लट्टे या कैपुचीनो के लिए दूध में झाग कैसे डालें

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कॉफी बनाना एक वास्तविक कला है, एक कप सुगंधित कैप्पुकिनो को हवा के झाग से सजाना इतना आसान नहीं है। भले ही सभी "कठिन" काम एक विशेष मशीन द्वारा किए जा सकते हैं, फिर भी बहुत सारे नियम और सिफारिशें हैं, जिनका पालन करने से सुगंधित और स्वादिष्ट कॉफी तैयार करने में मदद मिलेगी। यहां तक कि दूध का प्रकार और उसमें वसा की मात्रा भी मायने रखती है।

सबसे अच्छा दूध कैसे चुनें?

किसी भी स्वादिष्ट झाग का आधार सही दूध होता है। डेयरी विभाग के स्टोर में तरह-तरह के उत्पादों से आंखें भर आती हैं। एक को कैसे चुनें? आपको समय बिताना होगा और फिर भी पढ़ना होगा कि वे लेबल पर क्या लिखते हैं। बेशक, आदर्श विकल्प प्राकृतिक गाय का दूध है। हालांकि, विशेष रूप से बड़े शहरों में रहने वालों के लिए ऐसा उत्पाद ढूंढना काफी मुश्किल है। लेबल "पाश्चुरीकृत" या "अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत" कहता है - दोनों विकल्प काम करेंगे, उस सिद्धांत के अनुसार चुनें जो ताज़ा हो। एक विकल्प जिसे तुरंत स्पष्ट रूप से नहीं कहा जाना चाहिए वह एक सूखा उत्पाद है। इस तरह के साथ एक सुंदर फोम मारोउत्पाद काम नहीं करेगा। कैपुचीनो के लिए सही दूध एक गाढ़े झाग का आधार होता है।

मोटा

एक महत्वपूर्ण संकेतक दूध में वसा और प्रोटीन का प्रतिशत है। अपने क्षेत्र के पेशेवरों का कहना है कि झाग मोटा होना चाहिए, और यह बहुत चिपचिपापन वसा की मात्रा पर निर्भर करता है, जो उत्कृष्ट कॉफी का आधार है।

• वसा रहित दूध (0.5 से 2 प्रतिशत)। ऐसे उत्पाद के साथ काम करना आसान है, फोम रसीला और सुंदर होगा। लेकिन स्वाद असंतृप्त और पानीदार होगा।
• वसा दूध (3 प्रतिशत और उससे अधिक)। ऐसे दूध से निकलने वाले झाग का स्वाद नाज़ुक होगा, और बनावट मोटी होगी। एकदम सही झाग, लेकिन इसे कोड़े मारना इतना आसान नहीं होगा।

पेशेवर बरिस्ता 3.5 प्रतिशत वसा वाला दूध पसंद करते हैं। आखिरकार, जटिलता दूसरी चीज है, मुख्य चीज उत्कृष्ट गुणवत्ता है। लेकिन घर पर, कम वसा वाले दूध से शुरू करने की सिफारिश की जाती है, समय के साथ वसा की मात्रा बढ़ जाती है। सबसे महत्वपूर्ण नियम, जिसकी उपेक्षा करने की सख्त मनाही है, विभिन्न वसा वाले दूध को मिलाना है। निशान को हिट करना सुनिश्चित करने के लिए, आप विशेष रूप से लट्टे या कैप्पुकिनो के लिए डिज़ाइन किया गया उत्पाद खरीद सकते हैं। एक नियम के रूप में, निर्माता आमतौर पर लेबल पर ऐसी जानकारी का संकेत देते हैं।

क्या प्रोटीन मायने रखता है?

यदि पैकेजिंग पर वसा की मात्रा सबसे अधिक मात्रा में इंगित की जाती है, तो दूध खरीदते समय कोई भी प्रोटीन की मात्रा पर ध्यान नहीं देता है। लेकिन जैसा कि विशेषज्ञ कहते हैं, सबसे पहले, आपको संरचना में प्रोटीन को देखना चाहिए। कम दरों पर, उच्च गुणवत्ता और स्वादिष्ट फोम तैयार करना असंभव है। प्रतिशत जितना अधिक होगादूध में प्रोटीन, झाग जितना गाढ़ा और नरम होगा।

फोम बनाना शुरू करें

दूध को गर्म करने से झाग बनने की प्रक्रिया शुरू होती है। सबसे अच्छा तापमान 70-75 डिग्री है। बेशक, इसे अपने दम पर निर्धारित करना मुश्किल है, लेकिन बाहरी रूप से ऐसा दिखता है: एक सॉस पैन में दूध के ऊपर भाप उठने लगती है, लेकिन आप इसे बुलबुले में नहीं ला सकते, यानी उबाल नहीं सकते। भाप आने पर आग को बुझाया जा सकता है - कैपुचीनो के लिए दूध तैयार है.

