वाइन "फैनागोरिया सपेरावी" - उत्पादन तकनीक और स्वाद

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

तमन प्रायद्वीप के निवासी प्राचीन काल से शराब बनाते आ रहे हैं। जलवायु, प्रति वर्ष धूप के दिनों की संख्या और मिट्टी की विशेष संरचना तमन पर उगाए गए अंगूरों को उनके स्वाद में अद्वितीय बनाती है। फैनगोरिया सपेरावी, कैबरनेट सॉविनन, एलीगोट, मर्लोट और पिनोट नोयर जैसी आधार किस्मों से, कुलीन ग्रू लेर्मोंट की वाइन, 100 शेड्स और ऑथर की वाइन श्रृंखला का उत्पादन किया जाता है।

फानागोरिया का इतिहास

कई सदियों पहले तमन प्रायद्वीप पर एक प्राचीन यूनानी बस्ती फ़ानागोरिया थी, जिसकी स्थापना लगभग 539 ईसा पूर्व हुई थी। शहर राष्ट्रों के महान प्रवासन से बचने में सक्षम था, 7 वीं शताब्दी में यह ग्रेट बुल्गारिया की राजधानी थी और बाद में बीजान्टिन साम्राज्य का हिस्सा बन गया। निवासियों ने 10 वीं शताब्दी के मध्य में ही समझौता छोड़ दिया। और हर समय नगरवासीन केवल गेहूँ उगाया, जो तब कई यूनानी शहरों में आयात किया गया था, बल्कि शराब बनाने में भी लगा हुआ था। खुदाई के दौरान अंगूर के गुच्छों के साथ प्राचीन शराब के पात्र और सिक्के मिले।

इसलिए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि वाइनरी के प्रबंधन ने, जो इस साइट पर 50 साल से भी अधिक समय पहले दिखाई दी थी, ने "फैनागोरिया" नाम चुना।

पिछली शताब्दी के अंत में, विजेताओं ने फ्रांस से लाई गई अंगूर की किस्मों को कुबन की स्थितियों के अनुकूल बनाने की कोशिश की। बेल ने अच्छी तरह से जड़ें जमा ली हैं, और अब सपेरावी, कैबरनेट सॉविनन और पिनोट नोयर जैसी सूखी फैनागोरिया वाइन इन किस्मों के मिश्रण से तैयार की जाती हैं।

ग्रू लेर्मोंट वाइन संग्रह

फैनागोरिया की सूखी मदिरा मोनोवैरिएटल वाइन से संबंधित है - उनके उत्पादन के लिए केवल एक अंगूर की किस्म का उपयोग किया जाता है। शराब के लिए सामग्री को हाथ से काटा जाता है, जो असेंबली प्रक्रिया के दौरान बेरीज को छांटने की अनुमति देता है, अपरिपक्व या खराब लोगों को छोड़ देता है। इसीलिए फैनगोरिया सपेरावी या कैबरनेट जैसी वाइन अपने अनोखे गुलदस्ते और थोड़े तीखे स्वाद के लिए प्रसिद्ध हैं।

ग्रू लेर्मोंट संग्रह से सूखी वाइन ओक बैरल में वृद्ध हैं। प्रत्येक प्रकार की वाइन अपनी तकनीक का उपयोग करती है, जो आपको लंबे स्वाद के साथ एक नरम मखमली गुलदस्ता प्राप्त करने की अनुमति देती है।

काग प्रीमियम संग्रह शराब की बोतलों के लिए केवल प्राकृतिक कॉर्क का उपयोग किया जाता है, इससे पेय के स्वाद को लंबे समय तक बनाए रखने में मदद मिलती है।

संग्रह "100 रंगों"

कारखाने में प्रीमियम वाइन "100 शेड्स" का उत्पादन कुछ साल पहले शुरू हुआ था। अब संग्रह में तीन प्रकार की रेड वाइन (फैनागोरिया सपेरावी और कैबरनेट किस्में) और सफेद शारदोन्नय शामिल हैं।

इस श्रृंखला की रेड वाइन में एक उज्ज्वल, खुली सुगंध, समृद्ध स्वाद और समृद्ध रूबी रंग होते हैं। गुलदस्ते में आलूबुखारा, सूखे जामुन और चॉकलेट के हल्के नोट हैं। सफेद "चार्डोनने" में एक सनी पुआल का रंग और फल और साइट्रस के हल्के नोट हैं। यह शराब ताजा काला सागर मछली के व्यंजन के लिए आदर्श है।

संग्रह के जारी होने के कुछ ही समय बाद, 2015 में, वाइन को लंदन में प्रतिष्ठित अंतरराष्ट्रीय प्रतियोगिता डेक्कनटर में प्रस्तुत किया गया था। 219 विश्व स्तरीय विशेषज्ञों के मूल्यांकन के बाद, फेनागोरिया के "सपेरावी 100 शेड्स ऑफ रेड" विंटेज 2015 ने 95 अंक हासिल करते हुए प्रतियोगिता का प्लैटिनम पदक जीता।

