ऊंट का मांस: कैलोरी, स्वाद, लाभ, हानि, खनिजों की मात्रा, विटामिन और पोषक तत्व

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

ऊंट के मांस का पहला उल्लेख प्राचीन कालक्रम में मिलता है। सदियों से ऊंट का मांस खानाबदोशों का मुख्य भोजन रहा है। उनके लिए धन्यवाद, यह मांस लगभग पूरी दुनिया में जाना जाने लगा। ऊंट का मांस थोड़ा कठोर होता है, और इसका स्वरूप वील जैसा दिखता है। इसमें एक विशिष्ट मीठा स्वाद और सुखद सुगंध है।

इतिहास और वितरण

यह उत्पाद मध्य पूर्व और उत्तरी अफ्रीका में सबसे लोकप्रिय है। एक समय में यह कबीलों के बीच और कभी-कभी देशों के बीच व्यापार का विषय था। एक समय था जब कुछ देशों के अधिकारियों ने इस जानवर का मांस खाने से मना किया था। केवल ऊंटनी के दूध की अनुमति थी। हालाँकि, प्रतिबंध केवल आम लोगों पर लागू होते हैं। कुलीनों ने नियमों का पालन करने की जहमत नहीं उठाई और इस मांस से बने व्यंजनों का आनंद लिया।

जैसा कि प्राचीन काल में ऊंट के मांस को आज भी एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। इसमें वस्तुतः कोई वसा नहीं होती है, जो इसे आहार पोषण में मूल्यवान बनाती है।

ऊंट के मांस से निकलने वाली चर्बी काफी महंगी होती है। इस जानवर के शरीर के लगभग सभी अंगों का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है, लेकिन कूबड़ से प्राप्त मांस को सबसे अधिक महत्व दिया जाता है।

रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री

इस मीट में कैलोरी की मात्रा काफी कम होती है। यह हिरन का मांस के साथ लगभग समान स्तर पर है और घोड़े के मांस से थोड़ा नीचा है। उत्पाद के प्रति 100 ग्राम कैलोरी की संख्या 160 है। उदाहरण के लिए, लीन पोर्क का ऊर्जा मूल्य 320 किलोकलरीज है, और बीफ में 190 किलो कैलोरी है। 18.9 ग्राम प्रोटीन और 9.4 ग्राम वसा में 100 ग्राम ऊंट का मांस होता है।

इस मांस में काफी समृद्ध रासायनिक संरचना होती है। इसमें निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं (उत्पाद के प्रति 100 ग्राम मात्रा):

• बी विटामिन, जिसके बिना एक मजबूत तंत्रिका तंत्र और जठरांत्र संबंधी मार्ग के स्वस्थ अंगों की कल्पना करना असंभव है: बी1 (0.1 मिलीग्राम), बी6 (0.2 मिलीग्राम), बी9 (9 एमसीजी)।
• विटामिन ई (0.8mg) समय से पहले बुढ़ापा रोकने और यौन स्वास्थ्य को बढ़ावा देने के लिए।
• ट्रेस तत्व आयरन (1.3 मिलीग्राम), जो रक्त निर्माण के लिए आवश्यक है।
• पोटेशियम (263 मिलीग्राम), जिसके बिना हृदय की मांसपेशियों सहित स्वस्थ मजबूत मांसपेशियों की कल्पना करना असंभव है।
• ऊंट के मांस में बहुत सारा कैल्शियम (8 मिलीग्राम) होता है, जो हड्डियों के ऊतकों के निर्माण के लिए आवश्यक होता है।

मध्य पूर्व के देशों में, उन्हें यकीन है कि यह मांस नपुंसकता से छुटकारा पाने में मदद करता है और यौन इच्छा को बढ़ाता है। यह अक्सर नपुंसकता और प्रोस्टेट रोगों वाले पुरुषों के लिए अनुशंसित है।

