जर्मन सॉसेज: बेहतरीन रेसिपी, कुकिंग फीचर और रिव्यू

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

जर्मनी बेकार नहीं है जिसे सॉसेज का देश कहा जाता है। वहां समान उत्पादों की डेढ़ हजार से अधिक वस्तुओं का उत्पादन होता है। थुरिंगियन, फ्रैंकफर्ट और नूर्नबर्ग सॉसेज स्थानीय आबादी के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। जर्मन सॉसेज, जिसका नाम और स्वाद जर्मनी से बहुत दूर जाना जाता है, न केवल एक स्टोर में खरीदा जा सकता है, बल्कि घर पर भी बनाया जा सकता है।

खाना पकाने की विशेषताएं

इस स्नैक के उत्पादन का आधार मांस है। इसके अलावा, ज्यादातर मामलों में, ऐसे उद्देश्यों के लिए बीफ और पोर्क के मिश्रण का उपयोग किया जाता है। कभी-कभी कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा बेकन मिलाया जाता है, जो जर्मन सॉसेज को मोटा बनाता है।

इस व्यंजन का एक अन्य आवश्यक घटक मसाले हैं। जर्मनी में, वे मसालेदार स्नैक्स पसंद करते हैं, इसलिए कीमा बनाया हुआ मांस में बहुत सारे मसाले जोड़े जाते हैं। मांस को और अधिक कोमल बनाने के लिए, इसमें दूध या क्रीम मिलाएं।

साफ किए गए गोमांस या सूअर के मांस की आंतों को आमतौर पर आवरण के रूप में उपयोग किया जाता है। उन्हेंकीमा बनाया हुआ मांस के साथ भरवां और धागे से कसकर बांध दिया। जर्मन सॉसेज फ्राई करने के लिए (ग्रिल शायद सही समय पर न हो), आप दो सौ डिग्री तक गर्म किए गए पारंपरिक ओवन या मोटे तले वाले कास्ट-आयरन पैन का उपयोग कर सकते हैं।

क्लासिक

एक नमकीन नाश्ता नीचे वर्णित तकनीक का उपयोग करके अपेक्षाकृत जल्दी तैयार किया जा सकता है। यह बियर और सब्जी सलाद के साथ समान रूप से अच्छी तरह से संयुक्त है। इसलिए इसे अक्सर उनके साथ पिकनिक पर ले जाया जाता है। आपके परिवार के लिए आपके द्वारा बनाए गए हार्दिक और सुगंधित जर्मन सॉसेज की सराहना करने के लिए, जिसकी रेसिपी में सामग्री के एक निश्चित सेट का उपयोग शामिल है, आपको पहले से स्टोर पर जाने की आवश्यकता है। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• डेढ़ किलोग्राम वील का गूदा;
• बड़ा प्याज;
• आधा किलो सूअर की चर्बी।

इसमें मसाले के रूप में नमक, ताजी जड़ी-बूटी, जायफल और पिसी हुई काली मिर्च का प्रयोग किया जाएगा। इसके अलावा, सुनिश्चित करें कि आपके पास सही समय पर सूअर की आंतें हैं।

प्रक्रिया विवरण

अच्छी तरह से धोया, सुखाया और नसों से मुक्त मांस को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। फिर इसे मांस की चक्की के माध्यम से सूअर का मांस वसा और पहले से छिलके वाले प्याज के साथ दो बार स्क्रॉल किया जाता है। इसके लिए धन्यवाद, कीमा बनाया हुआ मांस, जिससे बाद में जर्मन सॉसेज तैयार किए जाएंगे, अधिक कोमल हो जाएंगे और पापी नहीं होंगे।

परिणामी द्रव्यमान में कटा हुआ साग, नमक और मसाले मिलाए जाते हैं। एक सजातीय स्थिरता तक सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है। मांस की चक्की के लिएसॉसेज बनाने के लिए नोजल संलग्न करें, साफ सूअर की आंत का एक तीस सेंटीमीटर का टुकड़ा इसमें एक धागे से संलग्न करें, इसे कीमा बनाया हुआ मांस से भरें और दूसरे छोर को बांधें।

टेबल पर परोसने से पहले, परिणामी ब्लैंक्स को हीट ट्रीटमेंट के अधीन किया जाता है। वैकल्पिक रूप से, उन्हें उबाला जाता है, दम किया जाता है, ओवन में बेक किया जाता है या कड़ाही में या ग्रिल पर तला जाता है। तैयार सॉसेज को जर्मन स्टाइल गोभी या किसी अन्य साइड डिश के साथ परोसें।

