2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
अन्य देशों के गैस्ट्रोनॉमिक प्रसन्नता से परिचित होना हमेशा दिलचस्प होता है, इसलिए आज का भ्रमण पेरू के व्यंजनों को समर्पित है। सहमत हूं, इस आश्चर्यजनक असाधारण गणराज्य की यात्रा करने के लिए कुछ भाग्यशाली थे। दो संस्कृतियों के प्रभाव में देश की पाक कला की उत्पत्ति कई शताब्दियों में हुई: एंडियन और स्पेनिश।
इसके अलावा, गणतंत्र के प्रत्येक जलवायु भाग की अपनी परंपराएं और मूल व्यंजन हैं। उदाहरण के लिए, दक्षिण में वे समुद्री भोजन, सब्जियां, चावल और मांस व्यंजन बनाना पसंद करते हैं। विशेष सम्मान में केविच जैसा व्यंजन था और रहता है। विभिन्न सामग्रियों के साथ मैरीनेट की गई मछली के उपचार का नुस्खा पेरू से बहुत आगे तक फैल गया है।
एलीट रेस्तरां मेहमानों को लाल और सफेद मछली से अपनी तैयारी की अपनी विविधताएं प्रदान करते हैं। नुस्खा मुश्किल नहीं है। घर पर, आप उपलब्ध सामग्री से सेविच बना सकते हैं और अपने मेहमानों को पाक प्रतिभा से आश्चर्यचकित कर सकते हैं।
सामन और समुद्री भोजन केविच
तो आइए पेरू के व्यंजनों के राष्ट्रीय उपचार का स्वागत करें। प्रस्तुत नुस्खा शैली का एक क्लासिक है। आने वाले घटकों को किसी भी सुपरमार्केट में बेचा जाता है, सबसे महत्वपूर्ण बात, उनकी ताजगी और समाप्ति तिथियों की सावधानीपूर्वक निगरानी करें ताकि जहर न हो। हमें आवश्यकता होगी:
- सामन पट्टिका - 400 ग्राम;
- छिले और उबले हुए झींगे - 300 ग्राम;
- ताजा टमाटर - 150 ग्राम;
- स्कैलप्स - 300 ग्राम;
- नींबू या चूना - 10 टुकड़े;
- दो संतरे और दो अंगूर प्रत्येक;
- एक आम;
- मिर्च;
- लाल प्याज;
- एक चम्मच नमक, चीनी और काली मिर्च।
तकनीकी प्रक्रिया
मछली तैयार करें: त्वचा को छीलें, हड्डियों को हटा दें। लोई को मध्यम टुकड़ों या स्लाइस में काटें, एक गहरे कप में डालें। टमाटर को उबलते पानी में ब्लांच करें, छिलका हटा दें, छल्ले में काट लें, सामन को भेजें। उसी कंटेनर में हम उबला हुआ झींगा डालते हैं (छोटे आकार का चयन करना उचित है)।
स्कैलप्स को कई टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, बाकी उत्पादों में स्थानांतरित कर दिया जाना चाहिए। छिलके वाले आम, लाल प्याज को बारीक काट लें, मिर्च को काट लें - फिश फिलेट में डालें। संकेतित मसालों के साथ छिड़के। आठ नींबू धो लें, आधे में काट लें और रस को एक कटोरे में निचोड़ लें। हिलाओ, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और तीन घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करने के लिए भेजें।
समय के बाद, सामन और सीफ़ूड सेविच (खट्टे फलों से त्वचा और फिल्म को हटाने के बाद) में अंगूर, नारंगी और दो नींबू के स्लाइस जोड़ें। झींगे, डिल डंठल से सजाएं और परोसें। एक उत्कृष्ट दावत आपको इसके स्वाद के गुलदस्ते, चमकीले रंग पैलेट और तीखेपन से विस्मित कर देगी। इसे आज़माएं और आप निराश नहीं होंगे!
