गाय का दूध: वसा की मात्रा, लाभ और हानि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

किसी को यह समझाने की जरूरत नहीं है कि दूध एक मूल्यवान स्वास्थ्य उत्पाद है। इसमें सभी पोषक तत्व संतुलित तरीके से होते हैं। सबसे उपयोगी है बकरी का दूध। इस उत्पाद के 100 ग्राम में 3.2 ग्राम प्रोटीन और 3.6 ग्राम वसा होता है। गाय के दूध में लगभग समान पैरामीटर होते हैं। इसकी वसा की मात्रा थोड़ी अधिक होती है, और इसका पोषण मूल्य 64.4 किलो कैलोरी होता है। सबसे बख्शने वाला आंकड़ा घोड़ी का दूध है। इसमें प्रोटीन केवल 2.1 ग्राम है, और इससे भी कम वसा - 1.9 ग्राम। लेकिन बहुत अधिक दूध चीनी है - 5.8 ग्राम। भेड़ के दूध में प्रोटीन और वसा की मात्रा सबसे अधिक होती है (क्रमशः 5.6 और 7.8 ग्राम)।)। लेकिन इस लेख में हम केवल गाय के दूध के बारे में ही बात करेंगे। संपूर्ण भोजन, क्रीम और डेयरी डेरिवेटिव में इसकी वसा की मात्रा क्या है? आइए इसका पता लगाते हैं।

गाय का दूध कितना मोटा होता है?

लैक्टोज है फायदेमंदजैविक गुण। इसमें एक प्रोटीन-लेसिथिन कॉम्प्लेक्स और एराकिडोनिक एसिड होता है, जो हमारे चयापचय में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। वसा के ये गोलक दूध दुहने के कुछ समय बाद ऊपर की ओर उठ जाते हैं। इस तरह से क्रीम बनाई जाती है। व्यक्त दूध नाबदान के तल पर रहता है। यह पहले से ही वसा रहित है, क्योंकि इसने इसमें से कुछ क्रीम को दिया है। यह स्पष्ट है कि ऐसा उत्पाद डाइटर्स के लिए वांछनीय है। लेकिन आगे दूध का क्या होता है? इसे पाश्चुरीकृत किया जाता है, निष्फल किया जाता है, एक पाउडर में सुखाया जाता है, और फिर पानी से पतला किया जाता है, सभी प्रकार के विटामिनों से समृद्ध होता है। और वे इसे पिघला, आयन-विनिमय, संघनित भी करते हैं। डेयरी उत्पादों का उल्लेख नहीं करना। यह काफी तर्कसंगत है कि गाय के दूध में वसा की मात्रा भिन्न होती है। यह इस बात पर निर्भर करता है कि उत्पाद को कैसे संसाधित किया गया है।

गाय के दूध के फायदे

इस खाद्य उत्पाद में विज्ञान के लिए ज्ञात सभी विटामिन शामिल हैं। खनिजों के संबंध में, फास्फोरस और कैल्शियम लवण स्वास्थ्य के लिए सबसे महत्वपूर्ण हैं। ये हड्डियों को मजबूत करने और याददाश्त बढ़ाने के लिए जरूरी होते हैं। लैक्टोज, या मिल्क शुगर, पेट द्वारा दूसरों की तुलना में अधिक धीरे-धीरे अवशोषित होता है। लेकिन ज्यादातर लोगों में यह आंतों में अत्यधिक किण्वन का कारण नहीं बनता है। इसके विपरीत, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया आंतों में पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं के विकास को रोकते हैं। इसलिए गाय का दूध, जिसमें वसा की मात्रा एक से छह प्रतिशत तक होती है, किसी भी रूप में उपयोगी होता है। लेकिन ऐसे लोग हैं जो पैदा होने के बाद से इस उत्पाद को बर्दाश्त नहीं कर सकते।

