रचना और उत्पादन तकनीक द्वारा चॉकलेट का वर्गीकरण। चॉकलेट और चॉकलेट उत्पाद

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

चॉकलेट कोकोआ की फलियों और चीनी से बना उत्पाद है। उच्च कैलोरी सामग्री और उच्च पोषण मूल्य वाले इस उत्पाद में एक अविस्मरणीय स्वाद और मनोरम सुगंध है। इसकी खोज को छह सौ साल बीत चुके हैं। इस अवधि के दौरान, यह एक प्रमुख विकास से गुजरा है। आज तक, कोकोआ की फलियों से बड़ी संख्या में रूप और प्रकार के उत्पाद बनाए जाते हैं। इसलिए चॉकलेट का वर्गीकरण करना आवश्यक हो गया।

मूल उत्पाद संगठन

कोको उत्पाद शरीर को ऊर्जा देते हैं और समग्र थकान को कम करते हैं। वे दो समूहों में संयुक्त हैं:

1. चॉकलेट उत्पाद कास्ट करें।
2. पाउडर उत्पाद।

चॉकलेट किसी भी रूप में हो, चाय, कॉफी के साथ प्रयोग करना सुखद होता है।

चॉकलेट का वर्गीकरण निम्नलिखित मानदंडों पर आधारित है:

• कोको उत्पाद सामग्री;
• नुस्खा और प्रसंस्करण विधि;
• रचना;
• आकाररिलीज।

चॉकलेट और चॉकलेट उत्पादों के प्रकार काफ़ी व्यापक हैं। ये चॉकलेट, टाइलें, पेस्ट, क्रीम, पेय और बहुत कुछ हैं। लेकिन उपरोक्त सभी को स्पष्ट रूप से समूहीकृत किया गया है, जो एक श्रेणी या किसी अन्य से संबंधित उत्पादों से संबंधित नियामक दस्तावेजों के आधार पर है।

कोको उत्पादों की सामग्री के अनुसार

कोकोआ मक्खन और कसा हुआ कोकोआ की मात्रा चॉकलेट की गुणवत्ता का एक महत्वपूर्ण संकेतक है। जितना ऊँचा, उतना अच्छा। उच्च गुणवत्ता - उच्च और कीमत। अच्छी चॉकलेट सस्ती नहीं है। इसलिए, चॉकलेट को वर्गीकृत करने का पहला मानदंड कसा हुआ कोकोआ की मात्रा है। यहीं से चॉकलेट बनती है:

• कड़वा;
• मिठाई (अर्ध-कड़वी);
• डेयरी।

चॉकलेट का सबसे अच्छा प्रकार कड़वा होता है। इसमें थोड़ी मात्रा में चीनी होती है और दूध नहीं, कोको की मात्रा 55% और उससे अधिक होती है। ऐसे उत्पाद का स्वाद कड़वा, नमकीन होता है। डार्क बिटर चॉकलेट के महंगे ब्रांडों में अधिक वसा शामिल है, इससे उत्पाद की कैलोरी सामग्री बढ़ जाती है।

डेज़र्ट चॉकलेट में कसा हुआ कोकोआ की मात्रा 35 से 55% तक होती है। यह प्रकार सबसे लोकप्रिय है। जब चॉकलेट की बात आती है, तो उनका मतलब आमतौर पर मिठाई से होता है, और यही वह है जिसे क्लासिक माना जाता है। वहाँ साहसपूर्वक हर तरह की फिलिंग डालें।

मिल्क चॉकलेट की संरचना में महत्वपूर्ण मात्रा में चीनी और दूध पाउडर शामिल हैं, लेकिन कसा हुआ कोको में 35% तक होता है, जो उत्पाद की उपयोगिता और मूल्य को कम करता है। यह चॉकलेट इतनी स्वस्थ नहीं है, लेकिन कैलोरी में बहुत अधिक है।

नुस्खाऔर प्रसंस्करण विधि

यह सब कच्चे माल की गुणवत्ता और कोकोआ की फलियों के पीसने के स्तर पर निर्भर करता है। हल्के और नाजुक स्वाद के साथ "क्रिओलो" किस्मों का एक समूह सबसे अच्छा माना जाता है। यह वेनेजुएला, निकारागुआ और कोस्टा रिका में उगाया जाता है। Forastero समूह की किस्में सबसे आम हैं, उन्हें चॉकलेट मास्टरपीस के उत्पादन में निर्यात और उपयोग किया जाता है। सबसे कम गुणवत्ता वाला और सबसे सस्ता कोको समूह कैलाबैसिलो माना जाता है।