उबालकर उबालना मना है। दरअसल, उबाल के दौरान, यह अपनी बनावट को बदल देता है, और झाग अब चाबुक नहीं करेगा। सबसे तेज़ विकल्प एक मिनट के लिए माइक्रोवेव करना है।

क्या और कैसे हराना है?

साधारण कांटे वाले उपकरणों को खटखटाने का इतिहास शुरू हुआ, लेकिन आज पर्याप्त संख्या में इलेक्ट्रॉनिक उपकरण हैं। लेकिन सुबह सुगंधित कॉफी के हर प्रेमी के पास घर पर ऐसा उपकरण नहीं होता है। यही कारण है कि आज कांटा और व्हिस्क कम प्रासंगिक जुड़नार नहीं हैं। बेशक, सबसे अच्छा विकल्प घर के लिए कैपुचिनेटर वाली कॉफी मशीन है।

कांटे से कैसे झागें?

पता नहीं दूध में झाग कैसे आता है? हमारे द्वारा प्रदान की जाने वाली यह विधि सभी के लिए सबसे आसान और सबसे सुलभ है, क्योंकि एक कांटा बिल्कुल किसी भी रसोई घर में पाया जा सकता है।

और दूध फ्रायर के संचालन का सिद्धांत इस प्रकार है:

• पहले से गरम दूध को एक गहरे बाउल में डाला जाता है ताकि उत्पाद फैल न जाए।
• कंटेनर को थोड़ा झुका हुआ होना चाहिए और सबसे साधारण कांटे का उपयोग करके, त्वरित गोलाकार गतियों में बीट करना चाहिए।
• कम से कम 30-40 सेकंड मारो।

फोर्क से फेंटा गया फोम फूला हुआ और पर्याप्त स्थिर नहीं होगा।

बैंक

एक और आसान तरीका है एक तंग ढक्कन वाला जार। इस तरह की वस्तु से आप कैप्पुकिनो के लिए एक असली दूध का झाग प्राप्त कर सकते हैं। याद रखें कि बारटेंडर कितनी चतुराई से अपने शेकर को नियंत्रित करता है, और उसके जोड़तोड़ को दोहराने की कोशिश करें।

• एक तिहाई जार को ठंडे दूध से भरें और रिसाव को रोकने के लिए ढक्कन पर कसकर पेंच करें।
• कम से कम 30 सेकंड के लिए घर का बना शेकर, आदर्श रूप से एक मिनट।
• आप मान सकते हैं कि झाग के कारण दूध की मात्रा दोगुनी हो जाने पर झाग तैयार हो जाता है।
• जब झाग फट जाए, तो आप जार को बिना ढक्कन के माइक्रोवेव में लगभग 50 सेकंड के लिए भेज दें।

तापमान के कारण झाग जम जाएगा, गाढ़ा और गाढ़ा हो जाएगा।

व्हिस्क

अंडे का डिब्बा कॉफी दूध के साथ भी अच्छा काम करता है। दूध को पहले से गरम किया जाना चाहिए, जिसके बाद वे उत्पाद को सक्रिय रूप से पीटना शुरू कर देते हैं जब तक कि झाग दिखाई न दे। औसत समय 30 सेकंड है।

मैनुअल कैप्पुकिनटोर

बाहरी रूप से एक साधारण उपकरण एक आयताकार हैंडल पर सबसे आम मिक्सर है। इसकी गतिशीलता के लिए धन्यवाद, कैपुचिनेटर का उपयोग घर पर और यहां तक कि प्रकृति की यात्राओं पर भी किया जा सकता है। यह डिवाइस बैटरी चालित है, इसलिए इसे आसानी से अलग-अलग जगहों पर ले जाया जा सकता है। व्हिपिंग के लिए, एक बड़े मग या गहरे कंटेनर का उपयोग करें। कैपुचिनटोर सबसे कम होता हैकंटेनर के नीचे और कोड़े मारते समय, डिवाइस को ध्यान से ऊपर उठाएं। सतह पर ही अचानक आंदोलनों से बचना चाहिए। छींटे से कोई बच नहीं सकता! एक कैपुचीनो दूध के झाग का इष्टतम समय 20 सेकंड है।

स्वचालित दूध भाई

ऐसी मशीनें आमतौर पर विशेष कंपनियों द्वारा बनाई जाती हैं। सबसे लोकप्रिय में से एक नेस्प्रेस्सो ब्रांड है, जो कॉफी मशीन, विशेष कैप्सूल और कैपुचिनेटर का उत्पादन करता है। वे मात्रा में एक दूसरे से भिन्न होते हैं, नोजल की संख्या जो फोम के घनत्व और घनत्व के लिए जिम्मेदार होते हैं, साथ ही साथ रिसाव से सुरक्षा की उपस्थिति भी होती है। सार्वभौमिक मशीन ही दूध को वांछित तापमान पर गर्म करती है, और विशेष अंक आवश्यक मात्रा की गणना करने में मदद करते हैं। और परिणाम उपयुक्त है - गाढ़ा और सुगंधित झाग। कैपुचीनो के लिए इस तरह के दूध के झाग के दो नुकसान हैं - सबसे कम लागत नहीं, लेकिन एक कांटे की तुलना में यह आम तौर पर निषेधात्मक है, और धोने में कठिनाई है।

