गाढ़े सूप: फोटो वाली रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

सूप ने व्यक्ति के दैनिक आहार में मजबूती से प्रवेश कर लिया है। आज, बहुत से लोग विश्वास के साथ कह सकते हैं कि वे इस सरल लगने के बिना शायद ही अपने जीवन की कल्पना कर सकते हैं, लेकिन साथ ही साथ बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन। विशाल विविधता के बीच, मोटे सूप विशेष रूप से बाहर खड़े होते हैं। वे इस मायने में अद्वितीय हैं कि वे एक ही समय में पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों को आसानी से बदल सकते हैं। इस तरह की एक दिलचस्प विशेषता आपको आहार में महत्वपूर्ण समायोजन करते हुए, नए तरीके से खाना पकाने की प्रक्रिया का मूल्यांकन करने की अनुमति देती है।

सामान्यीकृत वर्गीकरण

खाना पकाने से, सभी सूप पारंपरिक रूप से दो श्रेणियों में विभाजित हैं:

1. सर्दी। वे आमतौर पर गर्म, मोटे और समृद्ध होते हैं। आमतौर पर इन्हें किसी प्रकार के शोरबा या दूध में पकाया जाता है।
2. गर्मी। ये ठंडे व्यंजन हैं, जिनमें मुख्य रूप से सब्जियां शामिल हैं। वे आम तौर पर ताजगी और ठंडक की एक अतिरिक्त सांस के लिए गर्म मौसम के दौरान खाए जाते हैं।

कुछ यूरोपीय देशों के विपरीत, रूस में अभी भी गाढ़े सूप सबसे लोकप्रिय हैं। वे आमतौर पर बहुत सुगंधित, समृद्ध और उच्च कैलोरी वाले होते हैं। यह ऐसे व्यंजन हैं जिनका रूस में हमेशा सम्मान किया गया है।वे आम तौर पर मछली, चिकन या मांस शोरबा में अनाज, पास्ता या सब्जियों के साथ पकाया जाता था।

मोटे सूप मुख्य रूप से उनकी स्थिरता में भिन्न होते हैं। कभी-कभी वे एक स्टू की तरह भी दिखते हैं। फिर भी, इस तरह के व्यंजन को तैयार करने की तकनीक के अपने विशिष्ट पैटर्न हैं। इस तरह के सूप को तैयार करने में लगने वाले समय के हिसाब से बाकी सूपों से अलग किया जाता है। इस प्रक्रिया को खाना पकाने नहीं, बल्कि सुस्त भी कहा जा सकता है। उत्पाद धीरे-धीरे मानक तक पहुंचते हैं, धीरे-धीरे एक दूसरे के साथ अपने स्वाद और सुगंध का आदान-प्रदान करते हैं।

फोटो स्टोरी

गाढ़े सूप बनाना आसान है। आमतौर पर, उनमें से किसी की तैयारी को 3 चरणों में विभाजित किया जा सकता है:

1. शोरबा में मांस उबालना। शाकाहारी सब्जी सूप के मामले में, इस बिंदु को छोड़ दिया जा सकता है।
2. मुख्य सामग्री को कुचलना। चयनित नुस्खा के आधार पर, उत्पादों को वांछित आकार के टुकड़ों में काट दिया जाता है।
3. बाद के खाना पकाने के साथ घटकों का मेल। अंतिम चरण में, एक नियम के रूप में, आवश्यक मसाले और मसाला पेश किए जाते हैं।

दी गई योजना का पालन करते हुए, हम एक साधारण मोटी सब्जी का सूप तैयार करने की प्रक्रिया पर विचार कर सकते हैं। काम के लिए, उपलब्ध सब्जियों में से किसी एक का उपयोग करें। प्रक्रिया इस प्रकार होगी:

1. सबसे पहले एक कड़ाही में वनस्पति तेल गर्म करें और फिर उसमें कटा हुआ प्याज भूनें।
2. बाकी सब्जियां डालें और पहले से तैयार शोरबा डालें।
3. खाना पूरी तरह से पकने तक पकाएं, और अंत में चुने हुए को डालेंमसाले।

