गोर्गोन्जोला पनीर: उत्पादन तकनीक की सूक्ष्मता, स्वाद विशेषताओं, गैस्ट्रोनॉमिक संगतता

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

पनीर न केवल सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक खाद्य उत्पाद है। किस्मों को समझने, स्वाद और स्वाद के रंगों का मूल्यांकन करने, यह जानने की क्षमता कि किस प्रकार की सेवा की जाती है और इसे किन व्यंजनों और पेय के साथ जोड़ा जाता है, टेबल शिष्टाचार और पाक कला की पेचीदगियों के गहन ज्ञान की आवश्यकता होती है। हर कोई तुरंत एक विशेष सुगंध, एक विशिष्ट प्रकार की सराहना नहीं कर सकता है, उदाहरण के लिए, नीला पनीर। अन्य किस्मों के लिए, आपको सचमुच खुद को आदी होना चाहिए। और अन्य, पहली बार चखने के बाद, पसंदीदा व्यंजन बन जाते हैं।

इतालवी चमत्कार

गोरगोन्जोला चीज ऐसी ही पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों में से एक है। इतालवी राष्ट्रीय व्यंजनों का एक बच्चा, इसका आविष्कार मध्य युग में हुआ था, और आज तक दृढ़ता से और आत्मविश्वास से सबसे प्रसिद्ध किण्वित दूध उत्पादों के शीर्ष पर है, जो नीले पनीर की रैंकिंग में शीर्ष स्थान पर है।

यह पनीर सबसे पहले उत्तर पश्चिमी इटली के लोम्बार्डी प्रांत में बनाया गया था। और मिलान के बहुत करीब स्थित एक छोटे से शहर के सम्मान में उन्हें यह नाम दिया गया था। गोर्गोन्जोला पनीर इसकी विशेषता के साथ, तुरन्तपहचानने योग्य मसालेदार स्वाद लंबे समय से नोवारा, पाविया और लोम्बार्डी के अन्य शहरों में उत्पादित किया गया है, जो स्वादिष्टता के लिए पेटू की बड़े पैमाने पर मांग को पूरा करता है। दायीं ओर, इसे एक इतालवी चमत्कार माना जाता है!

उत्पादन सुविधाएँ

उत्पाद का आधार केवल गाय का दूध है, बिना बकरी या भेड़ के मिश्रण की एक बूंद के। खट्टा करने की प्रक्रिया के लिए इसमें एक विशेष एंजाइम मिलाया जाता है। जब दूध गाढ़ा हो जाता है, तो इसे थोड़ा उबाला जाता है, और वत्स से दही के द्रव्यमान को पतले कपड़े से ढके हुए रूपों में ले जाया जाता है ताकि मट्ठा अच्छी तरह से निकल जाए। जब पनीर का सिर एक निश्चित घनत्व प्राप्त कर लेता है, तो इसे पलट दिया जाता है। यह 2 सप्ताह में 4 बार किया जाता है। चूंकि गोर्गोन्जोला पनीर फफूंदीदार होता है, इसलिए इसे बनाने के लिए तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद में पेनिसिला की एक कवक संस्कृति को जोड़ा जाता है।

प्रारंभिक, कठोरता देने के लिए, उत्पाद के सिरों को नमक से रगड़ा जाता है। बीजाणु एक गहरी बुवाई देते हैं, बढ़ते हैं, पनीर को मोल्ड की हरी-नीली धारियों के साथ भेदते हैं। स्वाभाविक रूप से, सामान्य नहीं - यह दर्शाता है कि पकवान लंबे समय से समाप्त हो गया है, लेकिन महान - भोजन। यह देखने में, वैसे, यह बहुत सुंदर है, संगमरमर के पैटर्न जैसा दिखता है। गोरोगोन्जोला पनीर बहुत जल्दी पूरी तरह से तैयार हो जाता है - 2 या 4 महीने में। अंतर विविधता की किस्मों से संबंधित है। उत्पाद "युवा" खाया जाता है - एक नरम बनावट, कमजोर सुगंध, कुछ मीठा। और पका हुआ - बनावट में घना, स्वाद में तीखा-मसालेदार। मांस या तो शुद्ध सफेद या गुलाबी-क्रीम रंग का होता है। एक लाल रंग के छिलके के साथ गोर्गोन्जोला पनीर के साथ शीर्ष (फोटो यह कैसा दिखता है इसका एक विचार देता है)।हवा को बाहर रखने और अत्यधिक मोल्ड वृद्धि को रोकने के लिए तैयार सिर को सावधानी से पन्नी में लपेटा जाता है। हालांकि, इसकी मात्रा स्वाद को प्रभावित नहीं करती!

उपयोग नियम

शिष्टाचार के अनुसार मिठाई के लिए कुलीन चीज परोसी जाती है। वे मिठाई, फल, चॉकलेट के साथ अच्छे हैं। गोर्गोन्जोला को कॉफी के साथ भी पेश किया जाता है - यह फैशन फ्रांसीसी द्वारा पेश किया गया था। एक साथ पेय के रूप में, रेड वाइन इसके लिए उपयुक्त हैं - मोटी, मीठी और अर्ध-मीठी। चूंकि मोल्ड के साथ हमारे पनीर का स्वाद मसालेदार होता है, इसलिए इसका उपयोग भोजन से पहले क्षुधावर्धक के रूप में भी किया जाता है - भूख बढ़ाने के लिए, गैस्ट्रिक जूस का प्रचुर स्राव। यह एक पनीर प्लेट और मुख्य टेबल पर एक बढ़िया फिलिंग बन जाएगा। हालाँकि, भोजन की खपत का दायरा उपरोक्त की तुलना में बहुत व्यापक है। आखिरकार, क्रीम सूप, पास्ता व्यंजन के लिए सॉस, वही पारंपरिक इतालवी पास्ता और भी बहुत कुछ इसके आधार पर बनाया जाता है।

उत्पाद के फायदे और नुकसान

गोर्नगोज़ोला - पनीर न केवल बहुत स्वादिष्ट होता है, बल्कि सेहतमंद भी होता है। उत्पाद का एकमात्र नकारात्मक इसकी उच्च वसा सामग्री है। इसलिए, अधिक वजन वाले लोगों, उच्च कोलेस्ट्रॉल के स्तर के लिए अच्छाइयों की खपत को सीमित करना है। यह पहला है। दूसरे, मोल्ड के उच्च प्रतिशत के कारण, उत्पाद आंतों के माइक्रोफ्लोरा में परिवर्तन का कारण बन सकता है। सच है, अगर आप इसे हर दिन और काफी मात्रा में खाते हैं। उन्हीं कारणों से, गर्भवती महिलाओं और नर्सिंग माताओं के लिए गोर्गोन्जोला पनीर की सिफारिश नहीं की जाती है। इसे कैसे बदलें, आप पूछें। स्थापित रसोइयों का मानना है कि पिघल गया"वियोला" या "डोर-ब्लू"। स्वाद लगभग एक जैसा होता है, लेकिन इन चीज़ों में आहार संबंधी गुण अधिक होते हैं।