दूध पर फिल्म। दूध में झाग क्यों आता है?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

बचपन से याद है दूध पर फिल्म? किसी को यह पसंद आया, लेकिन कोई स्पष्ट रूप से ऐसा पेय नहीं पीना चाहता था। तब ही हमें नहीं पता था कि इसका गठन क्यों हुआ। इस लेख में आपको इस प्रश्न का उत्तर मिलेगा।

दूध के गुण

एक ताजा पेय, जब एक गिलास की दीवारों पर हिलाया जाता है, तो कोई निशान नहीं छोड़ता है, लेकिन एक खट्टा उत्पाद, इसके विपरीत, पकवान की सतह पर चिपक जाता है। दूध में कण, धागों के रूप में खिंचे हुए, इसके बलगम को इंगित करते हैं। आप ऐसा उत्पाद नहीं खा सकते।

आपको दूध के रंग पर भी ध्यान देना चाहिए। इसका रंग सफेद या नीला होना चाहिए।

दूध नीला हो तो उसमें बैक्टीरिया होते हैं। लाल रंग के पेय में रक्त या किसी प्रकार के सूक्ष्मजीव होने की सबसे अधिक संभावना होती है।

सूक्ष्मदर्शी के नीचे दूध को देखते समय, आप काफी बड़ी संख्या में वसा की बूंदों को देख सकते हैं जो एक प्रोटीन खोल में संलग्न होती हैं। जब पेय गरम किया जाता है, तो वे आंशिक रूप से नष्ट हो जाते हैं। इस मामले में, प्रोटीन तह होता है। आप निम्नलिखित में अगले चरण के बारे में पता कर सकते हैंखंड। यह विस्तार से बताएगा कि दूध एक फिल्म क्यों बनाता है।

दूध के झाग से क्या बनता है?

सीधे शब्दों में कहें तो, यह सिर्फ मोटा है, लेकिन संरचना में अधिक जटिल है। यह खनिज, प्रोटीन जैसे एल्ब्यूमिन, कैसिइन और ग्लोब्युलिन से बना होता है।

नियमानुसार गृहिणियां पीने से पहले उसमें से झाग निकालती हैं। तो, ठंडे दूध की सतह पर एक घनी फिल्म पूरी तरह से निगलना मुश्किल है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि पेय जितना ठंडा होता है, झाग की स्थिरता उतनी ही मोटी होती जाती है।

शराब पर भी दो तरह की फिल्म होती है।

उनमें से एक पूरे दूध को धारण करने के दौरान बनता है। इसमें मुख्य रूप से केवल वसा होता है। दूसरे प्रकार की फिल्म दूध को उबालकर प्राप्त की जाती है।

फोम तब बनता है जब चूल्हे पर खड़े पेय का तापमान 50 डिग्री तक पहुंच जाता है। इस एक्सपोजर के कारण, दूध प्रोटीन अपने गुणों को बदलता है, जिससे ऐसे परिणाम मिलते हैं।

नियमित रूप से, गृहिणियां दूध उबालने के समय पर फिल्म से छुटकारा पाने की कोशिश करती हैं। यह वह है जो पेय की पूरी सतह को कवर करती है और हवा को अंदर नहीं जाने देती है। दूध में उबाल आने पर कढाई के तले से उठने पर उसे कोई रास्ता नहीं सूझता। और फिर दूध "भाग जाता है"। आप इस प्रक्रिया के बारे में जानेंगे कि ऐसा क्यों होता है और इस लेख के किसी एक भाग को पढ़कर इसे होने से कैसे रोका जाए।

फोम कैसे बनता है?

जब दूध उबलता है, तो प्रोटीन (ज्यादातर एल्ब्यूमिन) जम जाता है। और कैल्शियम और फास्फोरस, जो इस पेय में भी होते हैं, अघुलनशील यौगिकों में परिवर्तित हो जाते हैं।

दूध वसा परिणामी ठोस पदार्थों को अवशोषित करता है और एक ठोस फिल्म बनाता है। इसे एक परत में चम्मच से हटाया जा सकता है।

खाना पकाने में ऐसे व्यंजन हैं जो वर्णन करते हैं कि इस तरह के फोम को कैसे सुखाया जाए या फ्रीज किया जाए। उसके बाद, इसे छोटे भागों में काटकर परोसा जाता है।

दूध पर फिल्म की मोटाई कितनी होगी यह वसा की मात्रा पर निर्भर करता है। इसमें से अधिकांश एक वास्तविक पूरे उत्पाद में। मसलन दादी के दूध से लेकर गांवों तक। यहां कोई भी इसे स्टोर की तरह किसी भी तरह से प्रोसेस नहीं करता है। लेकिन खरीदे गए दूध पर फिल्म नहीं हो सकती।

फोम से नुकसान

सुनने में भले ही कितना भी अजीब लगे, लेकिन हो सकता है। कुछ लोगों को इस उत्पाद का उपयोग करने के बाद सिरदर्द और मतली, आंतों में गड़बड़ी और खुजली वाली त्वचा का अनुभव हुआ है।

कारण यह है कि व्यक्ति में लैक्टोज की कमी हो जाती है। यह एक एंजाइम है जो शरीर में मिल्क शुगर को तोड़ता है।

पेय के उपयोग के लिए contraindications का एक अन्य स्रोत उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता है। इस मामले में, दूध को मना करना आवश्यक है। इसके अलावा, यदि लक्षण बने रहते हैं, तो किसी विशेषज्ञ से परामर्श करना सबसे अच्छा है।

जब आपका बच्चा फिल्म की वजह से गर्म दूध नहीं पीना चाहता, तो ड्रिंक को टेबल पर रखने से पहले आपको उसे निकाल देना चाहिए। इस उत्पाद को केफिर और दही जैसे अन्य उत्पादों के साथ बदलना भी संभव है।

दूध खट्टा होने पर क्या होता है?

