दो से तीन घंटे में घर पर पनीर

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

घर का पनीर स्टोर से खरीदे गए पनीर से अलग होता है, एक नियम के रूप में, कीमत (20-40%) में, अक्सर बेहतर स्वाद में, साथ ही उन उत्पादों के बारे में निश्चितता जिनमें से इसे तैयार किया गया था। इसे तैयार करने के लिए, आपको एक विशेष स्टार्टर खरीदना होगा, जो पेप्सिन, रेनिन या काइमोसिन हो सकता है। इसे ऑनलाइन ऑर्डर किया जा सकता है और मेल द्वारा प्राप्त किया जा सकता है।

घर पर सॉफ्ट चीज़ बनाने के लिए 1, 1-1, 2 किलो चीज़ के लिए आपको लगभग 7-8 लीटर दूध, 1/10 पाउच खट्टा, एक तामचीनी पैन, एक कोलंडर की आवश्यकता होगी, तरल पदार्थ (तेल, पानी), धुंध के लिए एक थर्मामीटर।

खट्टा ठंडे उबले पानी में घुल जाता है। दूध को + 32-35 डिग्री के तापमान पर गर्म किया जाता है और उसमें स्टार्टर डाला जाता है, मिश्रण को अच्छी तरह मिलाया जाता है और दूध के जेली में बदलने तक (लगभग 40 मिनट बाद) छोड़ दिया जाता है। फिर, एक लंबे चाकू का उपयोग करके, इसे समान रूप से काट लें।

घर पर पनीर बनाने के लिए, दूध के एक कंटेनर को सिंक में स्थानांतरित किया जाता है, जहां इसे दूसरे कंटेनर में रखा जाता हैपानी का तापमान लगभग 37 डिग्री है। फिर, नल से गर्म पानी डालकर, निचले टैंक में पानी का तापमान 38-39 डिग्री तक लाया जाता है और उस स्तर पर बनाए रखा जाता है। अब इस मिश्रण को हर आधे घंटे में चलाते रहना चाहिए. लगभग दो घंटे के बाद, पनीर घटक एक लोचदार अवस्था में गाढ़ा हो जाएगा। परिणामस्वरूप मट्ठा सूखा जाता है, और द्रव्यमान को एक कोलंडर में रखा जाता है। मट्ठा को पूरी तरह से हटाने के लिए नरम पनीर को नमकीन और अधर में रखा जाना चाहिए। उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है और कुछ दिनों के भीतर इसका सेवन किया जाना चाहिए।

घर पर हार्ड चीज सॉफ्ट चीज से बनाई जाती है। ऐसा करने के लिए, पनीर द्रव्यमान को ठंडा किया जाता है, छोटे टुकड़ों में कुचल दिया जाता है और स्वाद के लिए नमकीन किया जाता है। अगला, आपको मेयोनेज़ के नीचे से एक कंटेनर लेने और तल में कई छेद बनाने की आवश्यकता है। कन्टेनर को पूरी तरह से एक साफ सूती कपड़े से ढक दिया जाता है और उसमें नर्म चीज बिछा दी जाती है। ऊपर एक तश्तरी या ढक्कन रखा जाता है, जिस पर भार रखा जाता है। 6 घंटे के बाद, पनीर के नीचे का कपड़ा बदल जाता है, और भार का भार बढ़ जाता है। एक दिन बाद, पनीर को बाहर निकाला जाता है और लकड़ी के बोर्ड पर फ्रिज में पकने के लिए रखा जाता है और 1-2 सप्ताह के लिए छेद बना दिया जाता है।

परिणामस्वरूप पनीर ताजा स्वादिष्ट होता है, लेकिन ब्रेड पनीर एक विशेष रूप से स्वादिष्ट व्यंजन है। ऐसा करने के लिए, आपको 0.2 किलो पनीर, सरसों, 2 अंडे, ब्रेडक्रंब और 0.1 किलो गेहूं का आटा, बारीक कटा हुआ अजमोद, काली मिर्च लेने की जरूरत है। पनीर को लाठी में काटा जाता है, सरसों और अजमोद के साथ रगड़ा जाता है, निम्नलिखित क्रम में दो बार रोल किया जाता है: आटा-पटाखे-अंडा, फिर वनस्पति तेल में तला हुआ।

जो लोग बन पर पनीर फैलाना पसंद करते हैं, उनके लिए हम आपको बताते हैं कि घर पर पिघला हुआ पनीर भी बनाया जा सकता है, और बहुत जल्दी। ऐसा करने के लिए, आपको वसा रहित या कम वसा वाले पनीर (अनाज में उखड़ने के लिए) लेने की आवश्यकता है। एक एल्यूमीनियम सॉस पैन में मक्खन की एक छोटी मात्रा गरम की जाती है, वहां पनीर डाला जाता है और पिघलने तक कम गर्मी पर गरम किया जाता है।

मिश्रण को लगातार और तीव्रता से तब तक हिलाते रहना चाहिए जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएं। प्रसंस्कृत पनीर एक पीले रंग के द्रव्यमान के रूप में प्राप्त किया जाता है, जिसे मीठा और नमकीन दोनों तरह से किया जा सकता है, इसमें बारीक कटा हुआ हैम या साग जोड़ा जा सकता है। परिणामी उत्पाद स्टोर-खरीदे गए समकक्षों से बेहतर होगा, और लागत बहुत कम होगी।