दूध के साथ पतली पेनकेक्स: फोटो के साथ नुस्खा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

ऐसा माना जाता है कि पेनकेक्स एक पारंपरिक रूसी व्यंजन है। लेकिन इसी तरह के उत्पादों को दूसरे देशों में बेक किया जाता है। ये रसीला लघु अमेरिकी पेनकेक्स और बेहतरीन फ्रेंच क्रेप्स और यूक्रेनी दूध हैं। रूसी मोटी पेनकेक्स के विपरीत, जो खमीर के साथ पकाया जाता है, यूरोपीय उत्पाद बहुत पतले होते हैं और फीता नैपकिन के समान होते हैं। दूध के साथ यूक्रेनी पेनकेक्स विशेष ध्यान देने योग्य हैं। इस तथ्य के बावजूद कि ये उत्पाद पतले हैं, वे लोचदार और मजबूत हैं जो सुरक्षित रूप से भरने को अंदर पकड़ सकते हैं। वैसे, यूक्रेन में स्टफ्ड पैनकेक को अब पैनकेक नहीं, बल्कि पैनकेक कहा जाता है।

भरवां पेनकेक्स (मीठा, मांस, सब्जी, पनीर) को न केवल रोल के रूप में, बल्कि लिफाफे में भी लपेटा जा सकता है। नीचे हम आपको एक तस्वीर के साथ दूध के साथ पेनकेक्स के लिए व्यंजनों का चयन प्रस्तुत करते हैं। लेकिन, यह ध्यान दिया जाना चाहिए, ये उत्पाद केफिर, मट्ठा, और यहां तक कि कार्बोनेटेड पानी और बियर पर भी अच्छा काम करते हैं।

क्लासिक रेसिपी: फ़ूड सेट

इस व्यंजन की सामग्री मानक है और इसे किसी भी घर में पाया जा सकता है। दूध के साथ पेनकेक्स के लिए क्लासिक नुस्खा पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• आटा (400 ग्राम);
• चीनी (दो टेबल)चम्मच);
• अंडे (चार टुकड़े);
• नमक (छोटी चुटकी);
• वनस्पति तेल (दो बड़े चम्मच)।

मुख्य सामग्री निश्चित रूप से दूध है। हमें इसका एक लीटर चाहिए। यह मीठा और खट्टा दोनों हो सकता है। रसोई के बर्तनों से आपको एक अच्छी कास्ट-आयरन कड़ाही की आवश्यकता होगी। आमतौर पर गृहिणियां पेनकेक्स पकाने के लिए विशेष व्यंजन रखती हैं। चूंकि उत्पादों को थोड़े से घी वाले पैन में तला जाता है, इसलिए हमारी दादी-नानी के पास ऐसे अवसरों के लिए हंस का पंख था। और हम एक सिलिकॉन ब्रश के साथ कर सकते हैं। यदि आपके खेत में एक नहीं है, तो आधे में कटे हुए कच्चे आलू का उपयोग करें। हम इसे एक कांटा पर रख देते हैं। कटे हुए को वनस्पति तेल में डुबोएं और पैन के तले को चिकना कर लें।

क्लासिक रेसिपी: आटा

अंडे को एक चौड़े कटोरे में तोड़कर शुरू करें। उन पर चीनी छिड़कें और थोड़ा फेंटें। यह व्हिस्क या मिक्सर के साथ किया जा सकता है। दूसरे बाउल में मैदा छान कर उसमें नमक मिला लें। हम चीनी के साथ अंडे में थोक सामग्री को धीरे-धीरे मिलाना शुरू करते हैं। थोड़ा दूध भी डालें। आटा बहुत तरल होना चाहिए। इसे लगभग बीस मिनट के लिए अकेला छोड़ दें, और फिर वनस्पति तेल में डालें। उसके लिए धन्यवाद, दूध में पेनकेक्स लगभग सूखे फ्राइंग पैन में तला जा सकता है। ऐसी परीक्षा का रहस्य क्या है? केवल एक ही है: सभी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए। पेनकेक्स बहुत पतले हैं, लेकिन काफी घने हैं। यदि आप पैनकेक की सतह पर एक ओपनवर्क पैटर्न प्राप्त करना चाहते हैं, अर्थात यह फीता नैपकिन की तरह दिखता है,आधा दूध 50 डिग्री तक गर्म करें। पहले ठंडा तरल डालें, फिर गर्म तरल डालें।