लेकिन तीनों समूहों का उपयोग चॉकलेट बनाने के लिए किया जाता है।

इसलिए, इस श्रेणी में चॉकलेट को विभाजित किया गया है:

• साधारण;
• मिठाई;
• छिद्रपूर्ण।

साधारण चॉकलेट बनाने के लिए कोको बीन्स की साधारण किस्मों का उपयोग किया जाता है। यहाँ अफ्रीकी कोको के पेड़ और अमेरिकी किस्म के फल कड़वे स्वाद और थोड़े खट्टे स्वाद के साथ आते हैं।

मिठाई चॉकलेट का उत्पादन अच्छी, उत्तम किस्म की फलियों के उपयोग से पहचाना जाता है। उनके पास एक परिष्कृत सुगंध और एक बहुत ही सुखद स्वाद है। ऐसे पेड़ एक उदार फसल का दावा नहीं कर सकते हैं, उनके फल अधिक महंगे हैं, जिसका अर्थ है कि उत्पाद की कीमत उचित होगी।

डेज़र्ट चॉकलेट बनाने के लिए, बीन्स को कोंचिंग मशीनों में लंबे समय तक और जेंटलर प्रोसेसिंग से गुजरना पड़ता है। उनमें, चॉकलेट द्रव्यमान को पीसना और गर्म करना एक साथ होता है। प्रक्रिया की अवधि तीन से पांच दिनों तक है।

कोंचिंग 60 डिग्री के तापमान पर गर्म करने पर चॉकलेट की महक और स्वाद को बढ़ा देती है। इस चॉकलेट उत्पादन तकनीक के साथ, एकाग्रतासूक्ष्म एकरूपता। इसलिए, चॉकलेट जीभ पर पिघल जाती है और टूटने पर एक विशिष्ट आवाज करती है।

एरेटेड चॉकलेट का उत्पादन डेज़र्ट चॉकलेट मास से किया जाता है, लेकिन पूरी तरह से अलग तकनीक का उपयोग करके। इस तरह के उत्पाद को प्राप्त करने के लिए, अन्य उपकरण (फोमिंग यूनिट और वैक्यूम जनरेटर) का उपयोग किया जाता है, जो मिठाई के द्रव्यमान को बुलबुले से संतृप्त करने की अनुमति देता है।

रचना के अनुसार

चॉकलेट को रचना बनाने वाले अवयवों की उपस्थिति के अनुसार भी वर्गीकृत किया जाता है। इसके आधार पर, निम्नलिखित श्रेणियों को प्रतिष्ठित किया जाता है:

• शुद्ध चॉकलेट;
• एडिटिव्स के साथ;
• स्टफिंग के साथ;
• विशेष उद्देश्य;
• सफेद।

शुद्ध चॉकलेट कसा हुआ कोको, पाउडर चीनी और कोकोआ मक्खन से बनाया जाता है। कुछ निर्माता 99% कोकोआ शराब के साथ प्रीमियम बिना मिठास वाली चॉकलेट बनाते हैं।

एडिटिव्स के साथ चॉकलेट वह सब कुछ हो सकता है जो आपका दिल चाहता है:

• किसी भी रूप में विभिन्न प्रकार के मेवे;
• कैंडी फल;
• कॉफी;
• फूला हुआ चावल;
• वफ़ल टुकड़ा;
• कुकीज;
• सूखी क्रीम और दूध;
• शराब (कॉग्नेक, शराब, वोदका);
• स्वाद।

और ऐसा ही स्टफिंग के साथ है। चुनाव काफी समृद्ध है, और उपभोक्ताओं के विभिन्न स्वादों को संतुष्ट करेगा:

• चॉकलेट;
• अखरोट;
• फल जेली;
• डेयरी;
• लिपस्टिक;
• मलाईदार।

भरने की मात्रा कभी-कभी चॉकलेट बार के द्रव्यमान के 50% से अधिक हो जाती है।

चॉकलेटविशेष उद्देश्य:

• मधुमेह रोगियों के लिए - चीनी को सोर्बिटोल और ज़ाइलिटोल से बदल दिया जाता है;
• विशेष बलों के लिए - चॉकलेट विटामिन और विशेष योजक के साथ संतृप्त है।

व्हाइट चॉकलेट सभी में सबसे अधिक कैलोरी है। इसमें कोकोआ शराब नहीं है, लेकिन केवल कोकोआ मक्खन, दूध पाउडर, पाउडर चीनी और वैनिलीन है, इसलिए इसका रंग मलाईदार है।

