रेसिपी: स्ट्रडेल आटा। खाना पकाने की तकनीक

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

उन सभी लोगों के लिए जो ढेर सारे टॉपिंग के साथ स्वादिष्ट पेस्ट्री और साथ ही जर्मन और पारंपरिक यूरोपीय व्यंजन पसंद करते हैं, हम अपनी आज की रेसिपी पेश करते हैं। स्ट्रडेल के लिए आटा, अर्थात्, हम उन्हें पकाएंगे, लोचदार, लचीला और बहुत पतले रोल आउट होना चाहिए। भरने के कई विकल्प हैं, साथ ही आटा तैयार करने में कुछ विशेषताएं भी हैं। इस लेख में सब कुछ के बारे में जानें।

फल-सेब पफ पेस्ट्री स्ट्रडेल

कोई भी फल स्ट्रडेल में सेब के साथ अच्छा लगता है, लेकिन बगीचे के फल सबसे अच्छे होते हैं। हमारे मामले में, सेब, नाशपाती और क्विन के साथ पफ पेस्ट्री स्ट्रूडल की तैयारी पर विचार करें। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• मक्खन - 140 ग्राम;
• छना हुआ प्रीमियम गेहूं का आटा - 30 ग्राम;
• बहुत पतली फिलो पफ पेस्ट्री - 6 शीट;
• बगीचे के फल (सेब, नाशपाती, क्विंस या अन्य) - 800 ग्राम;
• पिसी चीनी - 125 ग्राम;
• भूरे हुए बादाम, छिले हुए - 100 ग्राम;
• सेब ब्रांडी"कैल्वाडोस" (आप व्हिस्की या डार्क रम की जगह ले सकते हैं);
• चयनित अंडा - 1 टुकड़ा;
• नींबू - 1 टुकड़ा;
• पकाने के लिए मसालेदार मसालों का मिश्रण - 100 ग्राम;
• प्लम – 100 ग्राम

इस रेसिपी में हम रेडीमेड बहुत पतले फाइलो के आटे का इस्तेमाल करेंगे। सेब के साथ स्ट्रडेल में सबसे पतला खोल होना चाहिए। कुछ गृहिणियां प्रस्तुत पकवान को ठीक से नहीं बेक करती हैं क्योंकि वे आटा को पतला रोल करने से डरती हैं और इस सामग्री के साथ काम करने का जोखिम नहीं उठाती हैं। इस प्रक्रिया में कुछ भी गलत नहीं है, क्योंकि आटा फटता नहीं है, और इसकी स्पष्ट नाजुकता के बावजूद, यह काफी लोचदार और लचीला है।

खाना पकाने की प्रक्रिया

मक्खन को छोटे क्यूब्स (2 सेमी चौड़ा) में काट लें। उत्पाद को कमरे के तापमान पर नरम होने दें। आप पहले से ही ओवन चालू कर सकते हैं और इसे 180 डिग्री पर प्रीहीट करना शुरू कर सकते हैं। तुरंत एक बेकिंग शीट लें, इसे तेल से चिकना करें और इसे चर्मपत्र कागज से ढक दें। हम पके हुए बादाम को फूड प्रोसेसर में पीसते हैं, अगर ऐसा कोई उपकरण नहीं है, तो आप ब्लेंडर में चॉपर अटैचमेंट का उपयोग कर सकते हैं। इस पफ पेस्ट्री स्ट्रूडल रेसिपी में ऐसे पिसे हुए मेवे की आवश्यकता होती है जो लगभग पाउडर होते हैं।

मूल ड्रेसिंग

क्या आप मक्खन को टुकड़ों में काटना भूल गए? ऐसा लगता है कि इस घटक का भी उपयोग करने का समय आ गया है। मुलायम टुकड़ों को फ़ूड प्रोसेसर में रखें और हवादार होने तक अच्छी तरह फेंटें। फिर अंडे को मक्खन में तोड़ें और फेंटने तक मिलाएँ। हम वहां आटा, बादाम पाउडर और लेमन जेस्ट भी भेजते हैं, और अबअब एक फ़ूड प्रोसेसर में सभी सामग्री को अच्छी तरह से फेंट लें। टिप: एक बिना छिलके वाले पूरे नींबू का छिलका बारीक कद्दूकस से निकाल लें। हमारी तैयार ड्रेसिंग थोड़ी देर बाद सेब के आटे में जाएगी, लेकिन अभी के लिए इसे अलग रखा जा सकता है।

