आटा उत्पाद: वर्गीकरण, खाना पकाने की तकनीक, नुस्खा की किताब

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

आटा उत्पाद आजकल बहुत लोकप्रिय मिठाई हैं। उन्हें घर पर तैयार किया जाता है, एक स्टोर में खरीदा जाता है और दूसरे देशों से लाया जाता है। ऐसी विनम्रता न केवल बच्चों, बल्कि वयस्कों को भी आकर्षित करती है। आजकल, कोई भी दोपहर की चाय स्वादिष्ट केक या कुकी के बिना पूरी नहीं होती।

आटा उत्पाद क्या हैं

आटा के सभी उत्पादों को कन्फेक्शनरी और पाक कला में बांटा गया है। पहले बड़ी मात्रा में तेल, वसा, अंडे और चीनी से बनाए जाते हैं। वे भरने के साथ या बिना हो सकते हैं।

पाक-प्रकार के आटे के उत्पादों में शामिल हैं: चेब्यूरेक्स, कुलेब्यका, चीज़केक, पिज्जा, मेंटी, खाचपुरी, स्ट्रूडल और क्रोइसैन। हालांकि, एक साधारण आटे से, वे कई प्रकार के भरावन के साथ हो सकते हैं।

आटा कन्फेक्शनरी उत्पाद - पाई, केक, पेस्ट्री, कुकीज़ और पाई, तैयार करना अधिक कठिन होता है। इन्हें घर और उत्पादन दोनों में बेक किया जा सकता है।

औद्योगिक उत्पादन

यह कोई रहस्य नहीं है कि अधिकांश मिठाइयाँ अब कारखानों में मशीनों द्वारा बनाई जाती हैं। स्वादिष्ट होने के लिए स्वादिष्ट औरउपयोगी, कई नियमों का पालन करना आवश्यक है। आटा उत्पादों की तैयारी की तकनीक में कई चरण शामिल हैं जिनका कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए। यह सब आटा गूंथने से शुरू होता है। फिर आपको भरने को तैयार करने और उत्पाद बनाने की आवश्यकता है। बेशक, अधिकांश प्रक्रियाएं मशीन द्वारा की जाती हैं, हालांकि, कुछ चरण मैन्युअल रूप से किए जाते हैं (उदाहरण के लिए, केक को इकट्ठा करना)।

आटा पाक उत्पादों के लिए व्यंजनों का संग्रह

किसी भी व्यंजन को पकाने के लिए एक मूल नुस्खा है जिसे अलग-अलग रसोइया संशोधित कर सकते हैं और कुछ हद तक बदल सकते हैं। रसोई में कई गृहिणियों के पास रसोई की किताबें होती हैं जिनमें वे सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों को संग्रहित करती हैं। उत्पादन और रेस्तरां में, रेसिपी की किताबें हैं जो किसी विशेष व्यंजन को तैयार करने की तकनीक का भी वर्णन करती हैं।

खमीर चीनी गोभी पाई

खाना पकाने के लिए आपको चाहिए: 1 गिलास दूध, मक्खन का एक पैकेट, 10 ग्राम खमीर, आटा 500-600 ग्राम, नमक, चीनी, बीजिंग गोभी (आधा सिर), एक गाजर और प्याज।

सबसे पहले आटा गूंथ लें। खमीर गर्म दूध में पतला होना चाहिए, फिर नरम मक्खन, एक चुटकी नमक और एक गिलास चीनी डालें। तैयार द्रव्यमान में धीरे-धीरे 1-2 कप आटे को मिलाना आवश्यक है (बाकी आटा गूंथने के लिए रहेगा)। तैयार आटा एक तौलिया के साथ कवर किया जाना चाहिए और 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दिया जाना चाहिए। इस समय के दौरान, भरने को तैयार करें। कटा हुआ गोभी, प्याज और गाजर को स्टू किया जाना चाहिए। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। आप भरने में एक बड़ा चम्मच जोड़ सकते हैं।टमाटर का पेस्ट।

हम आटे से पाई बनाते हैं और उन्हें भरते हैं। ओवन में 20-30 मिनट तक पकाएं।

फगोट

घर का बना केक हमेशा स्वादिष्ट और सेहतमंद होता है। घर के बने आटे के कन्फेक्शनरी उत्पादों की शेल्फ लाइफ काफी कम होती है, इसलिए उन्हें छोटे हिस्से में पकाया जाना चाहिए।

खस्ता ब्रशवुड तैयार करने के लिए आपको चाहिए: चीनी 2 बड़े चम्मच, 2 अंडे और 3 जर्दी, 2 बड़े चम्मच वोदका, नमक, सोडा, 2 बड़े चम्मच दूध और खट्टा क्रीम, 50 ग्राम मक्खन, 500 ग्राम आटा, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, पिसी चीनी।

एक गहरी कटोरी में, अंडे, जर्दी, वोदका, खट्टा क्रीम, चीनी और दूध को फेंट लें। फेंटे हुए मिश्रण में बुझा हुआ सोडा डालें। नरम मक्खन और आटे को अलग से मिलाएं। आटा और अंडे का द्रव्यमान मिलाएं। आटा प्लास्टिक है। हम इसे एक पतली परत में रोल करते हैं और इसे स्ट्रिप्स में काटते हैं, जिससे हम ब्रशवुड बनाते हैं। गरम तेल में आटे को दोनों तरफ से फ्राई कर लीजिये और चीनी पाउडर (ठंडा होने पर) छिड़क दीजिये.