सैल्मन केविच
दूसरा विकल्प थोड़ा आसान है, यहकम उत्पादों का उपयोग किया जाता है। खाना पकाने का सार वही रहता है - मछली गर्मी उपचार के अधीन नहीं होती है। एक नियम के रूप में, इस व्यंजन के लिए, एक पूरे सामन शव को लिया जाता है, जिसे स्वतंत्र रूप से काटा जाता है: गलफड़े, तराजू और बड़ी हड्डियों को हटा दिया जाता है। बेशक, मछली को साफ करना आसान नहीं है, लेकिन मेरा विश्वास करो, खर्च किए गए प्रयास इसके लायक हैं। सामग्री सेट:
- किलोग्राम ताजा सामन;
- तीन लाल संतरे;
- तीन नीबू;
- दो प्याज (लाल किस्म);
- मिर्च की फली (वैकल्पिक);
- सीताफल का एक गुच्छा;
- नमक।
निर्देश
केविच के लिए आप कोई भी मछली चुन सकते हैं। नुस्खा सख्त नियमों को निर्धारित नहीं करता है, जिससे खाना पकाने में काफी सुविधा होती है। एक छोटी सी टिप: एक ताजा शव खरीदें, क्योंकि जमे हुए एक पानी से भरा होगा, और पट्टिका बहुत नरम होगी। गूदा काटने के बाद, छोटे क्यूब्स में काट लें। नीबू के रस और एक संतरे से ड्रेसिंग डालें, बाकी को स्लाइस में अलग करें और एक कंटेनर में डाल दें।
सामन पट्टिका को अच्छी तरह से मैरीनेट करने के लिए, इसे 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। खट्टे फलों की अम्लता मछली में उत्साह जोड़ देगी और मांस को नरम गुलाबी बना देगी। यह शेष उत्पादों को तैयार करने के लिए बनी हुई है। हम मिर्च को काटने के लिए ग्लव्स पहन लेते हैं, नहीं तो छिलका जल जाएगा। लाल प्याज को आधा छल्ले में काट लें, सीताफल को बारीक काट लें। हम सब्जियों को लाल मछली के मसालेदार पट्टिका में स्थानांतरित करते हैं, एक और 40 मिनट के लिए छोड़ दें। "सेविच" डिश को कई हिस्सों में परोसा जा सकता है, नींबू के एक टुकड़े और सीताफल की एक टहनी से सजाया जाता है।
टूना और स्कैलप्प्स से
हम खाना बनाने की पेशकश करते हैंएक स्वस्थ और स्वादिष्ट उत्पाद - टूना से ठंडा क्षुधावर्धक। इस मछली के कोमल, लोचदार और रसदार मांस का विरोध करना असंभव है। उबले हुए आलू और चावल पेरूवियन सेविच के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। नुस्खा का तात्पर्य उत्पादों के निम्नलिखित सेट से है:
- जमे हुए टूना पट्टिका - 500 ग्राम;
- एक ही मात्रा में स्कैलप्स लें;
- तीन नींबू का रस;
- एक नीबू का रस;
- तीन संतरे का गूदा;
- लाल बेर - 4 पीसी;
- तीन लाल प्याज;
- सात मिर्च के छल्ले;
- लहसुन की दो कलियां;
- अजमोद और चिव्स का गुच्छा;
- स्वादानुसार नमक;
- जैतून का तेल - 50 मिली.
स्टेप बाय स्टेप गाइड
पिघले हुए स्कैलप्स और टूना को छोटे टुकड़ों में काटें, कांच के बर्तन में डालें, नींबू का रस डालें (निचोड़ें), लाइम जेस्ट को कद्दूकस करें, नमक डालें। इसे आधे घंटे के लिए पकने दें। मैरीनेट किए हुए समुद्री भोजन में संतरे का गूदा, बेर का आधा भाग, मिर्च, कटा हुआ प्याज, कटा हुआ लहसुन डालें।
हरी प्याज के साथ अजमोद काट लें, जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करें। 10 मिनट के लिए छोड़ दें। टूना और स्कैलप्स के सेविच स्वादिष्ट स्वाद के साथ मोहित हो जाएंगे। व्हाइट वाइन, खीरा और मैक्सिकन चिप्स के साथ परोसें।
मिश्रित मछलियों से खाना बनाना
परिचारिकाओं के लिए एक नोट के लिए, हम ceviche बनाने का एक सार्वभौमिक तरीका प्रदान करते हैं। पकवान की संरचना में शामिल हैं:
- सामन और सामन की मछली की थाली - 300 ग्राम;
- नींबू - 8 टुकड़े;
- नींबू - 7 टुकड़े;
- लाल रंग की दो फलीगर्म मिर्च;
- प्याज - तीन सिर;
- सोआ, धनिया;
- नमक - 30 ग्राम
खाना पकाने की विधि
मछली को काट लें, गलफड़ों, त्वचा, तराजू और हड्डियों को हटा दें। पतले स्लाइस में काट लें। खारा भरें: प्रति लीटर पानी - 30 ग्राम नमक। पांच मिनट के लिए मैरीनेट करें, तरल निकालें। नींबू और नीबू का रस मिलाएं, गर्म मिर्च और प्याज के छल्ले डालें। परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ पट्टिका डालो, कटा हुआ साग डालें। हम मछली ceviche को रेफ्रिजरेटर में पांच घंटे के लिए पुनर्व्यवस्थित करते हैं। मूल क्षुधावर्धक किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।
मुसल और अनानास पकवान
अंत में, आइए समुद्री सरीसृपों से एक असामान्य नुस्खा का वर्णन करें। आवश्यक घटक:
- बिना गोले के मसल्स - किलोग्राम;
- ताजा अनानास या डिब्बाबंद अनानास;
- अजवाइन का गिलास;
- दो नीबू;
- ताजा टमाटर - 2 पीसी।;
- प्याज सिर;
- आधा गिलास छना हुआ पानी;
- नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।
कार्रवाई का क्रम
छिले हुए मसल्स को कई टुकड़ों में काट लेना चाहिए। पानी भरें, डालें। नींबू से रस को मैन्युअल रूप से निचोड़ें, कटा हुआ अनानास, कटा हुआ प्याज डालें। एक सॉस पैन में बारीक कटा हुआ सेलेरी और ब्लांच किए हुए टमाटर डालें। आप चाहें तो धनिया मिला सकते हैं। 1-1.5 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
हरी सलाद के पत्तों के ऊपर सेविच फैलाएं (नुस्खा इतना अच्छा है कि पकवान निश्चित रूप से मांग वाले पेटू को भी आश्चर्यचकित कर देगा)और कॉर्न टॉर्टिला के साथ परोसें।
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