2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
आप किस चीज से असामान्य जैम बना सकते हैं? माताओं और दादी से विरासत में प्राप्त व्यंजन हमेशा सबसे मूल नहीं होते हैं, लेकिन आप कुछ अप्रत्याशित चाहते हैं। ठीक है, वास्तव में, आपने किसी को करंट या स्ट्रॉबेरी जैम के जार से आश्चर्यचकित नहीं किया है, और आप गर्व से इस तरह के इलाज को मेज पर नहीं रख सकते।
और फिर सर्दियों के लिए क्या तैयार करें, ताकि इसे खुद पकाना दिलचस्प हो, और मेहमानों को दिखाना शर्म की बात नहीं है? इस लेख में, हमने सबसे आश्चर्यजनक व्यंजनों को एकत्र किया है। ईमानदार होने के लिए, सभी प्रकार के असामान्य जाम यहां सूचीबद्ध नहीं हैं: कुछ विचार के बाद, मुझे प्रसिद्ध प्याज की रचना को छोड़ना पड़ा - आखिरकार, सर्दियों में इस व्यंजन को तैयार नहीं करना बेहतर है, लेकिन छोटे हिस्से में खाना बनाना, कच्चे अखरोट से प्रसिद्ध मिठाई अभी तक शीर्ष में शामिल नहीं थी - रूस के अधिकांश क्षेत्रों में आवश्यक सामग्री की कमी के कारण इसे पकाना मुश्किल है। मिश्रित फलों के जैम को भी सूची से हटा दिया गया - असामान्य और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट, लेकिन मौसम में भी आवश्यक घटकों की उच्च लागत के कारण अधिकांश लोगों के लिए दुर्गम।
ओह जाम
"जाम" - शहद और गुड़ पर आधारित जामुन, नट, फल या फूलों के उबले हुए पकवान के लिए एक पुराना रूसी शब्द - चीनीतब यह नहीं था। हमारे पूर्वज मिठाइयों सहित सर्दियों के लिए स्टॉक करने में बहुत अच्छे थे। शहद या गुड़ की अनुपस्थिति में, जामुन को केवल भारी उबाला जाता था, और फिर पेनकेक्स और पाई के लिए भरने के रूप में इस्तेमाल किया जाता था, या वे पेय तैयार करते थे - फल पेय, शोरबा और कॉम्पोट्स। और जब रूस में चीनी दिखाई दी, तो उन्होंने हर चीज से जाम बनाना शुरू कर दिया - गाजर, मूली, कद्दू, हरे टमाटर, सिंहपर्णी, आदि। कैंडीड फल केवल अमीर घरों में मेज पर परोसे जाते थे, ऐसे उत्पाद आम लोगों के लिए उपलब्ध नहीं थे। हालांकि महान सज्जन अक्सर असामान्य जाम का इस्तेमाल करते थे - खीरे, नट या गर्म लाल मिर्च से। तो उन प्रकार के जाम जो हमें मूल लगते हैं, वास्तव में हमारे पूर्वजों को अच्छी तरह से ज्ञात थे।
वसंत में जार में क्या रोल करें
यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि सर्दियों में कटाई पतझड़ में की जानी चाहिए, जब स्टोर और उनके अपने भूखंडों पर जामुन, फल और सब्जियां भरी होती हैं। लेकिन वास्तव में, आप शुरुआती वसंत में एक मीठा व्यंजन बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, सॉरेल, पुदीना या सिंहपर्णी से।
पुदीना और नींबू का असामान्य जैम
सामग्री की सूची:
- 500 ग्राम ताजे पुदीने के पत्ते बिना तने के;
- 1 किलो चीनी;
- 1.5 नींबू;
- 1 लीटर पानी।