चलो फल में व्यस्त हो जाते हैं

यह हमारी मीठी पेस्ट्री के लिए फल भरने की तैयारी शुरू करने का समय है। हम सेब, नाशपाती, क्विन और प्लम को अच्छी तरह से धोते हैं (यदि आपके पास अन्य फल हैं, तो ठीक है), बीज, बीज, जहां संभव हो, छीलें। अब हम सभी सामग्री को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर अलग प्याले में रखते हैं, मीठी बेकिंग के लिए मसाले छिड़कते हैं, नींबू का रस निचोड़ते हैं, जिसमें से कुछ मिनट पहले ज़ेस्ट हटा दिया गया था, कैल्वाडोस (व्हिस्की) के एक छोटे से हिस्से में डालें या रम), फिर मिलाएं। फिलर को थोड़ा सा काढ़ा करना चाहिए, इसलिए हम इसे एक तरफ रख देते हैं।

फिलो आटा: रेसिपी। गार्डन फ्रूट स्ट्रूडल, बनाने की प्रक्रिया

अब हमें धीमी आंच पर एक छोटे सॉस पैन में 15 ग्राम मक्खन पिघलाने की जरूरत है। हम मेज पर एक साफ वफ़ल तौलिया बिछाते हैं, ऊपर से पतली पफ पेस्ट्री की एक शीट डालते हैं। हम एक पाक ब्रश लेते हैं और एक तौलिया पर पड़े हुए आटे के विपरीत लंबे किनारे को चिकना करते हैं। हम अगली परत को लगभग 2 सेमी के फलाव के साथ स्मियर किए गए किनारे के बगल में रखेंगे। यह दूरी हमारे लिए चादरों के किनारों को एक दूसरे के खिलाफ दबाने और उन्हें एक साथ गोंद करने के लिए पर्याप्त होगी। हम दो चिपकी हुई चादरें खोलते हैं और पूरी सतह को पूरे बादाम के एक तिहाई से चिकना करते हैंपेट्रोल पंप। पफ पेस्ट्री स्ट्रडेल रेसिपी छह फिलो शीट का उपयोग करने की सलाह देती है। जब हम दो और जोड़ी चादरों को चिपकाने की प्रक्रिया को दोहराते हैं, तो हम 3 बड़ी अनफोल्डेड सतहों के साथ समाप्त हो जाएंगे जैसे लैंडस्केप शीट, एक दूसरे पर आरोपित और अखरोट के संसेचन के साथ लिप्त।

आटे की अंतिम परत पर, बादाम की चटनी के साथ लिप्त, संक्रमित फल बिछाएं। परत की सतह को समान रूप से कवर किया जाना चाहिए, लेकिन इस तरह से कि सभी किनारों से 2 सेमी का फलाव बन जाए।

पिघले हुए मक्खन से किनारों को धीरे से ब्रश करना न भूलें। ध्यान! अब सबसे महत्वपूर्ण क्षण आता है। हम लथपथ प्लेटों को विपरीत किनारे से शुरू करके, भरने के साथ रोल करेंगे। धीरे से, लेकिन बहुत कसकर नहीं, स्ट्रडेल को अपनी ओर एक रोल में लपेटें। हम वर्कपीस को एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करते हैं, और शीर्ष पर फिर से तेल के साथ कोट करते हैं। हम इसे 30 मिनट के लिए ओवन में भेजते हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, पफ पेस्ट्री स्ट्रडेल बनाना इतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। तैयार पकवान को भागों में काट दिया जाता है (हमारे मामले में 8 होंगे) और मेज पर परोसा जाता है, जबकि अभी भी गर्म पाइपिंग, मलाईदार आइसक्रीम के एक स्कूप के साथ मिठाई को पूरक करता है। अविश्वसनीय संयोजन!

