2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
स्मोक्ड मीट विभिन्न जानवरों (सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, बीफ) के शवों को काटा जाता है, जिन्हें नमकीन बनाया जाता है और बाद में गर्मी उपचार किया जाता है। इस मामले में, राजदूत अलग हो सकता है: गीला, सूखा, मिश्रित। फिर मांस से अतिरिक्त नमक निकालने के लिए मांस को पानी में रखा जाता है।
इस उत्पाद का उत्पादन 18वीं शताब्दी से बहुत लंबे समय से किया जा रहा है। पीटर द ग्रेट के युग में सेना की जरूरतों के लिए ऐसे उत्पादों का उत्पादन किया जाता था। विचार करें कि हमारे समय में इस उत्पाद की कौन सी किस्में मौजूद हैं।
खाना पकाने की तकनीक
स्मोक्ड मीट का वर्गीकरण आम तौर पर मान्यता प्राप्त है। कच्चे माल के प्रसंस्करण के अनुसार उन्हें समूहों में बांटा गया है। इनमें शामिल हैं:
- उबला हुआ स्मोक्ड मीट। कच्चे माल को विशेष रूप से डिज़ाइन किए गए कंटेनरों में उबाला जाता है, जिसके बाद उन्हें गर्म भाप से संसाधित किया जाता है।
- स्मोक्ड-बेक्ड। धूम्रपान प्रक्रिया के दौरान, मांस बेक किया जाता है।
- धूम्रपान। कच्चे मांस को किसी पूर्व उपचार के अधीन नहीं किया जाता है, लेकिन केवल पांच के लिए धूम्रपान किया जाता हैदिन 22 डिग्री पर।
- स्मोक्ड-उबला हुआ। मांस के धूम्रपान करने के बाद, इसे उबाला जाता है।
- बेक किया हुआ। कच्चा मांस तला या बेक किया जाता है।
तैयार उत्पाद की किस्में
स्मोक्ड मीट कई प्रकार के होते हैं, जो इस्तेमाल किए जाने वाले कच्चे माल के प्रकारों से अलग होते हैं। उनमें से सबसे प्रसिद्ध निम्नलिखित हैं:
- लोई। इसके उत्पादन के लिए सुअर के आधे शव से पीठ का एक हिस्सा लिया जाता है। इसमें बेकन और मांस की बारी-बारी से परतें होती हैं, जिनकी सीमाएं बहुत तेज होती हैं।
- रोल। यह हैम के मांस से बनाया जाता है, सभी हड्डियों को साफ किया जाता है। तैयार पट्टिका को एक रोल में घुमाया जाता है, जिसके बाद इसे एक विशेष रस्सी से बांध दिया जाता है। इस प्रकार का स्मोक्ड मांस निर्माण तकनीक के संदर्भ में भिन्न हो सकता है: स्मोक्ड-उबला हुआ, केवल उबला हुआ, साथ ही कच्चा-स्मोक्ड। यह न केवल सूअर के मांस से, बल्कि बीफ, मटन से भी बनाया जाता है। अंतिम दो प्रकार विशेष रूप से उबले हुए-स्मोक्ड होते हैं।
- बेकन। दुनिया में सबसे आम प्रकार के स्मोक्ड पोर्क मीट में से एक। यह सर्वाइको-स्कैपुलर या शव के पेट के हिस्से से बनाया जाता है, जिसमें से कार्टिलेज और पसलियां पहले हटा दी जाती हैं। इसका एक गोलाकार आकार होता है। इसमें मांस और वसा बारी-बारी से परतों में व्यवस्थित होते हैं।
- स्तन। एक अन्य उत्पाद जो केवल सूअर के मांस से बनाया जाता है। इसके निर्माण के लिए शव के उदर क्षेत्र को लिया जाता है। लोई की तरह, यह स्मोक्ड मांस विभिन्न रूपों में बिक्री पर पाया जा सकता है: उबला हुआ-स्मोक्ड, कच्चा-स्मोक्ड और बेक्ड-स्मोक्ड। चरबी और मांस भी प्रत्येक टुकड़े में बारी-बारी से व्यवस्थित किया जाता है।
- कार्बोनैड। उसकासुअर के शव के पीछे या काठ के क्षेत्र से उत्पन्न। इस उत्पाद को एक आयताकार आकार से अलग किया जाता है, जिसके किनारे पर वसा की एक पतली लकीर होती है। इसे तले हुए या बेक किए हुए रूप में बिक्री पर पाया जा सकता है।
- बुझेनिना। एक और पोर्क स्मोक्ड मीट बैक हैम से बना होता है। यह मध्यम मोटाई (लगभग 2 सेंटीमीटर) के साथ-साथ अंडाकार आकार की वसा की बाहरी परत द्वारा प्रतिष्ठित है। यह एक बेक्ड मांस उत्पाद है।