क्लासिक रेसिपी: बेकिंग सीक्रेट

जांच लें कि आटा फूल गया है या नहीं। यह चम्मच से धीरे-धीरे निकलनी चाहिए, और इसमें से पानी की तरह नहीं डालना चाहिए। हम पहले ही कह चुके हैं कि आटा स्थिरता में अधिक तरल है और रियाज़ेंका जैसा दिखता है, केवल अनाज के बिना इसकी विशेषता है। चूंकि हम दूध में पतले पैनकेक बेक करेंगे, नुस्खा के लिए आधार की पूर्ण एकरूपता और चिकनाई की आवश्यकता होती है। मेरा विश्वास करो, आटे की सबसे छोटी गांठ तैयार उत्पाद में खुद को प्रकट करेगी। बेकिंग का रहस्य क्या है? पैन "पैनकेक" होना चाहिए। यानी इस पर आप सिर्फ इन उत्पादों को ही फ्राई कर सकते हैं और कुछ नहीं। कटलेट या आलू के बाद हम पैन को कितनी भी सावधानी से धो लें, इस पर पैनकेक बेक करने में समस्या होगी। ऐसा माना जाता है कि बर्तन जितना पुराना होता है, उतना ही अच्छा फ्राई होता है। इसलिए, अपनी दादी की विरासत को संजोएं। आपको पैन को अच्छी तरह से गर्म करने की ज़रूरत है, लेकिन इसे गर्म न करें - यह दूध के साथ सफल पेनकेक्स का दूसरा रहस्य है। यदि पैन बहुत गर्म है, तो आटा तुरंत "पकड़" जाएगा और फैल नहीं जाएगा। परिणाम एक छोटा और मोटा पैनकेक है। और अगर तवा बहुत ठंडा है, तो आप उस पर पैनकेक को ज़्यादा सुखा लेंगे और वे चिपक जाएंगे।

पैनकेक फ्राई करें

कच्चे लोहे के बर्तन में आग लगा दें। हम इसके उचित स्तर तक गर्म होने का इंतजार कर रहे हैं। हालांकि आटे में पहले से ही वनस्पति तेल है और दूध में पेनकेक्स के लिए कुछ व्यंजनों से संकेत मिलता है कि आपको उन्हें बिना वसा के तलना होगा, पहले उत्पाद के लिए हमें पैन को चिकना करना होगा। अगला - परिस्थितियों को देखें। यदि एकपेनकेक्स चिपक जाते हैं, फिर पैन को वनस्पति तेल से चिकना कर लेते हैं। हम एक छोटी सी करछुल से आटा गूंथते हैं। पैन की पूरी सतह पर तरल फैलाने की कोशिश करते हुए, पैन को आगे और पीछे डालें। खाना पकाने के इक्के एक पैनकेक को चतुराई से फेंकना जानते हैं ताकि यह हवा में पलट जाए और दूसरी तरफ पैन में गिर जाए। यह कौशल वर्षों से विकसित किया गया है, इसलिए पहली बार यह पर्याप्त होगा यदि हम उत्पाद को लकड़ी के स्पैटुला से नीचे से अलग करते हैं और ध्यान से इसे पलट देते हैं। तैयार पैनकेक को एक प्लेट में रखें। उन्हें मक्खन लगाना जरूरी नहीं है - वे पहले से ही काफी चिकना हैं।

छेद वाले दूध के पतले पैनकेक के लिए दादी माँ की रेसिपी

उत्पाद कोमल निकलते हैं और आपके मुंह में पिघल जाते हैं। वे न केवल स्वाद से प्रसन्न होते हैं, बल्कि अपनी आकर्षक उपस्थिति से भी प्रसन्न होते हैं। पेनकेक्स के ओपनवर्क को प्राप्त करने के लिए, हमने 700 मिलीलीटर खेत के दूध के साथ एक पैन में आग लगा दी, जिससे क्रीम नहीं निकाली गई। हम इसे उबालते हैं, और फिर इसे + 40 … + 50 ° के तापमान पर ठंडा करते हैं। दूध के साथ स्वादिष्ट पेनकेक्स बनाने के लिए, नुस्खा के अनुसार, आपको केवल बारीक पिसा हुआ गेहूं का आटा और उच्चतम गुणवत्ता का उपयोग करने की आवश्यकता है। संभावित गांठों को तोड़ने के साथ-साथ ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए इसे छलनी से छानना सुनिश्चित करें। इस तकनीक से टेस्ट को सानने में काफी सुविधा होगी। आटा हमें एक स्लाइड के साथ सात बड़े चम्मच चाहिए। आइए अब इस प्रक्रिया पर ही उतरें:

