जौ और अचार के साथ अचार बनाने का तरीका: रेसिपी फोटो के साथ

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

अगर कोई कहता है कि उसे अचार किसी भी रूप में पसंद नहीं है, तो वह अचार बनाना नहीं जानता कि बार-बार खाने का मन करता है.

इसके अलावा, इसे पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, यह नुस्खा और खाना पकाने के कुछ रहस्यों को जानने के लिए पर्याप्त है।

सामग्री

अचार बनाने से पहले, सुनिश्चित करें कि आपके पास एक पाक कृति बनाने के लिए आवश्यक सब कुछ है। इस हार्दिक पहले कोर्स की बड़ी संख्या में किस्में हैं, लेकिन इसके मुख्य घटक हमेशा समान होते हैं। केवल अतिरिक्त सामग्री जो गृहिणियां विविधता परिवर्तन के लिए जोड़ती हैं।

तो, हमें चाहिए:

• 200 ग्राम जौ;
• नमकीन के साथ 4 मध्यम मसालेदार खीरे;
• 2 बल्ब;
• 5 बड़े आलू;
• 2 मध्यम गाजर;
• 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट;
• हरी, नमक, काली मिर्च और मसाले - आपके स्वाद के लिए।

तो चलिए शुरू करते हैंमोती जौ के साथ अचार पकाएं। इस बारे में सोचें कि आपके घर को सबसे ज्यादा क्या पसंद है और अतिरिक्त सामग्री जोड़ने का प्रयास करें। यह बीफ़, चिकन, सूखे मशरूम, जैतून, हैम और अन्य उत्पाद हो सकते हैं जो सूप में उत्साह जोड़ते हैं।

जौ सूप के लिए तैयार करना

इससे पहले कि आप एक ऐसी रेसिपी के अनुसार अचार बनाना शुरू करें जिसे पहले ही समय और लाखों रसोइयों ने परखा है, जौ को सही तरीके से पकाना सीखें।

तथ्य यह है कि इस अनाज को पकाने में बहुत लंबा समय लगता है, इसलिए जौ को पहले से पकाने की सलाह दी जाती है। खाना पकाने से आधा दिन पहले, और बेहतर - पिछले दिन की शाम से, 200 ग्राम अनाज को छाँटें, एक गहरे कटोरे में डालें और 1.5 लीटर पानी डालें। हम जौ को 6 - 12 घंटे के लिए "भिगोने" के लिए छोड़ देते हैं। जैसे ही आवंटित समय समाप्त हो जाता है, पानी निकल जाता है, अनाज को कड़ाही में भेजा जाता है, ठंडे पानी से डाला जाता है और आग लगा दी जाती है। जैसे ही पैन में पानी उबलता है, आपको दिखाई देने वाले झाग को हटाने की जरूरत है, गर्मी को कम से कम करें और अनाज को तब तक पकाएं जब तक कि पानी पूरी तरह से उबल न जाए और जौ तैयार न हो जाए। झाग को हटाने में आलस्य न करें, नहीं तो सूप मैला, घिनौना और स्वादहीन हो जाएगा।

अचार के लिए शोरबा तैयार करना

रेसिपी के अनुसार अचार बनाने से पहले (आप इस पहली डिश की फोटो नीचे देख सकते हैं), भरपूर मीट शोरबा तैयार करें। यदि आप गोमांस शोरबा के साथ सूप पका रहे हैं, तो इस मांस का 500-600 ग्राम (हड्डी पर सबसे अच्छा) लें, और यदि चिकन शोरबा के साथ, तो आपको आधा चिकन शव या एक अच्छा सूप सेट चाहिए।

सबसे पहले हम मीट को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें, एक सॉस पैन में डाल दें, उसके ऊपर ठंडा पानी डालें और आग लगा दें। जैसे ही पानी उबलता है, एक चम्मच से सभी परिणामस्वरूप झाग हटा दें। छिलके वाले साबुत प्याज और गाजर को एक साफ शोरबा में फेंक दें (उन्हें काटने की जरूरत नहीं है)। और हमारे शोरबा को चिकन से 45 मिनट और हड्डी पर गोमांस से लगभग 1.5 घंटे तक पकाएं।

