संशोधित स्टार्च क्या हैं और क्या हमें उनसे डरना चाहिए?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

एक महानगर का एक आधुनिक निवासी, और वास्तव में किसी भी शहर का, खाद्य उत्पादों के लिए व्यावहारिक रूप से दुर्गम है जिसमें कोई स्टेबलाइजर्स, थिकनेस, प्रिजर्वेटिव और अन्य घटक नहीं होते हैं जो किसी तरह भोजन के विभिन्न गुणों में सुधार करते हैं: शेल्फ जीवन, स्थिरता, रंग, रूप आदि। हालांकि, कई नागरिक जो रचना की गुणवत्ता और स्वाभाविकता के बारे में चिंतित हैं, अक्सर ऐसे योजक के बारे में संदेह करते हैं। कुछ के लिए, लेबल पर "ई" अक्षर पूरी तरह से घबरा जाता है। इसलिए, यह सुनकर कि उत्पाद में संशोधित स्टार्च हैं, ऐसा खरीदार तुरंत इसे खरीदने के बारे में अपना विचार बदल देगा। कोई आश्चर्य नहीं, क्योंकि आनुवंशिक रूप से संशोधित उत्पादों को अभी भी पूरी तरह से समझा नहीं गया है, और यह ज्ञात नहीं है कि वे शरीर पर क्या प्रभाव डाल सकते हैं।

लेकिन जीएमओ का क्या? आखिरकार, ऐसी सब्जियां और फल पहले से ही एक परिवर्तित गुणसूत्र संरचना (जेनेटिक इंजीनियरिंग विधियों का उपयोग करके) के साथ उगाए जाते हैं। तथ्य यह है किसंशोधित स्टार्च किसी भी तरह से जीन स्तर पर परिवर्तन से जुड़े नहीं हैं। वे प्राकृतिक आलू या मकई स्टार्च से विभिन्न रासायनिक और जैव रासायनिक, साथ ही तैयार उत्पाद को संसाधित करने के भौतिक और मिश्रित तरीकों से प्राप्त किए जाते हैं। इन प्रक्रियाओं के परिणामस्वरूप, उनके गुणों में सुधार होता है - स्टार्च एक बर्फ-सफेद रंग प्राप्त करता है, इसकी स्थिरता बदल जाती है, चिपचिपाहट कम हो जाती है या बढ़ जाती है, तापमान परिवर्तन का प्रतिरोध बढ़ जाता है, उत्पादों को बार-बार फ्रीज करना और उनकी उपस्थिति खोए बिना डीफ्रॉस्ट करना संभव हो जाता है और स्वाद, आदि। इस प्रकार, तैयार कच्चे माल के चरण में पहले से ही संशोधन किए जाते हैं और मूल - पूरी तरह से प्राकृतिक उत्पाद की विशेषताओं में सुधार करने की अनुमति देते हैं।

तो क्या संशोधित स्टार्च मानव शरीर के लिए हानिकारक है? या क्या संरचना में ऐसे घटक वाले उत्पादों का उनके स्वास्थ्य के लिए डर के बिना सेवन किया जा सकता है? आज हमारे देश में 20 से अधिक प्रकार के संशोधित स्टार्च का उपयोग करने की अनुमति है। वे बिल्कुल हानिरहित हैं और व्यापक रूप से ऐसे उत्पादों के उत्पादन में उपयोग किए जाते हैं जैसे सॉस (केचप और मेयोनेज़, खट्टा क्रीम, आदि), डेयरी उत्पाद (आइसक्रीम सहित), विभिन्न कन्फेक्शनरी उत्पाद, केंद्रित सूप, अर्ध-तैयार मांस उत्पाद, बेकरी उत्पाद, और यहां तक कि शिशु आहार भी।

आइए कुछ सबसे सामान्य संक्षिप्ताक्षरों की सूची बनाएं जिनके तहत संशोधित स्टार्च छिपा हुआ है:

• E1422 - कम तापमान पर शेल्फ लाइफ बढ़ाता है, बार-बार प्रतिरोधीफ्रीज/पिघलना (अक्सर डिब्बाबंद फलों और सब्जियों में शामिल);
• E1442 - चिपचिपाहट को स्थिर करने के लिए उपयोग किया जाता है (दही, हलवा और अन्य डेयरी डेसर्ट में पाया जाता है);
• E1414 - मुख्य रूप से एक थिकनेस के रूप में उपयोग किया जाता है, तापमान चरम सीमा के लिए प्रतिरोधी (मेयोनीज़, केचप और अन्य सॉस में जोड़ा जाता है);
• E1450 - एक इमल्सीफायर और स्टेबलाइजर के रूप में जोड़ा जाता है, जिसका उपयोग विभिन्न प्रकार के उत्पादों (कन्फेक्शनरी और पनीर से सोडा तक) के उत्पादन में किया जाता है।

सामान्य तौर पर, उनमें से कई और भी हैं। ये निम्नलिखित योजक हैं: E1400-E1413, E1420-E1423, E1440/42/43/50/51। यदि आप उत्पाद की संरचना में सूचीबद्ध संक्षेपों में से कोई भी देखते हैं, तो चिंतित न हों - ये संशोधित स्टार्च हैं, लेकिन जीएमओ नहीं। वे प्राकृतिक अवयवों से बने हैं और स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाने में सक्षम नहीं हैं, खासकर कम मात्रा में।