यह सूप एक बेहतरीन पूर्ण भोजन होगा और एक व्यक्ति को लंबे समय तक भूख न लगने में मदद करेगा।

सूप प्यूरी

गाढ़े हाई-कैलोरी सूप के विकल्पों में से एक ऐसा व्यंजन है जिसमें सभी सामग्री को एक भावपूर्ण अवस्था में लाया जाता है। पाक कला का ऐसा काम सामान्य नहीं लगता। और इसे "सूप-प्यूरी" कहा जाता है। इसकी तैयारी की विधि में कुछ विशेषताएं हैं और इसके लिए कुछ उपकरणों की आवश्यकता होती है। आमतौर पर इसके लिए आपको चाहिए: एक फ्राइंग पैन, एक सॉस पैन और एक ब्लेंडर। इस तरह के व्यंजन का नाम इसमें प्रयुक्त होने वाले मुख्य घटक पर निर्भर करता है। ये गाढ़े सूप कैसे तैयार किए जाते हैं? तस्वीरों के साथ व्यंजनों से इस मुद्दे से बेहतर तरीके से निपटने में मदद मिलेगी। उदाहरण के लिए, "तोरी प्यूरी सूप" लें।

इसकी तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

4 मध्यम तोरी, 1 प्याज, आलू, गाजर, 1 लीटर तैयार शोरबा (सब्जी या चिकन), एक गिलास 10% क्रीम, लहसुन की 3 लौंग, 100 ग्राम वनस्पति तेल और जड़ी-बूटियाँ।

कार्य क्रम:

1. सबसे पहले, सभी घटकों को धोया और साफ किया जाना चाहिए।
2. फिर उन्हें कुचलने की जरूरत है। प्याज को मनमाने ढंग से काटा जा सकता है, गाजर और लहसुन को कद्दूकस किया जा सकता है, और आलू और तोरी को बारीक कटा हुआ किया जा सकता है। जैसे ही उत्पाद तैयार होते हैं, आप मुख्य क्रियाओं के लिए आगे बढ़ सकते हैं।
3. एक गहरे बर्तन में तोरी और आलू डालें, उनके ऊपर शोरबा डालें और आग लगा दें।
4. गाजर और प्याज को एक कड़ाही में तेल में भूनें। उसके बाद, उत्पादों को तुरंत एक ब्लेंडर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए।
5. उसी तरहबाकी सब्ज़ियाँ तैयार होते ही भेज दें।
6. उत्पादों को सजातीय द्रव्यमान में बदलने के लिए ब्लेंडर का उपयोग करें।
7. हल्का गरम क्रीम डालकर मिलायें और पैन में 5-7 मिनिट तक पकाएँ।

तैयार सुगंधित सूप को जड़ी-बूटियों से सजाया जा सकता है और सभी को मेज पर आमंत्रित किया जा सकता है।

गुलाश सूप

गाढ़े सूप पकाने का तरीका सीखने का सबसे अच्छा अवसर - तस्वीरों के साथ रेसिपी। सरल और स्वादिष्ट व्यंजन अधिक समझ में आते हैं जब प्रत्येक चरण में मध्यवर्ती परिणाम को अपनी आंखों से देखने का अवसर दिया जाता है। कई स्लाव यूरोपीय देशों के राष्ट्रीय व्यंजन ऐसी उत्कृष्ट कृतियों में समृद्ध हैं। इसका एक प्रमुख उदाहरण हंगेरियन गौलाश सूप है।

इसे निम्नलिखित सामग्री से तैयार किया जा सकता है:

300 ग्राम बीफ और उतनी ही मात्रा में आलू, डेढ़ लीटर पानी, 100 ग्राम प्याज, नमक, 150 ग्राम गाजर, पिसी हुई शिमला मिर्च, 3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट, जड़ी-बूटी और थोड़ी सी सब्जी तेल।

इस सूप को बनाना आसान है:

