शेकी हलवा: रचना, उत्पादन तकनीक, स्वाद

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

सनी अजरबैजान पारंपरिक रूप से सुगंधित चाय और असामान्य रूप से स्वादिष्ट प्राच्य मिठाइयों के देश के रूप में प्रसिद्ध है। आमतौर पर, यहां पहुंचने पर, यात्री इन उत्पादों का स्टॉक करते हैं और अपने प्रवास की पूरी अवधि के लिए खुद को एक मीठा जीवन प्रदान करते हैं - असली अज़रबैजानी चाय (हालांकि, आप इसे मॉस्को में खरीद सकते हैं) और प्रामाणिक स्थानीय डेसर्ट - बकलवा, विभिन्न प्रकार के साथ जाम का (फीजोआ, कुम्हार, सफेद डॉगवुड, युवा अखरोट से) और अन्य।

कई अज़रबैजानी व्यंजनों में से एक है जिसे उचित रूप से एक प्रकार का गैस्ट्रोनॉमिक स्थानिक माना जाता है - इस मिठाई को केवल अपनी मातृभूमि, अज़रबैजान में खरीदा और चखा जा सकता है। सटीक होने के लिए, शेकी हलवा का जन्मस्थान शेकिन शहर है, जो विभिन्न प्रकार के मीठे व्यंजनों के उत्पादन के लिए प्रसिद्ध है। पकवान बनाने का रहस्य इस छोटे से शहर के हलवाई की खास जानकारी है।

शेकी हलवा क्या है?

इस मिठाई का तिलहन से बने हमारे सामान्य एनालॉग से कोई लेना-देना नहीं हैसंस्कृतियां। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि शेकिन के निवासियों को इसकी तैयारी के रहस्यों को साझा करने की कोई जल्दी नहीं है, जो उन्हें अपने पूर्वजों से प्राप्त हुए थे। उनके पास गर्व करने के लिए कुछ है।

शेकी हलवा (फोटो में आप मिठाई की उपस्थिति की प्रशंसा कर सकते हैं) कई मायनों में सुपरमार्केट में हम आमतौर पर खरीदते हैं। यह उत्पाद बहुत नरम है, गर्मी में यह एक प्लेट पर भी फैल सकता है। इसके अवयवों में, उपयोगकर्ता आमतौर पर चावल के आटे के स्वाद, कई प्रकार के नट्स और बड़ी मात्रा में मसालों के बीच अंतर करते हैं। यह ज्ञात है कि द्रव्यमान को विशाल गोल चादरों पर बेक किया जाता है। समीक्षाओं के अनुसार, शेकी हलवे का अविश्वसनीय स्वाद बहुत मीठा होता है, साथ ही साथ नरम और कुरकुरे भी।

शेकीना के लोग क्या छुपा रहे हैं?

शेकी हलवा असल में बकलवा है। कम से कम यह तो वैसे ही तैयार किया जाता है जैसे पूरी दुनिया में बकलवा तैयार किया जाता है। स्थानीय लोगों ने इस स्वादिष्टता को कॉल करने का रिवाज शुरू किया, जिसे रोल किया जाता है, बादाम, अखरोट या अन्य परत के साथ विशेष आटे की पतली परतें, मसाले, मसाले और शहद के साथ, मिठाई को एक अविस्मरणीय, उत्तम स्वाद, हलवा देते हैं।

वे कहते हैं कि शेकी हलवा (बकलावा) की रेसिपी 200 साल से कई शेकिन परिवारों में पीढ़ी-दर-पीढ़ी चली आ रही है, जिसके सदस्यों को "हलवाच" कहा जाता है। वे नुस्खा का विवरण किसी को नहीं बताते हैं, लेकिन व्यंजन तैयार करने की तकनीक कुछ इस तरह है। सबसे पहले, चावल के आटे से आटा तैयार किया जाता है, जिसे विशेष उपकरणों का उपयोग करके कई परतों में एक गर्म पैन में डाला जाता है ताकि एक ग्रिड बन जाए।("गिनी कृमि")। फिर मिठाई खुद बनती है। तल पर चावल के रिश्त की छह परतें बिछाई जाती हैं, ऊपर से एक अखरोट का मिश्रण डाला जाता है, जिस पर चावल के रिश्त की चार और परतें रखी जाती हैं। इसके बाद, केसर से एक विशेष जाम बनाया जाता है, जिसके साथ शीर्ष पर इलाज सजाया जाता है: इसे हंस पंख के साथ सतह पर लगाया जाता है। फिर एक फ्राइंग पैन में शेकी हलवे को 30-40 मिनट तक बेक किया जाता है। तैयार विनम्रता को मोटी चाशनी (चीनी या शहद - अधिक महंगा) के साथ भरपूर मात्रा में डाला जाता है। बाद के सभी दिनों में हलवे को भिगोना चाहिए। यह बहुत स्वादिष्ट और बेहद मीठा निकला - बस असाधारण!

अपने सभी रहस्यों के साथ असली हलवाची रेसिपी कभी सामने नहीं आएगी। उनकी पूरी इच्छा से अभी तक कोई भी उनसे यह पता नहीं लगा पाया है कि रिश्तो को ठीक से कैसे बेक किया जाता है, आटे में कितने कटे हुए मेवे डाले जाते हैं, मीठी चाशनी कैसे बनती है। पारखी मीठे प्रेमियों को चेतावनी देते हैं: गर्मियों में, चावल के आटे और तेल की महत्वपूर्ण सामग्री के कारण, स्वादिष्टता तेजी से खराब हो जाती है। लेकिन एक रास्ता है - बिना देर किए, शेकिन के पास आएं और व्यक्तिगत रूप से प्रसिद्ध हलवे के एक टुकड़े को आजमाएं।

मुझे मिठाई कहाँ मिल सकती है?

