अंकुरित दाल: कैलोरी, स्वाद, दिलचस्प व्यंजन, लाभ, हानि, खनिजों की मात्रा, विटामिन, पोषक तत्व

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

दाल के व्यंजन हाल ही में लोकप्रिय हो गए हैं क्योंकि यह फलियां अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ और स्वादिष्ट होती हैं।

हालांकि अधिकांश पोषक तत्व दाल में ही नहीं, बल्कि इसके अंकुरित दानों में होते हैं। अगर आप विटामिन और मिनरल की मात्रा बढ़ाना चाहते हैं, तो अंकुरित दाल ही रास्ता है। यह करना बहुत आसान है, और परिणाम आपको चौंका देगा।

लेख आपको अंकुरित दाल के लाभकारी गुणों से परिचित कराएगा। इसके संघटन के बारे में भी जानकारी दी जाएगी और स्वादिष्ट व्यंजनों की रेसिपी भी दी जाएगी।

अंकुरित कैसे करें

दाल के अंकुरित दाने दुकानों में नहीं मिलते। उन्हें खुद ही तैयार करना होगा। यह कैसे करें:

1. सूखी दाल को छलनी में रखें या छोटे छेद वाली छलनी से छान लें। ठंडे बहते पानी के नीचे कुल्ला। सभी अनावश्यक (कचरा, कंकड़, अनाज) हटा दें।
2. दाल को एक साफ और बड़े कांच के जार में रखें। इसमें गर्म पानी डालें।
3. जार को धुंध से ढक दें। धुंध को कसकर बांधकर सुरक्षित करेंधागा या सुतली। आप रबर बैंड का उपयोग कर सकते हैं। जार को लोहे और प्लास्टिक के ढक्कन से बंद न करें!
4. दाल की कटोरी को 12 घंटे (रात भर) के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।
5. 12 घंटे के बाद, जार की सामग्री को एक कोलंडर में डालें और पानी को निकलने दें।
6. दाल को वापस जार में डाल दीजिए. इसे फिर से एक गर्म, अंधेरी जगह पर रखें (सीधे धूप से दूर रखें)।
7. दाल को हर 12 घंटे में धो लें। उत्पाद को जार से बाहर निकालें और उन बीजों को त्याग दें जो फूलते नहीं हैं। अंकुरित फलियां 3 दिन में बनकर तैयार हो जानी चाहिए.

अंकुरित दाल की संरचना और इसकी कैलोरी सामग्री

इस उत्पाद की अनूठी संरचना पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए।

सबसे पहले सूखी और अंकुरित दाल में विटामिन सी की मात्रा की तुलना करते हैं। सामान्य तौर पर, इस विटामिन के केवल मामूली निशान देखे जाते हैं, और 100 ग्राम अंकुरित अंकुरित में 16.4 मिलीग्राम विटामिन सी होता है। निस्संदेह, सार्स महामारी के दौरान मसूर के अंकुरित दवाओं के लिए उपयोगी अतिरिक्त होगा। अंकुरित दाल प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करेगी और शरीर को वायरल रोगों से लड़ने में मदद करेगी।

दाल अंकुरित में विटामिन बी2, बी6, बी5, बी1, बी9 और ई भी होते हैं। इसके अलावा, उत्पाद आयरन, पोटेशियम, तांबा, फास्फोरस, मैग्नीशियम, कैल्शियम, मैंगनीज और बीटा-कैरोटीन से भरपूर होता है।

अंकुरित दाल में कैलोरी कम होती है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 105 किलो कैलोरी। अंकुरित संरचना:

• 8, 8 ग्राम फास्ट प्रोटीन।
• 22, 15 ग्राम धीमी कार्बोहाइड्रेट।
• 0, 54 ग्राम वसा।

अब बात करते हैं अंकुरित दाल के खतरों और फायदों के बारे में।

महिलाओं के लिए लाभ

निष्पक्ष सेक्स को इस उत्पाद को अपने आहार में अवश्य शामिल करना चाहिए, क्योंकि अंकुरित दाल का सुंदर महिलाओं के शरीर पर निम्नलिखित लाभकारी प्रभाव पड़ता है:

1. अपने आहार में विभिन्न प्रकार की अंकुरित दाल को शामिल करने से स्तन कैंसर को रोकने में मदद मिल सकती है।
2. इस फलियों को खाने से फीमेल जेनिटल ट्यूमर का खतरा काफी कम हो जाता है।
3. गंभीर दिनों के दौरान, निष्पक्ष सेक्स को बस अंकुरित दाल खाने की जरूरत होती है, क्योंकि इससे दर्द कम हो सकता है।
4. रजोनिवृत्ति से गुजर रही महिलाओं के लिए मसूर एक औषधि है क्योंकि वे इस स्थिति को दूर कर सकती हैं।
5. गर्भावस्था के दौरान, आपको इस उत्पाद को बायपास नहीं करना चाहिए, क्योंकि इसमें भ्रूण के सामान्य रूप से विकसित होने के लिए आवश्यक पदार्थ होते हैं।
6. उन महिलाओं के लिए अंकुरित दाल पर ध्यान दें जो अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा चाहती हैं। उत्पाद पूरी तरह से सबसे सख्त आहार में भी फिट होगा, क्योंकि इसमें व्यावहारिक रूप से वसा नहीं होता है। वजन घटाने के लिए अंकुरित दाल का फायदा यह है कि यह शरीर को पोषक तत्व प्रदान करता है और आपको लंबे समय तक भरा हुआ महसूस कराता है।

सभी के लिए उपयोगी गुण

इस अद्भुत पौधे के फल मानव शरीर को पोषक तत्वों की आपूर्ति करते हैं। इसलिए, महिलाओं और पुरुषों दोनों को बस इतना बढ़िया उत्पाद खाने की ज़रूरत है।अगर हम पुरुषों और महिलाओं के लिए अंकुरित दाल के फायदों की बात करें तो हम इसके गुणों में अंतर कर सकते हैं:

1. दाल अंकुरित हृदय रोग के जोखिम को कम कर सकता है, जो अक्सर किसी भी लिंग के पुरुषों और वृद्ध लोगों को प्रभावित करता है।
2. अंकुरित दाल में ऐसे पदार्थ होते हैं जो रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करते हैं।
3. दाल पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली में सुधार करती है। कब्ज और अतिसार में भी यह औषधि समान रूप से उपयोगी है।
4. अंकुरित मसूर त्वचा को ठीक करने में मदद करते हैं।
5. यह फलियां बालों और नाखूनों को मजबूत बनाती हैं।

अंतर्विरोध

अंकुरित मसूर का मानव शरीर पर इसके सभी लाभकारी प्रभावों के बावजूद सावधानी के साथ प्रयोग किया जाना चाहिए। आपको इसे अपने आहार में कब शामिल नहीं करना चाहिए? अंकुरित दाल से किसे नुकसान होता है?

1. यह फलियां बढ़े हुए गैस उत्पादन को बढ़ावा देती हैं। इसलिए, जठरांत्र संबंधी मार्ग की बीमारी या डिस्बैक्टीरियोसिस वाले लोगों को अंकुरित दाल के अंकुरित खाने से बचना चाहिए। बाकी के लिए, दाल की एक डिश में सोआ या अजमोद मिलाकर फलियों के इस अप्रिय प्रभाव को समाप्त किया जा सकता है।
2. पित्त पथरी या गठिया वाले लोगों को अंकुरित दाल नहीं खानी चाहिए।
3. सभी अच्छी चीजें कम मात्रा में होनी चाहिए, इसलिए अंकुरित दाल का सेवन सप्ताह में दो बार से ज्यादा नहीं करना चाहिए। अन्यथा, यह उत्पाद कैल्शियम, जिंक, और के अवशोषण को कम कर सकता हैलोहा।

क्या पकाना है

यह फलियां अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट सूप और सलाद बनाती हैं। अंकुरित दाल के स्प्राउट्स को कच्चा खाया जा सकता है। इन्हें उबालकर या भूनना जायज़ है - इससे ये अपना पोषण मूल्य नहीं खोते हैं।

अंकुरित दाल से कई तरह के व्यंजन बनते हैं। खाना पकाने के व्यंजनों के बारे में नीचे चर्चा की जाएगी।

पार्सनिप और नींबू का सलाद

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• अंकुरित हरी दाल - 300 ग्राम।
• पास्टर्नक एक है।
• पीली मिर्च - 120 ग्राम।
• प्याज - 1 छोटा सिर।
• संतरे का छिलका - 10 ग्राम।
• तिल का पेस्ट - 20 ग्राम।
• नींबू एक है।
• सोया सॉस - 10 मिली.
• सीलांटो - एक गुच्छा।
• जीरा - 3 ग्राम।
• लाल मिर्च - चुटकी।

