सूखा खमीर: आवेदन के प्रकार और विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

यीस्ट एक प्राकृतिक, एकल-कोशिका वाला सूक्ष्मजीव है जिसका उपयोग बेकरी उत्पादों को पकाने और बीयर और वाइन बनाने में किया जाता है। यह उनकी भागीदारी के लिए धन्यवाद है कि आटा ढीला हो गया है। यह प्रक्रिया तैयार उत्पाद के स्वाद में सुधार करती है। खमीर एंजाइम आटे में अल्कोहलिक किण्वन का कारण बनते हैं। इस प्रतिक्रिया का परिणाम ऑक्सीजन डाइऑक्साइड का उत्पादन है। यह तत्व आटा को एक छिद्रपूर्ण संरचना देने में योगदान देता है, इसे ढीला करता है। अपने जीवन के दौरान, एकल-कोशिका वाले जीव चीनी का सेवन करते हैं, जिससे कार्बन डाइऑक्साइड और अल्कोहल में इसके रूपांतरण में योगदान होता है। इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, आटा एक चुलबुली ढीली बनावट और एक विशिष्ट खट्टा स्वाद प्राप्त करता है।

खमीर एक जीवित सूक्ष्मजीव है। इस संबंध में, उन्हें पानी से नहीं धोना चाहिए, जिसका तापमान पचास डिग्री से अधिक है, और कई बार जमे हुए भी हैं। खमीर बनाने वाले सूक्ष्मजीव ऐसी प्रक्रियाओं का सामना नहीं कर सकते और मर जाते हैं।

आधुनिक खाद्य उद्योग इच्छित तीन प्रकार के उत्पाद का उत्पादन करता हैबेकरी उत्पादों को पकाने के लिए। इनमें शामिल हैं:

- ताजा दबाया गया;

- सक्रिय सूखा खमीर;

- तत्काल (उच्च गति)।

संपीड़ित खमीर एक ताजा उत्पाद है। उनके पास एक हल्का रंग होता है जिसमें भूरे या पीले रंग का रंग होता है। इस उत्पाद की ताजगी का एक विशिष्ट संकेत मोल्ड की अनुपस्थिति है, साथ ही सतह पर विभिन्न प्रकार की धारियां और काले धब्बे हैं। इस मामले में, खमीर में एक विशिष्ट गंध होनी चाहिए, अस्पष्ट रूप से फल की याद ताजा करती है। उपयोग करने से पहले, उत्पाद का आवश्यक हिस्सा गर्म तरल में भंग कर दिया जाता है।

सूखा खमीर अनाज, सेंवई, दानों या पाउडर के रूप में हो सकता है। इन सभी प्रकार के मिश्रण व्यावसायिक रूप से भी उपलब्ध हो सकते हैं। ऐसे उत्पाद का रंग आमतौर पर हल्का भूरा या हल्का पीला होता है। शुष्क खमीर को सक्रिय या तेजी से काम करने वाले उत्पादों के रूप में उत्पादित किया जा सकता है। उनका अंतर सुखाने की विधि और आवेदन के तरीकों में निहित है।

सक्रिय शुष्क खमीर गोल दानों के रूप में बनता है। उत्पाद में सूक्ष्मजीवों को सक्रिय करने के लिए, इसे पहले एक तरल में भंग किया जाना चाहिए। खमीर आटा गूंधने के लिए, सूखा खमीर, पानी में नरम, आटा और तैयार पेस्ट्री प्राप्त करने के लिए आवश्यक सभी सामग्री के साथ मिलाया जाता है।

तत्काल (उच्च गति) शुष्क सूक्ष्मजीवों को सक्रियण प्रक्रिया की आवश्यकता नहीं होती है। इस तरह के खमीर को पहले तरल में नरम किए बिना आटे के साथ मिलाया जाता है। इससे आटा गूंथने की प्रक्रिया बहुत तेज हो जाती है।

अल्कोहल यीस्ट भी खाद्य उद्योग द्वारा उत्पादित किया जाता है। यह उत्पाद घर पर चन्द्रमा के उत्पादन के लिए अभिप्रेत है। इस तरह के खमीर इस तथ्य के कारण सबसे सक्रिय किण्वन प्रक्रियाओं का कारण बन सकते हैं कि वे शराब से नष्ट नहीं होते हैं। इस उत्पाद में निहित सूक्ष्मजीवों को उच्च गुणवत्ता वाली घरेलू शराब बनाने के लिए पाबंद किया गया है। पारखी लोगों के अनुसार इसका स्वाद साधारण बेकर के खमीर के आधार पर बनाई गई चांदनी के स्वाद से अधिक परिमाण का एक क्रम है।