कदाफ आटा: खाना पकाने की तकनीक, आटा पकवान

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

एक साधारण व्यक्ति जो दुनिया के विभिन्न व्यंजनों का बहुत शौकीन नहीं है, आटा की कई किस्मों को जानता है: खमीर, पफ, निकास, अखमीरी, कस्टर्ड। वे अक्सर विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने में उपयोग किए जाते हैं। तुर्की में, एक और प्रकार का आटा होता है - कदीफ। इसका स्वाद सामान्य ताजे जैसा ही होता है, लेकिन इसमें पतले धागों की उपस्थिति होती है जो बस आश्चर्यजनक लगते हैं। इसलिए, मिठाई कितनी भी सरल क्यों न हो, इस आटे से वह तुरंत ही पाक कला की उत्कृष्ट कृति बन जाती है।

खाना पकाने की विधि

किसी भी अन्य आटे की तरह, कडाईफ को अधिकांश सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है। हालाँकि, घर पर खाना बनाना बहुत सस्ता होगा, और आप यह भी जान सकते हैं कि यह केवल गुणवत्ता वाली सामग्री से बना है।

उत्पाद सूची

कडाफ का आटा घर पर बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करनी होगी:

• 200 ग्राम सादा गेहूं का आटा;
• 180ml पानी;
• ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस का चम्मच;
• 1-2 चम्मच जैतून का तेल;
• थोड़ा सा नमक।

जबसभी उत्पाद टेबल पर होंगे, आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

आटा कैसे बनाते हैं?

खाना पकाने को यथासंभव सरल बनाने के लिए, नुस्खा के अनुसार घर पर कडाईफ आटा बनाने के लिए चरण-दर-चरण निर्देशों का पालन करने की सलाह दी जाती है:

1. एक गहरी कटोरी लीजिए, मैदा को छलनी से छान कर उसमें डाल दीजिए.
2. नींबू का रस, नमक, पानी और जैतून का तेल आवश्यक मात्रा में मिलाएं। नुस्खा प्रदान नहीं करता है, लेकिन एक अंडा जोड़ने की मनाही नहीं है, इस स्थिति में आटा स्वादिष्ट होगा।
3. सभी सामग्री को हैंड व्हिस्क या मिक्सर से चलाएं। आपको एक सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए। आटे की गुठलियां नहीं होनी चाहिए, इसलिए बैटर को बारीक छलनी से छानने की सलाह दी जाती है। टिप्पणी! कदीफ तरल होना चाहिए, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं। आटा कड़ाही में नहीं फैलाना चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो आप थोड़ा सा मैदा मिला सकते हैं और फिर से अच्छी तरह मिला सकते हैं।
4. अब आटे को पेस्ट्री बैग में डालना चाहिए और सबसे पतला नोजल लेना चाहिए। यदि ऐसा कोई उपकरण उपलब्ध नहीं है, तो आप कोने में एक छोटा सा छेद करके एक नियमित पेपर फ़ाइल का उपयोग कर सकते हैं।
5. आग पर एक फ्राइंग पैन रखो, इसे वनस्पति तेल से चिकना करें। ध्यान! इसे तेल से चिकना करना है, और इसे डालना नहीं है, अन्यथा पकवान खराब हो जाएगा। एक बैग का उपयोग करके पैन में आटे की पतली किस्में निचोड़ें।
6. अगर फ्राई पैन काफी गर्म है तो 15 सेकेंड के बाद सूखी कडाईफ निकालना जरूरी है. एक तरफ ही तलें।

इससे तुर्की कदीफ का आटा बनाने की प्रक्रिया पूरी होती है। तैयार धागों से, आप तुरंत विभिन्न व्यंजन तैयार कर सकते हैं या बस आटा फ्रीज कर सकते हैं और भविष्य में इसका इस्तेमाल कर सकते हैं।

