वोडका के साथ खीरे का अचार बनाने की विधि। वोदका के साथ खीरे का ठंडा अचार

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

खीरे की कटाई के लिए नमकीन बनाना सबसे पुराने और सबसे लोकप्रिय विकल्पों में से एक है। कई दशकों से गृहिणियां अपने बिस्तरों में उगाई जाने वाली सब्जियों को इसी तरह संरक्षित करती आ रही हैं। इस विकल्प में कई किस्में हैं, जिनमें से वोदका के साथ खीरे का अचार बनाने का नुस्खा विशेष ध्यान देने योग्य है। ऐसा लगता है कि विधि असामान्य है, लेकिन काफी दिलचस्प है। खीरे को वोडका के साथ अचार बनाने के दो तरीके हैं: गर्म और ठंडा। इसके अलावा, उनमें से प्रत्येक के पास कई विकल्प हैं जो इस्तेमाल किए गए नमकीन की संरचना के साथ-साथ मसालों और जड़ी-बूटियों के एक सेट में एक दूसरे से भिन्न होते हैं। उदाहरण के लिए, उनमें से सबसे दिलचस्प पर विचार करें।

वोदका अचार

मुझे आश्चर्य है कि रूस में सुबह के शोर-शराबे के बाद खीरे के अचार के साथ पीने का रिवाज क्यों है? शायद इसलिए कि पुराने दिनों में इसे वोडका से तैयार किया जाता था। यह सिर्फ एक अनुमान है। इसे सुनिश्चित करने के लिए, आपको स्वयं वोदका के साथ खीरे का अचार बनाने का एक मूल नुस्खा आज़माना चाहिए। काम के लिए छोटे कंटेनरों का उपयोग करना बेहतर होता है।उदाहरण के लिए, तीन-लीटर जार।

स्वयं खीरे के अलावा, उनमें से प्रत्येक को निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी: डेढ़ लीटर पानी, 75 ग्राम चीनी, 2 लहसुन लौंग, 60 ग्राम मोटे नमक, 150 मिलीलीटर वोदका, 2 तेज पत्ते, साथ ही डिल के डंठल और कुछ सहिजन के पत्ते.

वोडका के साथ खीरे का अचार बनाने की विधि में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. सब्जियों को अच्छी तरह से धो लें और ध्यान से उनके सिरे काट लें।
2. चुने हुए मसाले और जड़ी बूटियों को साफ धुले जार के तल पर रखें।
3. तैयार खीरे को कस कर उसमें डालें। सब्जियों को जितना हो सके खाली जगह भरनी चाहिए।
4. ठंडे पानी में चीनी और नमक घोलें।
5. तैयार घोल के साथ सब्जियां डालें।
6. ऊपर वोदका डालें।
7. जार की गर्दन को धुंध या नायलॉन के ढक्कन से ढक दें, इसमें पहले छोटे-छोटे छेद कर दें।
8. कंटेनर को 4 दिन के लिए अलग रख दें। किण्वन के दौरान, सतह पर झाग बनेगा। इसे निश्चित रूप से हटाने की जरूरत है।
9. समय बीत जाने पर नमकीन पानी को छान लें।
10. इसे लगभग 5 मिनट तक उबालें, और फिर इसे वापस जार में डालें।
11. कंटेनर को कसकर बंद करके किसी ठंडी जगह पर रख दें।

कुछ ही दिनों में सुगंधित और बहुत ही स्वादिष्ट खीरा बनकर तैयार हो जाएगा. हालांकि इस अवस्था में वे लंबे समय तक खड़े रह सकते हैं।

नमकीन खीरा

जो लोग लंबे समय तक इंतजार नहीं करना चाहते हैं वे वोडका के साथ खीरे का अचार बनाने की त्वरित विधि आजमा सकते हैं। इसके साथ, 1 दिन के बाद आप आनंद ले पाएंगेपसंदीदा उत्पाद। ऐसे में खाना पकाने के लिए निम्नलिखित सामग्री का उपयोग किया जाता है।

नमक के लिए: 1.2 लीटर ठंडा पानी, 8 ग्राम चीनी, 2 तेज पत्ते और एक दो चम्मच नमक।

इसके अलावा, आपको आवश्यकता होगी: 1 किलोग्राम खीरे, लहसुन की 10 लौंग, जड़ी-बूटियां (सहिजन, अजमोद, डिल और करंट के पत्ते), 40 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका और इतनी ही मात्रा में वोदका।

