वे अर्ध-मीठी शराब किसके साथ पीते हैं? कौन सी अर्ध-मीठी शराब चुनना है?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

शराब देवताओं का अमृत है, वह पेय जो जीवन भर हमारा साथ देता है। कुछ देशों में यह संस्कृति का एक तत्व है। प्राचीन काल में भी लोग मानते थे कि अंगूर की शराब एक सनी पेय है। आखिरकार, जिन अंगूरों से उन्हें बनाया जाता है, वे सूरज की किरणों को इकट्ठा करते हैं और अवशोषित करते हैं, उनके जामुन में ऊर्जा जमा करते हैं, और फिर उन्हें लोगों में स्थानांतरित करते हैं। इसलिए, यह विश्वास करना बिल्कुल सही है कि इस पेय को प्रकृति द्वारा उज्ज्वल और अद्भुत सब कुछ दिया गया था, और बुरा और अंधेरा (वही शराब) - लोग।

शराब के बारे में अधिक

आज आप रेड, व्हाइट और रोज़ वाइन पा सकते हैं। उनका रंग उस अंगूर की किस्म पर निर्भर करता है जिससे वे बनाए गए थे। तो, लाल मदिरा के लिए, गहरे रंगों के अंगूर का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, जितना अधिक समय तक पेय रखा जाता है, उतना ही गहरा हो जाता है। सबसे पुरानी मदिरा उज्ज्वल, पूर्ण शरीर वाली होती है,रूबी रंग। बदले में, सफेद शराब हल्के अंगूरों से प्राप्त की जाती है। इस पेय का रंग सुनहरा या पीला-हरा होता है। और एम्बर रंग बता सकता है कि शराब मजबूत और बहुत पुरानी है।

शराब का स्वाद अंगूर की उस किस्म पर निर्भर नहीं करता जिससे इसे बनाया जाता है, बल्कि उस मिट्टी पर जिस पर बेल उगाई जाती है, क्षेत्र की जलवायु परिस्थितियों पर निर्भर करता है। इसलिए, विभिन्न देशों में उत्पादित एक ही नाम की वाइन स्वाद में काफी भिन्न होती हैं। यहां तक कि एक पेय जो एक ही स्थान पर बनाया गया था, लेकिन अलग-अलग वर्षों में, उसका स्वाद एक जैसा नहीं होगा, क्योंकि नस्ल अलग थी।

वाइन क्या हैं?

सभी वाइन - सफेद, लाल और गुलाबी - को उनके उद्देश्य के अनुसार निम्नलिखित श्रेणियों में बांटा गया है। टेबल वाइन (सूखी, अर्ध-मीठी और अर्ध-सूखी): इनका उपयोग टेबल में स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है। साथ ही मिठाई (फोर्टिफाइड, शराब): इनका उपयोग डेसर्ट के रूप में किया जाता है। कैसे पता करें कि कौन सी शराब अर्ध-मीठी है और कौन सी सूखी? लेबल पर संकेतित चीनी और अल्कोहल का प्रतिशत देखें।

इस प्रकार, टेबल वाइन को सूखे के रूप में वर्गीकृत किया जाता है यदि प्रति 100 मिलीलीटर चीनी सामग्री 1 से 2.5 ग्राम तक हो। यानी चीनी लगभग पूरी तरह से किण्वित हो गई है। तालू पर, ये मदिरा हल्की और खट्टी होती हैं। अल्कोहल सामग्री - 6 से 14% तक।

अर्द्ध-मीठी शराब, यह अर्ध-शुष्क भी होती है, इसमें 3 से 8% चीनी होती है और इसमें एक नाजुक अजीबोगरीब स्वाद होता है। दुर्भाग्य से, ऐसी वाइन सूखी की तुलना में कम स्थायी होती हैं। तथ्य यह है कि बोतलबंद होने के बाद भी पेय जारी हैइसमें शर्करा की उपस्थिति के कारण जैव रासायनिक प्रक्रिया। तो, शराब पकना जारी है, उम्र और क्षय आगे भी। सेमी-स्वीट वाइन में सबसे तेज़ क्षय चक्र होता है।

इन प्रक्रियाओं को धीमा करने के लिए शराब डालें। इस तरह से फोर्टिफाइड और लिकर वाइन प्राप्त की जाती है, जिसमें क्रमशः 30% चीनी और 20% अल्कोहल होता है।

अर्द्ध-मीठी मदिरा के उत्पादन पर

अब बात करते हैं सेमी-स्वीट वाइन कैसे बनाई जाती है। एक नियम के रूप में, इस पेय की तैयारी के लिए अंगूर की एक किस्म (शायद ही कभी कई किस्मों) का उपयोग किया जाता है। रंग के आधार पर उत्पादन में थोड़ा अंतर होता है। तो, गुलाबी और सफेद अर्ध-मीठी मदिरा पूरी तरह से किण्वित अंगूर के बिना लुगदी (बेरी के बीज और खाल के साथ) के परिणामस्वरूप प्राप्त की जाती है। बदले में, लाल - लुगदी के साथ। सेमी-स्वीट वाइन के निर्माण में, सबसे अच्छी अवश्य (प्रथम दबाव और गुरुत्वाकर्षण) का उपयोग किया जाता है।

