चांदनी के लिए कौन सा खमीर चुनना है?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

शराब आज हमारी संस्कृति का अभिन्न अंग है। दुकानों की अलमारियों पर, यह अपनी सभी विविधता में प्रदर्शित होता है, जैसा कि वे कहते हैं, हर स्वाद और रंग के लिए। हालांकि, कई इसे अपने दम पर बनाना पसंद करते हैं। और तैयार करने के लिए, उदाहरण के लिए, चांदनी, आपको कुछ घटकों की आवश्यकता होती है। किण्वन प्रक्रिया में मुख्य प्रतिभागियों में से एक खमीर है, जो एक आवश्यक कवक है जो एंजाइम के प्रभाव में चीनी को शराब में परिवर्तित करता है। आज, चांदनी खमीर की भी कई किस्में हैं जो बाहरी वातावरण, प्रजनन तापमान, आवास, आदि के प्रतिरोध में भिन्न हैं।

आइए उन पर अधिक विस्तार से विचार करें।

बेकर का खमीर

इस उत्पाद का उपयोग आमतौर पर बेकरी उत्पादों को पकाने के लिए किया जाता है, चांदनी के लिए यह एक बुरा विकल्प है, क्योंकि पेय की गुणवत्ता बहुत कम है। हालांकि, पुराने दिनों में, ब्रेड मूनशाइन बहुत मांग में था। इसे जौ, बाजरा, गेहूं और अन्य चीजों से तैयार किया जाता था। गौर कीजिए कि प्राचीन काल में चांदनी के लिए किस खमीर का इस्तेमाल किया जाता था।

घर का बना ब्रेड यीस्ट

सामग्री: राई, जौ, गेहूं, मटर,मक्का, बाजरा, पानी।

खाना पकाना

सभी सामग्री अंकुरित हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें गर्म पानी में भिगोएँ और दो सेंटीमीटर की परत फैलाएं। इस मामले में, आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि अनाज खट्टा न हो। जब यह अंकुरित हो जाता है, तो इसे सुखाया जाता है और आटे में पिसा जाता है। फिर पानी उबाला जाता है और लगातार हिलाते हुए आटा डाला जाता है। मिश्रण तरल जेली की स्थिरता होना चाहिए। उसे कवर किया गया है और बारह घंटे के लिए जोर दिया गया है। फिर द्रव्यमान को कटोरे में डाला जाता है और ठंडा किया जाता है, मटर को एक किलोग्राम प्रति बारह बाल्टी खट्टे की दर से जोड़ा जाता है। दस दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद चांदनी बनाई जा सकती है।

वाइन यीस्ट

वाइन बनाने के लिए विशेष खमीर, जिसे वाइन यीस्ट कहा जाता है, का उपयोग घरेलू शराब बनाने में नहीं किया जाता है, क्योंकि यह बहुत महंगा होता है। हालांकि, कभी-कभी चांदनी के किण्वन को बढ़ाने के लिए उनका उपयोग किया जाता है।

इन्हें स्वयं पकाने के लिए, आपको पांच किलोग्राम किण्वित अंगूर पोमेस लेने की आवश्यकता है, दो किलोग्राम चीनी और दस लीटर पानी मिलाएं। इस मिश्रण को किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर वे आसवन के लिए आगे बढ़ते हैं।

चलो चांदनी बनाने के लिए अपना खुद का वाइन यीस्ट बनाने के लिए एक और नुस्खा देखें।

किशमिश से खमीर

सामग्री: एक चम्मच चीनी, चार सौ ग्राम पानी, एक चम्मच किशमिश।

खाना पकाना

एक आधा लीटर की बोतल में चीनी डालें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें, उसे कॉटन प्लग से बंद करें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें। फिर किशमिश को कंटेनर में रखा जाता है और फिर से एक कॉर्क के साथ बंद कर दिया जाता है, सात दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। यह कहा जाना चाहिए किइस खमीर को तुरंत इस्तेमाल किया जाना चाहिए क्योंकि यह लंबे समय तक नहीं रहता है।

