घर पर अचार बनाने की विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

अचार बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं। लेकिन हर अनुभवी और बहुत परिचारिका उन्हें नहीं जानती। एक नियम के रूप में, उनके शस्त्रागार में केवल कुछ ही तरीके हैं। आइए मूल और स्वादिष्ट पहले पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए व्यंजनों को देखें। तैयार? तो चलिए चलते हैं!

सामान्य सिद्धांत

अचार बनाने की विधि का अध्ययन करने से पहले, आपको ऐसे व्यंजन बनाने के मूल सिद्धांतों के बारे में जानना चाहिए। एक नियम के रूप में, यह सूप मांस शोरबा से तैयार किया जाता है। हालांकि, आप फैटी पोर्क को पोल्ट्री से बदल सकते हैं। इसके अलावा, दुबले सूप तैयार करने के तरीकों के बारे में जाना जाता है। इस मामले में, सब्जी या मशरूम शोरबा को आधार के रूप में लिया जाता है।

लेकिन जौ अलग से पकाया जाता है। आखिर यह अनाज गर्मी उपचार के दौरान चिपचिपा पदार्थ छोड़ता है जो अचार को खराब कर सकता है। जौ बनाने की विधि बहुत ही सरल है। अनाज को लंबे समय तक न पकाने के लिए, इसे 3-4 घंटे के लिए भिगोया जाता है। लेकिन अनुभवी शेफ जौ को ठंडे पानी में डालकर रात भर रखने की सलाह देते हैं।

अचार में अनाज के अलावा कई तरह की सब्जियां डाली जाती हैं. ये हैं आलू, गाजर, अचार, टमाटर, प्याज, तेजपत्ता, हर तरह के मसाले और जड़ी-बूटियाँ।

यह सूप एक सॉस पैन में तैयार किया जाता है। लेकिन रेसिपी भी हैं।अचार, धीमी कुकर के लिए अनुकूलित। औसतन, प्रक्रिया में 3 घंटे लगते हैं। सब्जी या मशरूम शोरबा में पकवान पकाया जाता है, तो कम समय लगता है - लगभग 1 घंटा, लेकिन केवल अगर जौ रात भर भिगोया जाता है।

अचार को मलाई और जड़ी बूटियों के साथ परोसें। यह व्यंजन गर्म मिर्च और लहसुन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

टमाटर सौते के साथ क्लासिक संस्करण

शायद, बहुतों को आश्चर्य होगा: क्लासिक अचार की रेसिपी क्यों लाए? आखिर उसे तो सब जानते हैं। और चलो जाँच करें! खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• हड्डी पर मांस (गोमांस उपयुक्त है, साथ ही सूअर का मांस) - 400 ग्राम;
• आलू (बड़े) - 3 कंद;
• मोती जौ - 150 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी। (1 शोरबा सिर);
• एक बैरल से मसालेदार खीरे - 3 पीसी। (और नहीं);
• गाजर (मध्यम आकार) - 1 जड़ वाली सब्जी;
• सांद्रित टमाटर का पेस्ट - 50 ग्राम;
• लहसुन, जड़ी बूटियों और स्वाद के लिए मसाले।