मांस तैयार होने पर सब्जियों को शोरबा से निकाल कर कूड़ेदान में फेंक दें। चिकन या बीफ को एक प्लेट में निकाल लें, ठंडा होने दें और फिर टुकड़ों में काट लें।

जौ और खीरे का अचार बनाना: एक स्टेप बाई स्टेप क्लासिक रेसिपी

हमारे द्वारा शोरबा और उबला हुआ जौ तैयार करने के बाद, आप सबसे स्वादिष्ट अचार बनाना शुरू कर सकते हैं।

चरण 1। आलू, प्याज और गाजर छीलें। हम आलू और खीरे को मध्यम क्यूब्स में काटते हैं, प्याज को आधा छल्ले में काटते हैं, और गाजर को मध्यम कद्दूकस पर रगड़ते हैं।

चरण 2। हम शोरबा के साथ बर्तन को आग पर रख देते हैं, और जैसे ही यह उबलता है, हम इसमें आलू भेजते हैं।

चरण 3। जब आलू पक रहे हों, एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें, गाजर डालें और उन्हें थोड़ा उबलने दें, फिर उसमें प्याज डालें और एक दो मिनट के लिए भूनें।

चरण 4। 5-7 मिनिट आलू पकने के बाद कढ़ाई में कटे हुए खीरा डालिये, करीब पांच मिनिट तक उबालिये, जौ, टमाटर का पेस्ट डालिये, थोड़ा सा खीरे का अचार डालिये (इसकी मात्रा स्वाद से तय होती है ताकि अचार न पड़े. बहुत खट्टा या नमकीन), प्याज के साथ मांस और तली हुई गाजर।

चरण 5। खाना बनानालगभग 10 मिनिट अचार में कटी हुई सब्जियां और मनपसंद मसाले डालिये, स्वादानुसार काली मिर्च.

चरण 6। सूप को कटोरे में डालना, एक चम्मच खट्टा क्रीम डालना और परिवार को मेज पर आमंत्रित करना बाकी है।

दाल का अचार

अगर आप अभी उपवास कर रहे हैं या सिर्फ पैसे बचाना चाहते हैं, तो आप जौ और अचार खीरे के साथ बिना मांस और मांस शोरबा के बिना स्वाद के अचार बना सकते हैं। यहां सब कुछ सरल है, आपको क्लासिक अचार के लिए समान सामग्री की आवश्यकता होगी। इस सूप की बहुमुखी प्रतिभा यह है कि यह अभी भी गाढ़ा और समृद्ध बनेगा।

सबसे पहले आपको जौ को कुछ घंटों के लिए भिगोना होगा। इस समय के बाद, जौ से पानी निकल जाता है, अनाज को धोया जाता है, कड़ाही में भेजा जाता है, साफ ठंडे पानी के साथ पैन के 2/3 पर डाला जाता है और मध्यम आँच पर रखा जाता है।

हम पहले से ही अचार बनाना जानते हैं, इसलिए हम प्याज, गाजर और आलू को साफ करते हैं, सब्जियों को स्ट्रिप्स या मध्यम क्यूब्स में काटते हैं। मसालेदार खीरे को स्ट्रिप्स या क्यूब्स में भी काटा जाता है। सामग्री को इसी तरह काटने की कोशिश करें, तो सूप प्लेट पर बहुत अच्छा लगेगा।

दाल के नरम होने पर इसमें कटे हुए आलू डाल दीजिए. समानांतर में, हम वनस्पति तेल के साथ एक पैन में गाजर और प्याज भूनें। जब आलू को लगभग 5 मिनट तक उबाला जाता है, तो इसमें कटा हुआ खीरा डाला जाता है, और 5 मिनट के बाद - प्याज और टमाटर के पेस्ट के साथ गाजर। उसके बाद, अचार 5 मिनिट तक और उबल सकता है.अंत में सूप को आंच से हटाने से ठीक पहले पैन में काली मिर्च डाल दी जाती है.मटर मसाले और बारीक कटी हुई साग के साथ। लीन सूप में खट्टा क्रीम नहीं मिलाया जाता है, लेकिन अर्थव्यवस्था संस्करण में - कोई बात नहीं!