कॉफी मशीन

कॉफ़ी बनाने के लिए विशेष मशीनों में बिल्ट-इन कैप्पुकिनेटर उपलब्ध है। ऑपरेशन का सिद्धांत एक अलग कैपुचिनेटर के समान है। ठंडा दूध, एक विशेष गिलास या जग, कॉफी और एक कप पहले से तैयार कर लें। यह पता लगाना बाकी है कि कॉफी मशीन में दूध कैसे झागना है।

मशीन इस प्रकार काम करती है:

• पिसी हुई कॉफी को होल्डर में डालें, एक विशेष डिब्बे में पानी डालें।
• फिर हम समझ से बाहर बटन पर चलते हैं। हीटिंग फ़ंक्शन चालू करें और पहले भाप लें।
• भाप आने तक कुछ देर रुकेंसूखा। जब सही कैपुचीनो का झाग बनाने की बात आती है, तो अपना समय निकालना महत्वपूर्ण है।
• पहले से ठंडा दूध एक घड़े में डाला जाता है - एक विशेष कंटेनर।
• कैप्पुकीनाटोर दूध के कंटेनर के तले में डूब जाता है।
• वाष्प की आपूर्ति फिर से चालू हो जाती है, जो प्रक्रिया पूरी होने पर बंद हो जाती है।

यदि आप कुछ गलत करते हैं, तो मशीन बिना किसी असफलता के उसकी रिपोर्ट करेगी। चूंकि कैप्पुकिनो मेकर का फोम काफी घना होता है, इसलिए आप कैपुचीनो या लट्टे के ऊपर चॉकलेट को कद्दूकस कर सकते हैं या व्हीप्ड क्रीम के साथ फ्लेवर कॉफी। घर के लिए कैपुचीनो मेकर वाली कॉफी मशीन बहुत उपयोगी चीज है।

कैप्पुकिनो को सही तरीके से कैसे झागें

यह समझने के लिए कि दूध में झाग सही है या नहीं, आपको झाग का मूल्यांकन करने की आवश्यकता है। इसे निम्नलिखित विशेषताओं को पूरा करना चाहिए:

• झाए हुए दूध की बनावट सजातीय होनी चाहिए।
• कोई बड़े बुलबुले नहीं, छोटे हो सकते हैं, लेकिन एक ही आकार के।
• बिना मिठास के भी मीठा स्वाद।

तात्कालिक साधनों से फोम को व्हिप करना सीखने के लिए, आपको तकनीक पर काम करना चाहिए, और कॉफी मशीन या कॉफी मेकर के मामले में, निर्धारित निर्देशों का सख्ती से पालन करें।

दूध को ज़्यादा गरम करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, अन्यथा ऐसे झाग का स्वाद बहुत विशिष्ट होगा। एक बार जब आप कॉफी फ्राई करने की कला में महारत हासिल कर लेते हैं, तो आप उस पर एक चित्र बनाने की कोशिश कर सकते हैं।

कॉफी में झाग कैसे डालें?

क्या आप पहले से ही झाग निकालने में माहिर हैं? यहां तक कि सबसे पेशेवर कैपुचिनेटर भी इसे कोड़ा नहीं मारेंगे जैसे आप एक कांटा के साथ करेंगे? जल्दी न करोआनन्दित, आपको अभी भी यह सीखने की ज़रूरत है कि पेय पर कॉफी फोम को ठीक से कैसे फैलाना है। निम्नलिखित परिदृश्य हैं:

• चमचे से स्टॉक करके उसमें झाग पकड़कर दूध को प्याले में डालिये. फिर वहां कॉफी भेजें, केवल धीरे-धीरे और सावधानी से। उसके बाद, आप दूध के साथ फोम को कॉफी की सतह पर सुरक्षित रूप से स्थानांतरित कर सकते हैं।
• दूध को तुरंत झाग के साथ कटोरे में भेजा जाता है, जहां फिर एक छोटी सी धारा में कॉफी डाली जाती है। सुंदरता को खराब न करने के लिए, आप इसे कप की दीवार के साथ कर सकते हैं।

किसी भी मामले में, कप को शुरू में गर्म किया जाना चाहिए ताकि तापमान में तेज गिरावट के कारण फोम का घनत्व कम न हो। ऐसा करने के लिए, आप बस कप के ऊपर उबलता पानी डाल सकते हैं।

यदि आप शराब के साथ कॉफी (रम, कॉन्यैक, शराब) के साथ खुद को खुश करने का फैसला करते हैं, तो कप में झाग आने से पहले आपको इसे जोड़ना चाहिए। वही चीनी के लिए जाता है।