पफ पेस्ट्री से चेरी स्ट्रूडल रेसिपी

बेशक, मांस सामग्री का उपयोग स्ट्रूडल के लिए भरने के रूप में भी किया जा सकता है, लेकिन फल या सेब के भरने के साथ मिठाई के रूप में इस व्यंजन की सबसे अधिक सराहना की जाती है। अब हम स्ट्रूडल के आटे को पकाने की कोशिश करेंगे, और फिरइसे चेरी से भरें। परीक्षण के लिए सामग्री के रूप में हमें चाहिए:

• उच्चतम ग्रेड का गेहूं का आटा - 250 ग्राम;
• पानी - 150 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच।

हम आटे को तुरंत 2 भागों में बाँट देंगे, जिसमें से 200 ग्राम आटा, वास्तव में, आटे में जाएगा, और शेष 50 ग्राम बेलने के लिए उपयोग किया जाएगा।

भरने के लिए, लें:

• कटी हुई चेरी - 800 ग्राम;
• अखरोट (बादाम) - 50 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 300 ग्राम;
• कचौड़ी बिस्कुट (मक्खन जमीन) - 50 ग्राम;
• आटा की सतह को ब्रश करने के लिए मक्खन - 100 ग्राम

यदि आप कुकीज़ का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो आप इस सामग्री को 50 ग्राम नट्स के साथ बदल सकते हैं।

स्ट्रूडल आटा कैसे बनाते हैं? चरण दर चरण निर्देश

एक गहरे गोल बाउल में मैदा छान लें और उसमें चुटकी भर नमक भी मिला लें। हम आटे के लिए गर्म पानी का उपयोग करेंगे, हम इसे आटे में डालेंगे, फिर 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालेंगे। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें और एक ऐसा आटा गूंथ लें जो ठंडा न हो, हाथ से थोड़ा चिपचिपा भी हो। डरो मत कि आटा चिपचिपा है - ऐसा होना चाहिए। हम बाकी का आटा अभी तक नहीं मिलाते हैं, और आगे सानने के लिए, हथेलियों को वनस्पति तेल से चिकना करें। आप गांठ को हाथ से कुचल सकते हैं, या आप ब्रेड मशीन का उपयोग कर सकते हैं।

स्ट्रडेल के लिए आटा, जिस रेसिपी को हम कवर करते हैं, उसे ब्रेड मशीन में "पकौड़ी" या "पिज्जा" मोड में 10 मिनट के लिए गूंथ लिया जाता है। जब एक अच्छी गांठ बन जाती है, तो हम उसे पैक करते हैंसिलोफ़न, एक तौलिया में लपेटें और कमरे के तापमान पर एक और 1 घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, लस को प्रफुल्लित करने का समय होगा, और भविष्य में, सामग्री के साथ काम करते समय, आपको किसी भी असुविधा का अनुभव नहीं होगा। हमारा नुस्खा आगे क्या कहता है? स्ट्रूडल्स के लिए आटा लंबे समय तक गर्म रखना चाहिए। यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण नियम है, और यदि इसका पालन नहीं किया जाता है, तो रोलिंग के दौरान आधार परत फट जाएगी।

प्रसंस्करण चेरी

हमने अभी तक इस बात पर विचार नहीं किया है कि खाना पकाने के लिए किस प्रकार की चेरी का उपयोग किया जा सकता है। वास्तव में, ताजा और जमे हुए दोनों करेंगे। मुख्य बात यह है कि जामुन पहले से ही लगाए गए हैं। हम सामग्री को पैन में स्थानांतरित करते हैं, एक गिलास चीनी डालते हैं और मिश्रण करते हैं। फिर हमें चेरी की चाशनी बनाने की जरूरत होगी, इसके लिए हम जामुन को धीमी आंच पर उबाल लें। कभी-कभी हिलाते हुए, 5 मिनट से अधिक न पकाएं, क्योंकि हमें जैम की आवश्यकता नहीं है। जामुन को चाशनी में ठंडा होने दें, और फिर उन्हें एक कोलंडर में डाल दें। अगला, हमें केवल जामुन की आवश्यकता है, लेकिन सिरप का उपयोग अन्य उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, जेली के लिए।

