तुर्की के लिए अचार। पूरे टर्की के लिए अचार। शहद और ओवन में पकाने की विधि (फोटो)

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

निश्चित रूप से आपने पहले ही सुना होगा कि टर्की मांस एक असाधारण मूल्यवान आहार उत्पाद है। यह उल्लेख करने के लिए पर्याप्त है कि इसमें बहुत अधिक लोहा, फास्फोरस (समुद्री भोजन से कम नहीं), विटामिन ए और ई और बहुत कम वसा होता है। यह वसा विशेष है: यह शरीर द्वारा विटामिन ए के बढ़ते अवशोषण को बढ़ावा देता है, जो चयापचय में शामिल होता है। इसलिए, पोषण विशेषज्ञ दृढ़ता से उन लोगों के लिए टर्की खाने की सलाह देते हैं जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। मांस हमारे शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है। चिकन के विपरीत, इसकी एक सघन संरचना होती है, इसलिए सबसे सफल खाना पकाने के व्यंजनों को माना जा सकता है जिसमें अचार शामिल है। टर्की के लिए, पाक विशेषज्ञ दर्जनों मुंह में पानी लाने वाले और विविध मिश्रण लेकर आए हैं। आइए उनके बारे में और विस्तार से बात करते हैं।

एक प्रकार का अचार क्या है?

विशेषज्ञों का कहना है कि पहला समुद्री जल साधारण समुद्री जल था। इसलिए नाम (लैटिन शब्द घोड़ी - समुद्र)। हमारे पूर्वजों ने देखा था कि अगर मांस पहले नमकीन समुद्री पानी में रहता है, तो पकाए जाने पर यह अधिक नरम और रसदार हो जाता है। पेटू ने खुद को यहीं तक सीमित नहीं रखा औरपानी में मसाले और तेल डालने लगे। दक्षिण में, जहां वाइनमेकिंग विकसित हुई, यह देखा गया कि समुद्र का पानी वाइन या सिरका को सफलतापूर्वक बदल देता है, जो खट्टा होने पर बनता है। वहां मौजूद एसिड में उच्च जीवाणुरोधी गुण होते हैं।

तुर्की मारिनडे

मसालेदार मांस के स्वाद पर पूरी तरह जोर देना संभव बनाता है और उत्पाद के लंबे भंडारण में योगदान देता है। रस इस तथ्य से प्राप्त होता है कि आग पर खाना पकाने के दौरान, एसिड के कारण मांस कम नमी खो देता है। विशेष रूप से कुछ प्रकार के उत्पाद के लिए आविष्कार किए गए marinades का एक पूरा वर्गीकरण है। वे सूखे और तरल, गर्म और ठंडे होते हैं, जिनका उपयोग गर्मी उपचार से पहले और दौरान किया जाता है। तुर्की अचार कच्चे और ठंडे को संदर्भित करता है। इसे तैयार करने के लिए, सामग्री को बस मिलाया जाता है। इस तरह के समाधान की बहुमुखी प्रतिभा इस तथ्य में निहित है कि यह पूरे शव और उसके छोटे भागों दोनों को संसाधित कर सकता है। पूरे भुने हुए टर्की के लिए एक प्रकार का अचार एक से अलग नहीं है जिसमें आप पट्टिका या कटा हुआ टुकड़े भिगो सकते हैं।

ध्यान दें: तेजाब

यह ध्यान देने योग्य है कि कुछ रसोइये शुरुआती रसोइयों को बहुत अधिक अम्लीय यौगिकों का उपयोग नहीं करने की सलाह देते हैं, क्योंकि वे पोल्ट्री मांस के तंतुओं को नष्ट कर सकते हैं। पहले चरण में रस को बनाए रखने से, एसिड से जला हुआ उत्पाद आगे पकाने में बहुत अधिक नमी खो देगा और सख्त हो जाएगा। एक पूरे टर्की के लिए बहुत खट्टा अचार पकवान को पहले से ही मैरीनेट करने की प्रक्रिया में और तलने के बाद "पका" देगायह बेस्वाद हो जाएगा और स्वाद खो देगा। फलों के रस या किण्वित दूध उत्पादों पर आधारित मैरिनेड अधिक कोमल और कोमल होते हैं।

