कौन सा खमीर चुनना है, दबाया या सूखा?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

यीस्ट बेकिंग बन्स, पाईज़ और पाईज़ के साथ-साथ क्वास तैयार करने में एक अनिवार्य सहायक है। यह कवक अपने जीवन चक्र के दौरान सक्रिय रूप से चीनी को अवशोषित करता है, बदले में कार्बन डाइऑक्साइड और अल्कोहल देता है, यह ये गुण हैं जो बेकिंग में उपयोग किए जाते हैं। आप हमेशा बिक्री पर खमीर पा सकते हैं: दबाया, ताजा और सूखा (तत्काल) - लेकिन तरल रूप में उनका उपयोग केवल औद्योगिक पैमाने पर किया जाता है। इनमें से प्रत्येक प्रकार के कई फायदे और नुकसान हैं।

संपीड़ित खमीर

इस "अच्छे" कवक के सांद्रण की छड़ें बाजार में या स्टोर में खरीदी जा सकती हैं, वे अलग-अलग वजन में आती हैं: 50 से 1000 ग्राम तक। उन्हें सांस्कृतिक माध्यम से हटाकर तैयार किया जाता है, उसके बाद पोषक माध्यम में खेती की जाती है, जो कि गुड़ है। इस तरह के खमीर का एक बड़ा नुकसान इसकी सीमित और बहुत कम शेल्फ लाइफ है: रेफ्रिजरेटर में वे 2 सप्ताह से अधिक समय तक ताजा नहीं रहेंगे। खरीदते समय इस कारक पर विचार किया जाना चाहिए। निर्माण की तारीख, साथ ही उत्पाद की उपस्थिति और बनावट पर ध्यान दें: जब दबाया जाता है, तो खमीर को किसी भी स्थिति में धब्बा नहीं होना चाहिए, और उनका रंगगुलाबी से बेज (क्रीम) में भिन्न होता है। दबाया हुआ खमीर एक जीवित जीव है, इसलिए भंडारण के दौरान इसे कसकर लपेटें नहीं, इसे सांस लेने के लिए छोड़ दें। उन्हें काम करने के लिए, उत्पाद के 10-15 ग्राम को 250 मिलीलीटर गर्म (गर्म नहीं) पानी में एक चम्मच चीनी के साथ पतला करें और झाग दिखाई देने की प्रतीक्षा करें।

सूखा खमीर

यह किस्म विभिन्न आकार के ग्रेन्युल बैग में आती है जिसे या तो पहले से भिगोने की आवश्यकता होती है या सीधे आटे के साथ मिलाया जाता है। वास्तव में, यह केवल नियमित रूप से संपीड़ित खमीर है जिसे गर्म हवा से सुखाया जाता है। ऐसा उत्पाद बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है और विशेष परिस्थितियों की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन कभी-कभी वे ताजे की तरह सक्रिय नहीं होते हैं, और यह पके हुए उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित करता है, इसलिए विश्वसनीय निर्माताओं से उत्पाद चुनना बेहतर होता है। सबसे अच्छा विकल्प GOST चिन्ह के साथ चिह्नित पैकेज होगा, इस चिन्ह के साथ दबाया या सूखा खमीर निश्चित रूप से उच्चतम गुणवत्ता का होगा। साधारण सूखे और तथाकथित तात्कालिक लोगों के बीच मूलभूत अंतर कार्रवाई की अवधि है: बाद वाला आटा 1.5 गुना तेजी से बढ़ाता है और आटा तैयार करने की आवश्यकता नहीं होती है, जिसे गृहिणियों द्वारा बहुत सराहा जाता है। इसके अलावा, यह याद रखने योग्य है कि दोनों प्रकार विनिमेय हैं, अर्थात, यदि नुस्खा में दबाए गए खमीर की आवश्यकता होती है, और आपके हाथ में केवल सूखे होते हैं, तो बाद वाले को नुस्खा द्वारा आवश्यक से तीन गुना कम लें।

घर का बना खमीर

बेकिंग के लिए घर का बना मशरूम बनाने का अनुभव बेहद मनोरंजक और उपयोगी है,यदि आप लंबे समय के लिए एक झोपड़ी या एक गाँव में बसने का फैसला करते हैं, जहाँ औद्योगिक उत्पाद प्राप्त करना अधिक कठिन है। अंगूर और प्लम जैसे खमीर कोटिंग के साथ जामुन का उपयोग करना सबसे आसान तरीका है। जामुन को एक प्यूरी में मैश करें, थोड़ी चीनी और पानी के साथ मिलाएं और सप्ताह में एक बार परिणामस्वरूप फोम को हटा दें। बाद वाले को सुखाकर बेकिंग में इस्तेमाल किया जाता है। बेशक, संपीड़ित या सूखा बेकर का खमीर अधिक सुविधाजनक है, लेकिन क्या पूरी प्रक्रिया को समझना दिलचस्प नहीं है? इसलिए, प्रयोग करने से डरो मत, क्योंकि सच्चाई इसी तरह समझ में आती है।