उपयोगी गुण

कोलेस्ट्रॉल की लगभग पूर्ण अनुपस्थिति के लिए धन्यवाद, इस मांस का सेवन असीमित मात्रा में किया जा सकता है। लोहे की उपस्थिति इस उत्पाद को हेमटोपोइजिस के लिए मूल्यवान बनाती है। पोटेशियम और बी विटामिन पाचन तंत्र को उत्तेजित करते हैं। इस मांस के नियमित सेवन से हृदय रोगों के रोगियों की स्थिति में काफी सुधार होता है। उनकी हृदय गति ठीक हो जाती है और रक्तचाप सामान्य हो जाता है।

वैज्ञानिकों ने ऊंट के मांस के निम्नलिखित सकारात्मक गुणों की पहचान की है:

• तंत्रिका तंत्र को स्पष्ट रूप से मजबूत करता है और नींद को सामान्य करता है।
• नवीनीकरण और पुन: उत्पन्न करने के लिए कोशिकाओं को धक्का देता है।
• बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार करता है।
• सभी अंगों को ऑक्सीजन की आपूर्ति में उल्लेखनीय रूप से सुधार करता है।
• ऊंट के मांस के नियमित सेवन से हृदय की मांसपेशियां काफी मजबूत होती हैं और उच्च रक्तचाप के दौरे गायब हो जाते हैं।

पुराने दिनों में योद्धा ऊंट का मांस खिलाने की कोशिश करते थे। इस उत्पाद की संपत्ति को गहरे घावों को ठीक करने और ताकत बहाल करने के लिए देखा गया था। इस मांस के सेवन के लिए कोई मतभेद नहीं है। इसे छोटे बच्चे और बुजुर्ग दोनों खा सकते हैं। ऊंट के मांस के फायदे और नुकसान का आज तक गहन अध्ययन किया गया है। एकमात्र अपवाद ऊंट के मांस के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोग हैं।

ऊंट के मांस का भंडारण

भंडारण विकल्पों में से एक नियमित फ्रीजर हो सकता है। अनुभवी रसोइये सलाह देते हैं कि मांस को फ्रीज न करें, बल्कि इसे सुखाएं। ऐसे उत्पाद को अब फ्रीज नहीं किया जा सकता, अन्यथा मांस स्वाद में कड़वा हो जाएगा।

ऊंट के मांस को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है। परइष्टतम तापमान, जो शून्य से 17 डिग्री कम है, यह 6-7 महीने तक झूठ बोल सकता है। भविष्य में, मांस का भंडारण अव्यवहारिक हो जाता है, क्योंकि इसकी संरचना नष्ट हो जाती है और स्वाद बिगड़ जाता है। एक्सपायरी डेट के बाद ऊंट का मांस खाया जाता है या नहीं, यह कहना मुश्किल है।

कैसे पकाने के लिए

युवा ऊंटों का मांस सबसे स्वादिष्ट होता है। दुर्भाग्य से, बहुत से लोग नहीं जानते कि ऊंट के मांस का स्वाद कैसा होता है। इस दुर्लभ और असामान्य उत्पाद का स्वाद केवल विदेशी देशों की यात्रा के दौरान ही चखा जा सकता है। इस जानवर के शरीर के सभी अंग खाने योग्य होते हैं। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि ऊंट की जांघें जीवन के दौरान तनाव के अधीन होती हैं और इसलिए इसमें कई फाइबर होते हैं। जबकि कूबड़ शव का सबसे नाजुक हिस्सा होता है और इसमें लगभग कोई कठोरता नहीं होती है।

तलने से पहले, जांघों को पहले सिरके में भिगोया जाता है या नरम होने तक उबाला जाता है। और शरीर के इस हिस्से का उपयोग कीमा बनाया हुआ मांस के लिए भी किया जाता है।