तुर्की अचार सामग्री

एक क्लासिक अचार के लिए अनिवार्य घटक अम्लीय, नमक और मसाले हैं। उनमें से प्रत्येक का अपना मिशन है। एसिड उत्पाद को नरम करता है, इसके साथ गठबंधन में नमक एक संरक्षक और एक अच्छा स्वाद मसाला है, और मसाले अतुलनीय स्वाद परिवर्तन ला सकते हैं। हम पहले ही एसिड का उल्लेख कर चुके हैं: यह आक्रामक नहीं होना चाहिए। पतला शराब सिरका, सूखी शराब, नींबू, चूना, अनार, सेब, नारंगी या अनानास ताजा निचोड़ा हुआ रस करेगा। प्राकृतिक दही या केफिर के आधार पर टर्की के लिए एक उत्कृष्ट अचार निकलेगा। इनमें मौजूद फैट डिश को और ऑयली बनाता है। प्राचीन रूस में, मांस को दूध के साथ डाला जाता था और इसके खट्टे होने के लिए कई दिनों तक इंतजार किया जाता था, फिर टुकड़े को निकालकर पकाया जाता था।

मेरीनेड के लिए कौन से मसाले उपयुक्त हैं

वे स्थानीय और विदेशी हैं। पूर्व में सब्जियां और जड़ी-बूटियां शामिल हैं जो उस भौगोलिक क्षेत्र में उगती हैं जहां आप रहते हैं। विदेशी - सभी प्रकार की काली मिर्च, लौंग, अदरक, दालचीनी, इलायची, तेजपत्ता, हल्दी, जायफल और कई अन्य। मैरिनेड में आपको पिसी हुई काली मिर्च का इस्तेमाल नहीं करना चाहिए, जो आग पर जल जाएगी और डिश को कड़वा कर देगी, बेहतर होगा कि आप खुद पिसी हुई काली मिर्च लें। तेजपत्ता को अचार में नहीं डालना चाहिए, आपको इसे थोड़े से पानी में कुछ मिनटों के लिए उबालने की जरूरत है, शोरबा को ठंडा करें और डालेंइसे समाधान में। मैरिनेड में ताजी या सूखी सामग्री डालने का चयन करते समय, आपको यह याद रखना होगा कि सूखे में सुगंध और स्वाद की एकाग्रता ताजा की तुलना में अधिक होती है। हरा प्याज अचार के लिए बिल्कुल भी उपयुक्त नहीं है, और प्याज को छल्ले में नहीं काटना बेहतर है, लेकिन उन्हें चाकू से, कद्दूकस पर या ब्लेंडर में काट लें। इसी तरह, अगर आप अन्य सब्जियों और फलों को मैरिनेड में इस्तेमाल करते हैं तो आपको उन्हें काटने की जरूरत है। नमक को मोटा लेना चाहिए, या आप इसे सोया सॉस से बदल सकते हैं।

क्या मुझे अचार में वनस्पति तेल मिलाना चाहिए?

कुछ रसोइये इसके उपयोग का स्वागत करते हैं, क्योंकि तेल मसाले और एसिड को व्यंजन में पहुंचाने का सबसे अच्छा तरीका है, जो मांस को उबालने में मदद नहीं करता है, बल्कि अंदर रस के संरक्षण के साथ तलने में मदद करता है। तलने के दौरान ओवन में टर्की के लिए वनस्पति तेल के अचार के साथ पकाया जाता है, उत्पाद पर एक सुरक्षात्मक परत बनाता है, जिसके कारण रस बाहर नहीं निकलता है। जैतून का तेल मैरिनेड के लिए सबसे अच्छा तेल माना जाता है। कांच या तामचीनी के व्यंजनों का उपयोग करना बेहतर है।

कुछ टर्की मैरीनेड रेसिपी

इस प्रकार का समाधान सबसे आसान है। आपको आवश्यकता होगी:

• 50ml वाइन सिरका या नींबू का रस;
• 1 चम्मच नमक;
• 1 चम्मच काली मिर्च;
• 1 चम्मच विग;
• 2-3 कीमा बनाया हुआ लहसुन लौंग;
• 50 मिली सोया सॉस।

सामग्री मिलाएं, मांस को 2 घंटे के लिए भिगो दें। एक प्रकार का अचार टर्की पट्टिका और पूरे शव के लिए उपयुक्त है।