पागल और कुकीज पीसना

कच्चे मेवे भरने से काम नहीं चलेगा, इसलिए हम इन्हें फ्राई पैन में धीमी आंच पर 7 मिनिट तक भून लेंगे. सामग्री को हिलाना न भूलें। भुने हुए बादाम के ठंडा होने के बाद, इस द्रव्यमान को ब्लेंडर से पीस लें। हम शॉर्टब्रेड कुकीज़ को टुकड़ों में तोड़ने के बाद भी यही प्रक्रिया करेंगे। अब दोनों घटकों को एक अलग कटोरे में मिला लें।

आटा बाहर निकालो

पाने के लिएस्ट्रडेल के लिए गुणवत्ता वाला आटा (जिस नुस्खा का हम अभी अध्ययन कर रहे हैं), हम एक सूती तौलिया का उपयोग करेंगे। हम मेज पर तौलिया फैलाते हैं और सतह को आटे के साथ अच्छी तरह से छिड़कते हैं, ऊपर से आटा फैलाते हैं, फिर आटे के साथ छिड़कते हैं। बेस को सीधे तौलिये पर एक नियमित परत में रोल करें। आधार अभी पतला नहीं है, लेकिन हमें याद है कि इस जर्मन व्यंजन के लिए आटा सबसे पतला होना चाहिए। नुस्खा इस बारे में क्या कहता है? स्ट्रडेल के लिए आटा अपने हाथों से एक सर्कल में खींचा जाना चाहिए, किनारों को अपने हाथों के पीछे से उठाना। आखिरकार, जलाशय को टूटने से बचाने का यही एकमात्र तरीका है। हम तब तक खींचने की प्रक्रिया को अंजाम देंगे जब तक कि परत के माध्यम से तौलिया पैटर्न स्पष्ट रूप से दिखाई न दे।

कुछ ड्राइंग टिप्स

यह नुस्खा (स्ट्रुडेल के लिए आटा) बनाना आसान है, कुछ गृहिणियों को आटा खींचना काफी रोमांचक प्रक्रिया लगती है। मुख्य बात सावधानी से कार्य करना है, और यदि खींचते समय एक छोटा छेद बनता है, तो इसे परत के किनारे से एक छोटे टुकड़े को फाड़कर सील किया जा सकता है।

इस घटना में कि परत बहुत अधिक छिद्रित है, तह करते समय तैयार पकवान की सभी खामियां छिपा दी जाएंगी। लेकिन स्ट्रडेल के लिए आटा फिर से रोल करने की अनुशंसा नहीं की जाती है (नुस्खा लेख में दिया गया है)। अन्यथा, सामग्री अपनी लोच खो देगी और डिश बिल्कुल भी नहीं निकलेगी।

अंतिम चरण

पिज्जा कटर या कैंची से लुढ़की हुई परत के मोटे किनारों को हटा दिया जाता है। फिर पिघले हुए मक्खन से सतह को चिकना कर लें और पिसे हुए मिश्रण को फैला देंनट और कुकीज़। सामग्री को छिड़कें ताकि परत के सभी किनारों से 4 सेमी का फलाव हो, और एक तरफ हम आखिरी मोड़ के लिए लगभग 10 सेमी छोड़ दें। रोल बनाने से पहले, यह जामुन की सतह पर समान रूप से वितरित करने के लिए रहता है परत। बाकी (आधा गिलास) चीनी के साथ सब कुछ छिड़कें। घुमाते समय, आप एक तौलिया के साथ खुद की मदद कर सकते हैं। ऊपर से पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें और चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। हम इसे आधे घंटे के लिए पहले से गरम ओवन में भेजते हैं। तैयार स्ट्रूडल को पाउडर चीनी के साथ छिड़कें और गर्म होने पर भागों में काट लें।

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