चांदनी बनाने के लिए "जंगली" खमीर

सामग्री: दो कप शुद्ध चेरी या अंगूर, आधा कप चीनी, एक कप पानी।

खाना पकाना

चांदनी के लिए खमीर तैयार करने के लिए, सभी सामग्री को मिलाया जाता है, एक कांच के कंटेनर में रखा जाता है, कॉर्क किया जाता है और चार दिनों के लिए एक गर्म, अंधेरी जगह में रखा जाता है। थोड़ी देर के बाद, मिश्रण को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और खमीर के बजाय उपयोग किया जाता है। दस लीटर घरेलू काढ़ा के लिए, तीन सौ ग्राम ऐसा स्टार्टर लिया जाता है। यह उत्पाद दस दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

बीयर यीस्ट

ऐसे उत्पाद को विटामिन की खुराक के रूप में खरीदा जा सकता है, लेकिन यह चांदनी बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह मैश में अल्कोहल की एक छोटी मात्रा का सामना कर सकता है। हालांकि, कभी-कभी उनका उपयोग चांदनी शराब बनाने में किया जाता है। उन्हें स्वयं कैसे बनाया जाए, अब हम विचार करेंगे।

घर पर बीयर यीस्ट

सामग्री: एक गिलास आटा, एक गिलास पानी, एक गिलास चीनी, एक गिलास बीयर।

खाना पकाना

चन्द्रमा के लिए कौन सा यीस्ट सबसे अच्छा है, यह देखते हुए हम ध्यान दें कि यदि अल्कोहल उपलब्ध नहीं है, तो बियर यीस्ट का उपयोग किया जाता है। बेशक, मादक पेय कम मजबूत होगा।

तो, एक प्याले में गर्म पानी डालिये, मैदा डाल कर चलाइये ताकि गुठलियां ना रहें, इसके लिए आप मिक्सर का इस्तेमाल कर सकते हैं. कटोरे को एक गर्म स्थान पर रखा जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है, छह घंटे के लिए। फिर आटे में बिना स्टरलाइज़ की हुई बीयर और चीनी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ और वापस आँच पर रख दें।थोड़ी देर बाद, घर का बना खमीर कांच के कंटेनर में डाला जाता है और भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है।

घर का बना ताजा हॉप खमीर

घर पर चांदनी के लिए खमीर बनाने के लिए, आपको बर्तन को हॉप्स से भरने की जरूरत है, उसके ऊपर गर्म पानी डालें, ढककर एक घंटे के लिए उबाल लें। फिर शोरबा को छान लिया जाता है, इसमें एक गिलास आटा और चीनी को दो लीटर में मिलाया जाता है, हिलाया जाता है और छत्तीस घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दिया जाता है। समय बीत जाने के बाद, मिश्रण में दो कद्दूकस किए हुए आलू डाले जाते हैं, मिश्रित होते हैं और फिर से एक दिन के लिए गर्मी में डाल दिए जाते हैं। तैयार उत्पाद को कांच की बोतलों में डाला जाता है और अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाता है।

गाढ़ा तरल खमीर

सामग्री: दो सौ पचास ग्राम हॉप्स, दो लीटर गर्म पानी, पांच सौ ग्राम माल्ट, एक सौ बीस ग्राम शहद, पचास ग्राम पुराना खमीर (सूखा)।

खाना पकाना

हॉप्स और माल्ट को उबलते पानी से डाला जाता है और आधे घंटे के लिए उबाला जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और कभी-कभी हिलाते हैं। फिर मिश्रण को धुंध या छलनी से छान लिया जाता है, शहद मिलाया जाता है और उबाल आने तक गर्म किया जाता है, जिसके बाद इसे ठंडा किया जाता है, एक तौलिया से ढक दिया जाता है। जब द्रव्यमान ठंडा हो जाता है, तो गर्म पानी से पतला करने के बाद, इसमें चन्द्रमा के लिए पुराना सूखा खमीर मिलाया जाता है। मिश्रण को ढाई घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। इस समय के दौरान, द्रव्यमान बढ़ना चाहिए। लेकिन जब यह गिरना शुरू होता है, तो यह संकेत होगा कि खमीर तैयार है और इसे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, बचे हुए को भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है।