नुस्खा। पुदीना को काट लें, नींबू को छिलके सहित काट लें। शोरबा की मात्रा कम करने से बचने के लिए पानी डालें और धीमी आँच पर 10-15 मिनट तक उबालें। फिर ठंडा करें, छान लें और चीनी डालें। परिणामी सिरप को लगभग दो घंटे तक उबालना चाहिए।
यह स्वादिष्ट मिठाई पुदीने की तरह लगेगी-नींबू, जबकि बिना शक्कर की मिठास के, चूंकि इस नुस्खा में चीनी की अनुशंसित मात्रा का आधा उपयोग किया गया था। रंग भी पीला होगा, इसलिए आप खाने के रंग की एक बूंद डाल सकते हैं - हरा या पीला।
असाधारण मिश्रित जाम
जब गृहिणियां सर्दियों की मूल तैयारियों के बारे में सोचती हैं, तो उनके मन में अक्सर मिश्रित व्यंजन बनाने का विचार आता है। और न केवल एक साधारण मिश्रण, बल्कि कुछ बिल्कुल अविश्वसनीय। वास्तव में बहुत सारे विकल्प हैं: पाइन नट्स से भरी चेरी, अखरोट और दालचीनी के साथ बैंगन, आड़ू, सेब और नींबू का मिश्रण, एक प्रकार का फल के साथ ब्लैककरंट, आदि। लेकिन इस सब में सबसे मूल एक छोटी सूची नहीं है, करंट जैम है बादाम और गर्म मिर्च के साथ।
सामग्री की सूची:
- 3 किलो पके लाल करंट;
- 400 ग्राम बादाम;
- 1 किलो चीनी;
- 2 बड़े या 3-4 मध्यम गर्म मिर्च।
नुस्खा। हम बेरी को छांटते हैं और धोते हैं। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए एक चलनी के माध्यम से पीस लें। जामुन और चीनी मिलाएं और धीमी आंच पर पकने के लिए सेट करें। छिले हुए बिना भुने बादाम और कटी हुई सूखी या ताज़ी गर्म मिर्च डालें। 1.5 घंटे तक पकाएं, जिसके बाद स्वादिष्टता तैयार है।
यह जैम असामान्य, मीठा और खट्टा है, जिसमें गर्म मिर्च का हल्का स्वाद और बादाम की नाजुक सुगंध है। नुस्खा न्यूनतम मात्रा में चीनी निर्दिष्ट करता है, इसलिए मीठे व्यंजनों के प्रेमियों को 2-2.5 गुना अधिक लेने की जरूरत है।
सब्जी जाम
असल में आप किसी भी सब्जी से असामान्य जैम बना सकते हैं। व्यंजनों जहां मुख्यघटक है गाजर, तोरी, खीरा या चुकंदर किसी भी रसोई की किताब में पाया जा सकता है। उनमें से सबसे यादगार हरा टमाटर जैम था।
सामग्री की सूची:
- 1/2 किलो हरे टमाटर;
- 650 ग्राम चीनी;
- 200ml पानी;
- 2-3 कार्नेशन फूल;
- 1-2 इलायची के दाने;
- 3-4 ग्राम दालचीनी।
नुस्खा। छोटे हरे टमाटरों को धोकर 12-15 मिनिट तक उबालें, फिर पानी निकाल दें। चाशनी तैयार करें और उसमें सब्जियां डुबोएं, इसे कम से कम 3 घंटे तक पकने दें - टमाटर चीनी से संतृप्त होना चाहिए। फिर धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं, ठंडा करें और फिर 2-3 घंटे के लिए पकने दें। इन चरणों को 3 बार दोहराया जाना चाहिए: भिगोना, उबालना, ठंडा करना, फिर से भिगोना, आदि। अंतिम चरण में, पकने तक पकाएं, और मसालों के बैग को चाशनी में डालें (इसे बाद में फेंक दिया जाता है)।
नियमित स्ट्रॉबेरी से कैसे आश्चर्यचकित करें
ऐसा लगता है कि स्ट्रॉबेरी जैम से ज्यादा सामान्य कुछ नहीं है। लेकिन इस बेरी से आप दिलचस्प स्वाद संयोजनों के साथ बहुत सारे मूल व्यंजन बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, आप मीठी स्ट्रॉबेरी को वेनिला और काली मिर्च के साथ पका सकते हैं।