क्रीम प्रकार

इस रेसिपी के अनुसार बने सॉसेज परिवार के लंच या डिनर के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा। वे लगभग किसी भी साइड डिश और सॉस के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। इससे पहले कि आप उत्पादों के साथ काम करना शुरू करें, सुनिश्चित करें कि आपके पास वह सब कुछ है जो आपको चाहिए। इस मामले में, आपको आवश्यकता होगी:

• किलोग्राम सूअर के मांस का गूदा;
• बड़ा प्याज;
• दो सौ पचास ग्राम बीफ टेंडरलॉइन;
• 80 मिलीलीटर क्रीम।

इसके अलावा, आपको पोर्क आंतों, नमक, अजमोद, काली और सफेद मिर्च को पहले से स्टॉक करना होगा। ये सभी मसाले तैयार डिश को एक अनोखा स्वाद और सुगंध देंगे।

कार्रवाई का क्रम

हम आपको तुरंत चेतावनी देंगे कि यह नुस्खा मांस की चक्की के उपयोग को बाहर करता है। इसलिए पर्याप्त तेज चाकू पहले से तैयार कर लें। पहले से धोए गए मांस को बहुत छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है और कटा हुआ प्याज के साथ मिलाया जाता है। परिणामस्वरूप द्रव्यमान में नमक, मसाले और अजमोद मिलाया जाता है। यह सब क्लिंग फिल्म से ढका हुआ है और रेफ्रिजरेटर में रखा गया है।

कुछ घंटों के बाद, मांस के कटोरे में क्रीम डाली जाती है। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और इसे फ्रिज में वापस कर दें। एक घंटे बाद, आंतों को कीमा बनाया हुआ मांस से भर दिया जाता है, हर पंद्रह सेंटीमीटर पट्टी करना नहीं भूलना चाहिए। उसके बाद, भविष्य के जर्मन सॉसेज को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, और फिर गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है और परोसा जाता है।

गर्मी उपचार के विकल्प

अक्सर ऐसे सॉसेज ग्रिल पर पकाए जाते हैं। कोयले के पूरी तरह से जलने की प्रतीक्षा करने के बाद, यह कम तापमान पर किया जाता है। जिस जाली पर अर्ध-तैयार उत्पाद रखे जाते हैं, उस पर पहले से ग्रीस लगा दिया जाता है। अन्यथा, प्राकृतिक आवरण इससे चिपक सकता है। सॉसेज को वायर रैक पर रखने से पहले, उन्हें कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है।

इस तरह के व्यंजन बनाने का कोई कम लोकप्रिय तरीका नहीं है पैन में तलना। वांछित तापमान को बेहतर ढंग से बनाए रखने के लिए व्यंजनों के लिए, इसे कच्चा लोहा और एक मोटा तल होना चाहिए। सॉसेज को गर्म तेल में भेजने से पहले, नियमित टूथपिक के साथ उनमें कई पंचर बनाने की सलाह दी जाती है। अर्ध-तैयार उत्पादों को मध्यम गर्मी पर भूनें, समय-समय पर उन्हें पलट दें। खाना पकाने का समय काफी हद तक उत्पादों के आकार पर निर्भर करता है।

साथ ही, सॉसेज को दो सौ डिग्री तक गरम ओवन में बेक किया जा सकता है। अर्ध-तैयार उत्पादों को वनस्पति तेल से सने हुए बेकिंग शीट पर रखा जाता है, या पन्नी में लपेटा जाता है। बाद के मामले में, तैयार होने से दस मिनट पहले, उन्हें खोला जाता है और समय-समय पर प्रदान की गई वसा के साथ डाला जाता है।

होस्टेस की समीक्षा

कई महिलाएं जिन्होंने कम से कम एक बार अपने रिश्तेदारों के साथ घर के बने जर्मन-शैली के सॉसेज का इलाज किया, उनका कहना है कि यह एक बहुत ही हार्दिक और सुगंधित व्यंजन है, जो परिवार के खाने या पिकनिक के लिए आदर्श है।

लगभग हर गृहिणी कुछ ऐसे रहस्यों को जानती है जो तैयार उत्पादों के स्वाद में काफी सुधार कर सकते हैं। उनमें से अधिकांश जर्मन सॉसेज को किसी प्रकार की गर्म चटनी के साथ परोसने की सलाह देते हैं। यह सरसों, टेकमाली या नियमित केचप हो सकता है।

कई अनुभवी रसोइयों की राय इस बात से सहमत है कि इस तरह के क्षुधावर्धक को तैयार करने के लिए वसायुक्त मांस का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। यदि आपके पास सही टुकड़ा नहीं है, तो आप इसमें थोड़ा वसा मिला सकते हैं। इसके अलावा, आंतों से संबंधित एक बारीकियां है। कीमा बनाया हुआ मांस भरने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। अन्यथा, तैयार पकवान में एक अप्रिय स्वाद होगा।