केक के लिए दही क्रीम: फोटो वाली रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

केक की परतों को चिकना करने के लिए कई प्रकार की क्रीम का उपयोग किया जाता है - मक्खन, खट्टा क्रीम, कस्टर्ड … लेकिन उनमें से एक विशेष रूप से स्वादिष्ट, नाजुक और हल्का है। यह क्रीम पनीर है। इसका उपयोग न केवल केक के लिए, बल्कि अन्य डेसर्ट के लिए भी किया जाता है - वेफल्स, प्रॉफिटरोल, फ्रूट सलाद। इस क्रीम को अक्सर एक अलग मिठाई के रूप में परोसा जाता है। यह पनीर की संरचना और वसा की मात्रा के आधार पर खट्टापन के साथ या बिना हो सकता है, जिससे इसे बनाया जाता है। इस क्रीम के लिए बहुत सारी रेसिपी हैं। लेकिन इस लेख में हम केक बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले सबसे दिलचस्प और लोकप्रिय लोगों पर ध्यान केंद्रित करेंगे।

क्लासिक दही क्रीम रेसिपी

आइए एक सुखद, नाजुक स्वाद और मखमली बनावट के साथ विभिन्न डेसर्ट के लिए एक स्वादिष्ट भराव बनाने की कोशिश करते हैं। ऐसा करने के लिए, हमें 300 ग्राम वसायुक्त पनीर चाहिए। इसे एक चलनी के माध्यम से या ब्लेंडर के साथ रगड़ना चाहिए। तो दही मिलेगाहवादार सजातीय संरचना, क्रीम के लिए इतनी जरूरी है, और यहां तक कि छोटी से छोटी गांठ भी गायब हो जाएगी।

अब मक्खन की बारी है। हम इसे 70-80 ग्राम लेते हैं। यह कमरे के तापमान पर होना चाहिए। नरम मक्खन और कद्दूकस किया हुआ पनीर, वेनिला एसेंस के साथ, कम गति से मिक्सर से फेंटना शुरू करें। तो हमें एक सजातीय चिकनी संरचना मिलती है। धीरे-धीरे हम 150 ग्राम पिसी चीनी मिलाना शुरू करते हैं - लेकिन हमेशा छोटे हिस्से में ताकि हमारी दही मलाई छूटे नहीं। हम हराना जारी रखते हैं। ऐसा तब तक करें जब तक कि पाउडर पूरी तरह से घुल न जाए। अब क्रीम तैयार है. यह एक मूल नुस्खा के रूप में काम कर सकता है जो प्रयोग करने के लिए अच्छा है। इसका उपयोग केक और ट्यूब भरने दोनों के लिए किया जाता है।

खट्टा क्रीम के साथ

यह दही क्रीम विभिन्न अवसरों के लिए उपयुक्त है। वे मिठाइयाँ और स्मियर केक सजाते हैं, उन्हें एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में उपयोग करते हैं और यहाँ तक कि उन्हें फ्रीज भी करते हैं। इस क्रीम का मुख्य रहस्य सामग्री के बीच खट्टा क्रीम की उपस्थिति है।

इसे पकाने के लिए आपको 400 ग्राम गुड फैट पनीर लेना होगा। आप इस उत्पाद का आधा किलो उपयोग कर सकते हैं। हमेशा की तरह, हम इसे एक छलनी से पोंछते हैं। अब हम 150 ग्राम असली खट्टा क्रीम लेते हैं - 20 या 30 प्रतिशत वसा भी। ताकि यह डिलेमिनेट न हो, इसमें थिकनेस मिलाया जा सकता है। लेकिन खट्टा क्रीम को धुंध की कई परतों पर रखना और मट्ठा गिलास में लटका देना बेहतर है।

कुछ घंटों के बाद, उत्पाद वांछित घनत्व तक पहुंच जाएगा। फिर खट्टा क्रीम, 100 ग्राम पाउडर चीनी के साथ, वैनिलिन और मसालों का एक बैग - के अनुसारएक चुटकी केसर, इलायची और दालचीनी - कद्दूकस किए हुए पनीर में डालें। सब कुछ एक साथ अच्छी तरह से फेंट लें। अब तैयार क्रीम को कुछ देर के लिए फ्रिज में रख दें। यह केक खाने या सजाने के लिए तैयार है।

यदि आप इसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में उपयोग करना चाहते हैं, तो बेहतर है कि इसे कटोरे में डालने पर ऊपर से कद्दूकस की हुई चॉकलेट छिड़क दें। ऐसी दही क्रीम से बिस्किट केक बांधे जाते हैं। कभी-कभी डिब्बाबंद या ताजे फल और मौसमी जामुन अंदर डाले जाते हैं।