सामग्री की सूची:
- 0.5 किलो स्ट्रॉबेरी;
- 0.5 किलो चीनी;
- 1 बड़ा चम्मच। एल नींबू का रस;
- 1.5 ग्राम वैनिलिन (ताजा वेनिला बेहतर है, लेकिन यह काफी महंगा है, इसलिए हम एक विकल्प का उपयोग करते हैं);
- 1/8 छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च।
नुस्खा। जामुन को छाँटें, धोएँ और चीनी से छिड़केंवैनिलिन इसे तब तक पकने दें जब तक स्ट्रॉबेरी का रस न निकलने लगे। बाकी सामग्री डालें, जबकि मटर से खुद काली मिर्च को पीसना या नए पैक से लेना बेहतर है (सुगंधित, थका हुआ नहीं)। फिर हमेशा की तरह पकाएं: लिक्विड जैम पसंद करने वालों के लिए या तो "पांच मिनट", या गाढ़ा द्रव्यमान पसंद करने वालों के लिए लगभग एक घंटा।
असामान्य करंट जाम
"कच्चा" जाम बनाने के लिए करंट सबसे अच्छा बेरी है, यानी उत्पाद जितना संभव हो उतना प्राकृतिक, गढ़वाले और बहुत सुगंधित हो जाता है। लेकिन यह रेसिपी बहुत ही सरल और स्पष्ट है, इसलिए हम आपको ब्लैककरंट अदरक जैम बनाने की विधि बताएंगे। और यह असामान्य है क्योंकि यहां असामान्य रूप से बड़ी मात्रा में अदरक का उपयोग किया जाता है, जामुन के वजन का लगभग 1/5।
सामग्री की सूची:
- 500 ग्राम ब्लैककरंट;
- 100 ग्राम अदरक;
- 300 ग्राम चीनी।
नुस्खा। नियमित जैम की तरह उबालें, लेकिन प्रक्रिया की शुरुआत में अदरक के पतले स्लाइस डालें। यह सर्दियों के लिए एक बहुत ही असामान्य जाम है - मीठा और तीखा, सभी के लिए नहीं। लेकिन सर्दी और फ्लू से बचाव के लिए ऐसा उपचार एक अद्भुत उपकरण है।
फूल जाम
फूलों से आप एक असामान्य स्वादिष्ट जैम बना सकते हैं। यहां, कोई भी कल्पना को सीमित नहीं करता है: पूर्व में, गुलाब की पंखुड़ियों से, एशियाई देशों में - कमल और गुलदाउदी से, और रूस में - वसंत सिंहपर्णी से एक मीठी विनम्रता तैयार की जाती है। लेकिन इस सूची में, हमने दिलचस्प और असामान्य, लेकिन साथ ही किफायती व्यंजनों के लिए जगह छोड़ी। तो आइए जानते हैं बकाइन के फूलों और अंगूर के असली जैम से।
सामग्री की सूची:
- 300 मिली बकाइन के फूल;
- जलसेक के लिए 350 मिलीलीटर बकाइन;
- 250 मिली उबलते पानी;
- 1 कप चीनी;
- 1 बड़ा चम्मच। एल पेक्टिन;
- एक अंगूर का रस।
नुस्खा। बकाइन के फूल लीजिए - केवल कलियाँ, बिना हरे भागों के। दो भागों में विभाजित करें, एक को उबलते पानी से डालें और इसे कम से कम 7-10 घंटे के लिए पकने दें। फिर पंखुड़ियों से तरल अलग करें और इसके आधार पर पेक्टिन के साथ एक सिरप तैयार करें। चाशनी को 15 मिनट तक उबालना चाहिए, इसके बाद इसमें अंगूर का रस और बचे हुए बकाइन के फूल डाल दिए जाते हैं।
यह आश्चर्यजनक रूप से सुगंधित गुलाबी जाम, मीठा और खट्टा और बहुत स्वादिष्ट निकलता है। सर्दियों के लिए यह असामान्य जाम आपको सबसे भीषण ठंढों में भी गर्मियों की याद दिलाएगा।
स्वादिष्ट बेर