अक्सर, जमने पर, गृहिणियां गलतियाँ करती हैं जिससे आटा एक टुकड़े में जम जाता है, इसलिए, यदि आपको केवल कुछ हिस्से का उपयोग करने की आवश्यकता है, तो आपको एक ही बार में सब कुछ डीफ़्रॉस्ट करना होगा। जब तैयार आटा प्लास्टिक की थैली में रखा जाता है, तो इसे फ्रीजर में रखना चाहिए और समय-समय पर कडाफ को मिलाते रहना चाहिए। इस मामले में, सभी धागे अलग-अलग जमे हुए होंगे, और आवश्यक मात्रा में उत्पाद लेना संभव होगा।

कुनाफा घर पर

यह व्यंजन कडाफ के आटे के आधार पर तैयार किया जाता है, यह हमारे पास तुर्की से भी आया था। कुनाफा एक बहुत ही उच्च कैलोरी वाला मीठा व्यंजन है, लेकिन इसके बावजूद इसमें बड़ी मात्रा में उपयोगी विटामिन और खनिज होते हैं जिनकी हर व्यक्ति को आवश्यकता होती है।

खाना पकाने के लिए सामग्री

इस अद्भुत व्यंजन को बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित मात्रा में भोजन तैयार करना होगा:

• कडाईफ आटा – 400 ग्राम
• 400 ग्राम चीनी (चाशनी बनाने के लिए)।
• बस थोड़ी सी इलायची (आधा चम्मच से कम)।
• 200 ग्राम मेवा या मूंगफली (आप जो चाहें ले सकते हैं)।
• सूखे मेवे - 100 ग्राम (किशमिश, सूखे खुबानी आदि हो सकते हैं)।
• एक छोटी मात्रा में मक्खन।

कैसे पकाएं?

अगर आपके पास आटा हैपहले से ही तैयार है, तो कुनाफा पकाने में ज्यादा समय और मेहनत नहीं लगेगी। सबसे पहले आपको चीनी की चाशनी को उबालना है। ऐसा करने के लिए, एक मोटी तली के साथ एक छोटा सॉस पैन लें, तल पर 200 मिलीलीटर साफ पानी डालें, चारों ओर 400 ग्राम चीनी डालें। मध्यम से नीचे आंच चालू करें। थोड़ी सी इलायची मिला लें, स्वाद को बेहतर बनाने के लिए आप ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस भी इस्तेमाल कर सकते हैं। 5-7 मिनट तक पकाएं।

अब आपको मेवों को छीलना है और सूखे मेवों को गर्म पानी में भिगोना है। एक बेकिंग डिश लें। कुनाफू को एक सामान्य रूप में और कई छोटे (भागों में) दोनों में बनाया जा सकता है। यदि खाना पकाने को एक कंटेनर में किया जाएगा, तो आपको आधा आटा तल पर रखना होगा, और मक्खन के साथ मोल्ड को चिकना करना न भूलें। शीर्ष पर पागल रखो, सजावट के रूप में शीर्ष पर पकवान छिड़कने के लिए थोड़ा छोड़ने की सिफारिश की जाती है। फिर सूखे मेवे पूरे तल पर फैलाएं, तैयार आटे की एक परत फिर से बिछा दें।

ओवन को 200-220 डिग्री पर प्रीहीट करें, इस तुर्की डिश को 10-20 मिनट तक बेक करें। आटे के रंग से तैयारी की जाँच करनी चाहिए। यह भूरा होना चाहिए। जब पकवान तैयार हो जाता है, तो इसे चीनी की चाशनी के साथ प्रचुर मात्रा में डालना चाहिए और कुछ मिनटों के लिए अलग रख देना चाहिए, द्रव्यमान को अधिक कोमल और स्वादिष्ट होने दें। कुछ मामलों में, लोग चाशनी में शहद मिलाते हैं।

अब आप जान गए हैं कि कडाईफ का आटा क्या होता है और कैसा होना चाहिए। यहां केवल एक नुस्खा प्रस्तुत किया गया था, लेकिन इससे कई अलग-अलग अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट मिठाइयाँ बनाई जाती हैं। कई नमकीन व्यंजन भी हैं,पनीर का उपयोग अक्सर भरने के रूप में किया जाता है। सामान्य तौर पर, आटा तैयार करने की तकनीक बहुत सरल है, सबसे कठिन काम है पतले धागे बनाना।