खाना पकाना।

• अंकुरित दाल को एक गहरे सलाद बाउल में डालें।
• प्याज और काली मिर्च को छीलकर बारीक काट लें। संतरे के छिलके और पार्सनिप को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। सब कुछ दाल के साथ मिलाएं।
• नींबू से रस निचोड़ें और इसे ब्लेंडर बाउल में डालें। इसके बाद तिल का पेस्ट, लाल मिर्च और सोया सॉस डालें। सामग्री को फेंट लें। चटनी कोमल और नरम होनी चाहिए।
• सलाद के कटोरे की सामग्री को सॉस के साथ डालें। जीरा और बारीक कटा हरा धनिया डालें। सब कुछ मिलाएं। सलाद तैयार है.

कटलेट

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• अंकुरित हरादाल - 400 ग्राम।
• गाजर - एक।
• मीठी लाल मिर्च - एक।
• सनी का आटा - 35 ग्राम।
• सरसों का तेल - कटलेट के लिए 10 मिली और तलने के लिए 30 ग्राम।
• नमक - 10 ग्राम।

खाना पकाने के चरण:

अंकुरित दाल को एक गहरे प्याले में डालिये

• गाजर को छील कर बारीक कद्दूकस कर लीजिये.
• मिर्च को छीलकर बारीक काट लें।
• दाल में गाजर, मिर्च और मैदा डालें। सब कुछ मिलाएं।
• एक ब्लेंडर से सामग्री को काट लें। आपको एक सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए।
• फ्राइंग पैन गरम करें। परिणामस्वरूप द्रव्यमान को एक चम्मच के साथ पैन में फैलाएं। मध्यम आँच पर प्रत्येक तरफ 2 मिनट के लिए सरसों के तेल में पैटी को भूनें।

सूप

इस सूप को बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• अंकुरित हरी दाल - 50 ग्राम।
• ब्राउन राइस - 30 ग्राम।
• प्याज - आधा सिर।
• आलू - 2 जड़ वाली फसलें।
• गाजर एक चीज है।
• फूलगोभी - 120 ग्राम।
• अजवाइन - 20 ग्राम।
• लॉरेल लीफ - एक।
• सीज़निंग "यूनिवर्सल" - 5 ग्राम।
• हल्दी - 5 ग्राम।
• वनस्पति तेल - 15 मिली.
• स्वादानुसार काली मिर्च।

सूप बनाने की विधि:

• एक सॉस पैन में 1.5 लीटर पानी डालें। इसे तवे पर गर्म करने के लिए रख दें.
• पानी में उबाल आते ही तुरंत अंकुरित दाल और ब्राउन राइस को बर्तन में डाल दें. 10 मिनट उबालें।
• आलू डालें,कटा हुआ।
• एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में प्याज, गाजर और अजवाइन भूनें। तलने के अंत में हल्दी डालें, 30 सेकंड के लिए स्टोव पर रखें और पैन की सामग्री को पैन में भेजें।
• सूप को नमक करें, तेज पत्ता और मसाले डालें। 5 मिनट और पकाएं। सूप तैयार है.

निष्कर्ष

अंकुरित मसूर मानव शरीर के लिए अविश्वसनीय रूप से फायदेमंद होते हैं। इसे कच्चा खाएं या फिर इससे व्यंजन बनाएं। यह आपके स्वास्थ्य को सकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा।

इन हालात में जरूर खाएं अंकुरित दाल:

• वजन कम करते समय (यह चयापचय को सामान्य करता है, तृप्ति की भावना देता है, इसमें बहुत कम कैलोरी होती है)।
• जुकाम की अवधि में (मसूर अंकुरित दाल विटामिन सी के साथ-साथ अन्य उपयोगी पदार्थों से भरपूर होती है, जो रोग प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत करने में मदद करती है)।
• गर्भावस्था के दौरान।
• रजोनिवृत्ति के दौरान।
• गंभीर दिनों के दौरान।
• उच्च कोलेस्ट्रॉल के साथ।

हालांकि, यह याद रखने योग्य है कि इस उपयोगी उत्पाद में इसकी कमियां हैं। इसलिए हर कोई अंकुरित दाल का सेवन नहीं कर सकता है। लेकिन स्वस्थ लोगों को इनका सेवन कम मात्रा में करना चाहिए।