तो चलिए शुरू करते हैं…

स्टेप-बाय-स्टेप अचार बनाने की विधि में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. मांस को बिना क्लोरीन वाले पानी में डालें। 3 लीटर पर्याप्त होगा। इसमें कटा हुआ प्याज डालें। सब कुछ स्टोव पर रखो और शोरबा उबाल लें।
2. एक अन्य कंटेनर में पहले से भीगे हुए जौ को रखें। दलिया को नरम होने तक पकाएं। साथ ही, सुनिश्चित करें कि दाने अपना आकार बनाए रखें और लंगड़े न हों।
3. मांस पक जाने पर शोरबा को छान लें औरइसे पकाने के लिए चूल्हे पर रख दें।
4. आलू को छीलकर क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट लें। रूट सब्जियों को मांस के ऊपर उबालने वाले शोरबा में स्थानांतरित करें। नमक डालें, लेकिन ज्यादा नहीं। मत भूलिए कि अचार में आप अचार भी डालेंगे.
5. प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें। पैन को आग पर रखें और थोड़ा तेल डालें। गरम होने पर कटा हुआ प्याज़ डालिये.
6. गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लें और प्याज में मिला दें। जब सब्जियां ब्राउन हो जाएं तो इसमें कटे हुए खीरा डालें। सामग्री को 10 मिनट के लिए उबाल लें।
7. टमाटर के पेस्ट को थोड़ी मात्रा में गैर-क्लोरीनयुक्त पानी से पतला करना सुनिश्चित करें, हलचल करें, और फिर सब्जियों में डालें। एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें।
8. पास्ता के साथ तैयार जौ और भुनी सब्जियां आलू के साथ शोरबा में डालें। आँच कम करें और 10 मिनट तक उबालें।
9. मांस को हड्डी से निकाल कर काट लें। आप चाहें तो इसे किसी बर्तन में सूप के साथ या अलग-अलग प्लेट में रख सकते हैं।
10. सूप को अंत तक ट्राई करें। यदि आवश्यक हो तो नमक, साथ ही मसाले, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर अचार बनाने की विधि मुश्किल नहीं है। मुख्य बात अनुक्रम का पालन करना है।

दाल का सूप

बिना मांस के अचार बनाने की विधि हर कोई नहीं जानता। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मोती जौ - 120 ग्राम;
• आलू (बड़े) - 3 कंद;
• मिर्च - 1 फली;
• गाजर - 1 जड़ वाली सब्जी;
• प्याज - 1 पीसी।;
• टमाटर (पका हुआ) – 4टुकड़ा;
• तेल - लगभग 3 बड़े चम्मच। एल.;
• खीरा - 3 टुकड़े;
• लॉरेल लीफ, हर्ब्स, पिसी मिर्च।

शुरू करते हैं

घर का बना अचार बनाने की निम्नलिखित रेसिपी उनके फिगर को फॉलो करने वालों को पसंद आएगी। तो चलिए शुरू करते हैं:

1. पहले से भीगे हुए जौ को एक सॉस पैन में रखें, 2.5 लीटर पानी डालें और नरम होने तक पकाएं।
2. आलू को छील कर धो लीजिये. दो कंदों को भूसे से, और तीसरे को कद्दूकस से पीस लें। एक बर्तन में पानी डालें। इसमें कद्दूकस किए हुए आलू डालें। यह उबल जाएगा, और आपका शोरबा अधिक संतोषजनक होगा। जब तरल उबल जाए, तो बाकी आलू और थोड़ा नमक डालें।
3. एक कड़ाही में तेल डालकर आंच पर गर्म करें. तलने के लिए प्याज और गाजर को छीलकर काट लें। सब्जियों को सुनहरा होने तक भूनें।
4. खीरे को कद्दूकस करके तलने में डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें और सब्जियों को और 5 मिनट के लिए उबाल लें।
5. टमाटर को कद्दूकस करके तलने के लिए डाल दें। एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें, लेकिन ढक्कन के बिना।
6. आलू के शोरबा में जौ और मीठी मिर्च डालें। अचार में उबाल आने पर इसमें फ्राई डाल दीजिए. सूप को और 5 मिनट तक उबालें, और फिर उसमें जड़ी-बूटियाँ, मसाले डालें और आँच से हटा दें।

इस सूप को खट्टा क्रीम और ब्राउन ब्रेड के साथ परोसें। ऊपर बताई गई रेसिपी के अनुसार बना जौ का अचार बहुत ही स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनता है.

