क्या मैं हरे आलू खा सकता हूँ? हरे आलू खतरनाक क्यों हैं?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

रोटी के बाद रसोई में आलू दूसरा सबसे लोकप्रिय उत्पाद है। वह एक जीवन रक्षक की तरह है जब आपको अपने परिवार को जल्दी और संतोषजनक रूप से खिलाने की आवश्यकता होती है। सहमत हूं कि आलू को भुने हुए टुकड़ों के रूप में और हवादार मैश किए हुए आलू के रूप में दोनों तरह से खाया जाता है। आलू के व्यंजन बस असंख्य हैं। लेकिन क्या आप हमेशा कच्चे माल की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित होते हैं? अगर सफाई के दौरान जड़ फसलों के कुल द्रव्यमान में हरे आलू पकड़े जाते हैं तो क्या करें? क्या इन कंदों को खाना सुरक्षित है? विचार करें कि इस मामले में क्या करना है। क्या मैं हरे आलू और उनके व्यंजन खा सकता हूँ?

पीटर्स पाककला नवाचार

यह पता चला है कि राजा के एक विशेष फरमान से आलू को गली के एक साधारण आदमी के आहार में शामिल किया गया था। 17वीं शताब्दी के मध्य में, पीटर I हॉलैंड से एक नया उत्पाद लाया। लेकिन अपरिचित सब्जी लोगों को तुरंत रास नहीं आई। सामूहिक जहर के संबंध में कई दंगे हुए। क्या हुआ, क्योंकि लोगों ने बस पौधे के उन हिस्सों को खा लिया जो इसके लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त थे - जामुन और स्प्राउट्स। साथ ही उन्हें यह भी नहीं पता था कि हरे आलू खाए जा सकते हैं या नहीं और ये सेहत के लिए कितने खतरनाक हो सकते हैं। नियमों का पालन न करने के परिणामस्वरूपभंडारण, फलों की क्षति हुई। केवल समय के साथ, सभी रहस्य सुलझ गए, और लोगों ने उन्हें व्यवहार में लाना सीख लिया। और पहले से ही 18 वीं शताब्दी में, आलू "दूसरी रोटी" बन गया। आजकल, रसोई में इस सब्जी के बिना करना असंभव है।

हरे आलू से क्या खतरा है?

खुली धूप में और यहां तक कि कमरे के तापमान पर भी फलों को लंबे समय तक खुला रखने से अपरिवर्तनीय परिणाम होते हैं। आलू हरे क्यों होते हैं? छिलका (कंद की सतह) रंग बदलने लगता है, सब्जी सुस्त हो जाती है। इस रूप में, आलू खाने के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त हैं। बिंदु पदार्थ सोलनिन (मेलोंगेन) की एकाग्रता को बढ़ाने के लिए है। यह यौगिक नाइटशेड परिवार की सभी सब्जियों (आलू, टमाटर, बैंगन, शिमला मिर्च, आदि) में पाया जाता है। और भ्रूण की परिपक्वता की डिग्री जितनी अधिक होगी, खतरनाक पदार्थ की सांद्रता उतनी ही कम होगी। सुरक्षित स्तर - उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में 20 मिलीग्राम से अधिक सोलनिन नहीं। आमतौर पर आलू में 2-10 ग्राम से अधिक नहीं होता है, लेकिन विसरित या सीधी धूप के प्रभाव में, इसका स्तर कई गुना बढ़ जाता है।

सब्जियों के साथ कंद विषाक्तता के लक्षण

कौन से लक्षण खतरनाक पदार्थ की उपस्थिति का संकेत दे सकते हैं? कैसे समझें कि हरे आलू जहरीले होते हैं? सबसे पहले, यह एक कड़वा स्वाद की उपस्थिति है। इसके अलावा, गले में खराश, निगलने में परेशानी, सुस्ती, उनींदापन, चक्कर आना, मतली, उल्टी, पेट में दर्द, दस्त हो सकता है। गंभीर मामलों में (उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में 200-400 मिलीग्राम कॉर्न बीफ़ की उपस्थिति में - यह एक बार किया जाता हैबिना छिलके वाले एक किलोग्राम से अधिक हरे आलू खाने से बेहोशी, आक्षेप, बिगड़ा हुआ गुर्दा समारोह और हृदय संबंधी असामान्यताएं होती हैं। यदि एकाग्रता 500 मिलीग्राम से अधिक है, तो मृत्यु संभव है। बच्चों और बुजुर्गों के लिए कम गुणवत्ता वाला कच्चा माल खाना विशेष रूप से खतरनाक है। कमजोर प्रतिरक्षा, जठरांत्र संबंधी रोग सहवर्ती जोखिम कारक बन सकते हैं और गंभीर विषाक्तता को भड़का सकते हैं। आपातकालीन स्थितियों में क्या उपाय किए जाने चाहिए? पहला कदम: पोटेशियम परमैंगनेट या सक्रिय चारकोल समाधान के साथ गैस्ट्रिक पानी से धोना। इसलिए, हरे रंग के साथ जड़ वाली फसलों के कुल द्रव्यमान में होने की स्थिति में, आपको या तो उन्हें सावधानी से काटने की जरूरत है, या (जो सबसे सुरक्षित चीज है) उन्हें फेंक देना चाहिए।

क्या मैं हरे आलू खा सकता हूँ?