1. तीन अंडों को एक चौड़े बाउल में फोड़ लें। एक चम्मच चीनी और आधा चम्मच नमक डालें।
2. मिश्रण को फेंट लें। यहां एक मिक्सर अतिश्योक्तिपूर्ण होगा, एक व्हिस्क या एक साधारण कांटा पर्याप्त होगा।
3. आधा लीटर दूध डालें। फुसफुसाते रहो।
4. एक गिलास में एक कॉफी चम्मच सोडा डालें, गिलास में सिरका (1 चम्मच) डालें। हम यह सुनिश्चित करते हैं कि रासायनिक प्रतिक्रिया पूरे पाउडर को प्रभावित करे। जब तरल फुफकारना और बुदबुदाना बंद कर दे, तो इसे अंडे-दूध द्रव्यमान में डालें।
5. फिर से हिलाओ। धीरे-धीरे आटा डालें। इस रेसिपी के अनुसार तैयार आटे से आप तुरंत पेनकेक्स बेक कर सकते हैं। इसे प्रूफिंग समय की आवश्यकता नहीं है।
6. तुरंत दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल और बचा हुआ गर्म दूध डालें। चिकना होने तक फिर से गूंदें।

अमीर मक्खन पेनकेक्स

यह रेसिपी क्लासिक रेसिपी से बहुत अलग नहीं है। अंतर केवल इतना है कि अंत में वनस्पति तेल नहीं डाला जाता है, बल्कि पिघला हुआ मक्खन डाला जाता है। उसके लिए धन्यवाद, उत्पाद अधिक शानदार, कोमल और स्वादिष्ट हैं। दूध में पैनकेक बेक करने से पहले आपको आटे को आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख देना चाहिए। नुस्खा सरल है, जैसा कि तलने की प्रक्रिया है। पेनकेक्स को एक तरफ एक मिनट और दूसरी तरफ 30 सेकंड के लिए तलना चाहिए। हम तैयार उत्पादों को ढेर में डालते हैं। ऐसे उत्पाद बहुत टिकाऊ होते हैं, इसलिए अक्सर उनसे पेनकेक्स (भरने के साथ पेनकेक्स) तैयार किए जाते हैं। वे मक्खन के साथ आटे से उसी तरह बेक किए जाते हैं जैसे वनस्पति तेल से। तलने से ठीक पहले आप पैन को ग्रीस कर सकते हैं। वैसे यह कहावत है कि पहला पैनकेक ढेलेदार निकलता है बस ऐसी ही एक रेसिपी पर ज्यादा लागू होता है। तो निराश न हों और पकाते रहें।

बिना अंडे के पैनकेक

कुछ लोग केवल पशु उत्पादों को खाने के लिए सहमत होते हैं जो पशुओं की जान नहीं लेते हैं। उदाहरण के लिए, वे दूध, मक्खन, पनीर (केवल सिंथेटिक एबोमासम पर), पनीर खाते हैं, और मांस और अंडे खाने से इनकार करते हैं। क्या उन्हें भी पेनकेक्स से परहेज करना चाहिए? बिल्कुल भी नहीं! यहाँ अंडे के बिना दूध के पेनकेक्स के लिए एक नुस्खा है:

1. एक कटोरे में ढाई कप मैदा छानकर बारीक पीस लें। वहां आधा चम्मच नमक और सोडा मिलाएं (सिरका से बुझाने की जरूरत नहीं)।
2. अगर आप पैनकेक को शहद, जैम या डेज़र्ट फिलिंग के साथ परोसने की योजना बना रहे हैं, तो बैटर में तीन बड़े चम्मच चीनी मिलाएं। यदि पेनकेक्स में कीमा बनाया हुआ मांस बिना पका हुआ है, तो इसकी मात्रा को दो बड़े चम्मच तक कम करें। चम्मच।
3. आधा लीटर दूध कमरे के तापमान पर डालें। तब तक हिलाएं जब तक कि आटे की कोई गांठ न रह जाए।
4. दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। फिर से हिलाओ।
5. आधा लीटर दूध में उबाल लें और तुरंत बिना ठंडा किये आटे को पतली धारा में डाल दें।
6. पैन को आग पर रख दें। हम वहां मक्खन का एक टुकड़ा पिघलाते हैं (लगभग 70 ग्राम या एक मानक पैक का एक तिहाई)। हिलाओ और तुरंत पकाना शुरू करो।

