्मच चीनी, आधा चम्मच नमक और बुझा हुआ सोडा मिलाते हैं और आधा लीटर दूध में डालते हैं। गूंधें, वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच डालें और एकरूपता की शुरुआत के बाद आधा लीटर उबला हुआ दूध डालें। जब हम एक समान "क्लंपलेस" अवस्था में मिल जाते हैं, तो आप बेक करना शुरू कर सकते हैं।

रचनात्मक

दूध के साथ पतले पैनकेक पाने की कोशिश में गृहिणियां कौन-कौन से हथकंडे अपनाती हैं! और उनके विचार बहुत सफल होते हैं। खाना पकाने के लिए साधारण डेढ़ लीटर प्लास्टिक की बोतल का उपयोग करना त्वरित और सुविधाजनक है। एक फ़नल के माध्यम से इसमें सभी सामग्री डाली जाती है: आधा लीटर दूध, 3 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल और चीनी, दो अंडे, नमक और एक पूरा गिलास आटा। बोतल घूमती है, और "एक डफ के साथ नृत्य" शुरू होता है: यह एक खड़खड़ की तरह कांपता है। हो सकता है कि इस प्रक्रिया में मिक्सर का उपयोग करने की तुलना में अधिक शारीरिक प्रयास की आवश्यकता होगी, लेकिन तवे पर आटा वितरित करना बहुत सुविधाजनक है, और रसोई की सतह आटे के छींटे से मुक्त होती है। यदि आपके पास अभी भी कोई गांठ है, तो उन्हें एक छलनी से छान लिया जाता है।

खमीर के साथ पेनकेक्स

बहुत से लोग खमीर के साथ काम करना पसंद नहीं करते या नहीं जानते। हालांकि, यह खमीर दूध के साथ पतले पेनकेक्स हैं जिन्हें सबसे "सही" माना जाता है। इसलिए हिम्मत जुटाएं और उन्हें पकाने की कोशिश करें। आखिर यह इतना कठिन भी नहीं है। सबसे पहले, आइए एक साधारण नुस्खा देखें जिसमें सूखा शामिल हैख़मीर। सात ग्राम का एक छोटा पैक गर्म दूध (आधा लीटर) में डाला जाता है और थोड़े समय के लिए फूलने के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर चीनी (स्वाद के लिए) डाला जाता है, थोड़ा नमक, एक अंडा डाला जाता है, एक चम्मच सूरजमुखी तेल डाला जाता है और डेढ़ गिलास आटा डाला जाता है। यह सब अच्छी तरह से मिलाया जाता है, एक तौलिया के साथ कवर किया जाता है और आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर आटा फिर से गूंथा जाता है, और दूध में पतले पेनकेक्स बेक किए जाते हैं (फोटो)। पहला प्रयास अवश्य करना चाहिए: खमीर आटा को खट्टा बनाता है, इसलिए आपको चीनी जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है।

दूध के साथ क्रीम

खमीर पेनकेक्स भी, लेकिन नुस्खा अधिक जटिल है, उन लोगों के लिए जो पहले से ही इस क्षेत्र में पर्याप्त आत्मविश्वास महसूस करते हैं। खमीर ताजा लिया जाता है - 20 ग्राम। उन्हें आधा लीटर गर्म दूध में रखा जाता है, जिसमें तीन बड़े चम्मच आटा डाला जाता है। तरल मिलाया जाता है और कुछ घंटों के लिए गर्मी में डाल दिया जाता है। जब प्रचुर मात्रा में झाग उगता है, तो चार जर्दी को कटोरे में डाला जाता है, बाकी का आटा (इसका कुल द्रव्यमान 300 ग्राम है), एक और गिलास दूध और एक चुटकी नमक। शेष प्रोटीन के साथ अलग से आधा गिलास क्रीम व्हीप्ड किया जाता है। दोनों द्रव्यमान संयुक्त और गूंथे हुए हैं। "आराम" के आधे घंटे के बाद, आप दूध में पतली पेनकेक्स तलना शुरू कर सकते हैं। वे इतनी ओपनवर्क केवल छलांग और सीमा से करते हैं।

आटा के लिए खट्टा दूध

पेनकेक्स के आधार के रूप में विभिन्न प्रकार के तरल पदार्थों का उपयोग किया जाता है: पानी, केफिर, मट्ठा और यहां तक कि बीयर भी। उनमें से सभी एक अच्छा परिणाम प्राप्त करने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। एक ही केफिर पर, बल्कि बड़े पेनकेक्स प्राप्त होते हैं। लेकिन पतले पैनकेक खट्टे पर बेक करेंदूध काफी संभव है। लेकिन फिर, खमीर की आवश्यकता है, इस बार फिर से सूखा। आधा गिलास आटा, दो बड़े चम्मच चीनी और थोड़ा नमक के साथ एक कटोरी में एक चम्मच खमीर डाला जाता है। मानव हाथ की गर्मी के लिए एक गिलास खट्टा दूध गरम किया जाता है, एक कंटेनर में डाला जाता है, द्रव्यमान को उभारा जाता है और आधे घंटे के लिए "फिट" होता है। जब खमीर खिलता है, दो पीटा अंडे कटोरे में डाले जाते हैं, कंटेनर की सामग्री को मिलाया जाता है और अधिक आटा डाला जाता है - एक गिलास के तीन चौथाई। एक पतली धारा में बहुत गर्म पानी (दो तिहाई गिलास) डाला जाता है, आटा मिलाया जाता है, फिर से कवर किया जाता है और एक घंटे के एक तिहाई के लिए जमने के लिए छोड़ दिया जाता है। अंतिम स्पर्श: दो बड़े चम्मच मक्खन (घी और वनस्पति तेल दोनों उपयुक्त हैं) में डाला जाता है, और अंतिम गूंथने के बाद, आप पकाना शुरू कर सकते हैं।

हम जोड़ते हैं कि जो लोग पतले पैनकेक बनाने के लिए स्टार्च के लाभ की सराहना करते हैं, उन्हें इस आटे में एक चम्मच इस पदार्थ को जोड़ने की सलाह दी जाती है। लेकिन अगर आप नहीं चाहते हैं, तो आप इसके बिना भी कर सकते हैं, और आपको वैसे भी खट्टा दूध के साथ पतले पैनकेक मिल जाएंगे।

पैनकेक किसके साथ खाते हैं

वैसे, यह प्रश्न पहले से विचार करने योग्य है - आप उनकी क्या सेवा करने जा रहे हैं। क्योंकि उन्हें जैम से फैलाना एक बात है, और कैवियार से दूसरी बात। यदि आप एक मीठा और नमकीन दोनों प्रकार के संस्करण बनाने जा रहे हैं, तो बेहतर होगा कि चीनी डालने से पहले आटे को आधा कर लें और अलग-अलग मात्रा में कटोरे में डालें। हर कोई, आप देखते हैं, तला हुआ कीमा बनाया हुआ मांस के साथ संयोजन में मीठा आटा पसंद नहीं करेंगे। लेकिन पति और बच्चे दोनों समान रूप से आपके पतले पैनकेक को दूध के साथ आज़माना चाहेंगे(फोटो के साथ, नुस्खा दिखाता है कि वे कितने स्वादिष्ट हो सकते हैं)। इसलिए आटा गूंथते समय भी उनके स्वाद का ध्यान रखें। और यह पता चला है कि पेनकेक्स पतले, नाजुक और सुंदर हैं, और परिवार का कोई व्यक्ति उन्हें लंबे समय से देखता है।