संशोधित स्टार्च - यह क्या है?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

संशोधित स्टार्च - यह क्या है? इस उत्पाद का जीएमओ से कोई लेना-देना नहीं है। आनुवंशिक रूप से संशोधित स्टार्च वास्तव में असंभव है। स्टार्च में जीन नहीं होते हैं - यह सिर्फ कार्बनिक पदार्थ है, लेकिन जीवित गठन नहीं है। इस प्रकार, सबसे आम संशोधित मकई स्टार्च "संशोधन" शब्द से एक संशोधित स्टार्च है - एक परिवर्तन। जैव रासायनिक, रासायनिक, भौतिक या संयुक्त प्रसंस्करण द्वारा स्टार्च के गुणों को बदल दिया। रूसी संघ के क्षेत्र में, लगभग 20 प्रकार के स्टार्च का उपयोग करने की अनुमति है। उनमें से प्रत्येक का उपयोग संशोधन के परिणामस्वरूप अर्जित गुणों के अनुसार किया जाता है।

संशोधित स्टार्च: प्रौद्योगिकी के मामले में यह क्या है

स्टार्च संशोधन की कई दिशाएँ हैं। उनमें से एक का उद्देश्य प्राकृतिक गंध को खत्म करना है। इस तथ्य के बावजूद कि स्टार्च में स्वयं एक स्पष्ट गंध नहीं होती है, कभी-कभी इसकी पूर्ण अनुपस्थिति आवश्यक होती है। इस तरह के उत्पाद का उपयोग सौंदर्य प्रसाधन और भोजन के उत्पादन के लिए किया जाता है। कभी-कभी स्टार्च का रंग बदलना आवश्यक होता है: एक नियम के रूप में, तकनीकी उद्देश्यों के लिए इसका उपयोग करते समय यह आवश्यक है। अक्सर थोक उत्पादों को देने के लिए उनमें स्टार्च मिलाया जाता हैक्लंपिंग को रोकने के लिए महान भुरभुरापन, और तरल। इसके लिए संशोधित स्टार्च का उपयोग किया जाता है, जिसके परिवर्तन का उद्देश्य भुरभुरापन बढ़ाना था।

संशोधित स्टार्च: यह हमारे लिए क्या है?

बेबी पाउडर, चीनी पाउडर और बेकिंग पाउडर के उत्पादन के लिए गंधहीन स्टार्च का उपयोग किया जाता है। तकनीकी उद्देश्यों के लिए - रंगों के साथ स्टार्च। मेयोनेज़, केचप, सॉस, क्रीम, पुडिंग और दही के निर्माण में स्टार्च की सूजन की क्षमता आवश्यक है। यह आपको केक, पेस्ट्री और बेकरी उत्पादों को पकाते समय उत्पाद के स्वाद और बनावट को बढ़ाने की भी अनुमति देता है। सॉसेज का उत्पादन भी स्टार्च के बिना नहीं हो सकता: नमी को बांधने की इसकी क्षमता की आवश्यकता होती है, और यह सोया आइसोलेट और विशेष रूप से मांस की तुलना में बहुत सस्ता है।हालांकि, इस उत्पाद का दुरुपयोग सॉसेज को बेस्वाद बना सकता है, जैसे रबड़। बेबी फ़ूड भी स्टार्च के बिना अधूरा है। उदाहरण के लिए, मैश किए हुए आलू को अलग होने से रोकने के लिए, यह संशोधित स्टार्च है जिसे छोटे भागों में तोड़ दिया जाता है, क्योंकि इसकी सामान्य अवस्था में यह काफी मजबूत होता है।

संशोधित स्टार्च - नुकसान या लाभ?

यह कहना सुरक्षित है कि स्टार्च एक स्वस्थ व्यक्ति के लिए पूरी तरह से सुरक्षित है: उचित मात्रा में, यह उत्पादों के स्वाद या गुणवत्ता को खराब नहीं कर सकता है, लेकिन केवल उन्हें सुधारता है। उदाहरण के लिए, सूजन वाले स्टार्च में निम्नलिखित संशोधन होते हैं: स्टार्च को विभिन्न अनुपातों में पानी के साथ मिश्रित किया जाता है, जो इस पर निर्भर करता हैवांछित परिणाम से, फिर सूख गया और फिर से कुचल दिया गया। जैसा कि आप देख सकते हैं, इस ऑपरेशन में स्वास्थ्य के लिए हानिकारक कुछ भी नहीं है। हालांकि, हमेशा एक नकारात्मक पहलू होता है: संशोधित स्टार्च (यह क्या है, हमारे पास पहले से ही एक विचार है) कई बीमारियों में contraindicated है, इसलिए निर्माताओं को उत्पादों में इसकी उपस्थिति का संकेत देना आवश्यक है।