छद्म अचार

अगर जौ के साथ खिलवाड़ करने का समय नहीं है, तो आप चावल के साथ सूप (अचार) बनाने की विधि पर ध्यान दें। इसके लिए आपआवश्यक:

• शोरबा (कोई भी करेगा) - 2.5 एल;
• आलू के कंद - लगभग 250 ग्राम;
• बिना पिसे हुए चावल - 100 ग्राम;
• गाजर - लगभग 80 ग्राम;
• प्याज - 100 ग्राम;
• बैरल खीरा - 200 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 50 ग्राम;
• मसाले - स्वाद के लिए;
• वसा या तेल - 30 मिली.

चाहें तो टमाटर के पेस्ट को सॉस से बदला जा सकता है। हालांकि, सूप बनाने के लिए ऐसे घटक के लिए 50 ग्राम से अधिक की आवश्यकता होगी।

कैसे पकाएं?

आचार का सूप घर पर बनाने की विधि सभी को महारत हासिल है। मुख्य बात निर्देशों का पालन करना है:

1. आलू छीलें, स्ट्रिप्स में काट लें और उबलते शोरबा में जोड़ें, अधिमानतः मांस।
2. चावल को धोकर आलू के 7 मिनट बाद सूप में डालें। थोड़ा नमक डालना न भूलें।
3. गाजर और प्याज भूनें। इनमें कटे हुए खीरा डालें। भोजन को ढक्कन के नीचे नरम होने तक पकाएं।
4. टमाटर के पेस्ट को पानी के साथ पतला कर लें ताकि वह केचप की तरह मध्यम गाढ़ा हो जाए। इसे पैन में डालें। घटकों को और 5 मिनट के लिए उबाल लें।
5. पनी की सामग्री को सूप के बर्तन में डालें और कुछ मिनट तक पकाएं ताकि अचार का स्वाद और भी अच्छा हो जाए।

सूप को अंत तक ट्राई करें। अगर यह पर्याप्त नमकीन नहीं लगता है, तो और नमक डालें। जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालना न भूलें।

मशरूम के साथ

अचार बनाने की यह रेसिपी (व्यंजन की फोटो नीचे प्रस्तुत है) मशरूम के प्रशंसकों को पसंद आएगीव्यंजन। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• शोरबा - 3 लीटर;
• मोती जौ - 120 ग्राम;
• आलू - 200 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी।;
• मसालेदार, नमकीन मशरूम (अधिमानतः शैंपेन) - 200 ग्राम;
• नमकीन खीरा - 150 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी।,
• टमाटर - 3 टुकड़े

जरूरत पड़ने पर टमाटर को टमाटर के पेस्ट से बदला जा सकता है। इस घटक को 3 बड़े चम्मच से अधिक की आवश्यकता नहीं होगी। एल.

खाना पकाने के चरण

ऐसा सूप तैयार करने के लिए, आपको निम्न चरणों का पालन करना होगा:

1. जौ को नरम होने तक उबालें। इसमें से अतिरिक्त तरल निकालना सुनिश्चित करें ताकि दाने अपना आकार न खोएं।
2. आलू को छीलकर काट लें और शोरबा में डाल दें। आधा पकने तक पकाएं।
3. आग पर कड़ाही रखें, उसमें वनस्पति तेल डालें। मशरूम को काट कर फ्राई में डालिये.
4. अचार काट कर मशरूम में डालें (खाना पकाने के 3 मिनट बाद)। 10 मिनट के लिए खाना भूनें।
5. दूसरे पैन में तेल डालकर गरम करें. छिले हुए प्याज और गाजर को काट लें। सब्जियों को कड़ाही में डालकर भूनें।
6. मशरूम में भुने हुए डालें। यहां कटे हुए टमाटर भी डाल दीजिए. इसे अच्छे से बाहर निकालो।
7. मोती जौ को आलू के साथ शोरबा में डालें, कुछ मिनट के लिए पकाएं, और फिर अचार में मशरूम के साथ सब्जी का मिश्रण डालें।
8. सूप में उबाल लें, फिर आंच को कम कर दें और 15 मिनट के लिए और उबाल लें।

निष्कर्ष के तौर पर, अचार का स्वाद अवश्य लें और स्वाद को समायोजित करके देखेंनमक और मसालों की आवश्यकता। परोसने से पहले जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

क्या मैं नमकीन टमाटर डाल सकता हूँ?