निर्माण प्रक्रिया में आवश्यक का किण्वन शामिल है: जब इसमें चीनी की मात्रा समाप्त शराब के लिए आवश्यक निशान तक गिर जाती है, तो तैयार मिश्रण को ठंडा या पास्चुरीकृत किया जाता है, फिर तलछट को अलग करने के लिए फ़िल्टर किया जाता है। इस प्रकार आवश्यक शराब सामग्री प्राप्त की जाती है, जिसे दो महीने तक विशेष रेफ्रिजरेटर में 2o तापमान पर रखना चाहिए। फिर शराब को छानकर बोतलबंद किया जाता है।

कैसे चुनें?

कोई भी वाइन, दोनों घरेलू उत्पादन, और आयातित, और उन देशों से आयातित, जहां वाइनमेकिंग एक प्राचीन शिल्प और संस्कृति का हिस्सा है, उत्कृष्ट और सबसे साधारण, या यहां तक कि भयानक दोनों हो सकता है। बहुत कुछ देनाफ्रांस से सबसे अच्छी अर्ध-मीठी वाइन के लिए पैसा जिसे आपने पहले कभी नहीं चखा है, आप मोहित और इसके विपरीत दोनों हो सकते हैं। बात यह है कि हर किसी का अपना स्वाद और "असली फ्रांसीसी शराब" कैसा होना चाहिए, इसकी अपनी अवधारणा है। और गलती करने से न डरने के लिए, आपको प्रयास करने की आवश्यकता है।

चख लें, कम से कम एक बार जरूर चखें। स्वाद और कीमत में कौन सा पेय आदर्श है, यह निर्धारित करने के लिए आपको कई किस्मों को आजमाने की जरूरत है। आपको केवल क्लासिक फ्रांस में ही नहीं रुकना चाहिए, अन्य किस्मों का चयन करना चाहिए। इतालवी, स्पेनिश और पुर्तगाली वाइन को भी अच्छा माना जाता है। जॉर्जियाई और मोल्दोवन अर्ध-मीठी वाइन पर ध्यान दें (उनमें से कुछ के बारे में समीक्षा बस उत्साही हैं)। जर्मनी और दक्षिण अमेरिका के पेय भी उल्लेखनीय हैं।

लेबल पर नंबर

लेबल पर जो लिखा है उसे ध्यान से पढ़ें। और यदि आप सुनिश्चित नहीं हो सकते कि आप किसी विदेशी भाषा में लिखी गई शराब के नाम का सही उच्चारण कर रहे हैं, तो आप निश्चित रूप से संख्याओं को समझेंगे। सौभाग्य से, वे सभी भाषाओं में एक ही तरह से लिखे गए हैं। तो, पेय के विमोचन के वर्ष को देखें। इससे आप आसानी से समझ सकते हैं कि यह वाइन विंटेज है या साधारण। तो, विंटेज सेमी-स्वीट वाइन की आयु कम से कम 1.5 वर्ष होनी चाहिए। रिलीज होने के बाद अगले साल में साधारण की खपत होती है, इसे क्रमशः नहीं रखा जाता है, यह बहुत सस्ता है।

अगली चीज़ जिस पर आपको ध्यान देना चाहिए वह है अल्कोहल का प्रतिशत, इसे एएलसी द्वारा दर्शाया जाता है। चीनी को प्रतिशत के रूप में भी दर्शाया गया है। इस प्रकार, नाम जाने बिना भी, आपआप हमेशा समझ सकते हैं कि आप कितनी मीठी शराब खरीदते हैं और इसे व्यंजनों के साथ कैसे जोड़ा जाएगा। खैर, बोतल से रंग आसानी से पहचाना जा सकता है।

जॉर्जिया की सबसे अच्छी सेमी-स्वीट वाइन

फ्रांस अपनी लाल और सफेद सूखी वाइन के लिए प्रसिद्ध है, और अर्ध-मीठी वाइन के लिए, यहां सभी प्रशंसा जॉर्जिया में जाती है। तो, सबसे लोकप्रिय ब्रांड हैं:

"अहंशेनी" - एक मजबूत और सुखद चॉकलेट टिंट के साथ उत्कृष्ट अर्ध-मीठी रेड वाइन। पेय में एक गहरे अनार का रंग और एक दुर्लभ स्वाद सामंजस्य है।

किंडज़मारौली पके चेरी रंग के साथ एक अर्ध-मीठी रेड वाइन है। यह काखेती की घाटियों में उगाया जाता है और अपने सामंजस्यपूर्ण, मखमली स्वाद के लिए प्रसिद्ध है।

