आलू के लिए मसाला: कौन से मसाले उपयुक्त हैं, खाना पकाने की विशेषताएं

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

आलू ग्रह के कई राष्ट्रीय व्यंजनों में अग्रणी स्थानों में से एक है। और स्लाव में और भी बहुत कुछ। ऐसा लगता है कि इसके बिना करना असंभव है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि वास्तव में आलू में एक स्पष्ट स्वाद नहीं होता है, और आप इसे सूप और मैश किए हुए आलू से लेकर मिठाई और ब्रेड तक बना सकते हैं। इसमें कई तरह के मिनरल्स होते हैं जो काफी फायदेमंद होते हैं।

स्वाद के मामले में आलू मिमिक्री के उस्ताद हैं। जोड़े गए मसालों और इसे कैसे तैयार किया जाता है, इसके आधार पर, विभिन्न प्रकार की स्वाद रचनाएँ प्राप्त की जाती हैं। कभी-कभी यह कहना भी मुश्किल होता है कि पकवान किस चीज से बना है।

आलू में उतनी कैलोरी नहीं होती जितनी हर कोई सोचता था। समस्या स्टार्च है। लेकिन आप इसे आहार पर भी खा सकते हैं, मुख्य बात यह है कि आलू के लिए सही एडिटिव्स और सीज़निंग चुनना है। उदाहरण के लिए, हल्दी, अदरक और दालचीनी प्राकृतिक हैं"वसा विध्वंसक"। डिल, अजवायन और जीरा पाचन में सुधार करते हैं। और लहसुन, प्याज और सूखे जड़ी बूटियां कष्टप्रद जीवाणुओं को मारती हैं, सूजन से राहत देती हैं और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करती हैं। सामान्य तौर पर आलू को मसाले के साथ खाना न सिर्फ सुखद होता है, बल्कि सेहत के लिए भी अच्छा होता है।

उबले हुए आलू

छिले हुए आलू के कंदों को पकाते समय तेजपत्ता, हल्दी, सुआ और लहसुन का प्रयोग प्राचीन काल से किया जाता रहा है। उपरोक्त सभी की सुगंध स्वयं कंदों में स्थानांतरित हो जाती है और स्वाद कलियों को प्रसन्न करती है।

अगर आप सिर्फ आलू उबालने का फैसला करते हैं, तो पानी में दो या तीन तेज पत्ते डालें। या सूखे डिल डंठल - वैसे, इसके बीज भी करेंगे। खुशबू अविस्मरणीय होगी।

चालाक गृहिणियां हमेशा उबले हुए आलू में एक-दो लहसुन की कलियां डाल देती हैं, जो थोड़े कटे हुए होते हैं। यह न केवल सब्जी को तीखा स्वाद देता है, बल्कि कंदों को अधिक पकाने से भी रोकता है। और फिर उन्हें सलाद में तोड़ना या चिकन, मशरूम या मांस के साथ भरने के लिए उपयोग करना सुविधाजनक है।

हल्दी एक सूक्ष्म स्वाद देती है। आलू के लिए यह मसाला डाई के रूप में अधिक प्रयोग किया जाता है। आखिरकार, अगर आप थोड़ा सा मसाला डालते हैं, तो आलू स्वादिष्ट पीले हो जाएंगे। प्यूरी विशेष रूप से सुंदर दिखती है, एक हल्के द्रव्यमान के बजाय, एक सुनहरा व्यंजन प्राप्त होता है।

उबले हुए आलू परोसे जाने पर ताज़े सोआ, सीताफल, अजमोद और तुलसी के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। और आप सिर्फ लहसुन या अपरिष्कृत वनस्पति तेल के साथ गर्म युवा कंद डालना चाहते हैं।

तले और उबले आलू

सुगंधित टोस्ट के लिएआलू अच्छी काली मिर्च, करी और लाल शिमला मिर्च हैं। सामान्य तौर पर, तला हुआ या दम किया हुआ आलू किसी चीज से खराब करना मुश्किल होता है। इसे लगभग किसी भी मसाले के साथ स्वाद दिया जा सकता है जो हाथ में आता है, और यह अभी भी काम करेगा।

हालांकि, तलने और स्टू करने के लिए, आलू के लिए तैयार मसाला का उपयोग करना अभी भी बेहतर है, जिसमें पहले से ही एक दर्जन सामग्री शामिल हैं जो सब्जी को नमकीनता, तीखापन, रंग और सुगंध दोनों देती हैं। यह आमतौर पर पेपरिका, हल्दी, करी, सनली हॉप्स, पिसी हुई काली मिर्च, ऑलस्पाइस, धनिया, लहसुन, सोआ और अजमोद के मिश्रण से बनाया जाता है। कई निर्माता अपने आलू के सीज़निंग में मोनोसोडियम ग्लूटामेट स्वाद बढ़ाने वाले जोड़ते हैं। इससे मिश्रण ज्यादा नमकीन हो जाता है, इसलिए सब्जी को पकाते समय नमक डालने की जरूरत भी नहीं पड़ती.