ऊंट के मांस के व्यंजन को सॉस और सब्जी के सलाद के साथ परोसा जाता है। यह मांस लगभग सभी मसालों और सब्जियों के साथ अच्छा लगता है।

कुछ नियम हैं जो ऊंट के मांस को सबसे स्वादिष्ट बनाने में मदद करेंगे:

• कटलेट और सफेद के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करते समय, मिश्रण में केवल ऊंट की चर्बी डाली जाती है।
• युवा जानवर का उपयोग पाई, पकौड़ी या शोरबा पकाने के लिए किया जाता है।
• एक बूढ़े जानवर के मांस को कटलेट में पीसकर या छोटे टुकड़ों में उबाला जाता है।
• जांघ से लिया गया मांस नरम होने के लिए, इसे छोटे टुकड़ों में काटकर सिरके में मैरीनेट किया जाता हैमसाले जोड़ना।
• पागल के लिए कंधे का ब्लेड या पैर का पिछला भाग मोटी धार वाला होता है।
• शोरबा तैयार करते समय, आग बंद करने से पहले 10 मिनट से पहले नमक न डालें। नहीं तो मांस सख्त रहेगा।
• खाना बनाते समय उन्हीं नियमों का पालन करें जो अन्य प्रकार के मांस के लिए मौजूद हैं। एक टुकड़े को ठंडे पानी में रखा जाता है और जैसे ही यह गर्म होता है, झाग को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाता है।

ऊंट का मांस पकाने की विधि काफी विविध हैं। यह मांस रेड वाइन और बीयर के साथ अच्छी तरह से जुड़ता है। बहुत से लोग रुचि रखते हैं कि क्या बच्चे ऊंट का मांस खाते हैं? यह उत्पाद छोटे बच्चे को भी दिया जा सकता है।

ऊंट की चर्बी

इसे जानवरों के मांस से पिघलाकर निकाला जाता है। प्राचीन काल से, यह उत्पाद सोने में अपने वजन के लायक रहा है। मंगोलों को ऊंट की चर्बी का उपयोग करने का बहुत शौक था। इसकी मदद से उन्होंने घाव और जलन का इलाज किया, जोड़ में खांसी और दर्द से छुटकारा पाया। वसा में निम्नलिखित गुण होते हैं:

• यह ऊर्जा भंडार की भरपाई करता है और प्रदर्शन को प्रभावित करता है। यह उन लोगों के लिए एक पुनर्स्थापनात्मक उपाय के रूप में उपयोग करने की सिफारिश की जाती है जो एक गंभीर बीमारी या ऑपरेशन से गुजर चुके हैं।
• पुराने दिनों में ऊंट की चर्बी पर आधारित रोग प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत करने के लिए एक रचना तैयार की जाती थी।
• यह क्रोनिक ब्रोंकाइटिस के लिए उत्कृष्ट है और धूम्रपान करने वालों की खांसी से राहत देता है।
• इस वसा का एक चम्मच प्रतिदिन खाने से जठरांत्र संबंधी मार्ग की कार्यप्रणाली में सुधार हो सकता है और कई पुरानी बीमारियों से छुटकारा मिल सकता है।
• प्राचीन चिकित्सकों ने शक्ति को बहाल करने के लिए ऊंट की चर्बी का उपयोग करने की सलाह दी।

इसके आधार पर सूजन-रोधी मलहम तैयार किए जाते हैं और कॉस्मेटिक मास्क में वसा मिलाया जाता है। ऐसे कई सौंदर्य उत्पाद हैं जिनमें यह उत्पाद शामिल है।