मशरूम का अचार

अक्सर अगर आप जौ और खीरे (नमकीन या अचार) के साथ अचार बनाते हैं, तो पकवान का स्वाद उबाऊ हो जाता है, आप इसमें विविधता लाना चाहते हैं।

आपको बस इसमें लगभग 300 ग्राम मशरूम मिलाना है, जो अचार को और भी स्वादिष्ट और सुगंधित बना देगा। अचार के लिए पोर्सिनी मशरूम लेना सबसे अच्छा है - आपको एक अनूठी सुगंध के साथ एक असली रूसी स्टू मिलता है। लेकिन कई गृहिणियां शैंपेन या कोई भी जंगली मशरूम मिलाती हैं, चाहे वह ताजा हो या अचार।

आपको यह याद दिलाने की जरूरत नहीं है कि सबसे पहले हम मोती जौ तैयार करते हैं और साथ ही साथ चिकन या बीफ शोरबा भी तैयार करते हैं।

मशरूम के साथ अचार बनाने से न डरें, भले ही आप इसे पहली बार बना रहे हों। नुस्खा लगभग पूरी तरह से क्लासिक के साथ मेल खाता है, इसलिए हम प्याज, गाजर और आलू को साफ करते हैं, सब्जियों को स्ट्रिप्स या मध्यम क्यूब्स में काटते हैं। मसालेदार खीरे को भी स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटा जाता है।

अगला कदम मशरूम को छोटे टुकड़ों में काटना है। और अगर ये ताजा शैंपेनन मशरूम या सीप मशरूम हैं, तो पहले उन्हें वनस्पति तेल में प्याज और गाजर के साथ तलें ताकि सारी नमी वाष्पित हो जाए, और अगर अचार बनाया जाए, तो उन्हें काटकर अचार में डालने के लिए पर्याप्त होगा खीरे।

ऊपर बताए अनुसार शोरबा में सभी सामग्री मिलाएं और सूप को तैयार होने दें। कुछ भी जटिल नहीं!

जौ रेसिपी के साथ अचार बनाने का तरीकामल्टीकुकर

इस व्यंजन के लिए सामग्री बिल्कुल क्लासिक अचार के समान है।

हम पहले से ही चरणों को जानते हैं: पहला कदम है रात भर भिगोए हुए जौ को उबालना है, इसे 15 मिनट के बाद गर्मी से हटा देना है, और 2-3 लीटर चिकन या बीफ शोरबा तैयार करना है।

रेडी-मेड शोरबा और मोती जौ को अलग रख दिया जाता है, आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज मल्टीक्यूकर की क्षमता में रखा जाता है और "फ्राइंग" मोड कम शक्ति पर चालू होता है। एक छोटी सी तलने के बाद, प्याज में गाजर और टमाटर का पेस्ट मध्यम कद्दूकस पर डाला जाता है, सब्जियों को 5-7 मिनट के लिए तला जाता है। अगला, कटा हुआ मसालेदार ककड़ी सब्जियों में जोड़ा जाता है, जिसे गाजर और प्याज के साथ थोड़ा स्टू किया जाता है। अगला, मांस शोरबा मल्टीकोकर, जौ और सूखे आलू की क्षमता में डाला जाता है, स्वाद के लिए नमक डाला जाता है। हम डिवाइस पर "कुकिंग" मोड का चयन करते हैं, टाइमर को आधे घंटे के लिए सेट करते हैं। जब धीमी कुकर संकेत करे कि पकवान तैयार है, अचार में साग और अजमोद डालें और इसे पकने दें।

प्रेशर कुकर में अचार बनाना

यदि आपके पास घर पर प्रेशर कुकर है, तो आप पहले कोर्स को पकाने में और भी अधिक समय बचा सकते हैं। यहां आपको रेसिपी और फोटो के बारे में ज्यादा सोचने की जरूरत नहीं है कि जौ के साथ अचार कैसे बनाया जाता है, क्योंकि सब कुछ यथासंभव सरलता से किया जाता है। इसके अलावा, इस तथ्य के कारण कि जौ और मांस शोरबा को अलग से पकाना आवश्यक नहीं होगा, खाना पकाने का समय एक घंटे से भी कम होगा।

