मेमने के लिए सबसे अच्छा मसाला: उपयोगी गुण, सिफारिशें और खाना पकाने की विशेषताएं

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कई लोग मेमने से सावधान रहते हैं और इससे कोई भी व्यंजन बनाने से बचते हैं। सभी इस तथ्य के कारण हैं कि एक राय है कि मांस की यह श्रेणी बहुत वसायुक्त होती है और बदबू आती है। लेकिन प्राच्य व्यंजनों में पारंपरिक रूप से इसके कई व्यंजन शामिल हैं। उचित रूप से पका हुआ मेमने का मांस नाजुक और रसदार स्वाद के साथ किसी भी पेटू को प्रसन्न करेगा। पारंपरिक रूप से कौन से व्यंजन तैयार किए जाते हैं और मेमने के लिए किस मसाले का उपयोग किया जाता है?

मांस के बारे में

मेमने को आहार उत्पाद माना जाता है। सूअर के मांस की तुलना में, इसमें वस्तुतः कोई वसा नहीं होता है। यदि हम उस अप्रिय गंध के बारे में बात करते हैं जो अक्सर इस प्रकार के मांस से जुड़ी होती है, तो यह एक पुराने जानवर की विशेषता है। जबकि आमतौर पर भेड़ का मांस या एक साल का जानवर दुकानों की अलमारियों पर बेचा जाता है।

मांस में निहित उपयोगी तत्वों से आपको फ्लोरीन को हाइलाइट करने की आवश्यकता है, जो स्वस्थ दांतों के लिए आवश्यक है। लेसिथिन काम को उत्तेजित करता हैअग्न्याशय, जो मधुमेह की रोकथाम है।

इसके अलावा, मेमने में अमीनो एसिड, पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियम और आयरन होता है। शरीर को स्वस्थ अवस्था में बनाए रखने के लिए ये सभी घटक आवश्यक हैं। मेमने के मांस में व्यावहारिक रूप से कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। जो लोग इसे पसंद करते हैं, वे शायद ही कभी एथेरोस्क्लेरोसिस से पीड़ित होते हैं।

लेकिन, फायदे के बावजूद, मेमने में कई तरह के मतभेद होते हैं। जिन लोगों को गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट, किडनी और लीवर की समस्या है, उनके लिए इसे न खाना ही बेहतर है। गठिया से पीड़ित लोगों के लिए इसे मेनू से बाहर रखा जाना चाहिए। और इसके अधिक सेवन से मोटापा हो सकता है। और छोटे बच्चों और बूढ़ों के लिए भी इसे न खाना।

स्वादिष्ट व्यंजन का रहस्य

मांस को निराश न करने के लिए, मेमने के लिए सही मसाला चुनना महत्वपूर्ण है। भोजन का स्वाद काफी हद तक मांस पर ही निर्भर करता है। एक गुणवत्ता टुकड़ा प्राप्त करने के लिए, आपको इसकी सावधानीपूर्वक जांच करने की आवश्यकता है। एक युवा जानवर के ताजे मांस में सफेद वसा होता है, स्पर्श करने के लिए लोचदार होता है। मांस में हल्का लाल रंग और सुखद गंध होता है।

मसाले

मांस की गुणवत्ता और गर्मी उपचार की सही विधि के अलावा, आपको यह जानना होगा कि मेमने के लिए कौन से सीज़निंग उपयुक्त हैं। यह वे हैं जो मांस को एक विशेष स्वाद देंगे और शरीर को इसे तेजी से पचाने में मदद करेंगे, खासकर अगर पकवान पर्याप्त वसायुक्त हो। शस्त्रागार काफी हद तक चुने हुए खाना पकाने के नुस्खा पर निर्भर करता है। मुख्य हैं लावा पत्ती, काली मिर्च, लहसुन, डिल, अजमोद और नमक। मसालों का ऐसा सेट, एक नियम के रूप में, सभी के लिए उपलब्ध है।मालकिन।

चूंकि मांस में असामान्य स्वाद होता है, इसलिए इसे बाहर निकालने के लिए, आपको सुगंधित और मसालेदार प्रकार की काली मिर्च का उपयोग करने की आवश्यकता होती है। आप मिर्च के तैयार मिश्रण के साथ एक बैग या जार खरीद सकते हैं।

मेमने के मसाले के प्रकार यहीं खत्म नहीं होते हैं। अजवायन, केसर, सरसों (बीज), अजवायन के फूल मांस के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। मुख्य बात यह है कि बहुत अधिक मसाले नहीं होने चाहिए, अन्यथा वे मांस का स्वाद ही रोक देंगे। नींबू मिलाने से पकवान का दिलचस्प स्वाद मिलता है।

अगर वांछित है, तो बाजार में विभिन्न प्रकार के एशियाई मसाले के मिश्रण खरीदे जा सकते हैं। सबसे प्रसिद्ध में से एक है Suneli hops.