लेकिन यह पता चला है कि सेवन करने पर न केवल "हरे रंग के" फल खतरनाक होते हैं। लंबे समय तक भंडारण आलू में कॉर्न बीफ की एकाग्रता में वृद्धि को भड़काता है। देर से वसंत ऋतु में, पुराने कंद "आंखों" से ढक जाते हैं। ऐसे कच्चे माल का खाना पकाने के लिए स्पष्ट रूप से उपयोग नहीं किया जा सकता है। यदि आलू का त्वचा का रंग अभी भी थोड़ा अलग है, तो उसे फेंक देना चाहिए। आखिरकार, इसमें एक खतरनाक पदार्थ की सांद्रता 200-250 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम उत्पाद तक पहुंच जाएगी। विशेष रूप से खतरनाक है ऐसी सब्जी:

- गर्भवती महिलाएं;

- बच्चे;

- बुजुर्ग;

- विभिन्न रोगों से ग्रसित लोग।

कोर्न बीफ की सांद्रता को कम करके गर्मी उपचार (खाना पकाने) खतरे को थोड़ा "बुझा" सकता है। ऐसा प्रभावसमाधान के लिए संक्रमण द्वारा समझाया गया। बहुत छोटे आलू भी पूरी तरह से हानिरहित नहीं होते हैं। इसीलिए पहली फसल में अक्सर कड़वा स्वाद होता है। पहले से ही शरद ऋतु के करीब, आप उच्च गुणवत्ता वाली, पकने वाली सब्जियों पर स्टॉक कर सकते हैं, जिसमें पदार्थों की सामग्री पूरी तरह से आदर्श के अनुरूप है। इसलिए, हमने पता लगाया कि क्या हरे आलू खाना संभव है। लेकिन, अजीब तरह से पर्याप्त, छोटी खुराक में, सोलनिन का काफी लाभकारी प्रभाव हो सकता है। आइए इस मुद्दे पर करीब से नज़र डालते हैं।

सोलनिन का उपचार प्रभाव

सब कुछ मॉडरेशन में होना चाहिए। कच्चे आलू के रस का उपयोग औषधि के रूप में भी किया जा सकता है, लेकिन तभी जब उसमें सोलनिन की मात्रा न्यूनतम हो। इस शर्त को केवल उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल के चयन से पूरा किया जा सकता है। हरे आलू निश्चित रूप से खारिज कर दिए जाते हैं। बिना नुकसान के कंद लें, सामान्य रंग लें और अच्छी तरह धो लें। फिर एक महीन पीस लें और धुंध की कई परतों के माध्यम से रस निचोड़ें। आप इस पेय को स्टोर नहीं कर सकते। उपचार के लिए ताजा निचोड़ा हुआ आलू का रस ही प्रयोग करें। यह जठरशोथ, अल्सर (ग्रहणी सहित), सर्दी, उच्च रक्तचाप, जोड़ों के रोगों के लिए उपयोगी है। भोजन से आधा घंटा पहले 1/3 कप जूस दिन में 3 बार पियें। कच्चे माल के रूप में, उर्वरकों के उपयोग के बिना घर में उगाई जाने वाली जड़ वाली फसलों को लेना सबसे अच्छा है।

अनुपयोगी फल रोपण के लिए आदर्श सामग्री हैं

तो हरे आलू अपने खतरनाक गुणों के बावजूद, विशेष रूप से बागवानों को क्यों पसंद हैं? पता चला है कि इस दौरानएक कमरे में कुछ समय के लिए मध्यम गर्म तापमान पर कंद की उपस्थिति, छिलके के रंग में बदलाव के साथ, मजबूत स्प्राउट्स रखे जाते हैं। "हैटेड" आलू, जमीन में गिरते हुए, तुरंत ताकत हासिल करता है और जल्दी से बढ़ता है, बहुतायत से फलने वाला (उचित देखभाल के साथ) पौधा बनाता है। इस तरह से चक्र होता है, जब स्टार्च की एक छोटी गेंद "दूसरी रोटी" के कई ताजा क्लस्टर पैदा करती है।

सब्जियों के भंडारण के नियमों का पालन करें और स्वस्थ रहें!