1. सबसे पहले, मांस को क्यूब्स में काटा जाना चाहिए, और फिर एक विशिष्ट क्रस्ट बनने तक तला हुआ होना चाहिए।
2. नमक, लाल शिमला मिर्च, कटे हुए प्याज के छल्ले डालें और 20 मिनट के लिए ढककर पकाएं।
3. बर्तन में पानी डालें और सामग्री को आधा पकने तक पकाते रहें।
4. बाकी घटकों को जोड़ें और प्रक्रिया समाप्त करें।

एक कटोरी सूप में, आप जड़ी-बूटियों के साथ हल्के से छिड़क सकते हैं, और कुछ अच्छी मोटी खट्टा क्रीम के एक-दो बड़े चम्मच डालना पसंद करते हैं।

बीन का सूप

कभी-कभी पहले पाठ्यक्रमों के अधिक घनत्व को प्राप्त करने के लिए विभिन्न अनाजों का उपयोग किया जाता है। ऐसे सूप बहुत संतोषजनक और उच्च कैलोरी वाले होते हैं। यहां कई अलग-अलग विकल्प हैं। उदाहरण के लिए, आप बीन्स से स्वादिष्ट गाढ़े सूप बना सकते हैं। यदि डेस्कटॉप पर निम्नलिखित उत्पादों का चयन किया जाता है तो सरल व्यंजनों को दोहराना मुश्किल नहीं है:

100 ग्राम बीन्स, एक जोड़ी चिकन पट्टिका, 2 गाजर, एक प्याज, लहसुन की 2 लौंग, 1.5 लीटर पानी, 0.5 किलोग्राम टमाटर (ताजा या डिब्बाबंद), 2 लीटर चिकन शोरबा और साग (अजमोद, डिल).

कई चरणों में पकवान तैयार करना:

1. बीन्स को सबसे पहले पानी में भिगोना चाहिए। इसे रात में करना बेहतर है।
2. सुबह, तरल बाहर डालें, और कड़ाही में ताजा पानी डालें, आग पर रख दें और बीन्स को 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. सब्जियों को किसी भी सुविधाजनक तरीके से काट लें। आकार और आकार के लिए कोई विशिष्ट आवश्यकता नहीं है।
4. बीन्स को धोकर तैयार सब्जियों में मिला लें।
5. उत्पादों को सॉस पैन में डालें, साग डालें, शोरबा के साथ सब कुछ डालें और स्टोव पर रखें।
6. उबालने के बाद, टुकड़ों में कटे हुए फ़िललेट्स और नमक डालें। खाना कम से कम आधा घंटा पकाना चाहिए।

तैयार सूप कोमल, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट होता है। अलग-अलग सीज़निंग के प्रशंसक इनका उपयोग किसी भी मात्रा में कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि वे मुख्य उत्पादों के स्वाद को दृढ़ता से बाधित नहीं करते हैं।

नूडल सूप

पास्ता एक बढ़िया अतिरिक्त है जिसके साथ सामान्य से पहलेव्यंजन अद्भुत गाढ़े सूप बनाते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया चरण दर चरण पालन करना बहुत आसान है। सबसे पहले आपको सभी मुख्य घटक तैयार करने होंगे:

0, 5 किलोग्राम चिकन विंग्स और सहजन, 200 ग्राम अंडा नूडल्स, प्याज, लहसुन की 3 लौंग, 1/3 मीठी मिर्च, नमक, 1 गाजर, पिसी हुई काली मिर्च, थोड़ा मक्खन और वनस्पति तेल, पंख प्याज, प्रोवेंस जड़ी बूटी, साथ ही साग (अजमोद और डिल)।

सभी चरणों को एक के बाद एक सख्त क्रम में किया जाना चाहिए:

1. सबसे पहले, चिकन को धो लें, बचे हुए पंखों को हटा दें, और फिर एक सॉस पैन में डालें, दो लीटर पानी डालें और पकाएँ, लगातार सतह पर बनने वाले झाग को हटा दें, जब तक कि मांस नरम न हो जाए।
2. इस दौरान आप सब्जियां बना सकते हैं। आलू को क्यूब्स, गाजर और मिर्च में - स्ट्रिप्स में, और प्याज को बेतरतीब ढंग से काटना बेहतर है।
3. अब आपको सब्जी तलने की जरूरत है. ऐसा करने के लिए एक कड़ाही में दोनों तरह का तेल गर्म करें। फिर प्याज को उबलती हुई चर्बी में भूनें, और 5 मिनट के बाद - गाजर और मिर्च। भोजन को धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें। ताकि वे जलें नहीं, मिश्रण को पानी या शोरबा के साथ डाला जा सकता है। अंत में, उन्हें नमकीन और काली मिर्च किया जाना चाहिए।
4. नमकीन पानी में नूडल्स को आधा पकने तक उबालें और एक कोलंडर में डालें।
5. शोरबा उबालें, इसमें फ्राई डालें और 3 मिनट बाद नूडल्स डालें। अब आग को कम से कम करने की जरूरत है। इस स्थिति में, पकवान को कुछ और मिनट के लिए पकाया जाना चाहिए।

इस सूप को डालने की जरूरत नहीं है। इसे गर्म होते हुए भी तुरंत खाया जा सकता है।

खारचो सूप

जॉर्जियाई लोग गाढ़े सूप पसंद करते हैं। प्रसिद्ध "खारचो" की तस्वीर के साथ एक चरण-दर-चरण नुस्खा एक नौसिखिया परिचारिका को भी इस सुगंधित, उच्च कैलोरी और बहुत स्वादिष्ट पकवान को पकाने का तरीका सीखने में मदद करेगा। आपको सबसे पहले सभी आवश्यक उत्पाद एकत्र करने होंगे:

400 ग्राम बीफ, 3 प्याज, 100 ग्राम चावल, लहसुन की एक कली, 0.5 किलोग्राम टमाटर, कुछ मसाले, सोआ, सीताफल और अजमोद।

खारचो सूप बनाने की तकनीक:

1. सबसे पहले, मांस को हड्डी से काटकर बेतरतीब ढंग से टुकड़ों में काट देना चाहिए।
2. उत्पादों को एक गहरे सॉस पैन में डालें, ठंडा पानी (2.5 लीटर) डालें और स्टोव पर रख दें। उबालने के बाद आग को कम कर दें। खाना पकाने के दौरान, आपको लगातार फोम को हटाने की जरूरत है। एक घंटे के बाद, आप नमक कर सकते हैं, अजवाइन या अजमोद की जड़ का एक डंठल जोड़ सकते हैं। यह शोरबा में अतिरिक्त स्वाद जोड़ देगा। कुल खाना पकाने का समय डेढ़ घंटे है। अंत में, हड्डियों वाले मांस को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाना चाहिए, और शोरबा को ही फ़िल्टर किया जाना चाहिए।
3. इस समय पैन में प्याज भूनें।
4. इसमें मीट के टुकड़े डालकर 4-5 मिनट तक साथ में भूनें।
5. कड़ाही में 2-3 बड़े चम्मच शोरबा डालें और भोजन को ढक्कन के नीचे 15-20 मिनट तक उबालें।
6. टमाटर तैयार करने के लिए इतना समय काफी होगा। सबसे पहले, उन्हें उबलते पानी में 2 मिनट के लिए उतारा जाना चाहिए। फिर, त्वचा को ध्यान से छीलकर, मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें, और उन्हें पैन में प्याज के साथ स्टू में डाल दें।
7. शोरबे को वापस स्टोव पर रखें और उबाल आने दें।
8. इसमें सामग्री डालेंकढ़ाई में गैस धीमी कर दीजिये और 5 मिनिट बाद चावल और मसाले डालिये.
9. खाना पकाने के अंत में, कद्दूकस किया हुआ लहसुन और कटा हुआ साग डालें।

सूप को प्याले में डालने से पहले इसे अच्छी तरह से पकने दें। जॉर्जिया में इस मसालेदार, समृद्ध, गाढ़े और बहुत स्वादिष्ट सूप का बहुत सम्मान किया जाता है। कई परिवारों में इसे दैनिक आहार का मुख्य व्यंजन माना जाता है।