मलाईदार

शायद केक के लिए सबसे स्वादिष्ट दही क्रीम। यह बहुत हवादार निकलता है। और सामग्री बहुत सरल हैं। यह 300 ग्राम पनीर है - जो भी मिल जाए। वह मोटा हो भी सकता है और नहीं भी। हम इसे मिटा देते हैं, जैसा कि पिछले व्यंजनों में निर्धारित है। अब उतनी ही मात्रा में क्रीम लें। वे कम से कम 30% वसा होना चाहिए। क्रीम में 150 ग्राम चीनी मिलाएं। एक सजातीय द्रव्यमान निकलने तक मारो। अब वेनिला चीनी के एक बैग की बारी है। इन सभी जोड़तोड़ के परिणामस्वरूप, क्रीम मोटी हो जानी चाहिए। जब हमारे पास मिक्सर नोजल के नीचे एक अच्छा घना द्रव्यमान होता है, तो इसे मैश किए हुए पनीर के साथ मिलाने का समय आ गया है। यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए। फिर यह सब कुछ अच्छी तरह से मिलाने के लायक है ताकि दोनों घटक एक दूसरे में पूरी तरह से घुल जाएं। वास्तव में, यही सब है।

दही

आपको क्या लगता है कि पिछले व्यंजनों में वर्णित दही क्रीम किसके लिए सबसे उपयुक्त थीं? बिस्कुट के लिएकेक, तुम कहते हो। और आप सही होंगे। लेकिन यह क्रीम रेत या वफ़ल केक के लिए बहुत अच्छी है। एक शब्द में, उन कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए जिनमें पतले केक होते हैं। हम पिछले नुस्खा में बताई गई मात्रा में पनीर और क्रीम लेते हैं। यानी 300 ग्राम। क्रीम में कुछ बड़े चम्मच चीनी डालें और गाढ़ा होने तक फेंटें। हम दही पोंछते हैं। हम इसे 250 ग्राम प्राकृतिक दही के साथ मिलाते हैं। मात्रा अनुमानित है और उत्पाद की वसा सामग्री पर निर्भर करती है। थोड़ी वेनिला चीनी डालें। पनीर को व्हीप्ड क्रीम के साथ मिलाएं। ध्यान से मिलाएं। सब कुछ एक साथ मारो जब तक कि द्रव्यमान सजातीय और चिकना न हो जाए। उसके बाद, क्रीम को फ्रिज में रख दें और कम से कम एक घंटे के लिए रख दें।

केक के लिए जेली दही क्रीम

यह नुस्खा थोड़ा अधिक जटिल है, लेकिन हलवाई की दुकान न केवल कोमल है, बल्कि बहुत सुंदर भी है। यह क्रीम शॉर्टब्रेड और बिस्किट केक दोनों के लिए उपयुक्त है। उसके लिए, हमें एक पाउंड बहुत अधिक वसायुक्त पनीर और 400 ग्राम भारी क्रीम की आवश्यकता नहीं है। वे अच्छी तरह से कोड़े मारने के लिए पर्याप्त मोटे होने चाहिए, और द्रव्यमान केक पर नहीं फैलता है।

अब कद्दूकस किए हुए पनीर में चीनी (एक बड़ा चम्मच) डालकर अच्छी तरह मिला लें। एक अलग कांच के कटोरे में दो नींबू का रस निचोड़ें। बचे हुए छिलके को बारीक पीस लें। अब हम पनीर और नींबू के रस को एक साथ मिलाते हैं। फ्रूट जेस्ट के डेढ़ बड़े चम्मच डालें। फिर सावधानी से क्रीम में डालें। सब कुछ मिलाएं।

गर्म पानी में एक बड़ा चम्मच जिलेटिन डालें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। जब यह सूज जाए, तो आपको चाहिएतरल को निथार लें ताकि उसमें थोड़ा सा ही बचा रहे। अब जिलेटिन को छोटी आग पर रखें और घुलने तक पकाएं। मुख्य बात उबाल नहीं लाना है।

जब कोई गांठ न बचे, तो आपको जिलेटिन को स्टोव से निकालना होगा और ठंडा करना होगा। फिर, एक छोटी सी धारा में, इसे मलाईदार द्रव्यमान में डालें। और अब हम मिक्सर से क्रीम को फेंटना शुरू करते हैं, पहले कम गति से, फिर तेज गति से, और फिर कम गति से। द्रव्यमान के गाढ़ा होने के बाद, इसे रेफ्रिजरेटर में लगभग एक घंटे तक खड़े रहने देना बेहतर होता है। और उसके बाद ही आप दही पनीर की इस क्रीम को केक के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं और इसके साथ केक को स्मियर कर सकते हैं। स्वाद और उपस्थिति में सुधार करने के लिए, फलों के टुकड़ों को द्रव्यमान में जोड़ा जा सकता है।