रिलीज़ फॉर्म के अनुसार

चॉकलेट उत्पाद बनाने की प्रक्रिया कीमती धातु या गहनों के गलाने के काम जैसी होती है। दोनों ही मामलों में, पिघला हुआ द्रव्यमान पहले से तैयार किए गए सांचों में डाला जाता है। चॉकलेट का आकार भी अलग होता है:

• घुंघराले;
• टाइल;
• पैटर्न।

फिगर्ड चॉकलेट खोखले या ठोस चॉकलेट फिगर्स (जानवर, कीड़े, परियों की कहानी के पात्र) के रूप में उपलब्ध है।

स्लैब चॉकलेट का वजन 10-250 ग्राम होता है और इसे बार के रूप में विशेष सांचों में डाला जाता है।

पैटर्न - फ्लैट आंकड़े, आमतौर पर वे अलग-अलग छुट्टियों के लिए सेट में बेचे जाते हैं।

चॉकलेट पाउडर

यह चॉकलेट के शुद्ध प्रकारों में से एक है, जो कोकोआ मक्खन और कसा हुआ कोकोआ बीन्स को दबाने के बाद पिसे हुए कोकोआ केक का उत्पाद है। यह सूखे भूरे रंग के मिश्रण जैसा दिखता है जिसका स्वाद कड़वा होता है। इसके आधार पर कोको पेय तैयार किए जाते हैं, वे केक और स्वादिष्ट क्रीम के लिए एक चॉकलेट बेस बनाते हैं।

बच्चे चॉकलेट के खास शौकीन होते हैं। बच्चे का गंदा चेहरा कोमलता और मुस्कान का कारण बनता है, लेकिन बच्चों को किस तरह की चॉकलेट मिल सकती है?

पोषण विशेषज्ञों से माता-पिता के लिए सलाह

यह मत भूलो कि चॉकलेट एक एलर्जेन है। इसलिए बेहतर होगा कि आप बच्चे को मिल्क चॉकलेट दें। इसमें कोको उत्पादों की सामग्री को कम करने से सुखद और नाजुक स्वाद मिलता है।

इन चॉकलेट और चॉकलेट उत्पादों की वसा की मात्रा क्रीम या दूध पाउडर को शामिल करने से कम हो जाती है।

एक बच्चे के लिए चॉकलेट में फिलर्स और एडिटिव्स नहीं होने चाहिए। रचना जितनी सरल होगी, एलर्जी की संभावना उतनी ही कम होगी। चॉकलेट में खाद्य योज्यों में से केवल लेसिथिन ही मौजूद हो सकता है - यह एक इमल्सीफायर (E322 के रूप में चिह्नित) है।

चाकलेट की मूर्तियाँ कितनी भी आकर्षक और आकर्षक क्यों न हों, आपको उनकी रचना से खुद को परिचित करना चाहिए, और उसके बाद ही उन्हें अपने बच्चे को देना चाहिए।

डेटिंग के नियम

आप किस उम्र में बच्चे को चॉकलेट खिला सकते हैं? एक साल तक परहेज करना बेहतर है। लेकिन जब माता-पिता की हिम्मत होती है, तो सावधान रहना पड़ता है।

उत्पाद का परिचय बहुत सावधानी से किया जाता है: दिन की शुरुआत में एक छोटा सा हिस्सा। जब त्वचा पर रैशेज दिखाई दें, तो आपको अभी के लिए चॉकलेट के बारे में भूल जाना चाहिए। यदि विनम्रता से परिचित होना सफल रहा, तो कभी-कभी आप बच्चे को चॉकलेट के टुकड़े से खुश कर सकते हैं।

कभी-कभी आपको एक ट्रीट छोड़नी पड़ती है। आपको बच्चे के आहार से चॉकलेट को बाहर करना होगा यदि:

• कार्बोहाइड्रेट चयापचय के उल्लंघन हैं;
• मधुमेह का निदान;
• एक बच्चे में निर्धारित लैक्टेज की कमी;
• अधिक वजन होने की प्रवृत्ति है;
• गतिहीन जीवन शैली।

उत्पाद हीइसमें स्वास्थ्य के लिए अपरिहार्य तत्व नहीं होते हैं जिन्हें बच्चे के आहार के साथ पूरक करने की आवश्यकता होती है। अपने प्यारे नन्हे को लाड़-प्यार करना बस एक दावत है।

चॉकलेट बड़ों और बच्चों दोनों को पसंद होता है। वृद्ध वाइन या कॉन्यैक हैं, लेकिन कोई वृद्ध चॉकलेट नहीं है। अगर कोई चॉकलेट बार आपके हाथ में गिर जाए, तो उसे कल तक के लिए बंद न करें, आपको उसे आज ही खाना चाहिए और उससे भरपूर संतुष्टि प्राप्त करनी चाहिए।