"डायमंड वैली" - लाल और सफेद अर्ध-मीठी वाइन जिसमें एक ताज़ा गुलदस्ता और नरम किस्म की सुगंध होती है।

ख्वांचकारा अर्ध-मीठी मदिरा के बीच एक असली मोती है। रास्पबेरी रंग के साथ अपने सुरुचिपूर्ण गहरे रूबी रंग, मजबूत सुगंध और मखमली स्वाद के लिए धन्यवाद, यह बार-बार अंतरराष्ट्रीय वाइन स्वाद में विजेता बन गया है।

प्रतियोगी

जर्मन, इतालवी और अमेरिकी जॉर्जिया के साथ काफी सफलतापूर्वक प्रतिस्पर्धा कर रहे हैं।

टोकाई संयुक्त राज्य अमेरिका में बनाई जाने वाली प्रसिद्ध अर्ध-मीठी और मिठाई वाइन हैं। हंगेरियन ब्रांडों से कोई लेना-देना नहीं है, जो ज्यादातर सूखे हैं।

रीनहेसन और रीनपफल्ज़ घने बनावट के साथ उत्कृष्ट सफेद अर्ध-मीठे और अर्ध-शुष्क पेय हैं। राइन पर उगाए गए अंगूरों से बनी कुछ बेहतरीन जर्मन वाइन।

एस्टी इटली के उत्तरी प्रांत में उत्पादित सबसे अच्छी शराब है।

गुणवत्ता चुनें

जैसा कि नाम का तात्पर्य है, एक अच्छी अर्ध-मीठी शराब के तालू पर कुछ मिठास होनी चाहिए। सस्ती किस्में असंतुलित स्वाद से प्रतिष्ठित होती हैं और खट्टापन देती हैं, कुछ हद तक सूखे की याद दिलाती हैं। कुछ निर्माता, आवश्यक तकनीक की कमी, और भी अधिक चीनी जोड़कर इस दोष को ठीक करने की कोशिश कर रहे हैं। हालाँकि, यह वह नहीं है जो एक वास्तविक विजेता के लिए आवश्यक है। मुख्य कार्य एक गुलदस्ता बनाना है। इस प्रकार, निम्न-गुणवत्ता वाली शराब में अंतर करना काफी आसान है - इसमें कोई गुलदस्ता नहीं है: प्लम, जामुन, फूल, मीठी मिर्च और सूखे मेवे के नोट।

आप निम्न नंबरों पर भी ध्यान दे सकते हैं। गुणवत्ता वाली सेमी-स्वीट वाइन में 9 से 12% अल्कोहल और 30-80 ग्राम चीनी प्रति लीटर होनी चाहिए। यदि नंबर मेल नहीं खाते हैं, तो आपके पास एक नकली है।

संयोजन

खैर, अंतिम, कोई कम महत्वपूर्ण बिंदु संयोजन नहीं है। वे अर्ध-मीठी शराब किसके साथ पीते हैं? यहां कोई कठोर और तेज़ नियम नहीं हैं। यदि पहले नुस्खे थे: रेड वाइन - केवल मांस के लिए, और सफेद - मछली के लिए, आज मुख्य बात आपकी कल्पना है। प्रयोग करने से डरो मत! लेकिन सफलता का एक सुनहरा नियम याद रखें: जितने अधिक जटिल व्यंजन, उतना ही सरल पेय, और इसके विपरीत।

आप पहले से सिद्ध संयोजनों का उपयोग कर सकते हैं। तो, अर्ध-मीठी शराब समुद्री भोजन (केकड़ों, सीप और क्रेफ़िश) के साथ-साथ विभिन्न सब्जी व्यंजन (फूलगोभी, हरी मटर, आदि) के साथ परोसने के लिए अच्छी है। सामान्य तौर पर, सफेद अर्ध-मीठी मदिरा नीचे मछली के साथ अच्छी तरह से चलती हैमसालेदार सॉस, सफेद मुर्गी और वील, नाजुक चीज, पैटे और सॉसेज। एक दिलचस्प संयोजन - खट्टा क्रीम सॉस के साथ व्यंजन। व्हाइट वाइन पूरी तरह से इसके मलाईदार स्वाद का पूरक है। सफेद अर्ध-मीठी शराब के लिए क्षुधावर्धक चुनते समय मुख्य बात इसकी नाजुक सुगंध को कम नहीं करना है। विशिष्ट गंध वाली मसालेदार और गर्म जड़ी बूटियों से बचें।

सेमी-स्वीट रेड वाइन डेसर्ट के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है, जो निम्नलिखित स्नैक्स हैं: माइल्ड चीज़, मिठाई, कुकीज, आइसक्रीम और फल। चॉकलेट केक के साथ वाइन परोसना एक बढ़िया विकल्प है, जो इसके समृद्ध स्वाद पर जोर देगा।