- गर्दन। सुअर के शव के गले के हिस्से से उत्पन्न। एक नियम के रूप में, इसे बेक करके बनाया जाता है। इसके कट पर एक प्राकृतिक पैटर्न है, जो संगमरमर की याद दिलाता है।
- हैम। इसके उत्पादन के लिए, पोर्क हैम मांस, हड्डियों से साफ किया जाता है। उबाल कर बनाया जाता है।
- दबाया सूअर का मांस। यह एक उबला हुआ मांस उत्पाद है जो बिना हड्डियों और वसा के, सामने वाले हैम से बनाया जाता है।
- बाल्यकोवा सॉसेज। यह एक प्राकृतिक आवरण में एक मांस व्यंजन है। यह शव के पृष्ठीय भाग से पट्टिकाओं से बनाया गया है। इस तरह के सॉसेज स्मोक्ड-उबले हुए रूप में बिक्री पर पाए जाते हैं, यह पूरी सतह पर एक सुतली कसना द्वारा प्रतिष्ठित होता है।
- दबाया हुआ मेमना या बीफ। ये स्मोक्ड मीट हैं, जो उत्पादन तकनीक में दबाए गए पोर्क के समान हैं। वे केवल उबले हुए हैं।
- शपिक। यह विशेष रूप से सुअर के शव की मोटी परत है। यह स्मोक्ड या नमकीन रूप में पाया जाता है। दूसरे मामले में, यह केवल नमकीन के अधीन है, पहले में - ठंडा धूम्रपान।
- बीफ पट्टिका। जैसा कि नाम से पता चलता है, यह गोमांस का मांस है। टेंडरलॉइन को मसालों के एक सेट के साथ मला जाता है और फिर बेक किया जाता है।
- बीफ जीभ बेकन केसिंग में। सर्वप्रथमशव के इस हिस्से को उबाला जाता है और फिर चरबी की एक परत के साथ कवर किया जाता है और धूम्रपान किया जाता है।
- मेमने की छाती। इसके उत्पादन के लिए, मेमने के शव के पेट के टुकड़े लिए जाते हैं। यह केवल कच्चा स्मोक्ड पाया जा सकता है।
खरीदते समय सही चुनाव कैसे करें
स्वादिष्ट उत्पाद खरीदने के लिए, आपको स्मोक्ड मीट की सभी विशेषताओं का अध्ययन करना चाहिए। एक नियम के रूप में, वे पूरी तरह से लेबल पर इंगित किए जाते हैं। यदि यह एक उच्च गुणवत्ता वाला प्राकृतिक उत्पाद है, तो इसमें बड़ी मात्रा में योजक (मसालों के अपवाद के साथ) और संरक्षक नहीं हो सकते हैं।
उत्पादों की गुणवत्ता कच्चे माल के साथ-साथ नमकीन बनाने की प्रक्रिया और उसके बाद के प्रसंस्करण पर निर्भर करती है। अगर तकनीक का उल्लंघन नहीं किया गया, तो मांस स्वादिष्ट होगा।
अच्छी गुणवत्ता क्या कहती है
ऐसे उत्पाद की सतह साफ और सूखी होनी चाहिए। यदि आप इसे किसी वस्तु या उंगली से दबाते हैं, तो रस उत्पाद से बाहर नहीं निकलना चाहिए। उत्पाद की स्थिरता चिपचिपा या ढीली नहीं होनी चाहिए। बेकन युक्त स्मोक्ड मीट स्वादिष्ट दिखना चाहिए। एक गुणवत्ता वाले उत्पाद में फैटी परत में सफेद या गुलाबी रंग का रंग होता है। यदि वसा का रंग पीला है और बनावट ढीली है, तो उत्पाद के क्षतिग्रस्त होने की सबसे अधिक संभावना है। जैसा कि आप फोटो से देख सकते हैं, स्मोक्ड मीट में एक सुखद भूख लगती है। यदि आपके पास उत्पाद को आजमाने का अवसर है, तो आपको इसके स्वाद पर ध्यान देना चाहिए। इसमें खटास नहीं होनी चाहिए।
कैसे स्टोर करें
अधिकांश स्मोक्ड मीट को केवल रेफ्रिजरेटर में ही स्टोर किया जा सकता है(सात दिनों से अधिक नहीं)। उत्पाद को प्लास्टिक की थैलियों में नहीं रखा जाना चाहिए, क्योंकि वे उत्पादों के शेल्फ जीवन को कम करते हैं, क्योंकि वे हवा को गुजरने नहीं देते हैं। पेपर पैकेजिंग का उपयोग करना सबसे अच्छा है। कुछ कच्चे स्मोक्ड उत्पाद अधिक समय तक चल सकते हैं।
क्या शामिल है
चूंकि ये उत्पाद असली मांस से बने होते हैं, इसलिए इनमें कई स्वास्थ्य लाभ होते हैं:
- समूह पीपी और बी के विटामिन।
- आवश्यक और गैर-आवश्यक अमीनो एसिड।
- पोटेशियम।
- मैग्नीशियम।
- कैल्शियम।
- सोडियम।
- लोहा।
- फॉस्फोरस।
- मैंगनीज।
- सेलेनियम।
- तांबा।
- जिंक.