ज्यादातर गृहणियों के अनुसार प्लम अपने आप में बहुत अच्छे होते हैं - जैम, कॉम्पोट, सलाद और अदजिका में। सामान्य तौर पर, इस अद्भुत बेरी से सर्दियों के लिए सैकड़ों स्वादिष्ट और स्वस्थ तैयारी की जाती है। लेकिन आप असामान्य बेर जैम भी बना सकते हैं।
सामग्री की सूची:
- 0.5 किलो आलूबुखारा;
- 5 ग्राम पेक्टिन;
- 1 बड़ा चम्मच। चीनी;
- 1 बड़ा चम्मच। एल रोमा;
- 10 ग्राम ताजा अदरक;
- ½ डार्क चॉकलेट का बार;
- 30 मिली पानी।
नुस्खा। बेर जाम को हमेशा की तरह पकाएं, लेकिन जब द्रव्यमान उबलता है, तो आपको रम और कसा हुआ अदरक जोड़ने की जरूरत है, और फिर पिघली हुई डार्क चॉकलेट में मिलाएं। धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक उबालें।
यह असामान्य हैएक चॉकलेट स्वाद के साथ बेर जाम और अदरक का एक संकेत सर्दियों की लंबी शामों में पूरे परिवार को खुश कर देगा। चॉकलेट और फलों के संयोजन के प्रशंसक पेनकेक्स या पेनकेक्स के लिए इस तरह की फिलिंग से प्रसन्न होंगे।
अद्भुत सेब
असामान्य सेब जैम बनाना बहुत आसान है। यह सिर्फ इतना है कि ये फल बहुमुखी हैं और इन्हें कीवी जैसी किसी भी चीज़ के साथ जोड़ा जा सकता है।
सामग्री की सूची:
- 4 पीसी। कीवी;
- 5 पीसी। मध्यम सेब;
- 600 ग्राम चीनी;
- एक नींबू का रस;
- 15 मिली पानी।
नुस्खा। हम सेब को साफ करते हैं, उन्हें क्यूब्स में काटते हैं और नींबू का रस डालते हैं ताकि वे काले न हों। हम कीवी से त्वचा को हटाते हैं और फलों को क्यूब्स में काटते हैं, सेब में जोड़ते हैं। पानी और चीनी डालकर 2 घंटे के लिए पकने दें। फिर उबाल लेकर 40 मिनट तक पकाएं।
तैयार उत्पाद से बहुत अच्छी महक आती है और स्वाद स्वादिष्ट होता है!
मूल नाशपाती
अदरक के साथ असामान्य नाशपाती जाम अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहा है - नाजुकता में मीठा और मसालेदार स्वाद होता है और यह मांस और डेसर्ट दोनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
सामग्री की सूची:
- 4 पीसी। फर्म नाशपाती;
- 0.5 किलो घने अंगूर;
- एक नींबू का रस;
- ½ बड़ा चम्मच। एल ताजा अदरक;
- 1 स्टार ऐनीज़;
- 3-4 कार्नेशन फूल;
- 250ml पानी।
नुस्खा। नाशपाती धोएं, छीलें, आधा या 4 भागों में काट लें। बीज और पूंछ को हटाया नहीं जा सकता - उनके साथ जाम दिखेगाअधिक दिलचस्प। आधा नींबू का रस नाशपाती के ऊपर छिड़कें। अंगूर और नाशपाती को मोटी दीवारों वाले कंटेनर में डालें, पानी डालें और मध्यम आँच पर रखें। उबालने के बाद, 20 मिनट तक उबालें, फिर पानी से फल हटा दें, और तरल को छान लें ताकि बीज, ढीली पूंछ आदि न रह जाएं।
शुद्ध फलों के पानी के आधार पर सभी मसालों को मिलाकर चाशनी बनाएं, उसमें फल डालें और दूसरा आधा नींबू का रस मिलाएं। सबसे कम आंच पर 20 मिनट तक पकाएं, फिर 6-7 घंटे के लिए आराम करने के लिए रख दें। इन प्रक्रियाओं को 3-4 बार दोहराएं: एक असामान्य नाशपाती जाम तैयार करने में 2-3 दिन लगते हैं, फिर नाशपाती कांचदार हो जाएगी, और सिरप एक समृद्ध, सुंदर रंग प्राप्त कर लेगा।