एक अच्छी गृहिणी के टोटके

पता है कि जब दो महिलाएं एक ही व्यंजन को पकाती हैं तो उसका स्वाद अलग होता है। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि उनमें से प्रत्येक अपनी छोटी-छोटी तरकीबें अपनाता है। उदाहरण के लिए, यदि, ओवन में मांस के एक टुकड़े को पकाने के बाद, सीधे परोसने से पहले, इसे मेमने, सरसों, लहसुन और कटी हुई जड़ी-बूटियों के मिश्रण के साथ कोट करें, तो आपको स्वाद के लिए एक मसालेदार व्यंजन मिलेगा।

जादुई स्वाद के लिए, मांस को ओवन में रखने से पहले, इसे कई जगहों पर काट लें और इन जगहों पर लहसुन डाल दें।

दस स्पाइस मीट रेसिपी

मांस पकाने के कई तरीके हैं, और उपयोग किए जाने वाले उत्पादों का सेट भिन्न हो सकता है। मेमने के लिए कौन से सीज़निंग का उपयोग किया जा सकता है? व्यंजनों में से एक के लिए आपको दस मसालों की आवश्यकता होगी: एक चम्मच अदरक,करी, काली मिर्च, लौंग, इलायची, तेज पत्ता और धनिया; आधा चम्मच हल्दी; सौंफ के दो सितारे; लहसुन की छह लौंग। उन्हें मोर्टार में जमीन होना चाहिए। दो बड़े चम्मच जैतून का तेल और मक्खन लें और उन्हें एक पैन में रखें। जब तेल का मिश्रण उबल जाए तो इसमें मटन के लिए कसा हुआ मसाला डाल दीजिए, जिसे सात मिनिट तक भूनना है. एक किलोग्राम मेमने को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर काफी तेज आंच पर कई मिनट तक तलना चाहिए। फिर आपको आधा गिलास सफेद शराब डालना और अधिकतम आग चालू करना होगा। जैसे ही नमी वाष्पित हो जाती है, मांस को गर्म पानी से डालना चाहिए और एक छोटी सी आग पर डाल देना चाहिए। इसे एक घंटे के भीतर स्टू करना चाहिए। यह व्यंजन उबले हुए चावल और एक गिलास रेड वाइन के साथ अच्छी तरह से जुड़ जाता है।

बीबीक्यू

मेमने एक पारंपरिक मांस है जिसका उपयोग स्वादिष्ट कबाब के लिए किया जाता है।

वहाँ बहुत सारे व्यंजन हैं, लेकिन मेमने की कटार के लिए कोई भी मसाले के बिना पूरा नहीं होता है। पकवान को स्वादिष्ट बनाने के लिए, मांस को पहले मैरीनेट किया जाना चाहिए। मसालों से आपको आवश्यकता होगी: एक चम्मच सूखे डिल, सीताफल, पिसा हुआ जीरा; सूखे बरबेरी का एक बड़ा चमचा। उनके अलावा, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: टमाटर और प्याज के पांच टुकड़े, छह बड़े चम्मच टेकमाली सॉस (अधिमानतः मसालेदार), 50 ग्राम पूंछ वसा। यह स्वाद के लिए काली मिर्च और सोया सॉस जोड़ने लायक भी है। अनुपात एक किलोग्राम. पर आधारित हैंमांस।

सबसे पहले, आपको प्याज को पतले आधे छल्ले में काटने की जरूरत है, कटे हुए टमाटर और टेकमाली सॉस के साथ मिलाएं। फिर सभी आवश्यक मसाला और पिघला हुआ पूंछ वसा जोड़ें। सभी अवयवों को अच्छी तरह मिलाया जाता है, और मेमने के टुकड़ों को परिणामस्वरूप अचार में रखा जाता है। उन्हें मैरिनेड के साथ अच्छी तरह मिलाना चाहिए। मांस को कमरे के तापमान पर तीन घंटे के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए, जिसके बाद इसे एक कटार पर लटकाया जा सकता है और निविदा तक तला जा सकता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि कबाब समान रूप से तला हुआ है और जलता नहीं है, इसे समय-समय पर पलटना चाहिए।

बीबीक्यू मैरिनेड्स

मांस को भिगोने का न्यूनतम समय दो से तीन घंटे है। लेकिन इसे एक दिन के लिए करने की सलाह दी जाती है। मैरिनेड में से एक नींबू, नमक, काली मिर्च, मेंहदी, बरबेरी और अजवायन के फूल का संयोजन हो सकता है। उन्हें मिनरल वाटर के साथ मिलाया जाना चाहिए। फिर मांस को परिणामस्वरूप मिश्रण में डाल दिया जाता है।

आप कद्दूकस किए हुए बादाम, नींबू का रस और नमक का मैरिनेड बना सकते हैं। आपको वहां लहसुन का सिर और थोड़ी सी मेंहदी भी डालनी चाहिए।

मसालेदार प्रेमियों को दालचीनी, लाल मिर्च और मिर्च के साथ एडजिका आधारित अचार बहुत पसंद आएगा।

दही या केफिर में मैरीनेट करने पर मेमना बहुत कोमल हो जाएगा। किण्वित दूध उत्पाद में सीताफल, हरा प्याज और अजमोद मिलाया जाता है। साथ ही हल्दी, नमक और काली मिर्च का मिश्रण.