शराब खमीर (ऊपरी और निचला.)किण्वन)

यह उत्पाद अल्कोहल के उत्पादन में योगदान देता है। इसके लिए चांदनी के लिए अल्कोहल यीस्ट सबसे उपयुक्त है। यह इस तथ्य के कारण है कि उनकी महत्वपूर्ण गतिविधि उसी तापमान पर होती है जिस पर मैश तैयार किया जाता है। इसके अलावा, वे उच्च अल्कोहल सामग्री के लिए अत्यधिक प्रतिरोधी हैं।

शराब खमीर के सभी कार्यों का समर्थन करती है, लेकिन जब मैश की ताकत पंद्रह प्रतिशत से अधिक हो जाती है, तो उनमें से कई मर जाते हैं। अल्कोहलिक यीस्ट एक ही सेल से प्राप्त होता है, केवल यह यीस्ट की एक शुद्ध नस्ल पैदा करने में सक्षम होता है, जिस पर किण्वन की गुणवत्ता और अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता और मात्रा निर्भर करती है। यह दिलचस्प है कि आप न केवल एक शुद्ध संस्कृति खरीद सकते हैं, बल्कि इसे स्वयं भी बना सकते हैं। हालांकि, कई लोग आज ऐसे उत्पाद को विशेष दुकानों में खरीदते हैं, पेशेवरों पर भरोसा करते हैं। वहीं, चांदनी "सेफ लीवर" के लिए यीस्ट की काफी डिमांड है।

"सुरक्षित उत्तोलन" के आधार पर खमीर तैयार करना

सामग्री: साढ़े चार सौ ग्राम पानी, पचास ग्राम चालीस प्रूफ वोदका, एक चम्मच आटा, एक चम्मच चीनी और एक चम्मच सेफ लीवर।

खाना पकाना

घर में शराब बनाने के लिए उच्च गुणवत्ता वाला खमीर प्राप्त करने के लिए, "सेफ लीवर" को पच्चीस मिनट के लिए गर्म पानी में डालने की सलाह दी जाती है। फिर चीनी और अल्कोहल डालें (इतनी कि मिश्रण की कुल ताकत पांच प्रतिशत हो)। यह मिश्रण एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और कभी-कभी मिलाते हैं।

शराब खमीर का क्या फायदा है?

चांदनी के लिए अल्कोहल खमीर उच्च गुणवत्ता वाले अल्कोहल के निर्माण में एक अनिवार्य घटक है। अल्कोहल तुरंत कमजोर उपभेदों को मार देता है, मजबूत लोगों को उच्च अल्कोहल सहनशीलता के साथ छोड़ देता है, इसलिए खमीर स्वाद समाप्त हो जाएगा। इसके अलावा, मैश समान रूप से किण्वित होगा, शराब की उपज थोड़ी बढ़ जाएगी। चीनी का आंशिक परिचय पौधा में सोलह डिग्री की उपलब्धि में योगदान देता है। छह दिनों में ब्रागा खुद आसवन के लिए तैयार हो जाएगा। मूनशाइन हानिकारक अशुद्धियों के बिना प्राप्त किया जाता है, इसलिए पोटेशियम परमैंगनेट या अन्य तरीकों से इसके अतिरिक्त शुद्धिकरण की आवश्यकता नहीं होती है।

अक्सर ऐसा होता है कि हाथ में यीस्ट नहीं होता, लेकिन अभी भी उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी बनाने की योजना बनी हुई है। ऐसे में बिना यीस्ट के चांदनी के लिए काढ़ा बनाया जा सकता है।