दूध और केफिर पर

यह कोई रहस्य नहीं है कि रूसी पैनकेक खमीर के कारण भुलक्कड़ होते हैं। लेकिन आप उनके बिना उत्पादों की ऐसी हवादारता प्राप्त कर सकते हैं। केफिर में पाए जाने वाले लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया आटा उठाने का काम कर सकते हैं। सबसे पहले डेढ़ कप मैदा छान लें।उसी समय, हम आधा लीटर केफिर को गर्म करने के लिए सेट करते हैं। जब यह गर्म हो जाए (+35 … +40 °), इसे आग से हटा दें, दो अंडों में फेंटें, एक बड़ा चम्मच चीनी, एक चम्मच क्विक सोडा और एक चुटकी नमक डालें। धीरे-धीरे, लगातार हिलाते हुए, छना हुआ आटा डालें। हम छोटी-छोटी गांठों को तोड़ते हैं। दूध के छेद वाले पतले पैनकेक बनाने के लिए, हम एक सॉस पैन में एक गिलास दूध उबालते हैं। एक पतली धारा में, लगातार हिलाते हुए, हम इसे आटे में मिलाते हैं। दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। पेनकेक्स को तुरंत बेक किया जा सकता है। आटे के पहले से गरम और तेल से सने हिस्से में एक करछुल डालिये। हम इसे हिलाते हैं ताकि आटा पूरी सतह पर फैल जाए। जब उत्पाद के किनारे भूरे हो जाएं, तो इसे दूसरी तरफ पलट दें।

दूध में छेद वाले अंग्रेजी पैनकेक: नुस्खा

इस मिठाई को तैयार करने का पहला रिकॉर्डेड निर्देश पंद्रहवीं शताब्दी में लिखी गई एक पुरानी ब्रिटिश कुकबुक से आता है। नतीजतन, अंग्रेज स्लाव से कम पेनकेक्स के बारे में बहुत कुछ जानते हैं। आइए देखें कि धूमिल एल्बियन में उत्पाद कैसे बनते हैं। पता चला कि यह हमारे जैसा नहीं है। मैदा (तीन सौ ग्राम) को छान लिया जाता है ताकि उसमें से एक स्लाइड बन जाए। हम इसके शीर्ष पर एक ज्वालामुखी क्रेटर की तरह एक अवसाद बनाते हैं। हम इसमें चार अंडे चलाते हैं। हम आटा को परिधि से केंद्र तक उछालते हुए, एक सख्त आटा गूंधना शुरू करते हैं। एक चुटकी नमक, 600 मिलीलीटर दूध (ठंडा हो सकता है) और आधी मात्रा में पानी मिलाएं। आटे को अच्छी तरह गूंद लें। वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा जोड़ें। मिक्स करें और दो घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। पैन गरम करें औरवनस्पति तेल के साथ चिकनाई करें। हम दूध में पतले पैनकेक पकाते हैं और सुनहरा होने तक बेक करते हैं।

पनीर और जड़ी बूटियों वाले उत्पादों के लिए नुस्खा

आप परिणामी आटे में अन्य सामग्री मिला सकते हैं। फिर तटस्थ पेनकेक्स अपना स्वाद पाएंगे। उत्पादों को चॉकलेट (कोको) और नारियल के गुच्छे से बेक किया जा सकता है। इस नुस्खा के अनुसार, दूध में पेनकेक्स हार्ड पनीर और डिल के साथ तैयार किए जा सकते हैं। सबसे पहले डेढ़ गिलास दूध गर्म करें, उसमें दो अंडे फेंटें, एक चम्मच नमक और चीनी मिलाएं। एक गिलास मैदा छान लें। इसे एक चम्मच कुकी पाउडर के साथ मिलाएं। 150 ग्राम हार्ड पनीर को बारीक रगड़ें ("बारूद के लिए"), तरल द्रव्यमान में जोड़ें। डिल का एक गुच्छा बारीक काट लें। तरल मिश्रण में आटा डालें। परिणामी आटे में डिल साग डालें और दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। आटे को अच्छी तरह मिला लें और पहले से गरम पैन में पनीर पैनकेक को जड़ी-बूटियों के साथ दूध में तल लें।

मसालों के साथ

आप बहुत ही असली थाली बना सकते हैं। क्लासिक रेसिपी के अनुसार आटा पकाना। लेकिन उत्पादों को तलने से पहले, हम सेंकना करेंगे। यह कसा हुआ सेब, टमाटर, पनीर और अन्य उत्पाद हो सकते हैं। हम पैन गरम करते हैं। इसे वनस्पति तेल से चिकना करें। फ्राइंग पैन के बीच में हम अपना मसाला फैलाते हैं। और फिर आटा गूंथ लें। दूध के साथ छेद वाले पेनकेक्स भरने के साथ एक आमलेट की तरह प्राप्त होते हैं।