रसोलनिक आमतौर पर अचार के साथ पकाया जाता है। यह असाधारण और थोड़ी खटास के साथ निकलता है। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि ऐसे सूप में नमकीन टमाटर भी मिलाया जा सकता है। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• नमकीन टमाटर - 300 ग्राम;
• शोरबा, अधिमानतः मांस - 3 एल;
• आलू - 200 ग्राम;
• प्याज - 100 ग्राम;
• गाजर - 100 ग्राम;
• मसाले, जड़ी बूटी;
• तेल।

खाना पकाने की प्रक्रिया

ऐसा सूप बनाना आसान और आसान है:

1. छिले और कटे हुए आलू को शोरबा में डालिये. 10 मिनट के लिए उबाल लें और फिर उबला हुआ जौ डालें।
2. प्याज को काट कर भूनें। गाजर को कद्दूकस कर लें। इसे प्याज में डालें। सब्जियों को नरम होने तक पकाएं।
3. नमकीन टमाटर का छिलका हटा दें, बारीक काट लें, सब्जियों में डालें, 5 मिनट के लिए भूनें।
4. रोस्ट को शोरबा में डालें, नमक, मसाले डालें और नरम होने तक पकाएँ।

व्यापार के गुर

कभी-कभी, स्वादिष्ट अचार तैयार करने के लिए, यह जानना पर्याप्त नहीं है कि इसमें कौन से उत्पाद मिलाए जाएं। आइए जानते हैं ऐसी डिश बनाने के कुछ राज:

1. सबसे स्वादिष्ट व्यंजन बोन-इन मीट से बनता है। इस उत्पाद के लिए धन्यवाद, शोरबा समृद्ध और संतोषजनक निकला। खाना पकाने के समय को कम करने के लिए, बहुत से लोग मांस को टुकड़ों में काट कर इस्तेमाल करते हैं। दुर्भाग्य से, इस तरह के एक घटक के साथ, अचार हड्डी पर उतना स्वादिष्ट नहीं होता है।
2. बहुतयुवा जानवरों के मांस से शोरबा तेजी से पकाया जाता है। हालांकि, यह तैयार पकवान के स्वाद को प्रभावित करता है। एक बूढ़े जानवर के मांस से अचार अधिक सुगंधित और समृद्ध होता है।
3. अगर अचार बहुत नरम है और सूप में एसिडिटी की कमी है, तो आप अचार में थोड़ा नींबू का रस मिला सकते हैं। इस घटक को सॉस पैन या कटोरे में डाला जाता है - यह वैकल्पिक है। और पहले कोर्स को सजाने के लिए आप नींबू के पतले स्लाइस का उपयोग कर सकते हैं।
4. अचार को चमकदार और संतृप्त रंग देने के लिए, आप इसमें भुने हुए बीट्स डाल सकते हैं। हालाँकि, आपको सब्जी को बहुत बारीक रगड़ने की ज़रूरत है ताकि इसकी उपस्थिति इतनी ध्यान देने योग्य न हो।

आखिरकार

रासोलनिक एक बहुत ही हार्दिक और सुगंधित पहला कोर्स है, जो शोरबा के आधार पर तैयार किया जाता है। उत्तरार्द्ध व्यावहारिक रूप से कुछ भी हो सकता है: मांस, मशरूम, सब्जी। लेकिन बेहतर होगा कि अचार बनाने के लिए फिश ब्रोथ का इस्तेमाल न किया जाए। अचार के अलावा, ऐसे सूप में मोती जौ जोड़ने का रिवाज है, लेकिन यदि आवश्यक हो, तो आप इसे चावल से बदल सकते हैं। जो भी हो, अचार बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक होता है।