पाइन कोन जैम
हालाँकि यह एक उपचारात्मक व्यंजन है, फिर भी हमने इसे सबसे मूल व्यंजनों में सबसे ऊपर शामिल किया है।
सामग्री की सूची:
- 200 ग्राम युवा पाइन शंकु (मई में कटाई);
- 1 लीटर पानी;
- 0.5 किलो चीनी।
रेसिपी। हम शंकु को 15-20 मिनट तक उबालते हैं। हम चाशनी तैयार करते हैं और उसमें उबले हुए कोन डुबोते हैं। फिर धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं, और जैम तैयार है। कभी-कभी यह व्यंजन एक शंकुधारी काढ़े के आधार पर बिना शंकु के तैयार किया जाता है।
इस परिणामी विनम्रता का उपयोग सर्दी को रोकने, अस्थमा, थकान सिंड्रोम और कई अन्य बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता है।
सबसे असामान्य जाम
लहसुन का जैम बनाने का विचार किसको आया होगा? आखिरकार, इस सब्जी में इतनी विशिष्ट सुगंध और स्वाद है कि इसे मिठाई के रूप में कल्पना नहीं की जा सकती है! लेकिन फिर भी यहजाम मौजूद है, इसके अलावा, इसकी तैयारी के लिए कई व्यंजन और सिफारिशें हैं कि इसे वास्तव में क्या खाना चाहिए। यहां हम औषधीय लहसुन जैम के बारे में नहीं लिखेंगे, जिसे आपको सर्दी से बचाव के लिए एक दिन में एक चम्मच खाने की जरूरत है, लेकिन हम एक असली मीठे व्यंजन के बारे में बात करेंगे जो मूल स्वाद के साथ है जिसे मांस व्यंजन के लिए सॉस के रूप में या नियमित रूप से इस्तेमाल किया जा सकता है। सैंडविच के लिए जैम।
सामग्री की सूची:
- 300 ग्राम भुना हुआ लहसुन;
- कप चीनी;
- 300 मिली पानी;
- जमीन जायफल;
- दालचीनी।
नुस्खा। लहसुन को छीलकर आधा काट लें, और फिर ओवन में 180-200 ° C पर बेक करें। खाना पकाने का समय - 18-20 मिनट। फिर पानी और चीनी की चाशनी बना लें, इसमें मसाले डालकर पके हुए टुकड़ों को नीचे कर लें. चाशनी को तब तक पकाएं जब तक कि चाशनी गाढ़ी न हो जाए, लेकिन तब तक नहीं जब तक कि यह कैरामेलाइज़ न हो जाए।
नुकसान और फ़ायदा
जाम खाना अच्छा है? यहाँ सब कुछ इतना स्पष्ट नहीं है। एक ओर तो कई बार उबाले जाने वाले जैम में भी कुछ विटामिन (समूह बी और ई) संरक्षित रहते हैं, फाइबर होता है, इसलिए ऐसा भोजन पूरे शरीर के लिए और विशेष रूप से पेट के लिए उपयोगी होता है। लेकिन दूसरी ओर - अतिरिक्त कैलोरी, दांतों को नुकसान और, कुछ मामलों में, अम्लता में वृद्धि। तो आप खा सकते हैं और खाना चाहिए, लेकिन लीटर में नहीं।
लेकिन जाम मूड को सुधारता है - यह सभी डॉक्टरों द्वारा नोट किया जाता है। रास्पबेरी सबसे उपयोगी है: यह सर्दी का इलाज करता है, इसमें उपयोगी फोलिक एसिड होता है, संचार प्रणाली को साफ करता है, रक्तचाप को सामान्य करता है, तूफानी दावतों के बाद पेट और आंतों पर लाभकारी प्रभाव डालता है, रंग में सुधार करता है औरत्वचा की लोच बनाए रखने में मदद करता है। और ऐसा हुआ कि रास्पबेरी जाम असामान्य है, हालांकि ऐसा लगता है कि यह आसान नहीं हो सकता।
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