उन लोगों के लिए जिन्हें एन्हांसर से एलर्जी है, और यह विशेष रूप से उपयोगी नहीं है, हम विभिन्न दुकानों में मिश्रण खरीदने की सलाह देते हैं जहां मसाले वजन के आधार पर बेचे जाते हैं। यह सस्ता और स्वास्थ्यवर्धक दोनों है।

देश शैली के आलू

ये सुगंधित चमड़ी वाले आलू के वेज असली हिट बन गए हैं। इस तरह उन्होंने पश्चिम में आलू सेंकना शुरू किया, और उसके बाद ही नुस्खा हमारे पास आया। कई फास्ट फूड रेस्तरां में, इडाहो आलू मेनू का एक अभिन्न अंग हैं। रेस्तरां में, इस तरह से तैयार किए गए आलू साइड डिश के रूप में काम करते हैं और मांस व्यंजन के साथ परोसे जाते हैं।

"इडाहो" अमेरिका से आया जब आलू 20वीं सदी के मध्य में अधिकांश राज्यों में मुख्य खाद्य फसल बन गया।

आलू को देहाती तरीके से मसाला, क्योंकि यह अभी भी स्वीकार किया जाता हैरूस में संदर्भित, लहसुन, तुलसी, डिल, अजमोद और हरी प्याज शामिल हैं। यह सब अच्छी तरह से सूख जाता है और एक गहरे हरे रंग का पाउडर बन जाता है। उन्हें उदारता से स्लाइस के साथ बढ़ाया जाता है और ओवन में भेजा जाता है। ये अनुभवी पके हुए आलू अपने आप में भोजन भी हो सकते हैं और तले हुए और बहुत स्वस्थ आलू के लिए एक बढ़िया विकल्प नहीं हो सकते हैं।

लाल शिमला मिर्च के साथ भिन्नताएं होती हैं, तो पकवान लाल और अधिक मसालेदार हो जाता है। तैयार आलू "इडाहो" ताजा जड़ी बूटियों के साथ दिल से छिड़का जाता है। इसके अलावा, पके हुए स्लाइस सॉस के साथ उपभोग करने के लिए बहुत सुविधाजनक होते हैं: केचप, बारबेक्यू, खट्टा क्रीम, लहसुन या पनीर।

मीठे व्यंजन

रूस में शकरकंद के व्यंजन बहुत आम नहीं हैं। लेकिन पश्चिम में, बहुत ज्यादा। उदाहरण के लिए, चेक पकौड़ी। फलों की फिलिंग को अखमीरी आलू के आटे में लपेटा जाता है - खुबानी, आड़ू, जामुन, और फिर गेंदों को उबाला जाता है और ब्रेड क्रम्ब्स के साथ छिड़का जाता है, पहले दालचीनी के साथ मक्खन में तला जाता है। यह बहुत ही असामान्य और सुगंधित निकलता है।

मीठे पके हुए माल में आलू के लिए सबसे आम मसाले हैं दालचीनी, जायफल, इलायची और वेनिला। लेमन जेस्ट और वेनिला का मिश्रण आमतौर पर पनीर और आलू के पुलाव, आलू के साथ तले हुए चीज़केक और आलू डोनट्स के साथ स्वादित होता है। ऐसे डोनट्स को पाउडर चीनी के साथ दालचीनी या वेनिला चीनी के साथ छिड़कें।

इतालवी जायके

आलू को अक्सर विशिष्ट इतालवी जड़ी बूटियों के साथ ओवन में बेक किया जाता है। अजवायन का उपयोग पिज्जा छिड़कने के लिए किया जाता है, मांस के लिए हर्ब्स डी प्रोवेंस, और एक चुटकी मार्जोरम भोजन को मसालेदार स्वाद देता है।स्मैक।

इन जड़ी बूटियों का मिश्रण, ओवन में आलू के लिए मसाला में जोड़ा जाता है, गृहिणियों को मेनू में विविधता लाने की अनुमति देता है। आलू को उदारतापूर्वक जैतून के तेल के साथ लिप्त किया जाता है और उपरोक्त मसालों के साथ छिड़का जाता है। और, ज़ाहिर है, सूरज-सूखे टमाटर जोड़े जाते हैं, जो ओवन में अभूतपूर्व गुणों को प्रकट करते हैं। स्वाद और सुगंध प्रामाणिक और असामान्य हैं, क्योंकि ये जड़ी-बूटियाँ रूसी व्यंजनों में अलोकप्रिय हैं, यदि केवल इसलिए कि वे यहाँ नहीं उगती हैं, और घरेलू गैस्ट्रोनॉमिक संस्कृति पर इटली का प्रभाव नगण्य है।

DIY मसाले

वास्तव में, अपने स्वयं के मसाले बनाना ज्यादा मजेदार और लाभदायक है। सोआ, तुलसी, अजमोद, सीताफल, लाल शिमला मिर्च को बारीक काट लें और इसे सुखाना मुश्किल नहीं है।

आलसी के लिए दूकानें हैं जहां सुगंधित मसाले तौल कर बिकते हैं। आप सभी प्रकार की सामग्री अलग से खरीद सकते हैं और उन्हें सभी नए मिश्रणों में अपनी पसंद के अनुसार मिला सकते हैं।