इस पद्धति की तकनीक अत्यंत सरल है:

1. ताजी सब्जियों को अच्छी तरह धो लें, और फिर ठंडे साफ पानी में डाल दें और कुछ घंटों के लिए इस स्थिति में छोड़ दें।
2. नमक पकाने के लिए, पानी में चीनी और नमक घोलें, लवृष्का डालें और परिणामी मिश्रण को उबाल लें।
3. खीरे और मसालों को तैयार साफ कंटेनर (जार या बर्तन) में रखें।
4. उनमें सिरका, वोडका और फिर उबलते नमकीन पानी डालें।
5. कंटेनरों को ढककर किसी ठंडी जगह पर एक दिन के लिए रख दें।

24 घंटे बाद कुरकुरे और बहुत ही स्वादिष्ट हल्के नमकीन खीरा स्वाद के लिए तैयार हो जायेंगे.

घर का बना

सर्दियों के लिए खीरे को वोदका के साथ नमकीन बनाना सब्जियों के लिए अपने मूल रंग को बनाए रखने के लिए एक आदर्श विकल्प माना जाता है। चीनी का उपयोग करने की कोई आवश्यकता नहीं है। आखिरकार, प्रक्रिया का नाम ही नमक जोड़ने का प्रावधान करता है।

काम करने के लिए, आपको कम से कम सामग्री की आवश्यकता होगी: 10 किलोग्राम ताजा खीरे, 20 ग्राम लहसुन और जड़ी-बूटियों (सहिजन, करंट के पत्ते और डिल) के लिए।

नमकीन के लिए: 7 लीटर पानी के लिए, 300 ग्राम नमक और कप वोदका।

खीरे के साथ नमकीन बनानासर्दियों के लिए वोदका को निम्नलिखित क्रम में रखना चाहिए:

1. लहसुन और तैयार जड़ी बूटियों को धुले और सूखे जार के तल पर रखें।
2. खीरे को ऊपर से फैलाएं, कसकर एक साथ बिछाएं।
3. नमक पानी में घोलें और परिणामी घोल को उबाल लें। आखिर में वोडका डालें।
4. सब्जियों में गर्म नमकीन डालें। तरल कंटेनर के बिल्कुल किनारों तक पहुंचना चाहिए।
5. जार तुरंत ढक्कन (नायलॉन) से ढक दें।

ठंडी जगह (शेड या बालकनी) में इन्हें पूरी सर्दी में स्टोर किया जा सकता है।

महत्वपूर्ण विवरण

जार में वोडका के साथ खीरे को नमकीन करना एक ऐसी प्रक्रिया है जो पहली नज़र में ही सरल लगती है। ऐसा लगता है, इतना मुश्किल क्या है? वास्तव में, ऐसे कई बिंदु हैं जिन पर ध्यान दिया जाना चाहिए:

1. बर्तन पूरी तरह से साफ होना चाहिए। धोने के बाद, इसे अतिरिक्त रूप से कीटाणुरहित करना बेहतर होता है।
2. अचार के लिए खीरे के सलाद का प्रयोग न करें।
3. बड़ा पत्थर लेने से अच्छा है नमक।
4. चुने हुए तरीके का सख्ती से पालन करें।

नहीं तो नमकीन में बादल छा सकते हैं या खीरा क्रिस्पी नहीं होगा। घर पर नमकीन बनाने के लिए, आप उस विकल्प का उपयोग कर सकते हैं जिसके लिए आपको उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी: 0.3 किलोग्राम ताजा खीरे, 0.5 लीटर पानी, लहसुन की 2 लौंग, एक बड़ा चम्मच सिरका, नमक और वोदका, 2 करंट के पत्ते, डिल छाता और 4 काली मिर्च।

प्रक्रिया को चरणबद्ध तरीके से पूरा किया जाना चाहिए:

1. छिले हुए लहसुन और जड़ी बूटियों को धो लें औरसूखा।
2. इन्हें जार के तले में रखें।
3. खीरे को अच्छी तरह धोकर किनारों को दोनों तरफ से काट लें।
4. जार को बेतरतीब ढंग से सब्जियों से भर दें।
5. पानी में नमक डालकर उबाल लें।
6. जार के खाली स्थान को तैयार नमकीन पानी से आधा भरें।
7. सिरका डालें।
8. वोडका में डालो।
9. जार को बचा हुआ नमकीन पानी से भरें।
10. कैपेसिटेंस टाइट कॉर्क (गर्म नायलॉन के ढक्कन के साथ ऊपर या बंद करें)।