विशेषज्ञों के अनुसार असली शेकी हलवे का आनंद केवल अज़रबैजान में ही लिया जा सकता है। एक नियम के रूप में, इसे हल्के लकड़ी के फ्रेम के साथ कार्डबोर्ड बॉक्स में पैक किया जाता है। बाकू में, यह कई दुकानों में बेचा जाता है, मुख्य रूप से खान के महल के क्षेत्र में स्थित है। यह देखना बेकार है कि आप असली शेकी हलवा को सस्ता कहाँ से खरीद सकते हैं। इसकी अपेक्षाकृत उच्च कीमतसामग्री की उच्च लागत और खाना पकाने की प्रक्रिया की महत्वपूर्ण श्रमसाध्यता दोनों द्वारा उचित। उदाहरण के लिए, अलीखमेड हलवे के 500 ग्राम की कीमत लगभग 169 रूबल है। लेकिन विशेषज्ञों के अनुसार, आप तुरंत और हमेशा के लिए इस मिठाई के स्वाद के प्यार में पड़ जाते हैं।

क्या मैं मास्को में यह स्वादिष्ट व्यंजन खरीद सकता हूँ?

मास्को में शेकी हलवा खरीदने के प्रयास आमतौर पर असफल होते हैं। जानकार लोगों का कहना है कि यूनिवर्सिटेट मेट्रो स्टेशन से ज्यादा दूर औचन में अच्छा बकलवा बिकता है। लेकिन असली शेकी मीठे दांत के लिए, एक नियम के रूप में, उन्हें अज़रबैजान भेजा जाता है। हालांकि कुछ फ़ोरम प्रतिभागी बाकलावा हाउस से संपर्क करने की सलाह देते हैं, जो एक प्राच्य मिठाई की दुकान है जो वेगास क्रोकस सिटी शॉपिंग सेंटर में खोला गया है। यहां आप विभिन्न प्रकार के अज़रबैजानी बकलवा (हलवा) खरीद सकते हैं, जो उत्पादन की जटिलता और भरने और आटा संरचना के संयोजन में भिन्न होते हैं: "बाकू", "गांजा", "शेकी", "नखिचेवन", "गुबा". जो चाहें वो होम डिलीवरी के साथ ऑनलाइन स्टोर में मिठाई ऑर्डर कर सकते हैं। आदेश राशि कम से कम 2 हजार रूबल होनी चाहिए। वितरण मूल्य 300 रगड़।

घर पर हलवा कैसे बनाते हैं

प्रक्रिया की जटिलता और विशेष उत्पादन स्थितियां घर पर खाना पकाने की संभावना को सीमित करती हैं। और फिर भी, कई गृहिणियां अपनी रसोई में व्यंजन बनाकर खुश हैं। यह, निश्चित रूप से, असली शेकी नहीं है, लेकिन फिर भी उसके समान और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट हलवे के समान है। तैयारी के समयनीचे दी गई रेसिपी के अनुसार मिठाई में लगभग साढ़े 17 घंटे लगेंगे।

सामग्री

कैलोरी डिश - 428 किलो कैलोरी। 6 सर्विंग्स तैयार करने के लिए उपयोग करें:

• चावल का आटा - 280 ग्राम;
• 420 ग्राम चीनी;
• 140 ग्राम हेज़लनट्स;
• 0.5 ग्राम इलायची;
• 0.2 ग्राम केसर;
• 2 ग्राम हरा धनिया;
• 1 ग्राम साइट्रिक एसिड।

शेकी हलवा: रेसिपी (स्टेप बाय स्टेप)

मिठाई इस तरह तैयार की जाती है:

1. चावल के आटे को एक घोल में गूंथ कर, इसमें धीरे-धीरे पानी (120 मिली) मिलाते हुए घोल बना लीजिए. फिर, छेद वाली एक विशेष फ़नल का उपयोग करके, आटे को एक गर्म बेकिंग शीट पर डाला जाता है और एक प्रकार का जालीदार रिश्ता बेक किया जाता है।
2. भरने के लिए मेवे को पीस लें और उसमें सीताफल और इलायची (कुटी हुई) डालें।
3. फिर एक बेकिंग शीट को तेल से ग्रीस करके उस पर चावल के रिश्त की आठ परतों में बिछा दिया जाता है। फिलिंग उन पर समान रूप से (एक परत) रखी जानी चाहिए, ऊपर से पांच और रिश्तों की परतें रखी जानी चाहिए और हलवे को गोल किया जाना चाहिए। पूरे ढांचे को ऊपर केसर से सजाया गया है।
4. फिर 5-20 मिनट के लिए हलवा। गरम अंगारों पर दोनों तरफ बेक किया हुआ।
5. आगे आपको चाशनी तैयार करने की जरूरत है। पानी (100 मिली) में साइट्रिक एसिड और चीनी मिलाएं। हलवे को चाशनी (गर्म) के साथ डालें और 8-10 घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दें।

सेवा करते समय, शहद के साथ व्यवहार करने की सलाह दी जाती है। यह असामान्य रूप से स्वादिष्ट निकला!