शूरपा

पूर्वी व्यंजनों में यह एक सामान्य व्यंजन है, जिसे सूप या गाढ़े स्टू के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। क्लासिक रेसिपी के अनुसार, शूर्पा मेमने से बनाया जाता है। इसके अलावा, पकवान का आधार प्याज है। आमतौर पर इस्तेमाल की जाने वाली सामग्री के रूप मेंआप आलू और गाजर चुन सकते हैं।

मुख्य शर्त यह है कि मेमने के शूर्पा के लिए मसाला अधिक मात्रा में इस्तेमाल किया जाना चाहिए। सहित आपको हरियाली पर बचत नहीं करनी चाहिए। अधिक तारगोन, अजवायन, तुलसी, सीताफल, डिल, अजमोद, अजवायन के फूल, अरुगुला, बेहतर। इसका स्वाद काफी मसालेदार और मसालेदार होना चाहिए। परिणामी घनत्व के आधार पर, यह पहले या दूसरे कोर्स के रूप में काम कर सकता है।

सबसे आम खाना पकाने का नुस्खा है आलू के साथ शूरपा।

सामग्री की आपको आवश्यकता होगी: भेड़ का मांस (600 ग्राम), प्याज (4 पीसी।), आलू (6 पीसी।), वसा पूंछ वसा (100 ग्राम), टमाटर का पेस्ट (2 बड़े चम्मच एल।), मसालेदार लाल मिर्च (1 पीसी।), जड़ी बूटी (100 ग्राम), पिसी हुई काली मिर्च, तेज पत्ता, नमक।

मेमने के धुले हुए टुकड़े को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। कड़ाही में फैट टेल फैट रखा जाता है, जब चर्बी पिघल जाती है, तो ग्रीव्स को बाहर निकालकर उसमें मांस डाल कर, क्रस्ट बनने तक तलें.

प्याज को आधा छल्ले में काटा जाता है, आलू को बड़े टुकड़ों में काटा जाता है। सब्जियों को मांस के साथ एक कड़ाही में रखा जाता है और ब्राउन होने तक भी तला जाता है। फिर आपको मसाले, टमाटर का पेस्ट और लगभग दो लीटर पानी मिलाना है। जब यह उबल जाए, तो आग को कम से कम कर देना चाहिए और एक घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ देना चाहिए। खाना पकाने के अंत में धुले और कटे हुए साग, तेज पत्ते डाले जाते हैं।

सॉस

मांस डिश के लिए विभिन्न प्रकार के सॉस एक अच्छा अतिरिक्त होगा। उपयोग किए गए उत्पादों के आधार पर, मेमने का स्वाद बहुत भिन्न हो सकता है। मेमने में कौन सा मसाला मिलाया जाता है? एक अच्छा ड्रेसिंग विकल्प हल्दी का मिश्रण है,सफेद मिर्च और कटी हुई हरी धनिया। सॉस दही के आधार पर तैयार किया जाता है।

अगर आपको टमाटर की चटनी चाहिए, तो आपको छिलके और बीज वाले टमाटर, अजमोद, छिछले, धनिया की आवश्यकता होगी।

सरसों के साथ मेमना बहुत अच्छा लगता है। इस चटनी को बनाना बहुत ही आसान है। आपको प्याज को बारीक काटकर थोड़ा भूनना होगा, इसमें छिले हुए प्याज़ और व्हाइट वाइन डालनी होगी। जब शराब आंशिक रूप से वाष्पित हो जाती है, तो आपको स्वाद के लिए सरसों, क्रीम, सफेद मिर्च और नमक मिलाना होगा। नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।

पिलाफ

सही और स्वादिष्ट पिलाफ पकाना एक कला है। इसकी मुख्य सामग्री चावल, भेड़ का बच्चा और सब्जियां हैं।

डिश को स्वादिष्ट बनाने के लिए, पिलाफ को सामग्री जोड़ने के एक निश्चित क्रम के साथ तैयार किया जाता है। सबसे पहले, वनस्पति तेल गरम किया जाता है। फिर उस पर मांस और सब्जियां तली जाती हैं। फिर चावल डाला जाता है, पानी डाला जाता है। जब डिश में उबाल आ जाता है, तो इसे तेज आंच पर ढक्कन खोलकर पकाया जाता है, थोड़ी देर बाद आग को थोड़ा कम करने की जरूरत होती है। अंत में पिलाफ को वाष्पित करने के लिए इसे ढक्कन से ढक दिया जाता है।

मेमने पिलाफ के लिए मसाला बहुत विविध हो सकता है। उनके वर्गीकरण को रसोइए के स्वाद के अनुसार चुना जा सकता है। लाल मिर्च, अज़गोन और बरबेरी अच्छी तरह से अनुकूल हैं। लेकिन आप तैयार मसाला मिक्स खरीद सकते हैं।

मेमने का मांस असाधारण रूप से स्वादिष्ट हो सकता है। आपको बस एक अच्छा चुनना है और विभिन्न सीज़निंग डालकर इसे ठीक से पकाना है।