ऐसे खीरे किसी भी ठंडे कमरे में पूरी तरह से जमा हो जाते हैं। सर्दियों में, आप उनके साथ कई तरह के सलाद बना सकते हैं या मेज पर सब्जियों को एक आदर्श नाश्ते के रूप में परोस सकते हैं।

असाधारण गर्म नमकीन

एक अनुभवी गृहिणी के लिए यह खबर नहीं है कि आप खीरे के गर्म अचार में वोडका का इस्तेमाल कर सकते हैं। इस घटक को लंबे समय से एक उत्कृष्ट संरक्षक और एंटीसेप्टिक माना जाता है। उदाहरण के लिए, हंगेरियन खीरे के एक असामान्य संस्करण पर विचार करें।

1 लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी: खीरा, काली रोटी (या पटाखा), 30 ग्राम गेहूं का आटा, 1 बड़ा चम्मच वोदका और सिरका, साथ ही मसाले और जड़ी-बूटियाँ: 1 बड़ी फली काली मिर्च, लहसुन की 2 कलियाँ, एक तेज पत्ता और एक अंगूर का पत्ता प्रत्येक, 3 चेरी और करंट के पत्ते, एक डिल छाता, एक ओक का पत्ता, 6 मटर काली मिर्च (काली) और सहिजन जड़ का एक छोटा टुकड़ा।

डालने के लिए: प्रति लीटर पानी में सिर्फ 30 ग्राम नमक।

प्रक्रिया पहली नज़र में ही जटिल लगती है। आवश्यक:

1. नमक और पानी से पकाने के लिएभरें।
2. मसालों और जड़ी बूटियों को साफ जार के नीचे रखें।
3. खीरे से कंटेनर भरें।
4. फलों को तैयार नमकीन के साथ डालें। जार के ऊपर पटाखे रखें। किण्वन के लिए कंटेनरों को कमरे के तापमान पर छोड़ दें। उत्पादों की तैयारी स्वाद से निर्धारित होती है।
5. उसके बाद नमकीन पानी को छानकर उबालना चाहिए और खीरे को धो लेना चाहिए। साग को फेंका जा सकता है। अब उसकी जरूरत नहीं होगी।
6. जार के अंदर उबलता पानी डालें।
7. तल पर मैदा और ताज़े मसाले जड़ी-बूटियों के साथ डालें।
8. खीरे से कंटेनर भरें।
9. गर्म नमकीन के साथ खाना डालें।
10. वोडका के साथ सिरका मिलाएं।

ढक्कन के नीचे ठंडी जगह पर ऐसे खीरे नए साल तक चुपचाप खड़े रहेंगे। लेकिन छुट्टी के लिए, मेहमानों को एक अद्भुत नाश्ते से प्रसन्न किया जा सकता है।

ठंडा नमकीन

कटाई का सबसे आसान और सबसे परिचित तरीका है खीरे को ठंडे तरीके से (वोदका के साथ) अचार बनाना। ऐसा करने के लिए, सब्जियों और जड़ी-बूटियों और मसालों के किसी भी सेट के अलावा, आपको निम्नलिखित संरचना का एक नमकीन तैयार करना होगा: 2 बड़े चम्मच वोदका और 50 ग्राम नमक प्रति लीटर पानी।

ऐसे खीरे बनाना आसान है:

1. बैंक अच्छी तरह धोकर स्टरलाइज़ करते हैं। आप इसे किसी भी सुविधाजनक तरीके से (केतली के ऊपर, ओवन या माइक्रोवेव में) कर सकते हैं।
2. खीरे को धोकर नमी मिटाने के लिए पोंछ लें।
3. नमकीन तैयार करें।
4. चयनित मसालों को जार के तल पर रखें।
5. खीरे से कंटेनर भरें।
6. भोजन को ठंडे नमकीन पानी में डालें, ढक्कन बंद करके (साधारण प्लास्टिक) डालें और डालेंरेफ्रिजरेटर।

आप 6 दिन में खीरे का स्वाद ले सकते हैं। आश्चर्यजनक रूप से, इस तरह के न्यूनतम प्रसंस्करण के साथ भी, उत्पादों को वसंत तक पूरी तरह से संग्रहीत किया जा सकता है। इस मामले में, जार को लुढ़काने या निष्फल करने की आवश्यकता नहीं है। यह बहुत सुविधाजनक है और परिचारिका के खाली समय को महत्वपूर्ण रूप से बचाता है।