पहले हम जौ को ठंडे पानी से कई बार धोते हैंपानी और अलग रख दें। फिर हम मांस (बेहतर बीफ) को धोते हैं और छोटे क्यूब्स में काटते हैं, उन्हें एक प्रेशर कुकर में मोती जौ के साथ डालते हैं और इसके ऊपर ठंडा पानी डालते हैं। जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, झाग को ध्यान से हटा दें, प्रेशर कुकर को एयरटाइट ढक्कन से बंद कर दें और 40 मिनट के लिए छोड़ दें।

इस समय, हम सब्जियों को सामान्य तरीके से साफ और काटते हैं, उन्हें वनस्पति तेल में भूनते हैं, उसमें प्याज, फिर गाजर, फिर टमाटर का पेस्ट और अंत में खीरा मिलाते हैं। सब्जी के मिश्रण को फ्लेवर मिलाने के लिए और 5 मिनट तक उबालना होगा।

40 मिनट के बाद, प्रेशर कुकर का ढक्कन ध्यान से खोलें, मांस और अनाज में कटे हुए आलू डालें और पांच मिनट तक पकने के लिए छोड़ दें। उसके बाद पैन की सारी सामग्री को प्रेशर कुकर में डालें, खीरे का अचार, मसाले, स्वादानुसार जड़ी-बूटियाँ डालें और अचार को उबाल लें। भरपूर सूप तैयार है.

सर्दियों के लिए अचार बनाना

यदि आप सर्दियों के लिए अचार बनाने की विधि (फोटो के साथ) की तलाश में हैं, ताकि ठंढ और बर्फबारी में आप किराने की दुकान पर न जा सकें, लेकिन सब्जी की तैयारी का उपयोग कर सकें, तो आपके पास है सही पते पर आएं।

अब आप सीखेंगे कि अचार के लिए ब्लैंक कैसे बनाया जाता है, जो छह लीटर जार के लिए पर्याप्त है - यह लगभग छह पूर्ण गर्म भोजन है। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 2 कप मोती जौ;
• 700 ग्राम ताजे मांसल टमाटर;
• 7 मध्यम बल्ब;
• 900 ग्राम ताजा खीरे;
• 1 कप वनस्पति तेल;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• 8 काली मिर्च;
• 6 बड़े चम्मच सिरका (9%)।

तो, सर्दियों के लिए कटाई के लिए खीरे और जौ के साथ अचार कैसे पकाना है?

मोती जौ तैयार करना जिस तरह से हम पहले से जानते हैं: रात भर जई को भिगो दें, पकने तक उबालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

गाजर, प्याज और खीरे को स्ट्रिप्स या मध्यम क्यूब्स में काटें, जिन्हें हम एक पैन में 15 मिनट के लिए स्टू करने के लिए भेजते हैं। जबकि सब्जियां धीमी आंच पर गल रही हैं, टमाटर को उबलते पानी से छान लें, उनका छिलका हटा दें और मांस की चक्की से गुजरें। परिणामस्वरूप सजातीय टमाटर का मिश्रण गाजर, प्याज और खीरे को भेजा जाता है। उसके बाद, सब्जियों को 5-7 मिनट के लिए उबाला जाता है, पके हुए जौ में पैन में डालकर उबाल लाया जाता है।

स्वाद के लिए सिरका, नमक और काली मिर्च डालें, धीरे से मिलाएँ, आँच बंद करें और वर्कपीस को निष्फल जार में डालें। हम ढक्कन के साथ कॉर्क करते हैं, ढक्कन को नीचे कर देते हैं और ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

सर्दियों में, आपको ठंड में स्टोर या बाजार में दौड़ने की आवश्यकता नहीं होगी, यह वर्कपीस प्राप्त करने के लिए पर्याप्त होगा, इसे आलू के साथ शोरबा में जोड़ें और इसे तैयार करें।

चिकन शोरबा चावल का अचार

यदि आप पहले से ही जौ के सामान्य सूप से थक चुके हैं, तो आपको लंबे समय तक यह सोचने की ज़रूरत नहीं है कि अचार का सूप किसी अन्य अनाज के साथ कैसे बनाया जाए, क्योंकि हमारे पास चावल है, जिसका मतलब है कि हम इसे पकाएंगे। पहला व्यंजन आसान और तेज़। चलिए शुरू करते हैं!

हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 2 चिकन लेग या आधा चिकन;
• 2 गाजर;
• 2 बल्ब;
• 100 ग्राम चावल के दाने;
• 4 बड़े आलू;
• 5 मध्यम मसालेदार खीरे;
• 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• हरी आपकी पसंद के अनुसार।

बेशक, पहला कदम क्लासिक रेसिपी के अनुसार चिकन शोरबा बनाना और पहले से धुले हुए चावल को ठंडे पानी में भिगोना है।

पकाने के एक घंटे के बाद, चिकन को बाहर निकाला जाना चाहिए, ठंडा किया जाना चाहिए, फाइबर या छोटे भागों में विभाजित किया जाना चाहिए। चावल के साथ अचार कैसे बनाते हैं? यह नुस्खा क्लासिक संस्करण से कैसे अलग है? हां, खाना पकाने का नुस्खा जो हम जानते हैं उससे थोड़ा अलग है, लेकिन कुछ भी जटिल नहीं है।

जैसे ही शोरबा तैयार हो जाएगा, हम इसमें कटे हुए आलू और तैयार चावल भेज देंगे। जब वे पक रहे हों, वनस्पति तेल में एक कड़ाही में, आपको कटा हुआ प्याज और गाजर को नरम और सुनहरा होने तक तलना होगा।

आलू और चावल 15 मिनट तक उबलने के बाद, प्याज के साथ गाजर डालें, एक दो मिनट के बाद - कटे हुए अचार खीरे। सूप को और 5 मिनट तक पकाएं, फिर तेज पत्ता, जड़ी-बूटियां और थोड़ा खीरे का अचार डालें। इसे उबलने दें, बंद कर दें और इसे पकने दें। चावल के साथ अचार तैयार है! पहले कोर्स का यह संस्करण हल्का है - सूप जौ के साथ उच्च कैलोरी वाला नहीं है।

परिचारिका को नोट

कोई कह सकता है कि मोती जौ और अचार खीरे के साथ अचार कैसे पकाने के लिए उन्होंने अच्छी तरह से विश्लेषण किया, नुस्खा के अनुसार सब कुछ किया, लेकिन परिणाम अभी भी दु: खद है - कुछ लोगों को सूप पसंद आया…

बात हैकि पहले पाठ्यक्रम को पकाने की कुछ सूक्ष्मताएँ और रहस्य हैं, जिन्हें नहीं भूलना चाहिए।

1. जौ को अलग से उबालकर पहले से पूरी तरह से पके हुए अचार में मिलाना चाहिए, नहीं तो शोरबा बादल बन जाएगा और नीले रंग का हो जाएगा।
2. नमकीन को सूप के बर्तन में डालने से पहले, इसे अलग से उबालना चाहिए ताकि नमकीन किण्वित न हो, और मसाले और मसालों के छोटे कणों से छुटकारा पाने के लिए चीज़क्लोथ या बारीक छलनी से छान लें।
3. अचार में अचार या अचार खीरा काटने से पहले सलाह दी जाती है कि (यदि यह सख्त हो तो) छील लें, बड़े बीज निकाल दें और उबलते पानी डालें।
4. मसाले से लेकर अचार तक, आप पार्सनिप, तारगोन, लीक और अजमोद की जड़, और मसालों से - काली और सफेद मिर्च डाल सकते हैं।
5. रासोलनिक में नमक नहीं है, आप खीरे के अचार की मदद से इसका स्वाद समायोजित कर सकते हैं - नमक स्वाद को "कठिन" बना देगा।
6. अचार के स्वाद में विविधता लाने के लिए, आप अपने विवेक पर जैतून, काले जैतून, अजवाइन, शलजम या रुतबाग डाल सकते हैं।
7. यदि आप पकवान को और भी सुगंधित और स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, पैन में लहसुन की एक-दो कटी हुई कलियाँ डालें।
8. अचार पक जाने के बाद, इसे प्लेट में डालने और परोसने में जल्दबाजी न करें, बेहतर होगा इसे 10-15 मिनट तक खड़े रहने दें.
9. परोसने से पहले अचार में एक चम्मच खट्टी मलाई का तड़का लगाया जाता है, लेकिन अगर यह मांस पर नहीं, मछली के शोरबा पर पकाया जाता है, तो एक प्लेट में खट्टा क्रीमअनुशंसित नहीं।