यह उपलब्धि फैनागोरिया कारखाने की सूखी शराब को मध्य और पूर्वी यूरोप की सर्वश्रेष्ठ वाइन के अनुरूप बनाती है।

संग्रह "लेखक की मदिरा"

अपने प्रतिभाशाली विजेताओं के अनुभव के आधार पर, संयंत्र ने अपने स्वयं के व्यंजनों के अनुसार बनाई गई विशेष लेखक की वाइन की एक श्रृंखला का उत्पादन शुरू किया। यह मूल अंगूर की किस्मों के सम्मिश्रण के सिद्धांत पर आधारित था, जो कि बहुत प्रसिद्ध स्थानीय किस्मों के साथ नहीं थी, जैसे कि सिम्लियांस्की ब्लैक, क्रास्नोस्टॉप ज़ोलोटोव्स्की और प्लैटोव्स्की अंगूर।

इस वर्ष के लिए, "ऑथर्स वाइन" लाइन में शामिल हैंपहले से ही 13 वाइन, 6 सफेद और लाल और कैबरनेट फ्रैंक से एक गुलाब। सभी वाइन स्थानीय अंगूरों से बनाई जाती हैं, और प्रत्येक की विशिष्टता गुप्त अवयवों और मिश्रणों के अनुपात द्वारा दी जाती है, जिसके बारे में कोई भी वाइनमेकर नहीं सोचेगा।

इस संग्रह के सबसे प्रतिभाशाली प्रतिनिधियों में से, "लेखक के नंबर 1" के रूप में जाना जाने वाला फेनागोरिया वाइन "सपेरावी लेखक" को नोट करना आवश्यक है। गहरा स्वाद अंगूर की किस्मों "कैबरनेट सॉविनन" का कारण बनता है। यह वह है जो स्वाद और समृद्ध लाल रंग में चमकीले बेरी टोन के लिए जिम्मेदार है। "लेखक के नंबर 1" के लिए अंगूर की अन्य किस्मों का क्या उपयोग किया जाता है, वाइनमेकर एक रहस्य रखते हैं। लेकिन यह विचार इतना अच्छा है कि 2012 में वाइन और स्पिरिट्स की XVI अंतर्राष्ट्रीय व्यावसायिक प्रतियोगिता में इस वाइन ने पहला स्थान हासिल किया। तब से, वाइन मान्यता के खजाने में कई और प्रतिष्ठित पुरस्कार सामने आए हैं।

श्रृंखला की एक और खोज फानागोरिया की रेड वाइन "कैबरनेट सपेरावी" थी। इसने क्लासिक अंतरराष्ट्रीय अंगूर की किस्म "कैबरनेट सॉविनन" और समृद्ध कोकेशियान "सपेरावी" को मिलाया। आमतौर पर वाइन में जहां कैबरनेट किस्मों का उपयोग किया जाता है, यही स्वाद प्रमुख रहता है। लेकिन इस मिश्रण में, दो शक्तिशाली स्वाद सामंजस्यपूर्ण रूप से एक दूसरे के पूरक हैं: सपेरावी का बेरी स्वाद कैबरनेट के मसालेदार तीखेपन के साथ आश्चर्यजनक रूप से मेल खाता है।

पहली बार इस वाइन को 2012 में चाइना वाइन अवार्ड्स में विशेषज्ञों के सामने पेश किया गया था, जहाँ इसने आत्मविश्वास से स्वर्ण पदक प्राप्त किया था। तब से, हर साल वाइन "कैबरनेट सपेरावी" को अंतरराष्ट्रीय प्रतियोगिताओं में पुरस्कार प्राप्त होते हैं।

सामान्य की रेखाशराब

कुलीन सूखी वाइन के कई संग्रहों के अलावा, कारखाने में कई किफायती पेय का उत्पादन होता है। इनका उत्पादन उन्हीं किस्मों के अंगूरों पर आधारित होता है जिनका प्रयोग अभिजात वर्ग में किया जाता है और स्वाद के गुण अधिक भिन्न नहीं होते हैं।

ये वाइन अंगूर के स्वाद को खूबसूरती से और सामंजस्यपूर्ण रूप से प्रकट करती हैं, वे पूरी तरह से संतुलित हैं और रात के खाने के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगी। वैसे, हालांकि संग्रह सूखी वाइन अच्छी तरह से रहता है, बेहतर है कि उन्हें ताजा और युवा स्वाद दिया जाए। फानागोरिया वाइन के अद्भुत स्वाद का पूरी तरह से आनंद लेने का यही एकमात्र तरीका है।