स्पेनिश डोनट्स

मिठाइयों के लिए सबसे सरल व्यंजनों में से एक को चुरोस माना जा सकता है - एक स्पेनिश डोनट। खाना पकाने के लिए, आपको तलने के लिए एक गिलास पानी, 500 ग्राम आटा, नींबू या संतरे का छिलका, एक चम्मच चीनी और एक चुटकी नमक और 200 ग्राम सूरजमुखी तेल की आवश्यकता होगी।

पानी उबालना चाहिए और उसमें थोड़ा सा जेस्ट उबालना चाहिए (फिर इसे पानी से निकाल दें), चीनी और नमक डालें। छने हुए आटे में धीरे-धीरे उबलता पानी डालें। आटा सख्त लेकिन लचीला होना चाहिए। इसे एक स्टार नोजल के साथ एक सिरिंज में रखा जाना चाहिए। डीप फ्रायर में थोड़ा सा निचोड़ेंलाठी, कर्ल या हलकों के रूप में आटा। डोनट्स को जैम, जैम या चॉकलेट के साथ परोसा जाता है।

बिस्किट "ज़ेबरा"

एक मजेदार और दिलचस्प चॉकलेट-वेनिला बिस्किट एक पारिवारिक चाय पार्टी के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हो सकता है। जटिल आटे के उत्पाद घर पर बनाना मुश्किल है। हालांकि, "ज़ेबरा" एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है।

खाना पकाने के लिए आपको 5 अंडे, 2 कप चीनी, कोको, आटा 3-4 कप, 1 बड़ा चम्मच फुल-फैट दूध या क्रीम, वैनिलीन स्वाद के लिए चाहिए।

ठंडे अंडे को सफेद और जर्दी में अलग करना चाहिए। चीनी के साथ अंडे की सफेदी को सख्त होने तक फेंटें, फिर यॉल्क्स में फोल्ड करें। इसके बाद, आटे में धीरे से हिलाएं। हम पूरे मिश्रण को 2 भागों में विभाजित करते हैं, जिनमें से एक में हम एक बड़ा चम्मच कोको और दूध (कोको 2 बड़े चम्मच भी हो सकते हैं) मिलाते हैं। एक बेकिंग डिश में, वेनिला और चॉकलेट का आटा बारी-बारी से बिछाएं (सफेद के बीच में एक चम्मच चॉकलेट डालें)। ओवन में 30-40 मिनट तक बेक करें। व्यंजन ठंडा होने के बाद, आप इसके ऊपर चॉकलेट डाल सकते हैं या इसे अपने मूल रूप में परोस सकते हैं।

आटा उत्पादों का वर्गीकरण

सुपरमार्केट की अलमारियों पर आप आटे के उत्पादों की एक विस्तृत विविधता पा सकते हैं - मीठा और नमकीन दोनों। कई उन्हें सीधे अपनी बेकरी में बेक करते हैं, कुछ अन्य आपूर्तिकर्ताओं से खरीदते हैं। सही उत्पाद चुनना महत्वपूर्ण है, और आप कई नियमों का उपयोग करके ऐसा कर सकते हैं।

• अगर आप स्टोर की अपनी बेकरी से ब्रेड या मिठाई खरीदने का फैसला करते हैं, तो आपको करना चाहिएउनके भंडारण की जगह का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें। पेस्ट्री को व्यक्तिगत रूप से लपेटा जाना चाहिए या प्रदर्शन के पीछे होना चाहिए।
• बेकिंग टाइम पर ध्यान दें। यह महत्वपूर्ण है क्योंकि सुबह पके हुए ब्रेड में शाम को थोड़ा सख्त क्रस्ट होता है।
• उत्पाद की संरचना निर्दिष्ट करना सुनिश्चित करें। यह पैकेज पर सूचीबद्ध होना चाहिए।
• थोक में बेची जाने वाली कन्फेक्शनरी को क्लिंग फिल्म से कसकर कवर किया जाना चाहिए, अन्यथा भंडारण नियम का उल्लंघन होता है।
• दुकान में तापमान पर ध्यान दें। ऊंचे तापमान पर चॉकलेट उत्पाद पिघलने लगते हैं और कम तापमान पर आटे के उत्पाद सख्त हो जाते हैं।
• पहले से पैक किए गए आटे के उत्पादों में न केवल पैकेजिंग की तारीख, बल्कि उत्पादन की तारीख और समाप्ति तिथि भी होनी चाहिए। इस मामले में, रचना को भी दोहराया जाना चाहिए, लेकिन इसे विक्रेता के साथ स्पष्ट किया जा सकता है।
• आटा उत्पादों को उनकी समाप्ति तिथि के अंत में न खरीदें। इस मामले में भंडारण की स्थिति का क्रमशः उल्लंघन किया जा सकता है, और शेल्फ जीवन कम हो जाता है।

वर्तमान में, हायपरमार्केट नेटवर्क में चोकर, शैवाल, अलसी और अन्य योजक के साथ स्वस्थ आटा उत्पाद खरीदे जा सकते हैं। उत्पादों की एक पूरी श्रृंखला है जिसमें ग्लूटेन नहीं होता है और यह मधुमेह के पोषण के लिए भी डिज़ाइन किया गया है। कन्फेक्शनरी के उत्पादन में, विभिन्न ग्रेड और पीस के आटे का उपयोग किया जाता है, जो उत्पादों की श्रेणी को व्यापक बनाता है। अब कई आटे के उत्पाद हैं जो चीनी और सिंथेटिक एडिटिव्स से मुक्त हैं।