2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
मोनोसोडियम ग्लूटामेट, या खाद्य योज्य E621, एक ऐसा पदार्थ है जो किसी भी व्यंजन और उत्पादों के स्वाद को बढ़ाता है। अब यह लगभग सभी मसालों, खाद्य पदार्थों और पोषक तत्वों की खुराक में मौजूद है। हाल ही में, आम लोग इस सवाल को लेकर चिंतित हैं: "क्या मोनोसोडियम ग्लूटामेट हानिकारक है?" पाउडर निर्माताओं का दावा है कि यह केवल व्यंजनों को एक अच्छा स्वाद देता है, और इसके हानिकारक होने के बारे में सभी बातें मौलिक रूप से गलत हैं।
इतिहास की यात्रा
मोनोसोडियम ग्लूटामेट E621 का आविष्कार पिछली शताब्दी की शुरुआत में जापान में हुआ था। तब जापानी वैज्ञानिकों ने प्रयोगों के दौरान पाया कि यह सफेद क्रिस्टलीय पाउडर मांस के व्यंजनों के स्वाद को बेहतर बनाने में सक्षम है। खाद्य निर्माताओं द्वारा इन चमत्कारी गुणों का लाभ उठाने से पहले एक और 40 साल बीत गए। औद्योगिक पैमाने पर मोनोसोडियम ग्लूटामेट मूल रूप से सॉसेज और सूखे शोरबा में जोड़ा गया था। ऐसे उत्पादों की सफलता के लिए धन्यवाद, निर्माता उन्माद में चले गए। परआज, लगभग सभी खाद्य उत्पादों में सोडियम ग्लूटामेट E621 मिलाया जाता है। यह न केवल उत्पाद के रंग को संरक्षित करने की अनुमति देता है, बल्कि इसे एक समृद्ध स्वाद भी देता है। इसके अलावा, पाउडर का उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए भी किया जाता है: दंत चिकित्सा में, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के लिए और उच्च रक्तचाप के लिए।
मिथकों को दूर करना
मोनोसोडियम ग्लूटामेट एक प्राकृतिक पदार्थ है - ग्लूटामिक एसिड का सोडियम नमक। मानव शरीर में, यह उत्पाद भी उत्पादित होता है, लेकिन कम मात्रा में, चयापचय में भाग लेता है, साथ ही तंत्रिका तंत्र और मस्तिष्क के कामकाज में भी। इस तथ्य ने खाद्य योज्य निर्माताओं को यह दावा करने की अनुमति दी कि उनका उत्पाद न केवल हानिरहित है, बल्कि मानव शरीर के लिए भी महत्वपूर्ण है, जो रचना में मूल है। लेकिन, विशेषज्ञों के अनुसार, सामान्य खाद्य पदार्थों में पाया जाने वाला केवल प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला मोनोसोडियम ग्लूटामेट ही उपयोगी है, जिसे संसाधित नहीं किया गया है। औद्योगिक पैमाने पर, ग्लूटामेट का उपयोग किया जाता है, जिसे कृत्रिम रूप से प्राप्त किया गया था।
चूंकि ग्लूटामेट उत्पाद के स्वाद को बढ़ाता है, निर्माता अक्सर इसका उपयोग निम्न-गुणवत्ता वाले कच्चे माल को बेचने के लिए करते हैं, क्योंकि E621 मांस के सड़ने के स्वाद को भी दबाने में सक्षम है। यही कारण है कि अधिकांश कारखाने और संयंत्र अपनी पूरी ताकत से इस पूरक का समर्थन करते हैं। आखिरकार, यह बर्बाद होने से बचने और खराब खाद्य उत्पादों को बेचने में भी मदद करता है। हालांकि, पाउडर एक स्वीकृत आहार पूरक है।
स्वादिष्ट दवा
तो क्या मोनोसोडियम ग्लूटामेट हानिकारक हैमानव स्वास्थ्य? कृत्रिम रूप से बनाए गए उत्पाद में जहरीले पदार्थ होते हैं जो मस्तिष्क कोशिकाओं के उत्तेजना में योगदान करते हैं। इसके नियमित उपयोग से उल्लिखित कोशिकाओं में अपरिवर्तनीय परिवर्तन देखे जा सकते हैं। विशेष रूप से, गर्भवती महिलाओं में ग्लूटामेट को contraindicated है, क्योंकि यह नाल के माध्यम से भ्रूण में प्रवेश करने में सक्षम है, जिससे इसके तंत्रिका तंत्र को नुकसान होता है। इसके अलावा, नियमित उपयोग के साथ, E621 नशे की लत है, जो प्रकृति में एक दवा के समान है। स्वाद कलिकाओं के शोष के कारण शरीर उत्पादों के प्राकृतिक स्वाद को महसूस करना बंद कर देता है। इसके अलावा, ग्लूटामेट एलर्जी और पाचन समस्याओं का कारण बन सकता है। लेकिन प्राकृतिक मसालों और मसालों का उपयोग उत्पादों के प्राकृतिक स्वाद को फिर से महसूस करने में मदद करेगा।
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