गाय के दूध को नुकसान

इस दुनिया में, शहद के हर बैरल का अपना हैटार का एक चम्मच। दूध के मामले में, समस्या एक संभावित जीवाणु संदूषण है। इसलिए कच्चे उत्पाद को उबालना चाहिए। लेकिन तब दूध अपने अधिकांश मूल्यवान गुणों को खो देता है। ऐसे लोग भी होते हैं जिनमें जन्म से ही पेट में लैक्टोज के अवशोषण के लिए जिम्मेदार एंजाइम की कमी होती है। सौभाग्य से, आधुनिक खाद्य उद्योग उनके लिए विशेष दूध का उत्पादन करता है। स्तनपान कराने वाले बच्चे हमेशा दूध छुड़ाना अच्छी तरह बर्दाश्त नहीं करते हैं। फिर गाय का दूध, जिसमें वसा की मात्रा अपरिवर्तित रहती है, को आयन एक्सचेंजर से बदल दिया जाता है। यह कृत्रिम रूप से प्राप्त किया जाता है, कैल्शियम को समान मात्रा में पोटेशियम और सोडियम के साथ बदल देता है, साथ ही इसे विटामिन सी और बी से समृद्ध करता है। प्रोटीन की कमी से पीड़ित रोगियों के लिए विशेष दूध भी है। इसकी वसा सामग्री मानक बनी हुई है - 2.5 प्रतिशत। लेकिन प्रोटीन की मात्रा कृत्रिम रूप से बढ़ जाती है। और, अंत में, वजन कम करने के लिए दूध (साथ ही इससे प्राप्त खाद्य उत्पाद)। यहाँ सब कुछ सरल है। दूध एक विशेष कटोरे में डाला जाता है - एक विभाजक। फिर क्रीम को हटा दिया जाता है और स्किम्ड दूध को निष्फल कर दिया जाता है (150 डिग्री सेल्सियस पर उबाला जाता है) या पास्चुरीकृत (75 डिग्री सेल्सियस पर तीस सेकंड के लिए रखा जाता है और फिर तेजी से 8 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है)।

उत्पाद की वसा सामग्री को क्या प्रभावित करता है?

हमने पहले ही निर्धारित कर लिया है कि पूरे दूध में हेरफेर करने से इसके पोषण गुणों में कमी और वृद्धि दोनों हो सकती है। यदि उत्पाद के साथ पैकेज पर 10% इंगित किया गया है, तो यह पहले से ही क्रीम है। पके हुए गाय के दूध की वसा सामग्री का प्रतिशत 6 यूनिट है, सामान्यीकृत और पुनर्गठित 3, 2 है। कच्चे उत्पाद के साथ पैकेज पर जो केवल पारित हुआ हैयांत्रिक सफाई, यह 2 से 2.5% तक है। एक वसा रहित उत्पाद में 0.1% भी हो सकता है। लेकिन यह संकेतक मानवीय हस्तक्षेप के बिना भी बदल सकता है। इसे निर्धारित करने के लिए, एक विशेष उपकरण - एक लैक्टोमीटर का उपयोग करें।

घर के बने गाय के दूध में वसा की मात्रा को क्या प्रभावित करता है?

दूध उत्पादन में हेराफेरी के अलावा लैक्टोज का प्रतिशत कई कारकों पर निर्भर करता है। इनमें प्रमुख है गायों की नस्ल। पशुधन प्रजनक विशेष रूप से डेयरी या मांस गायों का प्रजनन करते हैं। जर्सी नस्ल और फैशन को विशेष रूप से मूल्यवान माना जाता है। ऐसी गायें पांच से छह प्रतिशत वसा का दूध देती हैं। जानवर की उम्र भी मायने रखती है। दूध की उपज की मात्रा और दूध की वसा सामग्री के बीच एक विपरीत संबंध है। गाय जितना अधिक लीटर देती है, उत्पाद उतना ही पतला होता है। स्तनपान की अवधि वसा की मात्रा को भी प्रभावित करती है। ब्याने के बाद दूध तरल होता है और फिर गाढ़ा हो जाता है। बेशक, फ़ीड एक सर्वोपरि भूमिका निभाता है। पुरानी घास, बदबूदार स्वाद, सड़कों के किनारे मुरझाई घास या पानी के घास के मैदानों से तिपतिया घास स्वाभाविक रूप से उत्पाद की गुणवत्ता और वसा की मात्रा को प्रभावित करता है। इस संबंध में, दूध देने का समय महत्वपूर्ण है। सबसे मोटा दिन का दूध है, और तरल सुबह का दूध है।