ऐसे में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की क्रिया शुरू हो जाती है। वे दूध चीनी को प्रभावित करते हैं,जो बाद में लैक्टिक एसिड में बदल जाता है। अंतिम घटक प्रोटीन तह का कारण बनता है। नतीजतन, वसा की बूंदों के कुछ हिस्से नष्ट हो जाते हैं। उसके बाद, वे उठते हैं और एकजुट होते हैं। इस प्रकार, प्रोटीन अणुओं के साथ मिलकर खट्टा क्रीम प्राप्त होता है। यदि आप इसे अच्छी तरह से फेंटते हैं, तो वसा की बूंदें अपना प्रोटीन खोल खो देंगी और आपस में चिपक जाएंगी। तब तेल बनता है।

दूध के बर्तन ठीक से कैसे धोएं?

गर्म पानी में वसा की बूंदें पिघल जाती हैं और कांच की दीवार से चिपक जाती हैं। फिर इसे हटाना मुश्किल होगा। और ठंडा पानी, बदले में, वसा कोशिकाओं की अखंडता का उल्लंघन नहीं कर सकता है। इन अवशेषों को आसानी से धोया जाता है यदि बर्तन लंबे समय तक नहीं धोए गए हैं और दूध इसकी दीवारों पर सूख नहीं गया है।

एक दिलचस्प तथ्य यह है कि दूध के जमने से बनने वाले कैसिइन को गोंद के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। साफ करना बहुत मुश्किल है।

लेकिन साफ-सुथरे व्यंजनों का जल्दी आनंद लेने का एक तरीका है। ऐसा करने के लिए, दूध के अवशेषों के साथ एक गिलास पहले ठंडे पानी में धोया जाता है, और फिर गर्म पानी में। इस प्रकार, आप वसा की बूंदों को धो लें, और फिर अन्य गंदगी से बर्तन साफ करें।

दूध "भाग क्यों जाता है"?

क्या आपने देखा है कि उबलने की यह प्रक्रिया कैसे होती है? शायद हाँ। लेकिन दूध में ऐसा नहीं देखा जाता है। लेकिन पानी में आप देख सकते हैं कि कैसे, धातु की तली और पैन की दीवारों के गर्म होने के कारण उन पर छोटे-छोटे गैस के बुलबुले दिखाई देते हैं। वे बनते हैं, एक नियम के रूप में, जहां खरोंच या वसा के निशान होते हैं। नीचे और दीवारों पर पानी का तापमान अधिक होता है, इसलिए यह वहां होता है कि यह वाष्पित होने लगता है। इस बुलबुले के कारणबड़ा हो जाता है, और किसी बिंदु पर सतह पर तैरता है। पानी उबालने की प्रक्रिया तब शुरू होती है जब पानी की मात्रा अधिक हो जाती है।

लेकिन दूध को गर्म करने पर पॉलीमर फिल्म बनती है। और पेय की सतह का तापमान जितना अधिक होगा, इस गठन की परत उतनी ही मोटी होगी। पॉप-अप बुलबुले फूटते नहीं हैं, जैसा कि पानी उबालने के दौरान होता है, लेकिन झाग के नीचे जमा हो जाता है। वे इसे खींचते हैं, जिसके परिणामस्वरूप यह फट जाता है। इस बिंदु पर, संकुचित बुलबुले का विस्तार होता है। उसके बाद, उबले हुए दूध पर फिल्म तवे पर उड़ जाती है।

दूध को निकलने से कैसे रोकें?

ऐसा होने से रोकने के कई तरीके हैं।

इसे लगातार चलाते रहना चाहिए ताकि दूध पर गाढ़ी परत न बने।

आप तवे के तल पर कांच के गोले या स्टेनलेस तार का एक टुकड़ा भी रख सकते हैं। वे स्थानीय उबलते क्षेत्र होंगे। यह वहाँ है कि बुलबुले बनेंगे, जो बाद में ऊपर जाएंगे और दूध पर परिणामी फिल्म के माध्यम से टूटेंगे।

इसके अलावा, आप बर्तन के तल पर एक तश्तरी रख सकते हैं। इसे उल्टा करके रखना चाहिए। इस कुकवेयर के तहत वाष्पीकरण होगा। और हवा के बुलबुले, जैसा कि ऊपर वर्णित है, दूध की फिल्म से टूट जाएगा।

माइक्रोवेव ओवन में आमतौर पर रखे जाने वाले पेय का ट्रैक कैसे रखें? ऐसा करने के लिए, जिन व्यंजनों में दूध होगा, उनके किनारों को मक्खन से चिकना करना चाहिए। इस मामले में, झाग इसी सीमा तक उठेगा और साथ में बुलबुले छोड़ेगाकिनारों, जैसे सॉस पैन। ये वही हैं जो यहाँ फूटेंगे।

यदि आप सूचीबद्ध जटिल तरकीबों को लागू नहीं करते हैं, तो आपको दूध की सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता है, अन्यथा यह "भाग जाएगा"।

इस लेख को पढ़ने के बाद, आप दूध पर फिल्म की उपस्थिति के बारे में अपने बच्चों के सवालों के जवाब देने में सक्षम होंगे। यह उत्पाद, इसमें उपयोगी ट्रेस तत्वों की सामग्री के कारण, वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए बहुत उपयोगी है।