ऊंट का सही मांस कैसे चुनें

कई लोग, जो पहले पूर्वी देशों में आए थे, इस मांस को खाने की प्रवृत्ति रखते हैं। यह अक्सर उत्तरी अफ्रीका और मध्य पूर्व के बाजारों और दुकानों में पाया जा सकता है। मांस से एक योग्य व्यंजन बनाने के लिए मांस का सही टुकड़ा चुनना बेहद जरूरी है। इस जानवर के शव के प्रत्येक भाग का अपना स्वाद गुण होता है। मांस में ग्रे या समृद्ध भूरा रंग नहीं होना चाहिए। ऐसे अप्राकृतिक रंग इंगित करते हैं कि यह एक पुराने जानवर से लिया गया था। आपको इस उत्पाद को खरीदने में जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए, अन्यथा इसकी तैयारी असली आटे में बदल जाएगी। पुराने ऊंट के मांस को सिरके में भिगोना होगा, और फिर लंबे समय तक उबालना होगा।

ग्रील्ड मीट

यह व्यंजन रसदार और स्वादिष्ट है। यह ऊंट के मांस की असली सुगंध और स्वाद को बरकरार रखता है, जिसका आनंद आप अपने पसंदीदा सॉस या मसालों के साथ ले सकते हैं। मांस को भूनने के लिए ऊंट का कूबड़ या कंधे का ब्लेड लेने की सलाह दी जाती है।

मांस के एक टुकड़े को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और थोड़ा नमक डाला जाता है। ऊपर से काली मिर्च छिड़कें। मांस को ग्रिल पर रखने से पहले, इसे जैतून के तेल से ब्रश किया जाता है।

यह व्यंजन रेड वाइन या एक गिलास डार्क बियर के साथ एकदम सही संगत है। ऊंट के मांस का स्वाद थोड़ा मीठा होता है, लेकिन बीयर उसे संतुलित कर देती है।

अफ्रीकी पेस्ट्री

ऊंट के मांस की यह रेसिपी अफ्रीका में बहुत लोकप्रिय है। वास्तव में, इस पारंपरिक अफ्रीकी व्यंजन को अलग तरह से कहा जाता है। लेकिन इसकी शक्ल बेहद साधारण पेस्टी की याद दिलाती है। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• आधा किलो ऊंट का मांस।
• प्याज का एक बल्ब और लीक के कई डंठल।
• लहसुन की एक कली।
• दो चम्मच धनिया।
• एक चम्मच सफेद मिर्च।
• नमक और तेल।

आटा 3 कप मैदा, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल और 1 कप उबले हुए पानी से बनाया जाता है। और आटे में साधारण नमक भी डाल दिया जाता है.

आटा को चिपकाने के लिए अलग से चिपचिपा पेस्ट तैयार किया जाता है. उसके लिए दो बड़े चम्मच मैदा और 3 - गर्म उबला हुआ पानी मिलाया जाता है।

एक विशेष अफ़्रीकी सॉस तैयार करना सुनिश्चित करें। इसके बिना यह डिश पूरी नहीं होती। खाना पकाने के लिए, आपको 2 बड़े चम्मच की मात्रा में सूखे प्याज की आवश्यकता होगी, एक गिलास रेड वाइन का एक तिहाई, मूंगफली का मक्खन, थोड़ा मीठा पेपरिका और लाल मिर्च। सभी सामग्री को एक साथ मिलाया जाता है।

पकवान इस प्रकार तैयार किया जाता है: ऊपर वर्णित सामग्री से तैयार आटा गूंथा जाता है।

जब तक यह डाला जाता है, भरावन तैयार किया जा रहा है। ऐसा करने के लिए, बारीक कटा हुआ मांस प्याज, लहसुन और मसालों के साथ तला जाता है। इसके बाद, आटे को बेलना शुरू करें।

बड़े करीने से कटे हुए टुकड़ों को थोड़ा लेटना चाहिए, जिसके बाद उन्हें खोल दिया जाता है और अंदर थोड़ा सा मांस डाला जाता है। किनारे आपस में चिपक जाते हैंपहले से तैयार विशेष पास्ता के साथ।

ऊंट के मांस के साथ अंधी लिफाफों को वनस्पति तेल में तला जाता है और तैयार सॉस के साथ परोसा जाता है।