जेली क्रीम विकल्प

केक का यह संसेचन विशेष रूप से प्रसन्नता के प्रेमियों के लिए है। पनीर क्रीम और खट्टे फलों के साथ केक की तस्वीरें बहुत प्रभावी हैं, और मेहमान बस इन उत्पादों को फैलाते हैं। उनका स्वाद, एक तरफ, नाजुक है, और दूसरी तरफ, समृद्ध है। हम 350 ग्राम पनीर को पोंछते हैं, इसे नींबू और संतरे के छिलके (प्रत्येक प्रकार का एक बड़ा चमचा), 50 ग्राम कैंडीड फलों के साथ मिलाते हैं। अब ध्यान से 100 मिलीलीटर ताजा निचोड़ा हुआ रस मिलाएं। अधिमानतः नारंगी और नींबू उत्साह के साथ सामंजस्य स्थापित करने के लिए। 20 ग्राम इंस्टेंट जिलेटिन को पानी के साथ डालें, फूलने के लिए छोड़ दें, फिर चिकना होने तक उबालें। ठंडा होने पर क्रीम में डालें। फैटी खट्टा क्रीम - 300 ग्राम - 150 ग्राम पाउडर चीनी और वेनिला के साथ एक शराबी द्रव्यमान में हराया। क्रीम में डालें और मिलाएँ। केक को फैलाने से पहले कम से कम एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें।

नाशपाती क्रीम

यह संसेचन बिना खट्टा क्रीम के बनाया जाता है, लेकिन दूध के साथ। हमें इसके 120 ग्राम चाहिए। दूध गरम करें, लेकिन उबाल न आने दें। इसे एक ब्लेंडर बाउल में डालें। हम 300 ग्राम लो-फैट कद्दूकस किया हुआ दही पनीर, थोड़ा वैनिलिन, तीन बड़े चम्मच चीनी के साथ और 150 ग्राम नाशपाती प्यूरी भी मिलाते हैं। आप चॉकलेट बार के फर्श को रगड़ सकते हैं - फिर बच्चे क्रीम से प्रसन्न होंगे। यह सब एक ब्लेंडर में तब तक फेंटा जाता है जब तक कि यह एक सजातीय द्रव्यमान में न बदल जाए। क्रीम को फ्रिज में जमने के बाद, केक को फैलाएं, केक को कैंडीड फ्रूट, मेवा और बची हुई चॉकलेट से सजाएं।

गाढ़े दूध के साथ

इस क्रीम में 400 दही हैं। यह सूखा, अच्छी वसा सामग्री और खट्टा नहीं होना चाहिए। हम पनीर को पोंछते हैं, और फिर एक खाद्य प्रोसेसर में इसे एक गिलास 30% वसा खट्टा क्रीम के साथ मिलाते हैं जब तक कि एक मलाईदार द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। फिर धीरे-धीरे कंडेंस्ड मिल्क (10 बड़े चम्मच) डालें। फिर से फेंटें। 200 ग्राम असली तेल को कमरे के तापमान पर लाएं। फूलने तक मिक्सर से फेंटें। दही क्रीम को भागों में डालें। हम कोड़े मारने की प्रक्रिया को नहीं रोकते हैं। परिणामी द्रव्यमान को केक के साथ लिप्त किया जा सकता है। यह स्वादिष्ट, मीठा और स्वास्थ्यवर्धक होता है।

नट्स के साथ

इस तरह की क्रीम के साथ केक को छुट्टी के लिए और रविवार को एक पारिवारिक चाय पार्टी के लिए परोसा जा सकता है। तैयारी में लगभग दो घंटे लगते हैं, लेकिन प्रयास इसके लायक है। हमें एक गिलास चीनी चाहिए। हम इसे पाउडर की स्थिति में पीसते हैं - यह कॉफी की चक्की में किया जा सकता है। एक चम्मच जिलेटिन को फूलने के लिए छोड़ देंआधा गिलास गर्म पानी।

अब दूध ले लो। इस तरल के साथ आधा गिलास में, एक बड़ा चम्मच मैदा डालें। चलो हलचल। एक और आधा कप दूध को छोटी आग पर रख दें। जोश में आना। मैदा के साथ आधा कप दूध डालें और धीरे से उबाल लें। रेफ्रिजरेट करें।

150 ग्राम पनीर मसल, आधा पिसी चीनी और तीन बड़े चम्मच नर्म मक्खन मिला कर। अब हम यॉल्क्स को 4 अंडों से अलग करते हैं। आइए पाउडर के दूसरे भाग के साथ उन्हें सफेद रगड़ें। दही में डालें। दूध मिश्रण, जिलेटिन में डालो। थोडा़ वैनिला डालकर अच्छी तरह मिला लें।

एक गिलास मेवे काट लें। क्रीम के साथ भी मिलाएं। अब अंडे की सफेदी को झाग में फेंट लें। क्रीम में डालें और फिर से मिलाएँ। हम इसे रेफ्रिजरेटर में डेढ़ घंटे के लिए रख देते हैं। इस तरह की मिठाई का स्वाद कुछ हद तक प्रसिद्ध तिरामिसु की याद दिलाता है। इसे कॉन्यैक, रम या शराब के साथ स्वाद दिया जा सकता है।