गेहूं की चांदनी

सामग्री: पांच किलोग्राम गेहूं के दाने, पंद्रह लीटर पानी, साढ़े छह किलोग्राम चीनी।

खाना पकाना

गेहूं के दानों को धोकर थोड़े से पानी के साथ डाला जाता है। थोड़ी देर बाद इसमें डेढ़ किलो चीनी डालें और गेहूं के अंकुरित होने का इंतजार करें। जब ऐसा होता है, तो पंद्रह लीटर पानी और बाकी चीनी डालें, द्रव्यमान को दस दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दें, कंटेनर पर पानी की सील लगा दें। जैसे-जैसे समय बीतता है, मैश अभी भी एक चांदनी के माध्यम से पारित किया जाता है।

चावल पर ब्रागा

सामग्री: दो कप रिफाइंड चावल, तीन कप चीनी, आधा लीटर बीयर।

खाना पकाना

हम पहले से ही जानते हैं कि चांदनी खमीर कैसे बनाया जाता है। लेकिनजब उन्हें पकाना संभव न हो, तो आप चावल के आधार पर मैश बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, सभी घटकों को तीन-लीटर जार में रखा जाता है, पानी की सील के साथ ढक्कन के साथ बंद किया जाता है और बारह दिनों के लिए एक गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है, समय-समय पर कंटेनर को हिलाते हुए। चाहें तो मैश में सूखे खुबानी, किशमिश या प्रून मिला सकते हैं।

उच्च गुणवत्ता वाली शराब प्राप्त करने के लिए, बाद वाले को आसवन के दौरान शुद्ध किया जाता है, पहले तंत्र से गुजरने के बाद। कई लोग इसके लिए एक्टिवेटेड चारकोल का इस्तेमाल करते हैं। तो, चारकोल की गोलियों को पाउडर में पीस लिया जाता है (50 ग्राम पाउडर प्रति लीटर चन्द्रमा लिया जाता है), शराब के साथ मिलाकर सात दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दिया जाता है। फिर तरल को फ़िल्टर किया जाता है और फिर से उपकरण के माध्यम से पारित किया जाता है।

आखिरकार…

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि खमीर किण्वन प्रक्रिया का सबसे महत्वपूर्ण घटक है। वे कवक हैं जो एंजाइम के प्रभाव में चीनी को कार्बन डाइऑक्साइड और एथिल अल्कोहल में परिवर्तित करते हैं। उनमें से बहुत सारी किस्में हैं, जो प्रजनन के तापमान, पर्यावरणीय प्रभावों के प्रतिरोध, और इसी तरह आपस में भिन्न हैं। चांदनी के लिए कौन सा खमीर बेहतर है, इसके बारे में बोलते हुए, यह कहा जाना चाहिए कि यह शराब है, क्योंकि उनकी महत्वपूर्ण गतिविधि उसी तापमान सीमा में होती है जिसमें मैश तैयार किया जाता है, इसलिए वे इसमें अल्कोहल की उच्च सामग्री के लिए अधिक प्रतिरोधी होते हैं। यदि अल्कोहल यीस्ट उपलब्ध नहीं है, तो बियर या ब्रेड यीस्ट का उपयोग किया जा सकता है, शायद ही कभी वाइन यीस्ट।

चांदनी बनाने की क्षमता हमारे पास प्राचीन काल से ही आई है। तब लोगों ने प्रकृति के उपहारों का इस्तेमाल मैश बनाने के लिए किया। कुछ व्यंजन आज तक जीवित हैं और व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं।घरेलू उच्च गुणवत्ता वाली शराब के प्रेमियों के बीच उपयोग किया जाता है। जो कुछ भी था, और प्रत्येक चन्द्रमा के पास अपने शस्त्रागार में एक पेय बनाने का अपना नुस्खा है, जिसका परीक्षण पहले ही किया जा चुका है। और इसके लिए वह किस खमीर का उपयोग करता है यह उसकी व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है।