एक अन्य विकल्प अधिक परिष्कृत है। अचार के लिए आपको लेने की जरूरत है:

• 2 कप प्राकृतिकअंगूर का रस;
• 2 कप उबला हुआ ठंडा पानी;
• आधा चम्मच साइट्रिक एसिड;
• 2 चम्मच दरदरा नमक;
• 1 बड़ा चम्मच दानेदार चीनी का बिस्तर;
• 5 सूखी लौंग;
• 10 ऑलस्पाइस मटर;
• 5 काली मिर्च;
• 4-6 सूखे बरबेरी।

मिश्रण को अच्छी तरह से चलाएं और इसमें टर्की को लगभग 3-4 घंटे के लिए रख दें।

मांस बहुत कोमल होगा यदि आप सरसों, सोया सॉस और जैतून के तेल के मिश्रण से बने अचार का उपयोग करते हैं।

शहद के साथ टर्की के लिए अचार बेहद सफल है। ये है उनकी रेसिपी:

• आधा गिलास सूखी सफेद या रेड वाइन (ताजे निचोड़े हुए फलों के रस से बदला जा सकता है);
• आधा गिलास वनस्पति तेल;
• 3 बड़े चम्मच शहद।

सब कुछ मिलाएं, शहद के पूरी तरह से घुलने का इंतजार करें और टर्की के मांस को डेढ़ घंटे के लिए मैरिनेड में डाल दें। आप पूरे शव और टर्की पट्टिका के टुकड़े दोनों को मैरीनेट कर सकते हैं। यह केवल ओवन में सेंकना और मेज पर स्वादिष्ट सुर्ख टुकड़े परोसने के लिए रहता है। केवल यह याद रखना आवश्यक है कि बेकिंग का समय पूरे पक्षी के लिए और कटा हुआ पक्षी के लिए अलग होगा। शव को लगभग आधे घंटे के लिए 20 डिग्री के तापमान पर रखा जाता है, फिर तापमान को 180 डिग्री तक कम किया जाता है और आधे घंटे के लिए बेक किया जाता है। एक फ़िललेट के लिए, ओवन में 30-40 मिनट तलने के लिए पर्याप्त है।

यहां एक और असाधारण हनी मैरीनेड रेसिपी है। आवश्यक:

• मुट्ठी भर सूखे गुलाब के कूल्हे;
• एक गिलास उबलता पानी;
• कुछ सूखेकार्नेशन;
• एक चुटकी सूखी मेंहदी;
• एक तिहाई चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• 1 बड़ा चम्मच शहद का चम्मच;
• तेज पत्ता;
• 50ml जैतून का तेल;
• नमक (स्वादानुसार)।

गुलाब जल को उबलते पानी के साथ डालना चाहिए और इसे 3 या 4 घंटे के लिए पकने देना चाहिए। फिर जलसेक को छानना चाहिए और उसमें शहद मिलाना चाहिए। जब यह घुल जाए, तो आपको बची हुई सभी सामग्री मिलानी होगी। मैरिनेड में, आप टर्की स्टेक या उसके ड्रमस्टिक्स को भिगो सकते हैं। पकाते समय (175 डिग्री), पकवान को समय-समय पर अचार के साथ पानी पिलाया जाना चाहिए। 45 मिनट पकाएं।

टमाटर प्रेमियों को लाल अचार दिया जाता है। इसे निम्नलिखित सामग्री से तैयार किया जा सकता है:

• 100 ग्राम कोई भी केचप;
• 300 ग्राम ताजा टमाटर (उन्हें एक ब्लेंडर में काटा जाना चाहिए);
• आधा गिलास वनस्पति तेल;
• 3 बड़े चम्मच ग्रिल सीज़निंग।

तैयार रचना में, पक्षी को कम से कम दो घंटे के लिए मैरीनेट करें।

समापन में

पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों को पकाने के विकल्प, जो कि मैरिनेड के साथ व्यंजन हैं, एक बार में सूचीबद्ध नहीं किए जा सकते। एक कुशल रसोइया का मुख्य नियम हमेशा अनुपात की भावना रहा है, और एक साहसिक कल्पना सफलता की गारंटी है।