हमारे देश में, स्मोक्ड मीट ज्यादातर पोर्क और बीफ से बनाया जाता है, कम अक्सर मेमने और घोड़े के मांस से। हालांकि, एशियाई देशों में, आप मगरमच्छ, सांप और कछुओं के मांस से उत्पाद पा सकते हैं।
क्या ये सेहत के लिए अच्छे हैं
बेशक, इन उत्पादों से व्यक्ति को फायदा हो सकता है। खनिजों और ट्रेस तत्वों से भरपूर उनकी संरचना शरीर को ऐसी सहायता प्रदान करने में सक्षम है:
- प्रजनन क्रिया को बहाल करें, खासकर थकावट के बाद।
- एनीमिया के इलाज में मदद करें।
- वे खुशी के हार्मोन - सेरोटोनिन के उत्पादन में भाग लेते हैं।
- रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करें।
- माइग्रेन के लक्षणों से छुटकारा।
- बालों, दांतों और नाखूनों को स्वस्थ रखने में मदद करें।
अंतर्विरोध
हाल के अध्ययनपाया गया कि स्मोक्ड मीट के दुरुपयोग से ऑन्कोलॉजिकल रोग हो सकते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि धूम्रपान और धूम्रपान प्रसंस्करण की प्रक्रिया में, ऐसे उत्पादों में यौगिक बनते हैं जो कार्सिनोजेनिक गुणों में भिन्न होते हैं।
इसके अलावा, स्मोक्ड मीट (विशेषकर पोर्क) में बहुत अधिक "खराब" कोलेस्ट्रॉल और नमक हो सकता है। इस कारण से, ऐसे उत्पादों का सेवन उच्च रक्तचाप के रोगियों के साथ-साथ मोटापे और गुर्दे की बीमारियों से पीड़ित लोगों को भी नहीं करना चाहिए।
खाना पकाने में इनका उपयोग कैसे किया जाता है
स्मोक्ड मांस उत्पादों को एक विनम्रता माना जाता है। उन्हें आम तौर पर बिना किसी चीज के मिश्रण के, काटने के रूप में मेज पर रखा जाता है। सैंडविच के रूप में परोसना भी आम है, कभी-कभी सब्जियों के साथ। इसके अलावा, आप स्मोक्ड मीट से कई तरह के स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं: सैंडविच, कैसरोल, साल्टवॉर्ट्स, सलाद वगैरह।
क्या मैं इन्हें घर पर बना सकती हूँ
इस तथ्य के बावजूद कि स्मोक्ड मीट आमतौर पर औद्योगिक संयंत्रों में उच्च क्षमता का उपयोग करके बनाया जाता है, यह उत्पाद घर पर भी बनाया जा सकता है।
घर के बने स्मोक्ड मीट की रेसिपी मुश्किल नहीं है। सबसे पहले आपको मांस के शव के चयनित टुकड़े को अचार बनाने की जरूरत है। आपकी पसंद के आधार पर राजदूत सूखा या गीला हो सकता है। धूम्रपान करने के लिए, आपको विशेष उपकरण और चूरा की आवश्यकता होगी। आप ग्रिल पर डेली मीट भी बना सकते हैं, लेकिन ऐसा उत्पाद लंबे समय तक स्टोर नहीं किया जाएगा।
अक्सर घर पर वे नमक और धूम्रपान लार्ड और ब्रिस्केट। इसके विपरीतऔद्योगिक उत्पादन से, हड्डियों को शव के टुकड़ों से नहीं हटाया जाता है। इन उत्पादों को त्वचा के बिना और इसके साथ दोनों बनाया जा सकता है। घर का बना बेकन दो रूपों में निर्मित होता है: एक परत या एक रोल के रूप में।
घर का बना स्मोक्ड मीट बनाते समय कुछ सावधानी बरतनी चाहिए, क्योंकि घर पर औद्योगिक उत्पादन में इस्तेमाल होने वाले सभी निवारक उपायों को प्रदान करना मुश्किल है।
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